Makanan + Minuman
Sangat mudah untuk mengacaukan makanan apa untuk dibawa berkemah. Sementara hampir semua makanan kamp yang patut dicatat memiliki faktor penyatuan yang lezat karena dimasak di atas bara api hidup, ada banyak sosis setengah matang dan sorea yang hangus di luar sana. Koki, bagaimanapun, melakukannya dengan benar ketika datang ke makanan terbaik untuk berkemah.
Kami menjangkau para koki di seluruh AS untuk menemukan ide makanan berkemah terbaik untuk sarapan, makan siang, makan malam, dan hidangan penutup. Karena ketika Anda menemukan waktu dalam jadwal sibuk Anda untuk perjalanan berkemah, beberapa hal mengalahkan makan malam yang enak di sekitar api unggun.
Makan malam foil-pocket
Jika ada dua hal yang dapat disepakati semua orang tentang makanan berkemah, itu harus mudah dan enak. Beberapa hal semudah ini, atau diisi dengan rasa, seperti sekotak kertas berisi daging dan sayuran.
“Makanan kemping saya adalah makan malam yang terbuat dari kantong,” kata Bryant Kryck, koki di CRAFTpdx di Portland, Oregon. "Anda memotong semua sayuran dan daging di rumah, menempatkannya di kantong Ziploc dan menjadi pendingin." Setelah siap untuk mulai memasak, kosongkan kantong (Kryck suka paprika, jamur, ayam, bawang, beras, percikan bir, dan krim sup jamur) ke dalam foil dan bungkus rapat. Biarkan dimasak di atas batu dekat api selama 20 hingga 30 menit dan nikmatilah.
Apa yang Anda masukkan ke dalam kantong foil Anda terserah Anda. Daging babi dan nanas adalah kombo yang baik, seperti halnya sosis udang dan andouille dengan bumbu Cajun. Anda juga dapat menggunakan kantong foil untuk memasak sisi Anda, saran Josiah dan Shannon McGaughey, koki / co-pemilik dan co-pemilik Vivian di Asheville, North Carolina. Mereka akan mengisi foil dengan sayuran yang dipotong dadu seperti terong, paprika, dan kentang dengan mentega dan memasaknya di dalam bara sambil memanggang protein utuh di atas api (kelinci yang dibungkus bacon diisi dengan angelica yang digali telah menjadi salah satu yang menonjol).
Kiat pro: "Lakukan semua persiapan dan pemotongan di rumah sebelum Anda tiba di perkemahan agar Anda dapat menikmati diri sendiri bergaul dengan teman-teman dan bersantai dan yang harus Anda lakukan hanyalah mengisi kantong foil Anda, " kata Bill Espiricueta, koki eksekutif dan pemilik Smok di Denver.
Kimchi-jjigae
Ketika Kyoo Eom, koki eksekutif di Kebiasaan Kotor Washington DC, berkemah di Virginia Shenandoah Mountains bersama keluarganya, dia menyiapkan makanan yang dibuat ibunya saat perjalanan berkemah saat kecil: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae adalah jenis sup kimchi. "Ini pedas, panas, dan penuh dengan rasa umami yang kaya, " kata Eom. "Ketika kami memakannya saat itu, itu langsung menghangatkan seluruh tubuhku dan menawarkan begitu banyak kenyamanan."
Ketika Anda membuatnya, tetap berpegang pada versi sederhana, "dan jangan terlalu liar, " kata Eom. "Hanya membakar perut babi (dalam panci rebusan besi). Lemak itu membuatnya dan Anda bisa menumis kimchi dengan itu. Tambahkan cairan kimchi, didihkan di atas api dan didihkan. Jika Anda membutuhkan sedikit air itu baik-baik saja, tetapi jangan sampai mendidih atau Anda kehilangan rasanya. Didihkan selama satu jam dan hanya itu! Banyak waktu bagi anak-anak untuk berenang.”
