Makanan + Minuman
Keju biru bisa memecah belah, tetapi tidak dapat disangkal bahwa beberapa keju paling terkenal di dunia berwarna biru. Dari gorgonzola ke Stilton ke Blue Vinny, gaya keju memiliki kualitas bau dan tajam yang khas yang membuatnya populer di kalangan penggemar keju dan pembuat keju di seluruh dunia.
Tapi apa yang membuat keju biru menjadi biru? Ini adalah kisah bagaimana cetakan biru menjadi cetakan terpanas di keju.
Mengapa keju biru berwarna biru
Sebelum mengambil satu gigitan, orang makan dengan mata mereka. Kemudian, lebih sering daripada tidak, tercium aroma. Keju biru terkenal di kedua sisi.
Tidak begitu jelas ketika orang menemukan keju biru pertama, tetapi diketahui bahwa itu adalah gaya kuno. Gorgonzola, misalnya, diyakini berasal dari tahun 879 Masehi. Negara-negara yang berbeda tampaknya telah menemukan metode membuat keju biru pada waktu yang berbeda, tetapi masing-masing memiliki kisah tentang seseorang yang lupa tentang keju di sebuah gua. Salah satu cerita yang lebih populer adalah bahwa pembuat keju yang mabuk meninggalkan sepotong roti di gua yang menarik jamur yang menyebar ke keju. Dia mencobanya, dan menganggap keju cukup baik untuk mencoba dan sengaja membuatnya kembali. Untuk keju biru paling awal, metode hanya melupakannya sampai cetakan masuk tidak jauh dari apa yang berhasil.
Keju biru mendapatkan warna, bau, dan rasanya dari vena cetakan Penicillium. Di masa lalu, cetakan kemungkinan memasuki keju pertama secara tidak sengaja, dan kemudian secara acak, dalam gua-gua keju yang secara alami mengandung jenis-jenis jamur tertentu. Hari ini, balok keju dibubuhi (atau “ditusuk”) dengan batang baja untuk membiarkan oksigen dan spora kapang mengendap. Keju dibiarkan matang hingga tiga hingga enam bulan, memberikan waktu Penicillium untuk tumbuh di dalamnya. Setelah berhasil, keju menjadi lebih kental dan lebih penuh rasa.
Penicillium yang mengubah rasa keju Anda tidak persis sama dengan penyakit penyembuhan. Yang menyelamatkan jiwa adalah Penicillium chrysogenum, sedangkan dua varietas Penicillium yang paling umum untuk keju biru adalah Penicillium roqueforti (dinamai sesuai nama kota Prancis Roquefort di mana keju dengan nama yang sama dibuat) dan Penicillium glaucum.
Keju berjamur ekstra telah datang jauh sejak spora spontan awal dan hari-hari penuaan gua. Gaya yang berbeda sekarang dibuat dengan susu dari domba, sapi, dan kambing di hampir semua negara pembuat keju besar, termasuk Perancis, Italia, Inggris, dan AS. Ini adalah lima yang terbaik untuk dicoba.
Keju biru terbaik untuk dicoba
Foto: D. Pimborough
Dorset Blue Vinny: Keju Inggris pemenang penghargaan ini terbuat dari resep berusia 300 tahun yang hampir hilang pada masa Perang Dunia II. Baru-baru ini diperkenalkan kembali, dan sekarang merupakan keju terlindungi yang, menurut undang-undang Uni Eropa, hanya dapat dibuat di wilayah sekitar Dorset. Di masa lalu, banyak wanita di pertanian membuat Blue Vinny (vinney adalah kata bahasa Inggris kuno untuk cetakan), dan sering mendapatkan cetakan keju melalui beberapa metode yang tidak baik seperti memanfaatkan kuda kotor dan slug slime. Untungnya, metode yang digunakan saat ini jauh lebih higienis. Satu-satunya produsen saat ini adalah Woodbridge Farm, yang membuat keju pemenang penghargaan dengan rasa yang kaya dan lembut.
Stilton: Keju yang berasal dari timur Inggris sekitar abad ke-17, Stilton dikembangkan dari waktu ke waktu menjadi keju biru semi-keras seperti sekarang ini. Resep pertama yang diketahui berasal dari tahun 1723. Cetakan biru tampaknya terjadi secara tidak sengaja. Pada tahun 1724, penulis Daniel Defoe dari ketenaran Robinson Crusoe mencicipi keju dan menulis bahwa ia, "melewati Stilton, sebuah kota yang terkenal dengan keju, yang disebut Parmesan Inggris kami, dan dibawa ke meja bersama tungau, atau belatung bulat, begitu tebal, sehingga mereka membawa sendok untuk Anda makan tungau, seperti yang Anda lakukan keju. "Hari ini, keju Stilton tidak memiliki tungau dan belatung, tetapi terkenal karena rasanya yang khas dan berurat biru dengan rapuh penampilan.
Gorgonzola: Keju ini diproduksi di dekat Milan, Italia, dan merupakan salah satu keju biru tertua. Legenda mengatakan bahwa seorang pemuda pergi mengejar kekasihnya dan lupa mengeringkan dadih keju-nya. Keesokan harinya, ia mencampur dadih dan mencoba menyelamatkannya, tetapi keju yang dihasilkan memiliki urat biru-hijau setelah penuaan. Satu hal mengarah ke yang lain dan dia dan orang lain makan keju pula. Sekarang gorgonzola adalah salah satu keju Italia dan dunia yang paling terkenal.
Foto: Barbara Dudzinska
Fourme D'Ambert: Kembali ke zaman Romawi, Fourme D'Ambert adalah salah satu keju tertua di Prancis. Ini semi-lunak, dan matang selama 40 hari sebelum pembuat keju Ambert menyimpannya di gua di mana keju berusia dua hingga tiga bulan. Bersamaan dengan spora Penicillium roqueforti, keju ini diberi anggur Vouvray putih yang manis.
Keju otak biru: Kadang-kadang itu adalah makanan dengan selera paling rendah yang rasanya paling enak. Otak biru berasal dari Swiss dan mendapatkan namanya karena kelihatannya, seperti, otak yang ditutupi lapisan tebal cetakan biru. Itu dibuat oleh keluarga di Bern menggunakan susu dari sapi asli Swiss. Keluarga itu membentuk bola-bola keju dan membiarkannya matang di sebuah gua seperti yang mereka lakukan berkali-kali sebelumnya, seperti ceritanya, tetapi mereka lupa tentang bets khusus ini ketika sedang menua. Ketika mereka mengambilnya, itu memiliki punggung seperti otak, dan bukannya melemparkannya, mereka memakannya. Sekarang ini adalah salah satu keju yang paling enak yang bisa Anda temukan di dunia.
