Makanan + Minuman
Jika Anda suka keju tetapi selalu berpegang pada keju khas Eropa yang kita semua tahu dan sukai, maka Anda kehilangan keju terbaik di dunia. Sebuah peternakan yang dikelola keluarga di Norwegia memiliki salah satu gelar paling bergengsi di dunia pembuat keju: pemenang keseluruhan World Cheese Awards.
Gouda tua pemenang disebut fanaost, dan dibuat oleh pembuat keju Norwegia bernama Jørn Hafslund di pertanian Ostegården. Fanaost mengalahkan 3.472 keju dari seluruh dunia untuk mendapatkan gelar tersebut. Dengan kawanan hanya 12 sapi, Ostegården adalah perusahaan susu terkecil yang memenangkan kompetisi dalam sejarah 30-tahun plus Penghargaan Keju Dunia.
Menggigit fanaost berumur dua tahun yang rapuh, mudah untuk melihat mengapa keju menang atas para juri. Aku dihantam oleh pukulan kuat umami, dan rasa yang kaya dan gurih tetap melekat di lidahku lama setelah aku selesai mengunyah. Hafslund memberi tahu saya rahasia kesuksesan fanaost adalah sebagian karena lanskap lokal yang 12 sapi itu berkeliaran. Ostegården terletak di sisi sebuah fjord, di sebuah daerah padang rumput yang kaya.
“Kami memiliki hingga 14 jenis rumput di sini, semuanya dengan citarasa istimewa,” kata Hafslund. "Ini memberi susu kita rasa yang unik."
Rumput yang baik untuk sapi berarti susu yang baik, dan susu yang baik berarti keju yang baik. Para juri di World Cheese Awards memperhatikan asal-usul keju, dengan mengatakan bahwa itu “benar-benar memberikan kesan tempat.”
Bagaimana pembuat keju terbaik di dunia dimulai
Foto: Ostegården
Hafslund dan keluarganya mulai membuat keju sekitar 12 tahun yang lalu sebagai proyek sampingan untuk menggunakan sebagian pasokan susu peternakan mereka. Petani, seorang lelaki masam di pertengahan 60-an, mengatakan proses itu telah menjadi bentuk "pendidikan orang dewasa."
"Kamu tidak pernah berhenti belajar, " kata Hafslund. "Ada begitu banyak yang harus diambil, dan untuk mendapatkan kepala kita di sekitar."
Keluarga tidak hanya membuat fanaost. Pertanian kecil mereka juga menghasilkan keju gaya camembert, brie, dan cabai serta selai pir.
Sudah "agak terlalu menyenangkan, " katanya dengan senyum sedih. Dia akan segera pensiun, dan sudah mengambil langkah untuk menyerahkan bisnisnya kepada putra-putranya.
Memenangkan hadiah utama dalam World Cheese Awards adalah “pengalaman seumur hidup.” Penghargaan tersebut diberikan setelah seharian penuh blind tasting, yang berlangsung di Bergen, Norwegia pada November 2018. Keju disampel oleh 230 juri dari 29 negara., yang menusuk dan mengurutkannya ke dalam kategori perunggu, perak, emas, dan super emas.
Dari 78 keju super gold, 15 berasal dari Spanyol; 13 dari Italia; sembilan dari Inggris; masing-masing delapan dari AS dan Norwegia; lima dari Austria; empat dari Perancis; masing-masing dua dari Swiss, Denmark, Afrika Selatan, Irlandia, Kroasia, dan Belanda; dan masing-masing dari Swedia, Estonia, Belgia, dan Israel.
Akhirnya, entri yang bersaing dipangkas menjadi daftar 16 keju. Keistimewaan dari keju-keju tersebut diperdebatkan oleh kelompok yang disebut Super Jury di depan audiensi langsung. Itu dibuat untuk drama TV, tetapi untuk pecinta keju. Keju domba Perancis bernama Ossau-Iraty dan keju coklat Norwegia yang disebut Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon adalah beberapa favorit favorit. Fanaost, bagaimanapun, muncul sebagai pemenang keseluruhan.
"Aku tidak punya kata-kata, " kata Hafslund ketika dia dinobatkan sebagai pemenang. “Kawanan 12 sapi kami menghasilkan susu yang bagus untuk membuat keju fanaost yang terinspirasi dari Belanda ini, yang telah kami buat selama 12 tahun. Pembuat keju di sini saling memperhatikan dan bekerja sama, jadi ini untuk Norwegia!”
Norwegia memiliki beberapa keju terbaik di dunia
Foto: Ostegården
Ini bukan pertama kalinya keju dari Norwegia memenangkan kompetisi global. Pada 2016, keju biru dari perusahaan susu Tingvollost di negara itu mengklaim hadiah utama. Hafslund meyakini bahwa keberhasilan Norwegia mungkin disebabkan oleh kemitraan yang kuat antara pembuat keju lokal.
Menurutnya, “Pemilik susu di sini saling menjaga dan bekerja sama. Ketika kami memiliki masalah, kami saling membantu.”
Kerja sama ini tidak hanya meluas ke perusahaan susu lainnya. Hafslund juga bermitra dengan pembuat bir lokal untuk mengadakan acara makanan dan minuman bersama, dan telah bekerja dengan hotel-hotel yang ingin memberi tamu mereka cita rasa Norwegia.
Dia melihat kolaborasi seperti ini sebagai kegiatan vital untuk bisnis apa pun. "Bekerja bersama adalah kunci kesuksesan, " katanya. "Itulah yang aku yakini."