Tukang sepatu persik
Tidak ada yang salah dengan makanan enak, tapi ada seluruh dunia makanan penutup di luar sana untuk dinikmati di sekitar api unggun. William Schultz, koki eksekutif di Fairmont Chicago, Millennium Park, menggunakan oven Belanda untuk membuat tukang buah persik saat berkemah bersama istrinya. Memasak di kamp oven Belanda membuka pintu ke berbagai resep yang tidak bisa dibuat di atas api terbuka, dan makanan penutup ada di sana bersama yang terbaik dari mereka. Schultz mengubur oven Belanda dalam bara di bawah api untuk kerak renyah dan pusat lembab. Gula coklat, mentega, dan oat gulung naik di atas untuk crunch, dan untuk melangkah lebih jauh, Schultz memasangkan tukang sepatu dengan beberapa es krim buatan sendiri.
Ikan utuh
Lewati filet ikan, yang bisa hancur berkeping-keping jika Anda tidak hati-hati, untuk ikan utuh. Poin bonus jika Anda menangkap ikan sendiri.
"Saya selalu meninggalkan ikan utuh, " kata Chris Royster, koki eksekutif dan mitra di Flagstaff House Restaurant di Boulder, Colorado. “Bersihkan lalu isi dengan rempah segar dan lemon, terutama untuk ikan trout. Masak di sisi panas yang lebih rendah sehingga ikan mulai berasap."
Dia tidak sendirian dalam preferensi seluruh ikannya.
Untuk ikan yang sempurna, Daniel Morel, koki di Fairmont Le Chateau Montebello, memiliki beberapa tips (ditambah kepastian bahwa yang Anda butuhkan hanyalah kertas foil, lemon, bawang putih, rosemary, minyak zaitun, benang, dan garam). Pertama, jika Anda memasak sendiri, bersihkan perut dan hati karena memiliki rasa besi yang kuat yang akan diambil alih. Isi ikan secara merata dengan bumbu dan rempah-rempah, ikat dengan tertutup, dan bungkus dua kali dalam kertas timah. Masak langsung di atas bara api (sekitar delapan menit setiap sisi untuk trout berukuran layak).
Jangan merasa terbatas untuk makan apa adanya saat sudah selesai.
“Tujuan saya adalah ikan panggang utuh, yang bisa Anda serpih untuk mengubahnya menjadi taco dengan salsa verde, dan sajikan dengan jagung gosong dan salad tomat ceri,” kata chef Matt Sigler dari Portland, Il Solito di Oregon. “Batubara adalah cara yang bagus untuk memasak saat berkemah. Saya selalu memasak jagung dalam sekam di dalam bara, dan Anda juga bisa membumbui bawang di bara dan mengiris taco.”
Taco
Berbicara tentang taco, jangan membatasi pilihan Anda untuk memancing.
"Anda sudah memiliki api terbuka untuk memanggang apa pun daging yang ingin Anda gunakan serta sayuran apa pun, dan Anda bisa melemparkan tortilla ke dalam wajan untuk menghangatkannya, " kata Diana Dávila dari Chicago Mi Tocaya Antojería di Chicago. "Kamu juga bisa membuat salsa di pot di atas api unggun - cukup tumbuk sebagai masakannya"
Ramen instan dan iga pendek gaya Korea
“Iga pendek gaya Korea yang diasinkan adalah favorit saya, mereka sangat lezat, memasak sangat cepat, dan menghasilkan aroma gemuk berasap yang mengagumkan yang dapat menarik teman-teman baru di perkemahan mana pun,” kata Thach Tran, koki eksekutif di Ace Eat Serve di Denver. Tujuan lain adalah ramen instan, Shin Black Label lebih spesifik, tapi apa pun yang cocok untukmu! Ramen instan adalah kenyamanan instan saat gelap dan dingin, makan larut malam yang enak.”
Hot dog yang mewah
Hot dog adalah musik pop makanan. Hot dog bisa dibuat alis rendah dan dilucuti hingga ke dasar-dasarnya (saus tomat dan mustard) atau diangkat dengan bahan - keduanya memiliki daya tarik massa. Julio Peraza, koki di fl.2 di Fairmont Pittsburgh, memasak hot dog dengan casing alami yang dibungkus dengan daging asap sambil berkemah, lalu memberi mereka guacamole, bawang karamel, dan tumis paprika.
