Perjalanan
1. Selalu siap untuk memasak untuk satu (atau beberapa) lainnya
Saya tidak ingat kapan itu dimulai, tetapi sepertinya rumah kami selalu menjadi tempat berkumpulnya para paman, bibi, dan sepupu pada hari Minggu - terutama pada hari Minggu ketika lulusan saya memutuskan untuk pergi ke gereja. Kunjungan spontan ini selalu disambut oleh seorang ibu dari lima anak yang mengenakan celemek biru, menyapa tamunya dan bergegas ke dapur untuk menambahkan lebih banyak air dan kentang ke Caldo Verde-nya.
Mum akan memindai lemari es mencari sayuran yang bisa ia gunakan untuk mengubah ayam yang akan dipanggang menjadi sup ayam. Jika tidak ada cukup kentang, dia akan menambahkan roti panggang buatan sendiri yang bagus, meletakkannya dengan lembut di bawah nampan, menutupnya dengan rebusan, memasukkannya ke dalam oven dan menyebutnya ensopado de frango.
2. Bumbu adalah seperti hal lain dalam hidup, itu tidak dimaksudkan untuk diukur
Ini dimaksudkan untuk dirasakan. Qb - quanto baste - selalu menjadi kuncinya. Sendok makan dimaksudkan untuk berada di atas meja dan bukan oleh pot. Mum menggunakan campuran punhado intuisi dan teknik mencicipi sendok kayu untuk memastikan rasanya tepat. Hasil persamaan akan dikonfirmasikan di akhir, dengan tumpukan piring yang rapi bersih sebelumnya disapu dengan sepotong roti buatan sendiri oleh wastafel.
Pengukuran? Simpan untuk kue.
3. Koki yang baik harus memiliki banyak rahasia
Kadang-kadang hocus-pocus adalah sedikit Maizena di saat yang tepat, di lain waktu bumbu ajaib ditangkap di taman makanan tepat di bawah ambang jendela. Kadang-kadang, ketika paket anggur yang digunakan untuk membuat daging lebih lezat, ibu menciptakan semacam ramuan dengan beberapa tetes cuka yang dilarutkan dalam air, beberapa paprika dan beberapa bahan tak terduga lainnya dicampur dengan hati-hati bersama-sama dalam cangkir dan dibuang ke dalam panci. ketika tamunya tidak melihat.
Bahkan hari ini tip-tip rahasia lama itu hanya diungkapkan kepada kita dalam kasus yang benar-benar dibutuhkan. Seperti ketika salah satu saudara lelaki saya mencoba mengejutkan istrinya di Meksiko, atau ketika saya mencoba membuktikan - di tengah-tengah Andes Kolombia, ratusan mil jauhnya dari laut - bahwa Caldeirada de Peixe milik ibu saya, yang telah dia sempurnakan sejak dia berusia 9 tahun, adalah hal paling enak yang pernah dibuat.
4. Semangkuk sup sehari adalah yang membuat dokter menjauh
Sebuah apel mungkin juga, tetapi itu tidak membangkitkan Anda dari kematian seperti sup bergizi ibuku. Bahkan pada malam pizza, sup pun datang lebih dulu.
5. Anda tidak akan pernah bisa meniru makanan ibumu
Saya yang berusia 15 tahun pernah duduk menonton gerakan ibuku seperti elang, mencatat jumlah bawang, bawang putih, daun salam, minyak zaitun, kentang dan wortel yang diperlukan untuk membuat sup krim yang enak. Saya pastikan untuk mengambil daun salam sebelum mencairkan bahan-bahannya, dan menambahkan selada air, lobak hijau, atau daun bayam setelahnya dan membiarkannya direbus dalam krim untuk rasa ekstra.
Tetapi pada saat saya mendapatkan krim dengan benar, ibu telah pindah untuk menambahkan lobak, cukini dan daun bawang juga. Untuk membuatnya benar-benar menantang, dia bahkan mulai menambahkan labu yang dia gunakan untuk tumbuh di pohon aprikot.
6. Jaga agar rempah-rempah tetap minimum dan rasanya maksimal
Kari? Saya tidak suka menambahkan hal-hal itu,”kata ibu. Triknya adalah membiarkan tomat terasa seperti tomat, dan kentang seperti kentang. Masak perlahan di awal dan dorong hingga batas maksimal saat Anda mendengar bel pintu berdering.
7. Anda tidak perlu makan sisa makanan saat meninggalkannya
Pastikan Anda tahu cara mendaur ulangnya dengan benar. Jika ada kentang rebus, gunakan untuk sup. Jika ada sayuran dan ikan, masukkan ke dalam wajan dengan minyak zaitun, bawang merah, dan bawang putih, lalu panggilkan ke roupa velha. Sisa ayam panggang? Hancurkan mereka, tambahkan beberapa telur, dan ubah menjadi frango à brás. Sama seperti di masa lalu, ketika nenek memasak feijoada a Portuguesa dan mengubahnya menjadi cozido a Portuguesa hari berikutnya dan menggunakan sisa daging untuk membuat sopa de cozido.
8. Anda bisa memasak dari apa saja, batasannya adalah imajinasi Anda
Bahkan jika Anda berada di California dan tuan rumah membuka kulkas besar mereka yang diisi dengan segala macam saus dan saus salad dan mengumumkan tidak ada yang bisa dimakan, Anda dapat menemukan sesuatu. Bawang, sebungkus sosis kecil dan saus bawang putih, minyak zaitun dan nasi dapat diubah menjadi risotto sosis bawang putih. Selalu ada sesuatu untuk dibuat.
