Perjalanan
Foto oleh cwbuecheler
Dalam angsuran pertama dalam seri Green Recipes kami, Sara Clarke menunjukkan kepada Anda cara membuat keju sendiri.
Anda benar-benar hanya membutuhkan tiga hal untuk membuat keju segar sederhana: susu, panas, dan asam. Ada beberapa aturan yang harus diikuti, dan beberapa persediaan dapur yang akan membuat segalanya lebih mudah, tetapi pada akhirnya turun ke tiga hal tersebut.
Susu
Sangat penting bagi Anda untuk tidak mencoba membuat keju dengan susu ultra pasteurisasi. Selain itu, susu apa pun bisa digunakan. Anda juga bisa menggunakan susu kambing atau domba jika tersedia untuk Anda; baru-baru ini seorang koki Kota New York mengungkapkan bahwa dia telah bereksperimen dengan keju yang terbuat dari ASI istrinya!
Resep
Tuang satu galon susu ke dalam panci besar, jenis yang biasanya Anda gunakan untuk membuat pasta dalam jumlah besar. Panaskan panci susu ini di atas api sampai mencapai titik mendidih. Resep lain akan menentukan berbagai suhu, tetapi menggunakan termometer tidak penting - nenek moyang kita membuat keju selama ribuan tahun tanpa gadget elektronik mewah, dan Anda juga bisa.
Saat susu mencapai mendidih, saatnya untuk menambahkan asam Anda. Dua asam paling populer untuk pembuat keju rumahan adalah jus lemon dan cuka putih. Selama Anda menggunakannya dalam rasio yang benar dengan jumlah susu yang dididihkan di atas kompor Anda, Anda benar-benar tidak salah.
Foto oleh juya
Gunakan satu sendok makan cuka atau jus lemon untuk setiap liter susu; jadi untuk mendidihkan galon susu Anda, tambahkan empat sendok makan asam pilihan Anda. Aduk cukup untuk memblendernya, lalu matikan api. Segera susu akan mulai mengental: Anda akan melihat potongan dadih padat mengambang di cairan kekuningan yang tersisa, yang disebut whey. Biarkan dadih dan whey mendingin hingga Anda bisa memegang panci dan isinya dengan mudah tanpa membakar diri.
Sementara itu, keluarkan saringan, sendok berlubang, dan semacam kain atau handuk kertas. Anda bisa membeli kain katun tipis di supermarket, tetapi handuk teh, bandana, atau beberapa lapis handuk kertas yang diletakkan dengan hati-hati di dalam saringan akan bekerja dengan baik. Saat dadih dan whey cukup dingin, gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan dadih terbesar. Kemudian tuangkan sisa dadih dan dadih kecil melalui saringan berlapis kain Anda. Yang tersisa di saringan adalah keju!
Jika Anda lapar, Anda bisa berhenti di sini. Keju lunak yang dihasilkan terasa biasa dimakan dengan taburan garam laut dan minyak zaitun, atau gerimis madu jika Anda memiliki gigi manis.
Anda juga bisa membungkus keju dengan kain (handuk kertas mungkin tidak berfungsi) dan menggantungnya di atas bak cuci untuk mengeringkan lebih banyak whey. Setelah sekitar 15 menit, keju akan memiliki konsistensi ricotta yang baik yang dapat Anda gunakan untuk membuat lasagna, pasta isi, atau blintz.
Mengapa Membuat Keju Sendiri
Ricotta buatan sendiri jauh lebih unggul dari sepupu supermarket, karena yang terakhir dipompa penuh dengan pengawet dan stabilisator untuk memperpanjang umur simpan dan membuatnya lebih mudah untuk diangkut. Duduk di rak di lorong susu, ricotta menjadi hambar dan berpasir. Ini adalah alasan terbaik untuk membuat keju Anda sendiri di rumah - keju segar jauh lebih baik ketika keju sebenarnya segar dan tidak diawetkan secara artifisial selama berbulan-bulan dalam bak plastik.
Paneer Chilly - foto oleh dainee
Terus mengeringkan keju menghadirkan kemungkinan tak terbatas. Dibiarkan menggantung selama beberapa jam, keju akan sedikit lebih kencang, dengan konsistensi yang dapat menyebar seperti chevre. Ini menyebar dengan baik pada sepotong roti panggang atau ditambahkan ke dalam roti lapis. Jika Anda membiarkan keju digantung semalaman, Anda akan dibiarkan dengan paneer atau queso blanco, yang sangat cocok untuk kari atau digunakan sebagai isian enchilada. Anda bahkan dapat merebusnya selama beberapa hari di lemari es untuk membuat feta.