"Tumbuh dewasa, ini adalah tujuan kami untuk berkemah bersama orang tua saya, " kata Peraza. “Itu membuat makan siang atau makan malam menjadi mudah. Kami selalu memilikinya pada malam pertama kami tiba di perkemahan. Mudah disiapkan, dan hot dog dengan bacon - apa yang tidak disukai?”
Kiat pro: Masukkan daging ke dalam daging karena menyusut saat dimasak.
Shakshuka
“Makanan untuk saya yang berkemah harus berupa shakshuka, yang pada dasarnya adalah saus tomat yang kaya dengan telur yang dibasahi ke dalam saus,” kata Jessica Hazard, seorang koki yang telah bekerja untuk Disney World dan Presiden George Bush dan mengelola situs web Vancognito. “Ini bisa serumit atau sesederhana yang Anda inginkan karena dua komponen utamanya hanyalah tomat dan telur. Dan itu bagus untuk sarapan, makan siang, dan makan malam!”
Shakshuka dapat dibuat dengan apa pun yang ada di tangan. Yang benar-benar Anda butuhkan adalah bubur tomat (bisa kalengan), kubus kaldu, dan telur. Rempah-rempah seperti jintan, paprika, serpih paprika merah, dan pasta harissa biasanya ditambahkan, serta beberapa sayuran hijau dan herbal. Untuk shakshuka terbaik, gunakan telur suhu ruangan (lebih matang secara merata) dan saus tomat yang direbus rendah dan lambat.
Sandung dan bahu babi yang dimasak semalam
Meskipun makan malam kantong foil populer, ada cara memasak berskala lebih besar dengan metode yang hanya membutuhkan sedikit perencanaan sebelumnya: brisket yang dibungkus foil atau bahu babi.
“Salah satu hal favorit saya (dan termudah) adalah membumbuinya dengan garam dan merica, kemudian membungkusnya dengan beberapa lapis kertas (Anda ingin memastikannya matang tanpa hangus),” kata Adam Vero, koki eksekutif di Denver's Hearth & Dram.
Cukup kubur daging yang dibungkus foil di bawah bara panas sebelum menyebutnya malam dan ketika Anda bangun, Anda akan menyiapkan makanan yang dimasak lambat dan menunggu Anda.
Ubi panggang abu
Dinesh Jayawardena, koki eksekutif di FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, di Bloomington, Minnesota, juga mencari inspirasi masa kecilnya. Jayawardena dibesarkan di Sri Lanka dan akan membantu neneknya yang berkebun. Ayo musim bengkuang, itu berarti membantu memanen - dan beberapa makan.
Jayawardena akan menggali ubi dan membersihkannya, sementara kiri-amma-nya menyalakan api kayu. Koleksi ubi kemudian dilemparkan langsung ke bara kayu yang bercahaya. “Saya ingat berpikir, 'Bagaimana saya bisa makan ini? Ini akan menjadi abu segera, ' kata Jayawardena.
Ubi jalar tinggal di batu bara selama beberapa menit sebelum dibawa keluar, berlapis, dan retak terbuka.
“Bau dan rasa panas, beruap, dan dipanggang adalah sesuatu yang tidak akan pernah saya lupakan,” kata Jayawardena. “Berbagi momen itu dengan kiri-amma saya adalah salah satu momen terindah di masa kecil saya. Karena itulah dengan setiap kesempatan yang saya dapatkan, saya membawanya kembali ketika berkemah di seluruh padang belantara di negara bagian Minnesota saya.”
Ini bekerja untuk semua sayuran akar, kata Jayawardena, termasuk bawang, rutabaga, wortel, parsnip, atau seledri. Namun, ubi memiliki kandungan gula tinggi yang menjadikannya sangat ideal, karena mereka menggunakan rasa arang untuk menyeimbangkan rasa manis alami.
