Anggur
Bagi sebagian besar dunia, anggur Israel dikaitkan dengan anggur halal. Paling-paling, ini terkait dengan keluarga dan tradisi. Paling buruk, itu diturunkan ke sesuatu yang manis dan murah. Namun ribuan tahun sebelum Perancis, Italia, dan Spanyol menjadi negara yang dikunjungi anggur baik, Israel adalah wilayah penghasil anggur kelas dunia. Sekarang, ia mengambil kembali posisinya.
Israel adalah semacam wilayah anggur muda tertua yang mungkin. Ini memiliki sejarah panjang, tetapi kilang anggur di negara ini hanya membuat anggur kering berkualitas tinggi secara konsisten dalam beberapa dekade terakhir. Pembuat anggur Israel telah menarik perhatian pers anggur dan peminum yang tidak dikenal. Produsen di negara itu telah memenangkan penghargaan seperti Syrah Terbaik di Dunia pada 2010 di Decanter World Wine Awards, dan anggur Israel dijuluki New World Winery of the Year pada 2012 dari Wine Enthusiast. Sudah waktunya bagi orang lain untuk mulai memperhatikan.
"Ada begitu banyak yang perlu diketahui dan tidak banyak anggur Israel di luar sana, " kata Anne Markovich-Girard, wakil presiden penjualan di Yarden Wines. "Yang membuatmu berpikir mungkin tidak banyak yang tahu, tapi itu tidak benar."
Anggur Israel pertama
Foto: Penyulingan Anggur Galil Mountain
Bukti pembuatan anggur awal ada di mana-mana di Israel. Pers anggur yang berasal lebih dari 2.000 tahun ditemukan pada tahun 2016, yang tertua ditemukan tetapi jauh dari satu-satunya pers kuno. Menulis di atas kertas papirus dari abad ketujuh SM yang diyakini sebagian orang sebagai rujukan pertama ke Yerusalem memiliki urutan untuk "toples anggur." Anggur adalah salah satu dari tujuh makanan yang diberkati dalam kitab Ulangan bersama dengan gandum, barley, ara, delima, zaitun, dan madu.
Produksi anggur terhenti pada abad ketujuh M, ketika wilayah itu adalah bagian dari Palestina Muslim. Islam melarang alkohol, dan satu-satunya anggur yang diizinkan adalah anggur makanan. Larangan ketat terhadap alkohol terus berlanjut, dengan interval pendek selama Perang Salib, melalui Kekaisaran Ottoman pada abad ke-19.
Pembuatan anggur komersial tidak kembali sampai tahun 1880-an. Baron Edmond de Rothschild, yang memiliki Lafite Rothschild yang terhormat di Bordeaux, mengirim anggur Perancis dan teknik produksi ke Israel untuk membantu membangun Carmel Winery. Anggur hari ini adalah kebun anggur terpanjang yang terus berjalan di Israel. Namun, karena tekanan pasar, fokus di Carmel untuk 50 tahun pertama ditambah adalah anggur halal yang manis.
Foto: יקבי כרמל - Carmel Winery / Facebook
1960-an menandai titik balik. Carmel mulai membuat anggur kering bergaya Bordeaux, yang merupakan percikan yang menyebabkan anggur memenangkan Syrah Terbaik di Dunia pada tahun 2010. Golan Heights Winery, pemenang Anggur Dunia Tahun Baru 2012, merilis vintage pertamanya pada tahun 1984, diikuti oleh butik Margalit Winery pada tahun 1991. Sekarang ada lebih dari 320 kilang anggur di negara itu, menurut Wines Israel.
Tidak mungkin untuk berbicara tentang pertumbuhan anggur Israel modern, namun, tanpa menyebutkan wilayah yang disengketakan wilayah itu. Banyak Dataran Tinggi Golan telah diduduki oleh Israel sejak 1967, didukung oleh Hukum Ketinggian Golan Israel pada tahun 1981 yang tidak didukung oleh PBB. Sebagian Tepi Barat, termasuk daerah penghasil anggur, dianggap sebagai wilayah administratif oleh Israel dan wilayah Palestina oleh sebagian besar dunia. Uni Eropa membahas anggur dari wilayah yang disengketakan pada 2015 dengan langkah untuk memberi label anggur dari bagian Tepi Barat, Yerusalem Timur, dan Dataran Tinggi Golan sebagai produk dari "pemukiman Israel."
