Restoran
dalam kemitraan berbayar dengan
BERGERAK DARI JERMAN KE NORWEGIA hampir 20 tahun yang lalu, kesan pertama saya tentang makanan Norwegia adalah bahwa sebenarnya sangat mirip dengan apa yang biasa digunakan keluarga Jerman saya untuk memasak: kentang rebus, sayuran, daging, ikan. Namun, seiring berjalannya waktu, pemahaman saya tentang makanan Norwegia menjadi lebih bernuansa, dan saya menyadari ada lebih banyak perbedaan yang pantas dijelajahi.
Jadi, apa makanan khas Norwegia? Baru-baru ini saya bertanya kepada teman-teman Facebook saya dari seluruh dunia apa yang terlintas dalam pikiran ketika mereka memikirkan masakan, dan mereka menjawab persis seperti yang saya harapkan, dengan hidangan dan bahan tradisional Norwegia - diet Norwegia stereotip. Salmon banyak muncul, begitu pula ikan dan makanan laut pada umumnya. Sup ikan dan lutefisk membuat penampilan besar, dan bahkan rakfisk terkenal (trout yang telah diasinkan dan difermentasi selama dua hingga tiga bulan) disebutkan.
Orang-orang telah mendengar bahwa negara ini adalah konsumen besar produk-produk susu seperti brunost, keju coklat hampir karamel, dan rømme (krim asam) - yang digunakan orang Norwegia mulai dari rakfisk hingga pizza hingga wafel Norwegia yang tipis, bersama sedikit selai. Kemudian ada referensi yang sering untuk produk daging yang terbuat dari rusa dan rusa, dan hidangan domba seperti fårikål (dimasak berjam-jam sebagai casserole dengan kubis, lada hitam utuh, tepung, dan kentang rebus).
Dan semua teman saya … setengah benar. Meskipun benar banyak dari hidangan ini masih dimakan secara teratur di Norwegia, diet orang Norwegia biasa tidak selalu klise. Keluarga Norwegia modern hanya itu - modern. Sandwich untuk makan siang, atau mungkin sushi dari restoran atau supermarket lokal. Grandiosa, pizza beku paling terkenal di Norwegia, untuk makan malam. Makan malam Jumat mungkin taco, dan camilan yang baik adalah baconpølse, sosis keju yang dibungkus dengan bacon.
Bukan ikan fermentasi. Dan sementara pola makan orang Norwegia menjadi semakin global, perubahan dalam cara orang Norwegia berpikir tentang makanan juga terjadi. Mengapa berbagai opsi seperti itu tidak bisa dibuat di sini juga?
Bisa. Dan itu.
Revolusi makanan yang tenang
Foto: CH - Visitnorway.com
Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak orang Norwegia mulai bertanya-tanya mengapa negara kita, dengan warisan pertanian yang begitu kaya, salah satu standar hidup tertinggi, dan begitu banyak alam, tidak dapat menghasilkan beberapa makanan paling menakjubkan di dunia. Jawabannya jelas - tentu saja kami bisa!
Sebagai permulaan, kami memiliki petani skala kecil yang sangat bersemangat tentang warisan mereka - banyak tumbuh di pertanian keluarga - dan tentang menanam makanan secara berkelanjutan. Mereka mungkin tidak dapat bersaing dengan pertanian yang lebih besar dalam hal jumlah atau harga, tetapi ketika menyangkut kualitas, keterampilan, dan metode ramah lingkungan, mereka berkuasa. Dan untuk kepentingan kita semua, banyak yang bukan hanya petani - mereka juga mengelola B & B atau kafe pertanian pada saat yang sama, mengolah daging menjadi sosis dan bakso, susu menjadi keju dan es krim, dan memiliki toko pertanian untuk mereka barang dan produk lokal lainnya, mengatur panggung untuk pergerakan makanan lokal yang sedang berkembang.
Masukkan Anda dan saya dan seluruh negara. Banyak dari kita yang rela mendapatkan harga yang lebih tinggi untuk produk yang benar-benar hebat, dan ini menciptakan permintaan yang diperlukan untuk menjaga anak-anak kecil (dan wanita) tetap bertahan. Rantai supermarket menambahkan produk baru ke penawaran mereka, dan bola salju tumbuh lebih besar. Petani sekarang menjual langsung ke konsumen di pasar petani lokal dan ruang makanan (mathallen) - pasar dalam ruangan dengan proporsi epik yang dapat ditemukan di Oslo, Bergen, Trondheim, dan Tromsø. Dan mathallen bukan hanya tempat-tempat di mana produk-produk segar dari pertanian dapat dibeli - mereka juga rumah restoran dan menawarkan kelas memasak dan kuliah.
