Berkemah
MENJADI CHEF DAN HIDUP DI SAYA '71 VW van di jalan telah mendorong saya untuk menjadi lebih kreatif ketika datang untuk makan malam di sekitar api unggun. Jangan salah paham - Saya suka hot dog yang enak di atas tongkat atau lengket seperti halnya orang berikutnya, tetapi kadang-kadang saya merasa ingin menjadi mewah.
Lain kali Anda pergi berkemah, cobalah satu atau lebih dari ide-ide berikut untuk mengesankan teman-teman Anda di sekitar api dengan beberapa teknik memasak api unggun kreatif ini.
1. Garam kerak makan malam Anda
Foto: Ray dan Alyssa Wyatt
Metode ini melibatkan memasak ikan atau daging Anda sepenuhnya dalam garam. Jika Anda berpikir bahwa hasil akhirnya akan terasa seperti garam dan membuat Anda membuang satu galon air di setiap gigitan, Anda tidak mungkin salah. Memasak dengan garam adalah teknik kuno yang mengunci rasa dan kelembapan.
Inilah yang akan Anda butuhkan:
- BANYAK garam halal (sekitar 8-10 gelas untuk 2lb ikan atau daging)
- Putih telur (satu per dua cangkir garam)
- Ikan utuh, pinggang babi, dada ayam, dll.
- Loyang atau panci tahan panas
- Foil tugas berat
- Termometer digital
- Api besar
Cara: Campur garam dengan putih telur sampai terbentuk konsistensi seperti pasir. Letakkan sekitar satu inci campuran garam di bagian bawah piring Anda, dan letakkan ikan atau daging Anda di atasnya. Buang itu dengan lapisan garam satu inci lainnya (Anda harus bisa membentuknya di sekitar makanan).
Dorong setumpuk besar api ke satu sisi dan letakkan piring Anda di hot spot yang sekarang kosong, di sebelah api. Putar piring setiap lima menit. Setelah 20 menit, tutup piring dengan kertas timah, dan timbunkan pada tumpukan bara panas. Biarkan selama 10 menit dan kemudian Anda harus siap, tetapi selalu periksa suhu dengan termometer sebelum Anda memecahkan kerak.
Sekarang saatnya menikmati. Ambil pisau dan potong sepanjang jalan, angkat tutupnya, dan gosok garam berlebih dari daging atau ikan Anda sebelum menggali.
2. Masak di bawah tanah
Memasak makanan yang terkubur di bawah api adalah teknik kuno lain - yang masih digunakan dalam Masakan Hawaii dan Maori tradisional. Terbaik dari semua, itu mudah mati.
Inilah yang akan Anda butuhkan:
- Sebuah sekop
- Banyak batu
- Banyak kayu bakar
- Foil tugas berat
- Sekam jagung, tumpukan jarum pinus, dll.
- Koran basah
- Terpal besar
- Makanan Anda (saya sarankan jagung, kentang, tenderloins babi, tenderloins sapi, dan kaki ayam)
Cara: Setidaknya empat jam sebelum makan malam, gali lubang yang cukup besar untuk menampung semua makanan. Itu harus sekitar 1 ½ kaki. Lapisi dasar lubang dengan batu dan nyalakan api. Anda ingin menjaga api ini berjalan selama setidaknya 2 jam dan kemudian membiarkannya menyala sehingga Anda memiliki tumpukan bara putih panas yang layak. Saat api sedang menyala, bumbui daging dan sayuran Anda, kemudian bungkus dengan lapisan ganda dari foil.
Tutupi bara dengan sekam jagung atau jarum pinus dan kemudian buang air dalam jumlah yang banyak sehingga Anda dapat mulai mengepul batu (ini adalah tempat Anda harus bekerja cepat karena akan menjadi berasap sangat cepat). Sekarang tempatkan semua paket makanan Anda dalam satu lapisan. Tutupi mereka dengan koran basah, diikuti oleh terpal. Buang beberapa tanah dari lubang di atas untuk menimbangnya dan kemudian rileks selama beberapa jam. Yang tersisa hanyalah menggali makan malam kukus Anda dan makan.
Baca selengkapnya: Berkemah adalah obat saya: surat cinta ke luar rumah
3. Dapatkan lebih kreatif dengan paket
Foto: Ray dan Alyssa Wyatt
Kita semua tahu bahwa memasak dalam kemasan foil adalah tipikal dan cara yang bagus untuk memiliki porsi tersendiri dan menghemat hidangan. Padukan dengan ide-ide ini saat Anda meraihnya kembali.
Kue oranye: Potong jeruk menjadi dua dan ambil dagingnya sehingga Anda hanya memiliki kulitnya saja. Isi satu setengah dengan campuran muffin favorit Anda dan letakkan setengah kosong di atasnya. Bungkus ganda dengan kertas timah dan lemparkan bola langsung ke bara api Anda. Putar setiap menit selama sekitar 10 menit dan voila! Bola muffin oranye.
