Restoran
Anda tidak akan pernah menduga bahwa Asheville, North Carolina, memiliki populasi di bawah 100.000 dengan cara orang berbicara tentang adegan makanan dan minuman kota. Ini dikemas dengan pabrik bir paling per kapita di AS, koki lokal secara teratur dinominasikan untuk - dan memenangkan - James Beard Awards, dan pusat kota yang bersemangat bermain untuk seberapa banyak massa suka makan dan minum.
“Untuk ukuran kota, kualitasnya sangat menakjubkan,” Patrick O'Cain, pemilik dan koki di Stasiun Gan Shan dan Gan Shan Barat, mengatakan. “Asheville adalah tujuan di dalam dan dari dirinya sendiri, dan diangkat oleh makanan yang ada di sini. Sulit untuk mendefinisikan Asheville hanya dalam hal restoran. Sungguh, itu adalah pemandangan secara keseluruhan yang membuatnya begitu istimewa dan, ya, restoran memainkan bagian dari itu, tetapi begitu juga pembuat, pabrik, dan petani.”
Posisi Asheville di Blue Ridge Mountains memberi para koki akses mudah ke pertanian, sementara getarannya mendorong keaslian dan kreativitas. Kota ini memiliki ruang untuk dan dapat mendukung restoran yang berfokus pada makanan Selatan, secara alami, tetapi juga pada makanan Amerika Tengah dan Selatan, Korea, dan Ethiopia. Ia bahkan dapat mendukung restoran yang berfokus pada koktail seperti Sovereign Remedies.
"Ada tempat-tempat yang 'panas' di Asheville, tetapi itu belum tentu kota makanan yang trendi, " kata Kevin Westmoreland, pemilik Chestnut and Corner Kitchen. “Ini adalah restoran yang penuh dengan restoran yang sangat peduli dengan keaslian makanan dan kerajinan tangan dengan bahan-bahan lokal. Ini lebih seperti 'kita berada di dalamnya untuk tempat jangka panjang'.”
Untuk makan yang terbaik dari yang terbaik, Anda harus melihat ke koki. Kami bertemu dengan O'Cain, Westmoreland, Graham House (koki eksekutif di Sovereign House), dan Joe Scully (pemilik dan koki di Chestnut and Corner Kitchen) untuk mempelajari lebih lanjut tentang di mana, kapan, dan mengapa orang harus bersemangat makan di Asheville.
Jenis makanan apa yang paling baik dilakukan Asheville?
Foto: Andrew Thomas Lee untuk Gan Shan
"Banyak restoran di Asheville memiliki hidangan Selatan pada menu mereka, bahkan jika mereka tidak jelas restoran 'Selatan', " kata Westmoreland. "Anda bisa mendapatkan tomat hijau goreng, ayam dan wafel, udang dan bubur jagung, biskuit dan saus, okra goreng, dan hidangan khas Selatan lainnya dengan spin yang luar biasa pada rasa di Asheville."
Tapi tidak semuanya dari Selatan. "Ada banyak keragaman minat tentang makanan sehingga sedikit dari segalanya bisa ada di sini dan melakukannya dengan baik, " kata O'Cain. "Kami melihat itu di seluruh - tapas Spanyol, Amerika Baru, Italia, regional Selatan, Meksiko, Asia."
Sebagian dari keanekaragaman itu berasal dari para koki di kota, tetapi sebagian dari itu juga berkat keanekaragaman dalam pertanian di daerah tersebut.
“Dengan pertanian luar biasa kami di sini dengan begitu banyak iklim mikro,” kata House. "Saya pikir makanan terbaik yang akan Anda temukan di sini adalah apa pun yang melibatkan buah segar dan hasil yang baik di sini."
Di mana Anda makan di hari libur?
Foto: Cúrate / Facebook
"Jika aku menginginkan tempat yang santai, Village Wayside, " kata Westmoreland, dan Pendeta untuk lebih banyak nuansa kota.
“Kami memiliki begitu banyak pilihan bagus dan mencoba untuk mendukung sebanyak mungkin sendi lokal,” kata Scully, mendaftarkan Taco Temple, Limones, dan Baba Nahm di antara favoritnya. O'Cain dan House mendukung All Souls Pizza dan Taqueria Munoz, sedangkan restoran lain yang membuat daftar makan siang para koki termasuk All Day Darling, Ayam Panas Rocky, Meja, Chai Pani, Naik Naik Atas Deli, 828 Keluarga Pizza, dan Mahkota Tembaga.
Siapa para koki di kota yang harus diawasi orang?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, yang telah menjadi koki sous di restoran Table, " kata O'Cain. “Dia mengumpulkan seri pop-up yang disebut Grazing Camel yang merupakan hari Minggu terakhir setiap bulan dari bulan Maret hingga Mei. Makanannya sangat menarik dan saya tidak sabar untuk melihat di mana dia mendarat secara permanen."
Scully menyarankan agar mengikuti apa yang dilakukan Ryan Kline dari Zambra, dan House menyebut Dan Silo dari Sawhorse.
Dalam hal koki membuka restoran baru, Josh Weeks datang ke pikiran untuk Westmoreland. "Dia adalah sous chef / chef eksekutif untuk Corner Kitchen selama lebih dari satu dekade, belajar sendiri, dan memiliki keterampilan terbaik dengan cita rasa siapa pun di kota ini, " kata Westmoreland. "Dia sedang membuka restoran baru di Waynesville, yang hanya lompatan, lompatan dan lompatan dari kita."
Kapan waktu terbaik tahun untuk makan di Asheville?
Ketika berbicara tentang bahan-bahan, Asheville berlimpah mulai Mei hingga musim gugur. “Hadiah dari apa yang tersedia dari peternakan lokal kami sangat luar biasa,” kata O'Cain. "Itu adalah musim memasak paling sederhana, di mana kita memiliki sedikit manipulasi dan memungkinkan bahan-bahannya bersinar."
Selama bulan-bulan itu, restoran dapat mencari makan sendiri dan mencari dari petani dan pengumpul lokal. Atau, seperti kata Scully: "Pesta."
Jika Anda ingin memastikan Anda mendapatkan tempat duduk ketika Anda menginginkannya, “datang dari Januari hingga April,” kata Westmoreland. "Kamu bisa memiliki kota ini sedikit lebih untuk dirimu sendiri selama bulan-bulan itu."