Rasa lapar yang baru ditemukan ini untuk semua hal yang dapat diamati oleh orang Norwegia di seluruh negeri. Lihat saja volume buku masak Norwegia yang muncul setiap tahun, dengan segalanya mulai dari resep sushi yang menggunakan salmon Norwegia, cara memasak untuk kuah yang sempurna, hingga tips untuk membuat roti kue yang sempurna.
Dan yang tak kalah pentingnya: Anda akan menemukan beberapa juru masak terbaik di dunia di Norwegia - mereka sering melihat medali kemenangan di kompetisi memasak besar seperti Bocuse d'Or atau IKA, dan, seperti biasa, melihat apa yang dapat mereka ciptakan dengan lokal bahan.
Pengrajin skala kecil di barisan depan
Foto: CH - Kunjungi Norway.com
Untuk setiap produsen atau produk skala kecil di Norwegia, biasanya ada kisah bagaimana-kita-datang-untuk-ikut dengannya. Bir kerajinan menawarkan beberapa contoh bagus, seperti kisah di balik Austmann Brewery. Pada tahun 2011, tiga pemuda memutuskan untuk memberikan impian mereka untuk membuka tempat pembuatan bir buatan mereka sendiri - tetapi bank tidak benar-benar mengantre untuk menawarkan pinjaman kepada mereka. Masa depan tampak suram bagi ketiganya, sampai sekelompok investor lokal melangkah untuk mewujudkan mimpi itu. Pada 2013, bir Austmann pertama diproduksi, dan tahun berikutnya Northumberland Brown Ale mereka memenangkan medali emas di Meininger Craft Beer Awards. Hari ini, Austmann adalah pabrik pembuatan bir terbesar keenam Norwegia dalam industri dengan pertumbuhan yang cepat - sekarang ada sekitar 200 pabrik pembuatan bir skala kecil yang terdaftar di seluruh negeri, jauh dari industri pemula yang berjuang untuk memulai 10 tahun lalu.
Lalu ada quinoa, dan kasus Marthe dan Jardar Røhr-Godø. Beberapa tahun yang lalu, pasangan itu memutuskan untuk mengambil alih tanah pertanian orangtua Marthe. Ingin mencoba sesuatu yang baru - dan sudah menjadi pecinta quinoa - mereka membeli paket benih dan menanamnya di taman. Maju cepat selama beberapa tahun dan mereka membudidayakan quinoa di atas tanah 35 hektar dan menjualnya di beberapa toko dan kafe pertanian. Sejauh ini, ada banyak minat dalam proyek penanaman kuinoa mereka, dan pada tahun 2018 (atau lebih cepat!), Tujuan mereka adalah untuk menjual bubur mereka sendiri juga.
Tapi itu tidak berhenti dengan bir dan quinoa. Daging dan makanan laut skala kecil, yang diproduksi secara lokal lebih populer dari sebelumnya, dan begitu juga keju - yang dulunya bukan apa-apa selain brunost (keju coklat) sekarang menjadi camembert, keju biru, keju kambing, brie, apa saja. Tanyakan saja kepada Gunnar Waagen - di World Cheese Awards, ia membawa pulang "keju terbaik dunia" untuk Kraftkar-nya, keju biru. Kue keju nya, Tingvollost, dimulai dengan sangat kecil dan masih 100% dikelola keluarga. Sekarang, mereka membantu Norwegia menjadi rumah bagi keju terbaik di dunia - secara harfiah.
Dan, ya, Tingvollost terbuka untuk pengunjung. Mampirlah, cobalah keju terbaik dunia, dan kunjungi sapi-sapi tempat mereka berasal - mereka semua punya nama.
Mengalami revolusi untuk diri sendiri
Foto: Terje Borud untuk Visitnorway.com
Setiap pengalaman bersantap di Norwegia harus mencakup ongkos tradisional yang kita kenal - itu adalah bagian dari budaya kita. Sejarah kita. Hidup kita. Tetapi Anda juga harus melihat bagaimana negara ini berubah. Jika Anda tertarik untuk langsung ke sumbernya, kunjungi pasar petani (ditemukan di banyak kota besar dan kecil di Norwegia) atau salah satu ruang makanan yang disebutkan di atas, seperti Mathallen Oslo atau Mathall Trondheim. Banyak peternakan juga terbuka untuk pengunjung, dan beberapa sepanjang tahun. Lihatlah Syse Gard atau Ulvik Frukt & Cideri di Ulvik (dan pastikan untuk mengambil sari apel segar) atau Tronstad Gaard di Hurum, yang berasal dari Zaman Viking.
