Anggur
Hanya ada dua hal yang perlu Anda pahami tentang anggur Italia agar jatuh cinta padanya. Yang pertama adalah bahwa itu lezat, dan yang kedua adalah bahwa Anda tidak akan pernah sepenuhnya memahami semua varietas anggur yang ditanam di negara ini.
Sementara itu peringkat di antara negara-negara penghasil anggur paling terkenal di dunia, luasnya anggur Italia dikenal oleh beberapa orang. Italia adalah rumah bagi ratusan - ada yang mengatakan ribuan - dari berbagai jenis varietas anggur asli. Apa hutan hujan Amazon untuk fauna, Italia untuk anggur yang baik.
Ada anggur Italia yang paling tahu dan cinta. Sangiovese, misalnya, atau Montepulciano. Lalu ada yang mungkin Anda kenal, seperti nebbiolo atau barolo. Lalu ada yang seperti freisa dan grignolino yang mungkin hanya Anda temukan di daftar anggur yang sangat dikuratori atau toko anggur yang berfokus pada Italia. Kategori terakhir itu adalah tempat sebagian besar anggur anggur Italia terletak.
“Menemukan keanekaragaman anggur Italia bisa menjadi perjalanan yang menantang,” kata Vito Palumbo, manajer merek di pabrik anggur Puglia Tormaresca. "Italia menjadi tuan rumah berbagai anggur lokal terbesar di dunia, 535 varietas asli tersebar di 20 wilayah Italia."
Ini bisa menjadi banyak hal untuk diterima. Tentu saja, Anda tidak harus tahu semuanya. Bahkan pecinta anggur yang taat dapat pergi dengan hanya mengetahui sedikit anggur Italia. Pekerjaan pertama saya di luar perguruan tinggi di New York City adalah bekerja di sebuah toko anggur di Upper West Side of Manhattan dengan apa yang saya anggap pada waktu itu bagian Italia yang kuat. Selain pecandu anggur yang sesekali mencari anggur varietas yang tidak jelas, orang-orang yang meminta botol dari Italia meminta saran tentang sesuatu yang lama (tapi tidak terlalu tua), mahal (tapi tidak terlalu mahal), tetapi jelas sesuatu yang Italia. Saya akan memberi mereka dua pilihan: sebotol apa yang mereka tahu sebagai anggur merah Italia (keasaman seimbang dan tanin besar) atau sesuatu yang tidak jelas yang akan memperluas pemahaman mereka tentang negara secara keseluruhan.
Lebih sering daripada tidak, orang memilih taruhan yang aman.
Saya tidak menyalahkan siapa pun yang memilih kenyamanan daripada eksplorasi. Ini adalah dunia anggur yang besar di luar sana, dan Anda bahkan tidak perlu meninggalkan perbatasan Italia untuk menjadi sangat, sangat tersesat.
"Banyak varietas anggur tidak jelas yang ditanam di Italia hanya itu - tidak jelas, hanya mencakup beberapa hektar di satu saku negara, " kata Courtney Schiessl, seorang penulis anggur dan sommelier anggur yang berbasis di New York City. “Itu sebabnya kita tidak mengenal mereka. Fakta bahwa sommelier bahkan tahu anggur seperti schioppettino, misalnya, cukup gila. Hanya ada 100 tanaman merambat yang tersisa dari varietas 40 tahun yang lalu, dan produksinya masih sangat kecil dan terlokalisasi pada bagian tertentu dari Friuli-Venezia Giulia. Jadi, bahkan jika Anda bepergian ke wilayah tersebut, Anda mungkin tidak dapat mencoba beberapa varietas yang sangat tidak jelas ini.”
Ketidakjelasan bawaan menyebabkan pemandangan anggur yang tak berkesudahan
“Italia - secara mengejutkan, bagi banyak orang asing - negara yang cukup baru, lebih muda dari AS misalnya, " kata Palumbo. "Selama berabad-abad, kita telah hidup di zaman negara-kota yang kuat, dan dalam beberapa hal kita masih sangat terpecah secara budaya, terutama ketika datang ke kebanggaan regional dan mempertahankan sejarah dan tradisi individu wilayah kita. Di Puglia, kebanggaan dan pelestarian akar kami bahkan lebih kuat, terutama karena kami percaya daerah yang kita cintai belum menerima perhatian yang layak.”
