Parenting
1. Jangan khawatir tentang hal itu
Usaha memasak saya yang pertama sangat menyedihkan. Usaha mussaka saya berubah menjadi kentang tumbuk polos dengan daging sapi giling di samping. Saya bahkan berhasil mengacaukan sarmi (daun anggur yang diisi dengan daging giling dan rempah-rempah), yang merupakan salah satu resep termudah dalam buku masak Bulgaria. Melihat saya benar-benar berkecil hati ketika saya mengukur maya dan tepung untuk pitka (roti buatan sendiri), ibu berpikir sudah waktunya untuk masuk. "Jangan khawatir tentang hal itu, " katanya, mengambil gelas ukur dan membuang tepung dari tas ke dalam mangkuk pengaduk saya. "Resep terbaik adalah yang dibuat dengan acuh tak acuh, dengan hasrat alih-alih gelas ukur."
2. Berbelanja secara musiman
Perjalanan keluarga saya dari Botevgrad ke Laut Hitam selalu sangat panjang. Itu bukan karena jarak 200 mil antara sudut barat laut dan tenggara negara itu. Itu karena ibuku bersikeras untuk berhenti di setiap kota besar di sepanjang jalan menuju Chernomorets untuk membeli apa pun kelezatan lokal yang sedang musim. Kami menepi untuk slivi (prem) di Sliven, rakiya di Stara Zagora dan buah persik di Varna. Tidak seperti anak-anak yang membawa kalung kerang ke sekolah setelah liburan, saya muncul dengan sekeranjang penuh ceri Kyustendil segar.
3. Jangan membeli kaleng, buat turshiya
Makanan lezat favorit Bulgaria, turshiya adalah stoples acar sayuran buatan sendiri, serta jawaban atas doa mahasiswa yang lapar. Setiap September, penduduk Jalan Treti Mart, termasuk walikota, akan memulai api unggun di belakang gedung-gedung apartemen (tentu saja pada jarak yang aman) dan bergiliran membalik toples-toples turshiya selama sekitar 24 jam. Favorit saya adalah jenis aneka, yang berisi tomat hijau, kembang kol, seledri, wortel, dan kubis. Ibuku selalu menekankan pentingnya keseimbangan antara cuka dan gula di dalam toples, tetapi melihat proporsi dengan tepat, mengklaim bahwa matanya adalah alat pengukur yang paling tepat.
4. Makanan jauh lebih dari sekedar makanan
Bulgaria adalah negara kecil yang cantik, yang tidak seperti tetangganya, tampaknya telah ditinggalkan oleh pariwisata global. Apa yang kami paling terkenal adalah keramahan kami yang tak tertandingi. Makanan selalu menjadi penyeimbang bagi penduduk lokal dan asing, fondasi untuk persahabatan yang solid. Ketika saya membawa pacar Amerika saya ke rumah, ibu dan nenek saya memasak sepanjang waktu, menyajikan seluruh sofra (pesta) untuk makan malam, menutupi meja dalam zaitun segar dari Blagoevgrad, pir manis, kyufteta, Ovcharska salata, lukanka, kashkaval, dll Saya akhirnya berpisah dengan pria itu, tetapi sampai hari ini dia menulis surat kepada ibu saya, mengoceh tentang tikveniknya (pai labu).
5. Jangan pernah percaya pada makanan yang terlalu cantik
Sebelum globalisasi dan supermarket menjadi suatu hal, Botevgrad hanya memiliki toko-toko lingkungan, yang membawa makanan dari Zelin, daerah pertanian lokal di mana orang-orang kota menanam tomat, paprika hijau dan merah, selada, dll. Setelah Bulgaria melompat ke kereta musik GMO, kami mulai melihat mengimpor ceri Australia di musim dingin dan mangga dari Thailand. Ibuku selalu mengernyit pada jeruk besar dan montok dari Florida, yang sama sekali tidak memiliki rasa atau rasa. "Jika terlihat terlalu cantik, kemungkinan besar penuh dengan bahan kimia, " katanya dan menawari saya apel nenek dari Vrachesh sebagai gantinya.
6. Makanan lebih baik daripada vaksin
"Makan ini!" Ibuku menuntut, menyerahkan apa yang saya pikir adalah mechka (beruang), bagian lembut roti yang diperas sekitar sepotong keju feta. Namun, segera setelah menggigitnya, mata saya yang berusia enam tahun melebar ketakutan, menyadari bahwa benda yang melilit roti itu sebenarnya adalah sepotong bawang putih mentah. "Bawang putih membuatmu tidak terkena flu di sekolah, " kata ibu dengan bangga kepada anaknya yang meringis, memberiku tisu untuk air mata kecil yang mengalir di pipiku.
7. Temui ayam Anda
Saya tidak pernah memiliki telur supermarket sampai saya pindah untuk hidup sendiri. Lawan keras makanan yang dimodifikasi secara genetis, ibu saya selalu membeli telur, susu, dan keju segar dari peternakan tetangga. Telur besar dan beraroma dari Petka, ayam tetangga, adalah favorit saya. Oh, betapa kuningnya cairan manis meleleh di atas remah roti yang saya celupkan ke dalamnya dengan penuh semangat! Telur Petka masih menghantui saya setiap kali saya memesan telur dadar di tempat makan siang yang trendi.
8. Ketahui rempah-rempah Anda (dan cara menggunakannya)
Smradlika adalah obat utama untuk gusi yang sakit dan bengkak. Lipa (chamomile) menenangkan sakit tenggorokan. Paprika adalah bumbu ringan dan lezat yang Anda kenakan mulai dari burkani qica (telur dadar), hingga kachamak (polenta pie). Chubritsa adalah tujuan Anda setiap kali memasak daging merah tanpa ide yang jelas tentang cara membumbui. Tapi selalu ingat, di Bulgaria, lebih sedikit lebih banyak.
9. Tidak apa-apa untuk bereksperimen
Orang Bulgaria biasanya tidak mengacaukan tradisi. Resep kami untuk banitsa, shkembe chorba (sup perut babi) dan Ovcharska salata (salad Gembala) berjalan dalam, seperti kitab suci, sehingga kebanyakan orang tidak berani menyimpang dari mereka. Namun, Mom merasa senang bereksperimen dan menaruh kayu manis pada zelnik (pai kubis), tomat pada pleskavitsi (roti hamburger buatan tangan dengan keju dan kashkaval) dan vinagrette balsamic pada kebapcheta (versi panjang, roti hamburger tipis, dipanggang di atas arang).
