Makanan + Minuman
Terletak di tengah-tengah Laut Mediterania, Sisilia adalah sebuah pulau kecil yang dipenuhi dengan beragam makanan. Hanya beberapa kilometer jauhnya dari pantai kerikil dan pantai-pantai ikan, gunung-gunungnya pernah menumbuhkan biji-bijian untuk Kekaisaran Romawi. Sisilia juga mengandung satu-satunya gunung berapi yang terus aktif di seluruh Eropa, Gunung Etna, yang letusannya dulu dan sekarang telah memperkaya tanah Italia. Tanah itu, dikombinasikan dengan musim dingin Mediterania yang ringan, memungkinkan pertanian Sisilia melonjak sepanjang tahun. Akibatnya, masakan Sisilia dikenal dengan bahan-bahan segar, yang sering dipetik dari pertanian atau taman terdekat hanya beberapa hari atau beberapa jam sebelumnya.
Sisilia terletak di ujung Italia, titik tengah antara Yunani dan Afrika Utara. Karena posisi geografisnya, Sisilia telah menyerap unsur-unsur budaya dari setiap kekaisaran yang telah melewati perbatasannya dengan harapan dapat menguasai rute perdagangan di Laut Mediterania. Masakan Sisilia memadukan rasa dan bahan-bahan Yunani, Romawi, Arab, Norman, dan Italia. Ambil, misalnya, siciliano couscous, hidangan khas Afrika Utara yang disiapkan dengan ikan di Sisilia. Atau versi Sisilia dari linguine alle vongole favorit Italia (linguine dengan kerang), yang biasanya mengandung bahan-bahan lokal seperti caper yang tumbuh di Kepulauan Aeolian vulkanik atau pistachio yang dipanen di Gunung Etna.
Makan jalan Anda melalui Sisilia adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati apa yang ditawarkan pulau. Berikut adalah sembilan hidangan tradisional untuk memulai.
1. Arancini
Makanan jalanan Sisilia yang paling terkenal, arancini, adalah bola nasi goreng dengan campuran keju, saus merah, dan daging atau sayuran di dalamnya. Nama ini berasal dari arancina, atau "oranye kecil, " karena bentuk dan warna arancini yang bulat. Di Sisilia Timur, mereka terkadang berbentuk kerucut untuk mewakili daerah pegunungan. Safron yang digunakan untuk membuat arancini menunjukkan bahwa hidangan itu mungkin berasal dari abad ke-10 selama pemerintahan Arab di pulau itu.
Versi arancini yang paling umum adalah al ragu, yang diisi dengan daging, saus tomat, dan kacang polong yang dibungkus dengan keju lunak dan nasi yang diinfeksi safron. Dagingnya bisa berupa daging babi, sapi, atau bahkan daging sapi muda, sehingga mereka yang memiliki pembatasan diet harus menanyakannya sebelum makan. Arancini al burro adalah rasa populer lainnya yang memadukan prosciutto asin yang lezat dengan mozzarella di dalam bola nasi. Jenis arancini umum lainnya termasuk spinaci (bayam), quattro formaggi (empat keju), dan jamur (jamur). Ada juga arancini al nero di seppia, yaitu arancini yang dibuat dengan tinta cumi yang mewarnai beras hitam.
Tanyakan apakah arancini adalah fatti a casa atau buatan sendiri dan segar (freschi). Beberapa tempat makanan cepat saji (seperti restoran di tepi pantai) akan membuat atau membeli arancini beku dan kemudian memanaskan bola dan menyajikannya kepada pelanggan, meninggalkan pusatnya sedikit dingin. Arancini terbaik panas saat dibelah terbuka dan dipasangkan dengan anggur nero d'avola lokal.