Italia dinyatakan bersatu pada tahun 1861 setelah beberapa dekade pertikaian mulai sekitar tahun 1815 (meskipun Roma dan Venetia tidak bergabung dengan Italia sampai tahun 1870). Divisi ini dapat dilihat hari ini di banyak peta yang menyoroti perbedaan di setiap wilayah Italia. Peta-peta itu tidak selalu secara eksplisit menyebut sejarah mengapa, tetapi jelas bahwa segala sesuatu di Italia bersifat regional karena wilayah adalah segalanya. Anggur dan makanan tidak berbeda. Gaya pasta, potongan daging apa yang dimakan secara tradisional, dan anggur apa yang ditanam tergantung pada sejarah masing-masing daerah, bukan sejarah Italia yang menyatu.
Yang menambah kerutan lain pada jalinan keragaman anggur Italia. Dari ratusan varietas, "beberapa tanaman merambat ini mungkin identik tetapi disebut nama yang berbeda, " kata Schiessl. Mempertimbangkan tekanan komersial yang dihadapi oleh pabrik anggur (jauh lebih mudah menjual cabernet sauvignon daripada, katakanlah, dolcetto), dan Anda memiliki satu jawaban mengapa sebagian besar orang menyukai anggur Italia tanpa mengetahui seberapa luas lingkup anggur Italia.
"Dalam 10 tahun terakhir, Italia telah mulai merayakan dan mendukung penemuan kembali anggur lokal, sesuatu yang terikat erat dengan perlindungan identitas regional kita, salah satu pilar keberhasilan yang membuat 'dibuat di Italia' begitu istimewa, " Palumbo kata. "Orang Italia sangat ingin mengungkap beragam gaya dan karakter dari ratusan varietas anggur lokal ini."
Rasanya yang terbaik dipelajari melalui perjalanan
Anda dapat melakukan semua pencicipan di dunia dan membaca semua yang tersedia tentang anggur Italia, tetapi tidak ada bandingannya dengan pergi dan mencicipi anggur di lokasi. Italia adalah salah satu negara di mana Anda tergoda untuk terbang sebanyak kota dan situs terkenal sebanyak mungkin. Metode perjalanan yang ideal bagi siapa saja yang menyukai anggur dan makanan, adalah membawanya perlahan dan menggali jauh ke dalam budaya lokal.
"Wilayah seperti Veneto, Piedmont, dan Tuscany selalu menjadi tujuan wisata penting di Italia sementara selatan - tidak termasuk Sisilia dan Pantai Amalfi - tetap kurang ditemukan, " kata Palumbo. "Bagian dari kesenangan bepergian adalah mencicipi makanan dan anggur, dan itulah bagaimana sebagian besar anggur dari Italia Utara telah dikenal dan dihargai oleh orang asing."
Hanya karena diketahui tidak berarti Anda harus melewati mereka. Bahkan daerah paling populer di Italia memiliki varietas yang tidak jelas, kata Schiessl. Meskipun Anda tidak akan menemukan varietas yang kurang dikenal di toko rantai rata-rata, Anda "cenderung menemukan varietas anggur lokal yang tidak dikenal di trattoria atau toko anggur terdekat."
Bahkan lebih banyak lagi dapat ditemukan di luar tempat-tempat wisata utama di Italia. Italia Selatan sedang berupaya menceritakan kisah terroir di kawasan itu dengan lebih baik, kata Palumbo, dan ada lebih banyak informasi di luar sana tentang apa yang harus dicoba oleh anggur asli.
