Pencuci mulut
Pada bulan Maret 2008, saya menemukan diri saya di sebuah restoran pizza di Santa Rosa de Copán, Honduras. Saya adalah bagian dari perjalanan Habitat for Humanity, dan ini adalah pertama kalinya saya ke luar negeri. Saya tidak akan berharap untuk menemukan restoran pizza di kota pedesaan ini di pegunungan Amerika Tengah, tetapi di sanalah kami. Tapi aku tidak mengeluh. Sehari penuh menggali fondasi dan mengangkut gerobak tanah telah membuatku sangat ingin makan. Ditambah lagi, itu adalah hari ulang tahunku.
Saya tidak mengharapkan pengakuan apa pun untuk itu, selain dari "selamat ulang tahun" dari ayah saya, yang juga sedang dalam perjalanan. Namun, di akhir makan, keluar beberapa staf menunggu menyanyikan feliz cumpleaños dan membawa kue raksasa ke meja. Ini adalah pertama kalinya saya mengalami keramahan yang luar biasa dari rakyat Honduras, dan ini adalah pertama kalinya saya mencoba pastel de tres leches. Sebagai seorang siswa Spanyol yang lumayan, saya kumpulkan bahwa ini pastilah "kue tiga susu" meskipun saya tidak tahu apa artinya itu, dan melihat kubus kuning keputihan yang bocor, saya tidak benar-benar berpikir saya ingin tahu. Tetapi saya menemukan - seperti orang yang mencobanya - bahwa itu sebenarnya sangat lezat, dan bahwa tekstur basah dan kenyal mengejutkan menyegarkan.
Ternyata ada banyak hal tentang tres leches yang tidak Anda harapkan, dari asalnya di Eropa abad pertengahan hingga sponsor korporatnya di Amerika Latin hingga ketenaran mendadak di belahan dunia di Turki.
Bagaimana tres leches ditemukan
Sementara resep bervariasi dari satu tempat ke tempat lain, tres leches pada dasarnya adalah kue bolu yang direndam dalam campuran susu dan ditutup dengan whipped cream atau meringue. Tiga susu yang dimaksud adalah susu evaporasi, susu kental, dan susu murni atau krim kental. Ini mungkin terdengar seperti pilihan makanan penutup yang aneh bagi yang belum tahu, tetapi kue ini sangat populer di Amerika Latin.
Banyak negara mengklaim telah menciptakan tres leches, tetapi Meksiko memiliki klaim terkuat untuk resep aslinya. Ada resep abad kesembilan belas untuk semut, atau kue yang direndam sherry dengan puding, buah, dan kacang-kacangan, di negara bagian Sinaloa dan Oaxaca di Meksiko. Tidak sulit untuk menghubungkan titik-titik dari semut ini ke tradisi kue basah di Eropa. Hidangan seperti trifles Inggris, zuppa inglese Italia, atau sopa dourada Portugis telah ada selama berabad-abad sebelumnya, sehingga kemungkinan semut adalah iterasi dunia baru dari favorit dunia lama.
Tradisi kue beralih ke apa yang akan dikenal sebagai tres leches dengan penemuan susu kaleng. Susu kaleng - yang dibuat dengan menghilangkan sekitar 60 persen kandungan air - pertama kali dikembangkan pada pertengahan abad ke-19 dan mulai digunakan secara luas sebagai ransum lapangan militer karena mudah diangkut dan memiliki umur simpan yang lama. Susu kaleng sangat populer untuk penggunaan militer sehingga selama Perang Dunia, banyak perusahaan seperti Nestlé - yang telah pengalengan susu sejak pertengahan 1800-an - mengalami kesulitan memenuhi permintaan. Perang menyebabkan masalah distribusi yang jelas di seluruh Eropa dan Asia, sehingga Nestlé memperluas produksi ke Amerika Latin tempat bisnis berkembang. Sekitar waktu ini, mungkin untuk meningkatkan penjualan di pasar lokal, Nestlé mulai mencetak resep kue tres leches untuk disimpan di kaleng mereka. Maka resep Meksiko dengan akarnya di dunia lama Eropa menemukan jalannya ke rak-rak pasar di seluruh Amerika Latin.
