Anggur
Ketika anggur anggur matang di kebun-kebun anggur di wilayah Tokaj di Hongaria, jamur mulai terbentuk. Jamurnya kabur dan abu-abu - sesuatu yang Anda kenal jika Anda pernah melihat stroberi yang berjamur - dan menyebabkan anggur layu. Itu juga sengaja diizinkan untuk menumbuhkan pada anggur anggur. Jamur adalah alasan mengapa anggur putih manis dari Tokaj adalah beberapa yang paling mahal di dunia.
Tokaj berada di timur laut Hongaria dekat perbatasan Slovakia, dan anggur dari wilayah ini disebut Tokaji. Selama musim tanam anggur, ada pagi yang berkabut dan hangat, sore yang cerah. Tanah vulkanik yang kaya dari Pegunungan Zemplén di situs Warisan Dunia UNESCO ini sangat cocok untuk tanaman merambat, dan kelembaban di udara dari sungai Bodrog dan Tisza sangat cocok untuk jamur pencinta anggur yang disebut Botrytis cinerea, atau “bangsawan busuk.” Tanpa yang terakhir, wilayah anggur paling terkenal Hongaria tidak akan begitu terkenal.
Sementara kata "busuk" mungkin bukan kata yang Anda kaitkan dengan anggur yang baik, busuk bangsawan bertanggung jawab atas manisnya dekaden dari anggur pencuci mulut terbaik di dunia. Tokaji aszu adalah salah satu anggur itu, dan dibuat dari furmint, harslevelu, dan anggur blanc muscat. Di masa lalu, itu adalah anggur yang disukai oleh para bangsawan Hongaria, Catherine the Great, dan Raja Louis XIV. Saat ini, Tokaji kurang memiliki kehadiran internasional, tetapi jika Anda mencari anggur pencuci mulut yang manis, Anda perlu mencari anggur dengan busuk yang mulia.
Busuk adalah kunci karena menyebabkan anggur mengalami dehidrasi tanpa kehilangan gula. Jamur tumbuh pada buah anggur selama pagi hari yang berkabut, dan kemudian mengering di siang hari. Anggur yang terkena disebut aszu. Pembuat anggur perlu menggunakan lebih banyak anggur aszu untuk membuat jumlah anggur yang sama karena ada lebih sedikit kandungan air dalam setiap anggur, dan anggur akhir berakhir lebih tebal, lebih manis, dan kadang-kadang lebih tinggi dalam alkohol. Selain itu, senyawa rasa dari proses pembusukan dapat menambahkan jahe, lilin lebah, dan catatan madu ke produk akhir.
Tanpa busuk yang mulia, anggur Tokaj menghasilkan anggur putih yang segar dan floral. Namun, jamur abu-abu yang kabur itu hanya diperlukan untuk mengangkat Tokaji ke tingkat tertinggi di dunia anggur. Tapi itu bukan satu-satunya wilayah yang menggunakan busuk mulia.
Anggur dibuat dengan busuk yang mulia
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Bersama dengan Tokaji, Botrytis cinerea bertanggung jawab atas beberapa Sauternes yang paling dicintai dari Bordeaux. Salah satunya, Château d'Yquem, memegang rekor untuk anggur putih paling mahal di dunia. Daerah lain yang membuat anggur dengan gaya itu adalah bagian dari Jerman, Austria, Italia, Australia, AS, dan Lembah Loire di Prancis.
Namun, tidak setiap daerah dilengkapi untuk gaya. Di mana Tokaj mendapatkan kelembaban dari dua sungai, Bordeaux menerima kondisi ideal dari anak sungai Ciron yang mengalir ke Sungai Garonne. Tanpa elemen seperti ini, tidak mungkin ada anggur Botrytis.
Tetapi jika Anda ingin mengalami apa yang Louis XIV kabarnya sebut "raja anggur dan anggur raja, " maka Tokaji adalah standar emas.
Tokaji terbaik untuk dicoba
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Harvestaji 2016 Late Harvest –Royal Tokaji adalah merek Hongaria terkenal dengan reputasi yang kuat. Late Late Harvesting 2016 adalah contoh yang bagus mengapa. Penuh dengan catatan bunga, pir, dan aprikot dengan rasa manis yang cukup untuk menjaga keadaan tanpa menjadi bom gula.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Anggur ini datang dengan rekomendasi kuat dari Tamás Kovacs, sommelier di Tasting Table Budapest, yang memiliki koleksi Tokaji aszu terbesar di ibukota Hongaria. Ini adalah salah satu anggur paling bersejarah di Hongaria, dan merupakan anggur yang sering dinikmati selama liburan. Keasaman tinggi dari Tokaji diimbangi dengan rasa manisnya yang renyah cocok untuk dipasangkan dengan makanan penutup seperti kue buah, keju bleu, dan foie gras.
Fuleky Pallas Tokaji Late Harvest - Dengan harga moderat dan tingkat keasaman terstruktur yang cocok dengan rasa manisnya, anggur Hungaria ini merupakan titik awal yang bagus untuk belajar tentang anggur penutup Tokaji. Ditambah lagi, ini hanya 10, 5 persen alkohol berdasarkan volume, sehingga cocok untuk minum di seluruh rangkaian piring kecil atau makan malam. Pasangkan dengan keju yang kuat, bau dan makanan penutup berbahan dasar buah.
