Keberlanjutan
Foto oleh NatalieMaynor
Claiborne Milde memberi tahu bagaimana dan mengapa bergabung dengan CSA lokal Anda.
Jadi Anda berpikir untuk bergabung dengan CSA?
Atau mungkin Anda hanya menggaruk-garuk kepala sekarang, bertanya-tanya: A CSA? Apa itu?”Jawabannya, pertanian yang didukung masyarakat, adalah pengaturan di mana pelanggan membayar di muka untuk bagian dari panen petani setempat, yang kemudian didistribusikan selama musim tanam.
Peternakan umumnya lebih kecil, sering menggunakan praktik pertumbuhan organik atau berkelanjutan. Secara pribadi, karena mereka merupakan faktor pendorong dalam masakan saya, saya tidak bisa mendapatkan cukup dari CSA dan menjadi bagian dari - hitung-lima - mereka: sayuran, buah-buahan, telur, produk beku di musim dingin, dan bagian “seperempat babi”.
Bagaimana itu bekerja
Petani mengirimkan apa pun yang siap dan matang, mungkin dipetik pagi itu, sehingga Anda tidak memiliki sedikit kendali terhadap apa yang Anda dapatkan (meskipun beberapa CSA sekarang bekerja lebih pada model "pasar"). Bagian daging mencakup berbagai potongan, kadang-kadang dengan barang-barang khusus seperti charcuterie. Beberapa daerah bahkan menawarkan bagian makanan laut.
Beberapa CSA mengirimkan kotak ke pintu Anda, sementara yang lain menggunakan titik pengambilan pusat; barang-barang kami jatuh di gereja lingkungan dan memajang hasil panen untuk dikumpulkan melalui sistem penghormatan. Pengaturan paling sederhana, paling langsung mungkin jika Anda tinggal di daerah pedesaan dan mengambil bagian Anda dari pertanian. Petani mengatur rinciannya, sedangkan dalam program perkotaan, tim relawan biasanya menangani logistik dan distribusi.
Apa manfaatnya?
Foto oleh Darius
Anda mendukung petani lokal dengan berinvestasi di sebagian tanaman sebelumnya dan menjamin mereka sebagai basis pelanggan.
Sebagai gantinya, Anda menerima sekeranjang produk berkilau, lebih segar daripada yang ditawarkan di kebanyakan toko. Anda mungkin akhirnya makan lebih banyak sayuran juga. Hubungan antara petani dan konsumen menjadi lebih dekat, dan Anda mengenal orang yang menanam makanan Anda. Ini adalah pelajaran yang bagus jika Anda memiliki anak.
Kami menerima buletin berkala dari petani kami, termasuk saran resep dan undangan untuk mengunjungi peternakan. Di akhir musim, anggota dapat didorong untuk memberikan umpan balik: membantu membentuk, dalam jangka panjang, apa yang akan ditanam.
Dan ada masalah penghematan: dengan membeli dalam jumlah besar, Anda menabung daripada membeli produk berkualitas yang sebanding di pasar petani.
Apa yang harus saya hilangkan?
Kurangnya pilihan bisa menjadi pemecah kesepakatan jika Anda menyukai pilihan Anda (atau, katakanlah, jijikkan zucchini). Dan, karena Anda menuai panen bersama petani, Anda juga menanggung risikonya. Musim panas lalu, misalnya, wilayah kami dilanda penyakit busuk daun, yang semuanya menyapu bersih tanaman tomat di timur laut. Akibatnya, tomat yang biasanya montok dan manis tidak muncul. Pelanggan setia yang telah membayar di muka untuk “bagian dapur” ekstra dari tomat memilih untuk kehilangan uang dalam solidaritas dengan petani, alih-alih mendapatkan penggantian.
Bagaimana cara menemukan CSA lokal saya?
Banyak daerah perkotaan saat ini memiliki jaringan advokasi makanan. Di NYC, Just Food, yang menyelenggarakan CSA lingkungan dan tautan ke kejadian makanan lokal. Jaringan Panen Lokal secara nasional memungkinkan Anda mencari berdasarkan kode pos untuk pertanian di seluruh AS yang menawarkan saham, dan termasuk profil pertanian. Jika Anda berada di daerah pedesaan, coba tanyakan di gerai pasar petani lokal favorit Anda, baik di pertanian atau di pasar petani terdekat. Semakin banyak peternakan kecil menawarkan CSA selain untuk menjual produk melalui stand.
Ingin tahu, tetapi di pagar?
Atur uji coba dengan menemukan seseorang yang sudah ada dalam jaringan dan menawarkan untuk membeli kembali hasil panen selama seminggu saat dia sedang berlibur. Jika Anda tidak mengenal siapa pun yang memiliki saham, hubungi koordinator dan tanyakan apakah boleh mengatakannya kepada anggota CSA: banyak dari mereka, selama musim ini, pada suatu saat akan tidak dapat menggunakan mereka berbagi dan akan berterima kasih kepada orang lain untuk mengambil kendur.
Foto oleh nedrichards
Anda juga dapat mengirimkan pesan penawaran pertengahan musim untuk membagi satu saham, yang mungkin merupakan prospek sambutan baik bagi seseorang yang telah menemukan bahwa tidaklah mudah untuk mengikuti gelombang pasang sayuran di bulan Agustus!
Mereka terjual habis
Ini adalah keluhan umum di komunitas perkotaan seperti milik saya di Brooklyn, NY. Orang-orang tertarik pada gagasan makan secara musiman dan lokal, tetapi persediaan belum memenuhi permintaan. Bersikap ulet dan tetap berhubungan dengan koordinator CSA. Kegigihan membuahkan hasil, seperti yang terjadi tahun ini untuk dua teman saya yang telah mencoba untuk terlibat dalam tindakan selama bertahun-tahun.
Juga, Anda dapat mencetak bagian dari dropout CSA, seperti yang dilakukan teman saya yang sekarang menjadi penggemar berat (dia menerima kabar dari mulut ke mulut bahwa seseorang berusaha membongkar bagiannya).
Saya sudah mendaftar! Sekarang apa?
Sekarang, masak! Butuh beberapa musim untuk mencapai langkah CSA saya; sekarang saya tahu apa yang diharapkan dan merinci waktu dapur saya di blog memasak musiman. Dalam merencanakan resep saya, saya melakukan triase dari setiap pengiriman mingguan: apa yang perlu digunakan segera (selada)? Apa yang bisa disimpan (akar), atau dikeringkan (tumbuh-tumbuhan)? Cobalah tangan Anda di pengawetan dan pengalengan, untuk mempertahankan luapan.
Internet mengandung banyak ide. Beberapa situs dengan katalog resep yang mengesankan termasuk: Epicurious, food52, Cook's Country dan the Food Network, yang semuanya menawarkan pencarian berbasis bahan.
Beberapa buku masak yang menurut saya berguna:
- Mark Bittman, Cara Memasak Segalanya dan Cara Memasak Segalanya Vegetarian
- Eugenia Bone, Terpelihara dengan Baik
- Elizabeth Schneider, Sayuran Dari Amaranth hingga Zucchini
- Alice Waters, Buah-buahan Chez Panisse dan Sayuran Chez Panisse
