Humor
Bagian dari memasuki industri baru adalah belajar berbicara bahasa. Kehidupan di balik bar tidak terkecuali. Bukan hanya resep koktail dan pengetahuan minuman yang harus Anda kuasai. Anda harus berbicara seperti bartender.
1. 86
Oke, jadi kami secara teknis berbagi istilah ini dengan server dan di rumah, tetapi 86 dapat berarti dua hal yang berbeda. Dalam hal makanan atau minuman, 86 adalah istilah yang kita gunakan ketika kita kehabisan sesuatu. Chartreuse sedang dalam backorder? 86 Kata Terakhir. Alat penggorengan rusak? 86 bawang berdering untuk malam itu. Anda juga bisa menjadi pelanggan, biasanya karena perilaku buruk, yang berarti bahwa pelanggan tidak lagi diterima di tempat usaha Anda. Kami ketahuan Anda menggunakan narkoba lagi di kamar mandi? 86 Frank.
2. Clopen atau cl-open
Skenario buka-tutup yang ditakuti. Jika Anda bekerja di bar atau restoran yang buka siang hari, di beberapa titik, Anda akan terjebak mengerjakan shift penutup (tergantung pada bar yang bisa bekerja sampai jam 5 pagi), maka Anda harus menyeret diri kembali di pagi hari (berpotensi jam 7 atau 8 pagi) untuk menyiapkan layanan siang hari. Jadi, jika brunch bartender Anda kelihatan sangat rewel pada suatu pagi, dia mungkin baru saja “dikunci”. Biasanya, ini adalah skenario resor terakhir jika cakupan diperlukan, tetapi jika Anda seorang pemula dalam hal staf, ini bisa menjadi jadwal shift Anda sampai Anda mendapat garis.
3. Rapat staf
Biasanya dipanggil tepat setelah staf menangani masalah besar, rapat staf adalah ketika bagian depan rumah (bartender, server, pelari, manajer chill) berkumpul di bilah layanan untuk bidikan cepat. Pada malam yang benar-benar sibuk, banyak rapat staf mungkin diperlukan, untuk moral tentu saja.
4. Bilah layanan
Di restoran atau bar dengan layanan meja, Anda biasanya memiliki bartender (atau bartender, tergantung pada ukuran tempat) yang menangani pelanggan bar, dan bartender lain yang mengoperasikan bilah layanan. Bartender layanan membuat semua minuman untuk para tamu di meja. Posisi ini bagus untuk bartender baru yang menyempurnakan keterampilan koktail mereka dan untuk bartender pemarah yang tidak dikenal karena keterampilan orang-orangnya.
5. Pass
Pintu masuk ke bar. Seringkali panel kayu yang dapat dinaikkan (atau dijelajahi di bawah) untuk akses di belakang bar, meskipun banyak bar memiliki pintu masuk yang terbuka. Biasanya di mana Anda menemukan bar layanan dan stasiun server sehingga server dapat dengan cepat mengambil minuman untuk dikirimkan ke meja. Etiket buruk bagi tamu bar untuk berkumpul di sekitar stasiun ini karena sangat sulit bagi server untuk melakukan manuver.
6. Intinya
Titik mengacu pada ujung bilah yang paling dekat dengan pintu. Ini biasanya merupakan area perdagangan tertinggi dan fokus utama bagi bartender yang melayani pelanggan bar.
7. Pemotongan
Istilah ini ketika kami mengirim staf ke rumah untuk malam itu. Seringkali, ada bartender pembuka yang datang lebih dulu dan melakukan pengaturan, dan bartender penutup yang ada di sana sampai akhir pahit dari shift. Pada malam-malam yang sibuk, mungkin ada ayunan, yang bekerja shift lebih pendek untuk membantu dengan terburu-buru. Ketika segalanya mulai melambat untuk malam itu, kami memotong staf pembuka dan ayunan karena Anda tidak ingin staf tambahan di ujung kolam kecuali Anda membutuhkannya.
8. Pooling
Ketika para bartender (dan berpotensi server) mengumpulkan semua tips dari malam dan kemudian menggunakan sistem poin, berdasarkan jam dan posisi, untuk membagi tips. Sistem ini bekerja paling baik di perusahaan yang lebih kecil di mana kerja tim sangat penting.
9. Membakar es
Pada akhir malam, para bartender harus menuangkan atau mengalirkan air panas di atas tempat es mereka untuk mencairkan semua es yang tersisa. Kemudian seluruh bar dapat dihapus dengan benar.
10. Industri
Pada pekerjaan restoran NYC pertama saya, manajer saya menunjuk ke sebuah meja dan berkata, "Kirimi mereka makanan penutup, itu industri." Saya mengirimi mereka tiramisu, tetapi saya sangat bingung. Mungkin industri lain menggunakan ungkapan yang sama, tetapi, sebagai bartender, jika kita menyebut seseorang "industri, " itu karena mereka bekerja di bar atau restoran juga. Jika kami bisa, kami selalu berusaha menghubungkan mereka dengan beberapa cara. Pertama, karena kita tahu bagaimana rasanya melayani orang lain setiap hari dan kita ingin mereka merasa diperhatikan. Dan dua, tipe industri adalah tipper terbaik.
11. Boomerang
Ketika seorang bartender mengirimkan minuman atau minuman ke teman bartender di bar yang berbeda. Biasanya dikemas dalam toples dengan selotip dan diangkut oleh reguler yang setia. Semakin jauh jarak tembak, semakin baik bumerang.
