Perjalanan
Beberapa bulan terakhir ini, serangan salju yang terus-menerus dan suhu yang membeku di Washington, DC, telah membuatku gila. Namun, saya tidak punya uang atau waktu untuk pergi berlibur ke suatu tempat yang hangat untuk mengingatkan diri saya tentang bagaimana rasanya matahari, bukan hanya seperti apa ketika matahari mengintip kepalanya di antara badai salju untuk melelehkan akumulasi di tanah menjadi abu-abu. lumpur salju.
Jadi untuk menyembuhkan blues musim dingin saya, saya telah memasak dengan cara saya ke Meksiko, khususnya melalui buku resep Meksiko favorit saya, Tacos, Tortas, dan Tamale: Rasa dari Griddles, Pot, dan Dapur Streetside of Mexico, oleh Roberto Santibanez.
Selain resep, yang membuat saya tertarik pada buku ini pada awalnya adalah foto-foto kehidupan jalanan Mexico yang berwarna plastik: sepiring taco bertumpu pada taplak meja berwarna lilin Crayola; pria dan wanita ahli memotong, mengaduk, dan merawat makanan dengan konsentrasi ksatria Jedi; trem dan restoran hole-in-the-wall dihiasi dengan tanda-tanda di semua topi menuntut perhatian dibayarkan kepada chicharron, tortilla buatan sendiri, bahkan "QUESO EXTRA."
Dan kemudian ada makanan: tortilla jagung pucat, remah-remang di atasnya dengan irisan kentang, jamur, atau daging cincang, ditaburi dengan confetti kubis dan daun ketumbar, lalu diurapi dengan semprotan jeruk atau saus hijau yang berkilau. Torta tebal (yang terdengar seperti semacam kue tetapi sebenarnya sandwich) diisi dengan kacang hitam tumbuk, carnitas babi, atau cod garam. Tamale jagung berbulu yang dikukus dalam paket sekam jagung, diisi dengan abon ayam atau stroberi.
Musim dingin ini, saya telah terus memasak buku saya, menemukan pemenang demi pemenang resep. Favorit saya sejauh ini termasuk domba yang dimasak lambat, steak rok diasinkan, carnitas bebek beraroma kayu manis, dan ayam berbumbu adobo yang akan mendefinisikan kembali cara Anda berpikir tentang ayam.
Tetapi yang terbaik dari semuanya adalah susunan bumbu dan saus yang dapat dengan mudah dikocok dari awal dan duduk di lemari es Anda sepanjang minggu untuk mendandani sarapan dan makan siang setiap hari. Pada hari utara yang sangat putih, sajikan quesadilla di atas wajan kering, lalu taburkan sedikit tomat cincang dan salsa alpukat-tomatillo berikut ini, yang citarasa citarasanya terasa seperti sinar matahari pada garis lintang tropis. Tutup mata Anda, makanlah, dan Anda hampir bisa percaya Anda sedang di Meksiko.
Satu catatan: Saya telah sedikit mengubah resep asli untuk menambahkan catatan jeruk nipis dan hanya sedikit sentuhan gula, untuk memotong beberapa kegetiran tomatillo. Juga, saya meninggalkan biji jalapeno saya untuk mengurangi daya tembak, tetapi jika Anda seorang pecinta rempah-rempah, silakan tinggalkan.
Salsa Hijau Segar dengan Alpukat
(diadaptasi dari Taco, Tortas, dan Tamales Roberto Santibanez)
Hasil: sekitar 1 ½ gelas
½ pon tomatillo (5 atau 6) dikuliti, dibilas, dan dipotong kasar (Carilah tomatillo yang tidak terlalu memar atau mengering. Anda dapat menemukannya juga dalam kalengan, meskipun segar lebih baik untuk ini.)
½ cangkir ketumbar cincang kasar (saya baru saja merobek beberapa barang dari tandan, membilasnya, dan membuangnya. Batangnya memiliki rasa sebanyak daunnya, sehingga Anda dapat menambahkannya terlalu lama asalkan mereka dicincang.)
4 cabai jalapeno atau serrano segar, cincang kasar (Benih untuk panas, benih keluar untuk salsa yang lebih ringan.)
1 siung bawang putih besar, kupas (Jangan membuat kesalahan yang pernah saya lakukan menambahkan bawang putih ekstra - ini banyak.)
2 sendok makan bawang putih cincang (Merah juga baik-baik saja.)
2 sendok teh garam halal
½ jeruk nipis sedang, dijus
1 atau 2 sejumput gula secukupnya
½ gelas air
1 alpukat Hass matang besar
Masukkan tomatillo ke dalam blender terlebih dahulu, lalu tambahkan bahan yang tersisa. Denyut nadi untuk memotong tomatillo, lalu blender sampai sangat halus, setidaknya 1 menit. Bumbui dengan tambahan cabai, garam, atau gula (hati-hati - jangan terlalu banyak), dan campur lagi. Salsa saya tetap di lemari es selama sekitar 5-6 hari.
