Perjalanan
Foto-foto milik Theo Chocolate
Hati-hati pecinta cokelat: tur pabrik di Theo Chocolate Seattle berbahaya.
Pabrik berusia empat tahun itu menghujani pengunjung dengan begitu banyak sampel sebelum, selama dan setelah tur selama satu jam sehingga jika Anda tidak hati-hati, Anda akan pergi dengan sakit perut yang serius.
Ketika Anda akhirnya pulih, kemungkinan Anda tidak akan pernah membeli cokelat jenis lain. Di samping cokelat Theo yang sadar lingkungan dan sosial (dan lezat), semua yang lain tampak biasa-biasa saja.
Theo, yang mendapat namanya dari nama botani untuk kakao, Theobroma cacao, adalah satu-satunya kacang-ke-bar, perdagangan yang adil, cokelat organik di negara ini. Dalam produksi cokelat bean-to-bar, pabrik membuat cokelat dari biji kakao yang difermentasi.
"Ada perbedaan dalam industri cokelat antara pembuat cokelat dan pembuat cokelat, " kata Debra Music, wakil presiden penjualan dan pemasaran. “Kami sebenarnya mulai dari bahan bakunya. Melter cokelat sebenarnya tidak membuat cokelat sendiri.”Sebaliknya, mereka melelehkan cokelat yang sudah diproses dan menambahkan rasa, kacang, atau buah.
Proses bean-to-bar hanyalah salah satu bagian dari filosofi Theo untuk "berkomitmen untuk keberlanjutan sepanjang jalan, " kata Music. “Kami berinvestasi dalam hubungan dengan petani untuk memastikan mereka dibayar secara adil dan terus menanam kakao mereka secara organik.” Theo bersertifikat organik USDA dan Perdagangan yang Adil.
Foto-foto milik Theo Chocolate
Proses pembuatan cokelat Theo "mengingatkan kembali pada pembuatan cokelat artisan di Eropa, " kata Music. Sementara yang lain, pembuat cokelat besar mengambil jalan pintas yang membuat cokelat mereka lebih murah, mereka juga kompromi pada rasa, kualitas, dan nilai gizi.
Pabrik-pabrik besar menambahkan lemak buatan atau bahan kimia dan menggunakan jalan pintas yang disebut belanda yang akhirnya mengurangi sifat antioksidan alami dalam kakao.
Proses seperti ini adalah "buruk untuk planet ini dan buruk bagi tubuh, " kata Music. "Coklat hitam biasa kami hanya memiliki tiga bahan: biji kakao, gula, dan mentega kakao."
Bahan-bahan Theo lainnya yang membuat cokelat mereka semakin unik - dan lezat.
Baris Theo untuk 3400 bar Phinney (dinamai sesuai alamat mereka), termasuk Coffee Dark Chocolate, menggunakan kopi yang dipanggang secara lokal, organik dan bersertifikat Perdagangan Dagang; Fig, Fennel dan Almond Dark Chocolate, yang merupakan vegan; dan Hazelnut Crunch Milk Chocolate, dengan sedikit mentega hazelnut, untuk beberapa nama.
Theo juga membuat rangkaian permen yang mengesankan, kotak truffle kecil dengan rasa yang menarik seperti Burnt Sugar, Caramel Sage, Chinese Five Spice dan Pear Balsamic, yang masing-masing dihiasi dengan tangan di pabrik. Untuk mereka yang tidak terlalu suka bertualang, Theo memiliki cokelat hitam dan susu biasa dan standar seperti bar jeruk, mint, dan ceri almond.
Theo juga sumber bahan-bahan lokal ketika mereka bisa. Musik mengatakan perusahaan memutuskan untuk membuka pabrik di Washington karena "ini adalah negara pertanian. Jauh lebih mudah untuk sumber secara lokal di sini daripada di, katakanlah, New York atau Boston."
Sementara kakao hanya tumbuh di ekosistem hutan hujan tropis, Theo menggunakan lokal, telur organik, mentega, dan produk susu. Theo juga mendapatkan beberapa rempah-rempah lokal.
Pabrik melakukan yang terbaik untuk menjadi ramah lingkungan. "Kami mengimbangi manufaktur kami dengan membeli tenaga hijau melalui perusahaan listrik kami, " kata Music.
Foto-foto milik Theo Chocolate
Dia mengakui pabrik muda itu dapat, dan akan, melakukan lebih banyak untuk mengurangi jejak lingkungan cokelat mereka. "Kami sangat memperhatikan hal itu, tetapi belum datang dengan sistem yang baik." Dia mengatakan bahwa mereka sedang mencari untuk membuka pabrik Pantai Timur di masa depan.
Semua biji mereka diimpor dan kemudian dikirim dari Pantai Timur, sehingga memiliki pabrik di sana akan menghilangkan keharusan untuk mengirim semua biji di seluruh negeri.
Theo melakukan yang terbaik untuk menggunakan kemasan minimal, terutama di sekitar musim liburan kemasan-berat. Mereka menggunakan pita berkelanjutan, tinta berbasis kedelai, dan pembungkusnya dibuat dari 30 persen atau lebih limbah pasca-konsumen, dapat didaur ulang dan / atau kompos.
"Salah satu tujuan kami adalah melatih kembali ekspektasi konsumen akan kemasan, " kata Music. "Sebagai planet kita harus berhenti membeli ke dalam kemasan."
