Spirit + Cocktails
Setiap tahun pada tanggal 16 Desember, perayaan Natal sembilan hari yang disebut Las Posadas dimulai di Meksiko dan bagian lain di Amerika Tengah. Ini melibatkan pemeragaan agama, lagu, dan pertemuan komunitas. Tetapi Las Posadas tidak lengkap tanpa satu bahan penting: minuman koktail komunal yang disebut ponche navideño (yang diterjemahkan menjadi “punch liburan”). Karena seperti pertemuan liburan lainnya, semuanya dibuat sedikit lebih baik dengan minuman keras.
Tidak mungkin untuk menentukan saat yang tepat bahwa ponche navideño menjadi minuman Las Posadas yang selalu ada. Bagi banyak rumah tangga, juga tidak mungkin membayangkan Desember tanpa pukulan. Yang diketahui adalah minuman itu langsung terkait dengan perayaan.
Tradisi Las Posadas dibawa ke Amerika Tengah oleh penjajah Spanyol sekitar tahun 1600-an. Las Posadas pada waktu itu seperti sekarang: sebagian perayaan dan sebagian pelajaran tentang kisah Alkitab tentang Maria dan Yusuf. Saat senja, orang-orang di kota pergi keluar dan menyanyikan lagu-lagu di luar rumah orang, menanyakan apakah mereka bisa tinggal (posadas berarti "penginapan"). Ini mewakili Maria dan Joseph mencari tempat untuk beristirahat saat dia hamil, dan terjadi selama sembilan malam untuk mewakili sembilan bulan kehamilannya. Kelompok penyanyi lagu ditolak masuk sampai mereka mencapai rumah yang ditunjuk untuk beristirahat malam itu. Di situlah metafora Maria dan Yusuf berhenti dan pesta dimulai.
Secangkir ponche navideño hangat dibagikan bersamaan dengan empanada, tamale, dan makanan liburan tradisional lainnya. Piñata dengan tujuh paku (satu untuk setiap dosa mematikan untuk dihilangkan) dibawa keluar untuk anak-anak. Dan sementara aspek religius dari Las Posadas tidak begitu ditekankan di banyak rumah tangga saat ini, pengumpulan teman dan keluarga tentang makanan dan semangkuk ponche navideño terus berlanjut.
"Tumbuh dan bahkan sebagai orang dewasa, Natal di Meksiko tidak lengkap tanpa panci besar ponche navideño, " kata Jorge Baralles Jr., manajer umum Papi's Tacos di Greenville, Carolina Selatan. “Saya ingat sebagai seorang anak di Meksiko, sekitar 20 Desember, saya akan pergi dengan nenek saya ke pasar untuk membeli bahan-bahan. Itu adalah hadiah untuk memilih buah-buahan yang akan masuk ke dalam ponche.”
Tidak mungkin tahu kapan pukulan menjadi pusat perhatian perayaan. Punch sendiri kemungkinan berasal dari India dan menyebar ke seluruh dunia selama Zaman Eksplorasi di abad ke-17. Sejarawan koktail, David Wondrich, melacak penyebutan tertulis pertama tentang pukulan pada tahun 1632, dan resep pertama tidak lama kemudian, dalam bukunya Punch. Namun, seperti semua sejarah koktail, orang mungkin membuatnya jauh sebelum seseorang sadar dan menuliskannya. Apapun, pukulan selalu terdiri dari sesuatu yang manis, sesuatu yang asam, minuman keras, air, dan rempah-rempah, dan bahan biasanya terinspirasi oleh apa yang tersedia secara lokal.
“[Ponche navideño] adalah suatu keharusan di hampir setiap rumah tangga Meksiko,” kata Baralles. "Setiap keluarga akan memiliki ponche pada satu titik di bulan Desember."
Pikirkan ponche navideño sebagai Santa koktail Amerika Tengah. Itu hanya muncul pada akhir tahun dan sangat dicintai, tetapi bahkan tidak berpikir untuk mengeluarkannya dalam sebulan yang tidak dimulai dengan huruf D.
"Saya akan mengatakan bahwa ponche sama populernya dengan rompope (eggnog Meksiko) dan horchata selama musim liburan, " kata Richard Sandoval, koki dan pemilik Toro Toro dan El Centro DF di Washington, DC, serta banyak lainnya. restoran. “Horchata akan selalu menjadi makanan pokok bagi saya, dan disajikan di semua restoran saya. Tapi ponche sangat meriah dan merupakan minuman yang sempurna untuk dinikmati selama bulan Desember. Saya tidak pernah merasakan hal lain seperti itu di tempat lain yang pernah saya kunjungi.”
Sandoval melayani ponche navideño di beberapa restorannya untuk membawanya ke khalayak yang lebih luas. Selain lokasi DC-nya, akan ada di menu di New York City Maya dan Denver Tamayo dan La Sandia.
Jika Anda tidak bisa merasakannya di sana, langkah alami berikutnya adalah membuatnya sendiri.
Cara membuat ponche navideño
Tidak ada resep. Bahan-bahan penting adalah tejocote (hawthorne Meksiko), kayu manis, tebu, apel, dan kismis. Resep keluarga Baralles juga termasuk serai, adas bintang, dan daun lemon. Rum - roh paling klasik untuk digunakan dalam pukulan - adalah minuman keras biasa, tetapi Sandoval suka melanggar tradisi dan menambahkan blanco tequila. Jika Anda tidak dapat menemukan bahan, gantilah dengan bahan yang tersedia. Pastikan Anda menekan lima komponen pukulan: asam, manis, minuman keras, air (dari es yang mencair), dan rempah-rempah. Seperti apa rasanya ponche navideño tergantung pada rumah siapa Anda meminumnya.
"Papi sekarang membuat resep ponco nenekku, " kata Baralles. “Bagi keluarga kami, kami tidak bisa melewati musim Natal tanpa itu. Ketika kami pergi ke rumah papi untuk liburan, berjalan ke rumah membuatku menangis. Aromanya meresap ke rumah. Itu membawaku kembali ke saat nenekku akan kembali ke rumah. Saya sekarang mendorong anak-anak saya untuk menonton papi membuatnya, sehingga mereka dapat mengingat aroma buah-buahan dan rempah-rempah. Mereka akan mengingat dan suatu hari menjaga tradisi terus berjalan."