Yang mengatakan, tidak selalu layak untuk naik pesawat untuk beberapa eksplorasi anggur. Mungkin sulit untuk memeras hari anggur yang layak bahkan pada perjalanan yang paling terencana sekalipun. Untungnya, anggur Italia adalah kategori populer di AS. Ketuk sommelier lokal Anda di restoran Italia favorit Anda atau toko anggur untuk melihat apa yang baru. Untuk mendapatkan pengetahuan mendalam, Schiessl menyarankan Oxford Companion to Wine dan Native Wine Grapes dari Italia milik Ian d'Agata. Atau pergi saja ke toko anggur lokal Anda, dan pilihlah eksplorasi daripada kenyamanan.
Anggur dan daerah anggur Italia yang kurang dikenal untuk diketahui
Foto: Tormaresca / Facebook
Meskipun Anda tidak akan pernah tahu semuanya, Anda selalu bisa tahu lebih banyak. Pergi ke daerah mana pun di Italia dan Anda pasti menemukan anggur yang belum pernah Anda dengar, apalagi mencoba. Untuk merasakan apa yang ditawarkan Italia, ini adalah daerah dan varietas anggur untuk mulai dijelajahi sekarang.
Puglia: Palumbo menggambarkan Puglia, yang terletak di tumit sepatu bot, sebagai "dunia baru ke dunia lama, " di mana "beberapa varian paling kuno di dunia berada di area yang masih belum ditemukan." Puglia adalah rumah primitivo, anggur yang membuat anggur merah tua. Anda mungkin akrab dengan nama anggur di AS: zinfandel. Anggur Primitivo sudah tersedia di AS (Torcicoda membuat dan mengimpor anggur primitivo varietal, di antara banyak produsen lainnya), dan cukup akrab untuk mengetahui apa yang Anda selami sambil tetap mencicipi sesuatu yang berbeda. Anggur lain yang harus dicari adalah negroamaro, yang telah ditanam di Puglia selama lebih dari 1.500 tahun. Ini adalah anggur yang dalam dan tannic yang sering digunakan untuk campuran. Akhirnya, ketika di Italia Selatan, cobalah anggur aglianico, yang biasanya bertubuh penuh dengan keasaman yang seimbang dan potensi penuaan.
Sisilia: Sisilia adalah wilayah lain di mana cukup mudah untuk mengakses botol di AS jika Anda mengenal orang yang tepat, namun memiliki lebih banyak keanekaragaman anggur daripada yang umumnya tersedia. Di AS, Schiessl mengatakan, “Anggur varietas dari anggur internasional jauh lebih umum daripada varietas asli Sisilia yang fantastis.” Dia menyarankan mencari nerello mascalese, anggur anggur merah yang mengekspresikan terroir di lereng Gunung Etna di mana itu paling umum ditanam. Yang lain yang dicari adalah carricante, dan anggur putih kuno; frappato, anggur merah bertubuh ringan; dan grillo, anggur putih muda yang sering digunakan dalam anggur marsala Sisilia yang diperkaya.
Umbria: Anggur asli tidak terbatas pada tumit sepatu bot ketika datang ke daerah untuk dijelajahi. Umbria, terjepit di antara Roma dan surga makanan dan anggur yaitu Tuscany, membuat sejumlah anggur bernilai destinasi. Anggur asli yang paling populer di sini, seperti di sebagian besar Italia tengah, adalah sangiovese. Pilihlah anggur yang dibuat dengan sagrantino (yang menghasilkan anggur merah yang dalam dan tannic) atau grechetto (yang membuat anggur putih dengan aroma peach yang terkenal). Anggur-anggur ini lebih sulit ditemukan di AS tetapi layak dicari saat berkunjung.
Liguria: Wilayah pesisir di Italia Utara ini lebih dikenal dengan Riviera Italia dan kota-kota nelayannya yang lebih kecil daripada anggurnya, tetapi cukup banyak tempat di Italia yang membuat anggur yang harus Anda perhatikan. Schiessl menyarankan mencoba anggur yang dibuat dengan pigato - anggur putih mirip dengan vermentino - dan rossese, anggur anggur merah Liguria.