Dari akhir Juli hingga September, Anda akan menemukan festival makanan di banyak kota Norwegia, dan yang terbesar darinya (di Trondheim, Stavanger, dan Oslo) dapat menarik 200.000 pengunjung di akhir pekan. Festival makanan Trøndelag Trondheim berada tepat di pusat kota dan memiliki lebih dari 150 vendor. Gladmat, festival makanan Stavanger, adalah orang-orang dari tembok ke tembok di sepanjang pelabuhan dan makanan dari seluruh dunia. Tapi Matstreif di Oslo adalah yang terbesar di negara itu - berlangsung pada bulan September dan sangat populer sehingga Anda akan tersesat di bagian makanan laut saja.
Jika Anda tidak ingin memasak, restoran juga cenderung lokal. Yang paling terkenal mungkin adalah Maaemo di Oslo - itu satu-satunya restoran di Norwegia dengan tiga bintang Michelin. Restoran berbintang Michelin lainnya adalah Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger), dan Statholdergaarden (Oslo). Tetapi Anda dapat memiliki pengalaman makanan yang luar biasa di mana saja - di Oslo, lihat Engebret Café, Brasserie Paleo, atau Ekebergrestauranten. Lebih jauh ke utara, periksa Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) di Bergen, Hotel Union Øye di Ørsta, atau To Rom og Kjøkken di Trondheim.
Øyna di Inderøy, Kaffestuggu di Røros, Knutholmen Restaurant di desa nelayan Kalvåg, dan Restaurant Magdalene di Voss bersertifikat lingkungan - dan banyak menggunakan bahan-bahan lokal, untuk booting. Untuk membuatnya mudah, cari lencana “Sidik Jari Norwegia” di dekat pintu masuk sebuah restoran - itu berarti perusahaan menggunakan bahan-bahan lokal dan membuat hampir semuanya dari awal.
Satu lagi catatan: Jika Anda bepergian di bagian selatan Norwegia, berbelanja di supermarket mana saja dari rantai "Meny" - mereka membawa hampir semuanya, termasuk hampir 2.500 produk dari 450 produsen lokal.
Kopi - akhiran wajib untuk setiap hidangan di Oslo
Foto milik Fuglen
Jika Anda cenderung memulai atau menyelesaikan makanan dengan secangkir kopi, tetap berada di ibu kota - ada beberapa kota di dunia yang dapat bersaing dengan Oslo (ada yang mengatakan tidak ada). Ini adalah negara yang terkenal akan kecintaannya pada kopi - sembilan dari sepuluh orang Norwegia minum kopi setiap hari, dan rata-rata orang Norwegia minum 160 liter per tahun.
Anda bisa mendapatkan Starbucks Anda di sini jika Anda menginginkannya, tetapi Anda tidak seharusnya. Tinggalkan putri duyung hijau ketika Anda berada di rumah dan cobalah makanan pokok Norwegia seperti Kaffebrenneri dan Stockfleths. Atau, benar-benar, salah satu bar espresso independen yang tersebar di seluruh negeri yang memanggang kacang mereka sendiri. Orang Norwegia minum lebih banyak kopi daripada negara lain di dunia selain dari Finlandia, jadi percayalah bahwa Anda ada di tangan yang tepat.
Dan ada buktinya: Pujian dimulai beberapa tahun yang lalu ketika USA Today menyebut Oslo sebagai salah satu "kota terbaik untuk kopi" di dunia. Ketika Oliver Strand (dari The New York Times) mengunjungi Oslo pada 2011, ia jatuh cinta pada korek api. memanggang kopi Norwegia, membuat daftar 12 kedai kopi yang direkomendasikan - dan daftar itu merupakan awal yang baik bagi siapa pun. Berikan Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen, dan Java Espressobar & Kaffeforretning untuk mencoba kopi Norwegia klasik. Ini akan menjadi lebih ringan dari biasanya, jadi jangan pergi ke sana mengharapkan sesuatu yang menyerupai kopi "normal" Anda, dan berikan waktu langit-langit mulut Anda untuk menyesuaikan. Idenya adalah bahwa pemanggangan bertindak seperti topeng - jadi ketika kacang hanya dipanggang ringan, karakteristik sebenarnya dibiarkan bersinar, membuat pengalaman tidak seperti yang lain.
Di Norwegia, kacang yang baik menghasilkan kopi yang enak, tetapi kacang yang luar biasa akan mengejutkan Anda. Sama seperti bagian lain negara.
Foto fitur: Tina Strafrèn untuk Visitnorway.com