Saat ini, tres leches adalah kue perayaan standar untuk sebagian besar Amerika Tengah. Popularitasnya juga telah bergerak ke utara karena sudah lama menjadi pokok taquerias yang trendi di Austin dan item yang akrab di menu restoran di Miami. Pada tahun 2003, Häagen-Dazs dan Blue Bell bahkan memulai debutnya es krim rasa tres-leches. Tetapi popularitas hidangan Amerika Latin yang melonjak tidak begitu mengejutkan di Amerika Serikat, yang memiliki perbatasan hampir 2.000 mil dengan Meksiko dan memiliki lebih dari 47 juta warga Latin. Yang lebih mengejutkan adalah negara terbaru yang terkena demam tres leches: Turki.
Migrasi Tres leches ke Balkan
Sekitar 2014, makanan penutup baru bernama trileçe mulai bermunculan di menu-menu di Istanbul, dan itu membuat kegemaran. Meskipun semua orang tahu bahwa mereka menyukainya, tidak ada yang tahu dari mana asalnya. Kata trileçe itu sendiri nampaknya merupakan bastardisasi tres leches, dan satu-satunya perbedaan nyata antara piringan adalah bahwa di Turki, ketiga susu tersebut sering berasal dari tiga hewan berbeda: sapi, domba, dan kambing.
Albania kemungkinan adalah negara pertama di Balkan yang mengadopsi lintah tres. Satu teori menyatakan bahwa kali ini migrasi resep tidak ada hubungannya dengan makanan lezat abad pertengahan atau konglomerat pengalengan susu. Kali ini, itu semua tentang opera sabun. Sinetron sangat besar di Balkan. Seperti ceritanya, Albania mulai mengimpor opera sabun Brasil untuk memenuhi permintaan. Episode sabun Brasil menampilkan kue tres leches, dan pemirsa terpesona dan terinspirasi. Mereka mulai merekayasa balik hidangan di dapur mereka sendiri, dan tak lama resepnya - sekarang dijuluki trileçe - berhasil sampai ke kafe-kafe Istanbul yang sibuk.
Ini adalah kisah yang menarik dan perumpamaan unik tentang globalisasi modern. Namun, kisah asal yang diterima mungkin terlalu sederhana untuk menjadi kenyataan. Untuk satu hal, tidak ada penyebutan episode sabun di mana tres leches muncul, apalagi nama seri Brasil. Selain itu, sementara itu umum bagi negara-negara di Balkan dan Timur Tengah untuk mengimpor opera sabun, impor tersebut sebagian besar berasal dari Turki. Industri sabun sangat besar di Turki. Menurut Wall Street Journal, industri sabun Turki bernilai $ 130 juta pada 2012, dengan sebagian besar dari itu karena ekspor pemrogramannya ke seluruh wilayah.
Jika ada, ada lebih banyak bukti opera sabun Turki yang menyerang Amerika Latin daripada sebaliknya. Pada tahun 2014, stasiun televisi Chili Mega mengimpor sabun Turki Binbir Gece dan menyebutnya dengan bahasa Spanyol untuk menciptakan Las Mil y Una Noches. Itu menjadi hit besar dan memicu serbuan impor sabun Turki. Tak lama kemudian, seri Turki yang dijuluki dalam bahasa Spanyol ditayangkan di Brasil, Peru, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Ekuador, Kolombia, Kosta Rika, dan banyak lagi.
Jadi sekali lagi, tampaknya, ada misteri transnasional seputar kue bolu sederhana yang direndam. Dan sementara tidak jelas apa jalan tres leches ambil untuk menjadi trileçe, ceritanya sekaya hidangan itu sendiri dan pengingat manis bahwa di dunia global kita ada sedikit yang hanya dimiliki oleh satu budaya atau yang lain, dan begitu banyak yang membawa kita bersama.