'Nana Boats: Potong sedikit pisang panjang dan dengan hati-hati ambil parit kecil di dalamnya. Isi parit ini dengan biskuit graham hancur, keping cokelat, dan marshmallow mini. Bungkus dua kali dengan foil tebal dan lemparkan ke dalam api, putar beberapa kali, dan setelah sekitar delapan menit, buka dan sajikan dengan keju krim kocok untuk pisang oozy dan kue keju cokelat.
Fondue penipu: Ambil seluruh brie atau camembert dan potong bagian atas. Ambil sekitar 1/3 dan nikmati waktu lain. Isi roda penyok dengan emmentaler / gouda yang dipotong dadu dan cheddar yang tajam, gerimis dengan bir atau brendi, dan pop bagian atas kembali. Bungkus ganda dengan kertas timah dan masak semuanya di atas parutan panas selama 15 menit atau sampai bagus dan lembut. Sajikan dengan baguette.
Baca selengkapnya: Peralatan berkemah 101: apa yang harus dikemas dan bagaimana menggunakannya
4. Percobaan dengan "sous vide"
Sekarang kita semakin mewah. "Sous vide" secara harfiah berarti "di bawah vakum" dan, tanpa semua ilmu pengetahuan tentang Anda, ini adalah metode memasak produk dalam kantong yang tertutup vakum pada suhu tertentu untuk jangka waktu yang lama. Hampir tidak mungkin untuk benar-benar melakukan sous vide memasak di atas api unggun (karena suhu berubah sangat banyak), tetapi seperti apa pun yang terkait dengan berkemah, ini semua peretasan harus dilakukan dalam keadaan darurat. Dan metode ini sangat bagus untuk menghindari hidangan kotor. Lakukan pekerjaan persiapan di rumah sebelum Anda pergi, dan Anda siap.
Inilah yang akan Anda butuhkan:
- Termometer digital
- Oven atau panci belanda yang besar dan berat
- Kantong plastik zip-up / sealable berkualitas baik
- Dada ayam atau 6 ons salmon tanpa kulit
- Jamu segar (seperti tarragon, thyme, dan rosemary)
- 1 sdm mentega per orang
- Minyak zaitun
- Sisi tambahan (apa pun yang Anda inginkan)
Cara: Sebelum Anda pergi berkemah, letakkan dada ayam atau potongan salmon yang sudah dibumbui di salah satu kantong plastik yang bisa ditutup. Beri sedikit gerimis minyak zaitun, satu tombol mentega, dan kemudian batang masing-masing ramuan yang Anda gunakan. Peras sebanyak mungkin udara dan letakkan di dalam pendingin dengan beberapa bungkus es.
Ketika datang untuk memasak, tempatkan panci berisi air di atas api, dan bawa ke suhu yang diinginkan menggunakan termometer Anda untuk memandu Anda (120 ° F untuk ikan dan 150 ° F untuk ayam). Pop tas di dalam air dan itu saja untuk saat ini.
Bagian tersulit adalah menjaga suhu seperti yang Anda butuhkan - saya sarankan agar api ke samping dan bara di bawah panci dan, ketika suhu mulai turun, dorong beberapa bara di bawah panci. Jika terlalu panas, tambahkan saja air dingin. Masak ayam Anda selama 2-4 jam dan ikan Anda selama 45 menit hingga satu jam. Setelah memasak, Anda bisa menyajikannya atau, jika suka, mewarnai ayam Anda - cukup bakar di atas wajan panas.
5. Dapatkan dirajam
Foto: 185 Kelompok Pramuka
Suatu kali ketika berkemah liar di Selandia Baru di dasar sungai yang kering, kami menemukan banyak batu sungai datar yang bagus untuk menyiapkan makan malam kami. Jika Anda bertemu dengan beberapa orang di suatu titik di perjalanan Anda, raihlah nanti. Dapatkan beberapa batu tebal, bulat, pipih dan beberapa batu bulat kecil yang bisa masuk ke dalam kepalan tangan Anda.
Saat Anda siap, nyalakan api. Lempar batu Anda dan panaskan selama sekitar satu jam. Kemudian dengan hati-hati berikan masing-masing teman Anda beberapa batu datar, panas sehingga mereka bisa memasak steak mereka dengan gaya ishi-yaki - dengan cara ini mereka bisa memilikinya persis seperti yang mereka suka.
Sementara mereka mengolah daging mereka, ambil mangkuk besar yang tahan panas. Lemparkan ke dalam beberapa potongan sayuran favorit Anda dengan sedikit minyak zaitun dan bumbu. Ambil 2 atau 3 batu dengan beberapa penjepit dan segera bilas untuk menghilangkan abu, masukkan ke dalam mangkuk bersama sayuran Anda dan putar batu terus menerus hingga sayuran matang - batu tumis!
Dan setelah semua masakan ini, isi panci besar dengan air, lemparkan beberapa batu … dan manjakan diri Anda dengan mandi air panas yang sangat layak.
