Makanan + Minuman
Anda dapat makan sarapan di setiap negara di dunia dan tidak menemukan apa pun yang cocok dengan kahvalti Turki. Secara harfiah diterjemahkan menjadi "sebelum kopi, " kahvalti adalah tentang berbagi dan koneksi. Sementara sebagian besar dunia memandang sarapan sebagai kebutuhan rutin, di Turki, kahvalti adalah pertemuan yang menyatukan - dan menjaga - teman dan keluarga bersama.
Tradisi Turki menikmati makanan panjang sebagai acara sosial berasal dari Kekaisaran Ottoman, yang berkuasa selama sekitar 600 tahun. Ketika kekaisaran berkembang, tradisi kuliner dan hidangannya juga demikian, mengambil pengaruh dari Timur Tengah, Asia Tengah, dan Eropa Timur. Makanan Turki berkembang selama berabad-abad dan dipengaruhi oleh rute perdagangan, kedekatan dengan laut, pengaruh budaya ekspansi dan migrasi, dan tradisi kuliner sosial yang sudah lama ada.
Makanan Turki tidak ada di mana-mana di AS seperti makanan dari Perancis, Cina, atau Italia, tetapi itu dianggap sebagai salah satu yang terbesar di dunia. Ketika Anthony Bourdain mengunjungi Istanbul pada 2015, makanan dan minuman (banyak minuman) cukup banyak yang menjauhkan pikirannya dari kekacauan politik di negara itu.
Pengalaman pertama saya dengan sarapan Turki (dan keramahtamahan Turki yang terkenal di dunia) adalah di Cappadocia. Saya telah berkeliaran di sebuah toko karpet, dan setelah teh Turki hangat (bentuk umum dari keramahan Turki) dan pelajaran panjang tentang sejarah Turki, pemilik toko, Ali, bertanya apakah saya sudah mengalami sarapan Turki. "Kurasa begitu … aku mencoba menemen (telur orak Turki), " aku mengakui. Dia dengan cepat menjelaskan bahwa itu bukan sarapan Turki dan bersikeras menunjukkan kepada saya sarapan yang asli.
Keesokan harinya, saya disambut dengan teh hangat, diikuti oleh mentimun, tomat, keju, zaitun, saus, roti, madu, dan menemen segar.
Saya pikir dia terlalu murah hati, menawarkan setiap jenis makanan dengan harapan untuk melayani saya sesuatu yang saya sukai. Tetapi saya segera menemukan bahwa ini adalah hal yang normal dan merupakan bagian dari tradisi sarapan yang sudah berlangsung lama. Sejak itu saya menikmati banyak sarapan ala Turki, dan saya menemukan bahwa tidak ada dua kahvalti yang sama. Setiap orang memiliki preferensi masing-masing, dan setiap restoran memiliki putaran uniknya sendiri. Sementara makanan tidak ada salahnya, aspek sosial dari perselingkuhan benar-benar tentang semua itu. Hari ini lebih dari sebelumnya, ini tentang memutuskan koneksi dari teknologi dan menghubungkan dengan orang yang duduk di hadapan Anda. Sementara gaya hidup modern mungkin tidak memungkinkan kahvalti penuh setiap pagi, Sunday kahvalti adalah ritual penting dalam budaya Turki modern.
Makanan yang disajikan dapat bervariasi, tetapi yang penting adalah perusahaan. Seperti yang dikatakan teman Turki saya, Mujdat, "Ini bukan tentang apa yang Anda makan, tetapi dengan siapa Anda makan."
Pengalaman sarapan ala Turki
Foto: Sol Spier
Sarapan ala Turki bukan hanya satu hidangan, melainkan juga hidangan Turki yang seukuran gigitan. Penyebaran kahvalti klasik bervariasi berdasarkan wilayah tetapi umumnya terdiri dari keju, kue kering, saus dan saus, zaitun, telur, tomat segar, mentimun, roti, daging sembuh, madu, dan berbagai jenis selai. Seiring dengan makanan, tidak ada kahvalti lengkap tanpa secangkir teh yang baru diseduh.
Dari pengalaman kahvalti saya di restoran di Istanbul, saya perhatikan sebuah pola. Pertama datang teh hitam yang baru diseduh dalam cangkir berbentuk jam pasir segera setelah Anda duduk. Saat Anda menyeruput teh, Anda diberi piring kecil dan alat makan untuk mempersiapkan Anda untuk barisan. Berikutnya adalah wajan tembaga dengan telur yang diikuti oleh semangkuk tomat dan mentimun, diikuti oleh sepiring 10 jenis keju, diikuti oleh beberapa mangkuk berbagai jenis zaitun, diikuti oleh sekeranjang roti, diikuti oleh sekeranjang roti sekeranjang kue kering. Tepat ketika Anda berpikir perselingkuhannya sudah berakhir, pelayan lain muncul dengan sepiring penuh piring-piring kecil. Isi mulai dari gurih hingga manis: pasta tomat, minyak zaitun, hummus, yogurt, bumbu, lebih banyak zaitun, karamel, krim bergumpal, beberapa jenis selai, dan madu. Akhirnya, sepiring buah-buahan segar dan segelas jus jeruk tiba untuk mencuci pesta.
Pertanyaan pertama yang Anda tanyakan pada diri sendiri pada kahvalti pertama Anda adalah, "Di mana saya mulai?" Jangkau sebuah yufka, yang merupakan roti datar Turki yang tidak beragi, pertama. Satu gigitan dan Anda akan bertanya-tanya bagaimana Anda pernah hidup tanpanya. Dari sana, kelelahan keputusan cepat hilang karena apa pun di atas meja akan memuaskan.
Tujuannya di sini bukan untuk bersantai sampai Anda menguji elastisitas celana melar Anda; itu untuk mencoba sedikit dari segalanya. Pada saat Anda mencelupkan lokma Anda, roti manis goreng berbentuk donat, dalam campuran krim dan madu, Anda akan melihat mengapa kahvalti Turki terus menjadi tradisi, bahkan di dunia yang serba cepat saat ini.
Di mana menemukan kahvalti terbaik di Istanbul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Restoran kecil yang dikelola keluarga ini dengan kepribadian besar mungkin hanya menjadi tempat favorit Anda di Istanbul. Roti dibuat segar tepat di depan Anda, dan yufka dikirim langsung ke meja Anda saat masih hangat. Ada satu set menu, sehingga Anda mendapatkan sedikit dari segalanya. Makan malam yang ringan malam sebelumnya dan pergi sebelum 10:00 untuk mengalahkan garis.
Arada Cafe: Ini adalah tempat sarapan yang luar biasa, jika kurang dikenal. Terletak di jalan yang tenang di dekat menara Galata, kafe ini sedikit lebih rendah dari kafe-kafe Anda yang biasa. Apakah Anda duduk di luar dekat tanaman atau di dalam di bawah lampu peri, kafe ini adalah pesta untuk mata, serta perut Anda.
Zoo Cafe Kadikoy: Terletak di sisi Asia Istanbul, Zoo Cafe Kadikoy adalah, seperti namanya, bertema hewan. Sarapan ala Turki adalah variasi kahvalti klasik yang lebih ringan dan sehat.