2. Granita
Sementara banyak yang mengatakan bahwa makanan penutup datang terakhir, di Sisilia, makanan penutup untuk sarapan. Granita adalah salah satu pendamping terbaik untuk hari yang panas terik berbaring di pantai atau berjalan menyusuri jalan berbatu. Granita adalah campuran es beku buah yang sering dimakan dengan sendok atau dengan mencelupkan brioche dan merendamnya sepotong demi sepotong. Granita juga sering dikonsumsi dengan panna (krim kocok buatan sendiri) di atasnya. Tanyakan apakah panna itu buatan sendiri sebelum memesan untuk memastikan Anda mendapatkan hasil yang sebenarnya. Beberapa gelateria memiliki 20 rasa atau lebih untuk ditawarkan. Rasa buah tradisional termasuk stroberi (fragola), lemon (limon), dan blackberry (gelsi). Rasa manis yang umum termasuk hazelnut (nocciola), cokelat (ciocolate), dan kopi (café). Berhati-hatilah bahwa memesan lemon granita dengan panna adalah dosa besar - setiap orang Sisilia akan memperingatkan bahwa lemon asam merusak rasa susu.
3. Cumi ripieni
"L'uomo propone, dio dispone" adalah pepatah Italia populer yang berarti manusia melamar dan memutuskan dewa. Para dewa telah memberkati perairan Sisilia dengan banyak ikan dan makhluk laut, salah satunya adalah cumi-cumi. Cumi ripieni adalah cumi-cumi panggang yang diisi dengan remah roti, bawang putih, telur, peterseli, parmesan, garam, dan lada. Beberapa resep juga berbaur dengan tomat atau anggur putih.
Tak perlu dikatakan bahwa hidangan ini harus dipesan di kota tepi laut, lebih disukai jenis di mana pelabuhan kapal nelayan hanya berjarak singkat dengan berjalan kaki. Tubuh sempit cumi berisi tambalan sementara tentakel dipanggang dan dimakan di samping dengan gerimis ringan minyak. Teteskan sedikit lemon di atasnya dan nikmati.
4. Pasta Sisilia
Tidak ada diskusi tentang masakan Italia yang lengkap tanpa pasta. Hampir setiap makan di Sisilia dimulai dengan pasta primata. Ada banyak jenis pasta yang disajikan, tetapi beberapa gaya regional yang lebih umum meliputi:
Pasta alla palermitana: Pasta “gaya Palermo” wajib dimiliki ketika berada di kota barat laut Palermo. Para pecinta ikan akan kehabisan air liur atas spageti ini yang disajikan dengan ikan sarden yang baru ditangkap dan dilapisi tepung roti, safron, sedikit adas, bawang, dan sedikit kacang pinus.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Dari kota timur laut Messina, ini adalah hidangan makaroni yang dipanggang dalam oven. Saus tomat dicampur dengan mozzarella dan keju provolone kemudian dibumbui dengan kacang polong, kubus terong goreng, dan potongan prosciutto atau salami.
Spaghetti alla siracusana: Terakhir tapi tidak kalah pentingnya, pasta di kota tenggara Siracusa dibuat dengan menggoreng pasta bihun dalam wajan dengan remah roti sebelum dicampur dalam ikan teri, bawang, caper, tomat potong dadu, dan kismis. Mungkin makanan tertua dalam daftar ini, spaghetti alla siracusana telah populer sejak Siracusa diperintah oleh tiran Yunani Dionysius pada abad kelima SM.
5. Mulincianeddi chini
Dikenal sebagai mulincianeddi chini dalam dialek Sisilia, atau melanzane ripiene dalam bahasa Italia tradisional, hidangan terong isi dan panggang ini biasanya disiapkan segar. Saat memesan hidangan ini, pertimbangkan untuk meminta antipasto karena akan menunggu. Isi adalah campuran kuning telur, parmesan, ricotta, dan oregano. Karena persiapan yang intensif waktu, terong isi ditemukan terutama di restoran pedesaan yang bangga dengan makanan lambat. Slow food adalah konsep Italia yang menjadi gerakan makanan internasional yang mengakui bahwa memasak adalah seni yang membutuhkan waktu dan membutuhkan rasa hormat yang tinggi terhadap bahan dan lingkungan tempat mereka tumbuh.