Ketegangan ini tidak hilang pada produsen dan konsumen, tetapi itu tidak memperlambat banyak inovasi yang terjadi di negara ini.
Pembuat anggur Dunia Baru dan anggur Dunia Lama
Foto: Penyulingan Anggur Galil Mountain
Sebagian besar anggur asli Israel telah lama hilang, meskipun diyakini bahwa syrah berasal dari Timur Tengah, serta beberapa varietas yang kurang dikenal seperti marawi dan dabouki. Itu berarti bahwa tidak seperti negara-negara seperti Italia, di mana anggur dibuat dari ratusan varietas asli, Israel bergantung pada varietas anggur Dunia Lama dalam lima wilayah penikamannya yang modern: Galilea, Shomron, Samson, Bukit Yudea, dan Negev.
Ketika jumlah kilang anggur di Israel bertambah, demikian pula reputasinya di antara pembuat anggur. Hari ini, Anda akan menemukan pembuat anggur dari California, Australia, dan di tempat lain yang bekerja di wilayah ini dan membawa berbagai teknik dan gaya ke kebun anggur Israel. Contoh yang baik adalah Michael Avery, pembuat anggur Australia di Galil Mountain Winery.
Galil memiliki kebun-kebun anggur di bagian utara Israel di sepanjang pantai dan di pegunungan. Sebagian besar Israel panas, tetapi kebun-kebun anggurnya berada di ketinggian di mana ada suhu diurnal yang intens, kelembaban rendah, dan musim (tidak jarang salju turun di musim dingin).
Foto: Penyulingan Anggur Galil Mountain
"Pembuat anggur di Israel, kami sangat beruntung, " kata Avery. "Hujan rendah, suhu sedang, dan kamu bisa melihatnya di anggur."
Jenis tanah yang bervariasi di wilayah ini ideal untuk varietas anggur dari Perancis dan Portugal, sedangkan iklim Mediterania mendorong varietas dari Spanyol dan Italia. Avery dan timnya menggunakan teknologi canggih untuk mengukur poin terpanas sepanjang hari di sepanjang blok kebun anggur tertentu dan menanamnya sesuai kebutuhan. Tim ini terus bekerja untuk menemukan varietas yang paling cocok untuk daerah tersebut, yang baru-baru ini menghasilkan lebih banyak grenache, syrah, dan petit verdot. Galil Mountain juga menggunakan teknik pasca panen untuk meningkatkan anggurnya, seperti menua sauvignon blanc-nya di tanah untuk menambah tekstur.
Teknik modern sangat penting untuk anggur yang baik, karena Israel adalah salah satu negara anggur paling selatan di belahan bumi utara.
Teknik-teknik baru di salah satu wilayah anggur paling bersejarah di dunia ini telah menjadikan anggur Israel menjadi yang terbaik di dunia. Orang Israel dan pembuat anggur yang ingin membuat jejak mereka sudah sangat menyadari hal ini, sekarang saatnya bagi semua orang untuk melupakan masa lalu anggur halal yang manis dan mencari tahu apa yang membuat anggur Israel modern begitu diminati.
Kilang anggur Israel tahu
Carmel Winery: Ini akan memalukan untuk mencicipi anggur Israel tanpa mencicipi di mana industri anggur modern negara itu dimulai. Carmel Winery memiliki facelift besar pada tahun 2000 setelah investasi dalam infrastruktur dan peralatan modern, dan telah berkembang sejak saat itu. Anggurnya mudah ditemukan di Israel dan luar negeri.
Penyulingan Anggur Galil Mountain: Berasal dari enam kebun anggur di sekitar pegunungan Galilea Atas, Penyulingan Gunung Galil dimulai pada 2000 dengan bantuan Penyulingan Anggur Golan Heights. Ini menggunakan teknik modern dengan pola pikir keberlanjutan untuk membuat berbagai anggur merah, putih, dan rosé. Campuran merah Alon dan Ela adalah favorit.
Cremisan Wine Estate: Terletak di Bethlehem, Cremisan kehilangan varietas anggur internasional untuk fokus pada anggur Palestina seperti baladi, marawi, dan dabouki. Sulit menemukan anggur merek di luar Israel, tetapi perlu dicoba untuk mencoba anggur yang dibuat dari anggur yang ditanam di wilayah ini selama ribuan tahun.