6. Pane cunzatu
Pane cunzatu yang sederhana namun mengenyangkan merupakan sepotong roti yang baru dipanggang yang dibuka dan dibumbui dengan minyak zaitun, lada, dan keju. Pane cunzatu sering diisi dengan zaitun dan tomat kering, karena secara historis dibuat oleh petani Italia dari sisa bahan masakan. Versi tepi laut dari cunzatu pane bertengger di atas minyak, lada, dan keju dengan salate acciughe (teri asin). Sering dijual sebagai hidangan takeaway atau hidangan restoran pedesaan, pane cunzatu adalah impian karbohidrat-holic. Mengonsumsi sepotong roti sendirian bisa menjadi hal yang menakutkan, tetapi meninggalkan makanan di atas piring adalah dosa di Italia. Kami sarankan untuk membagi hidangan ini di antara teman-teman.
7. Insalata siciliana
Hampir setiap bahan dalam insalata siciliana (salad Sisilia) dapat ditemukan di halaman belakang nonna. Salad ini merupakan kombinasi manis dan gurih dari zaitun hitam, irisan jeruk darah Sisilia, adas iris tipis, ikan teri, dan bawang merah yang semuanya dilemparkan dengan ringan ke dalam minyak zaitun dan jus jeruk. Meskipun secara tradisional populer sebagai antipasto atau lauk pauk di musim dingin, insalata Siciliana paling baik dikonsumsi ketika jeruk dipetik segar (kapan saja dari November hingga Juni). Jeruk darah memiliki rasa manis tapi tajam, disertai dengan vitamin C tingkat tinggi.
8. Anggur Sisilia
Anggur Sisilia bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Misalnya, kota Marsala (terkenal dengan hidangan yang direndam anggur, seperti marsala ayam dan veal marsala) di Sisilia barat, memiliki iklim pantai berangin yang membuat anggurnya ringan dan lapang. Marsala biasanya mengacu pada anggur yang diperkaya dengan brendi sementara anggur Marsala kering digunakan untuk memasak. Marsala yang manis dan berwarna kuning adalah digestivo pasca makan malam yang sempurna. Anggur anggur yang paling banyak ditanam adalah catterato, yang ditanam baik di pantai timur maupun di dekat Gunung Etna. Anggur yang dibuat dengan catterato memiliki aroma lemon dan jeruk yang membuatnya menjadi pasangan yang sempurna untuk banyak hidangan makanan laut Sisilia.
Anggur yang ditanam di Sisilia menyerap banyak mineral dari tanah pegunungan. Yang paling terkenal adalah nero d'avola, anggur merah kering dan buah dengan keasaman tinggi yang sebagian besar ditanam di wilayah barat daya Siracusa. Nero d'avola memiliki sedikit plum dan blackberry dan paling cocok dipadukan dengan hidangan daging seperti domba atau sepiring apriivo salami yang terbuat dari babi hitam Sisilia. Merah Sisilia tenggara lainnya adalah frappato, yang kurang asam dan lebih ringan dari nero d'avola tetapi juga buah yang sama. Daripada memilih satu, pesan tur anggur saat berada di Sisilia dan cobalah semuanya.
9. Cannoli
Cannoli mungkin merupakan hidangan penutup Italia yang paling populer dan terkenal. Untuk cannoli yang dibuat secara tradisional, ada satu aturan emas: Jangan pernah membeli yang sudah diisi. Cangkang cannoli segar harus garing, tidak lembab, dan diisi di depan mata Anda dengan krim pilihan Anda. Isi harus dibuat dengan ricotta manis, meskipun beberapa toko menggunakan krim putih sebagai gantinya untuk sentuhan modern. Ricotta polos adalah klasik, tetapi pistachio adalah variasi tradisional lainnya. Pecinta cokelat dan Nutella tidak akan menemukan kekurangan pilihan sementara pecinta cannoli yang benar-benar postmodern mungkin memesan cannolo scomposto, yang merupakan cangkang cannoli yang disajikan di atas sepiring ricotta atau krim dengan saus cokelat dan (opsional) cincang hazelnut. Buon appetito.
