Perjalanan
Jessica Festa mencoba lima hidangan tradisional Ghana.
Fufu dalam Sup Kacang Tanah
Biasanya disajikan dalam basis Sup Kacang Tanah, hidangan berbahan dasar singkong ini adalah favorit lokal. Sup Kacang Tanah pada dasarnya adalah sup kacang tanah, dengan bumbu kacang kental sebagai dasarnya. Sayuran, seperti bawang, cabai merah, dan tomat, ditambahkan dan memberikan sup pedas dan tekstur berminyak
Singkong, sayuran akar bertepung, direbus dalam air dan kemudian ditumbuk dalam lesung dan alu. Biasanya, satu orang akan menumbuk substansi sementara yang lain menggunakan tangan mereka untuk memutarnya di antara setiap smash (yang, bagi saya, selalu tampak seperti situasi berbahaya).
Untuk memakannya, gunakan tangan kanan untuk menarik sepotong kecil dan membuat lekukan kecil untuk mengambil sup, lalu makan. Fufu mengingatkan saya untuk memisahkan permen karet karena konsistensinya cukup tebal dan lengket dan tidak perlu dikunyah.
Rekan saya Paul, seorang warga Ghana setempat, memarahi saya beberapa kali, mengatakan, “Berhentilah mengunyahnya! Sudah lunak!"
Saya menjawab, “Saya tidak bisa menahannya! Ketika ada sesuatu di mulut saya, saya mengunyahnya!”
Banku dengan Tilapia
Sementara Banku mungkin terlihat mirip dengan Fufu dalam bentuk dan tekstur, sebenarnya sangat berbeda. Basis Banku adalah jagung, memberikan rasa jagung. Di Ghana, penduduk setempat menggiling jagung dan memfermentasi dengan air selama 4 hari untuk membuat jagung. Setelah corndoe siap, air direbus dalam panci dan corndoe ditambahkan, diaduk terus menerus.
Untuk memakannya, tangan kanan sekali lagi digunakan. Ini karena di Ghana dianggap tidak sopan makan dengan tangan kiri Anda, karena ini digunakan untuk "membersihkan", yang, seperti yang dijelaskan teman saya Michael, berarti menyeka setelah Anda pergi ke toilet. Saya tidak pernah secara tidak sengaja menggunakan tangan kiri saya tetapi itu adalah sesuatu yang saya cukup sadari. Beruntung bagi saya, saya orang yang benar.
Karena itu adalah hidangan lunak lain, tidak perlu mengunyah; Anda bisa menelan apa adanya. Meskipun kadang-kadang dapat disajikan dalam sup okra, saya paling menikmatinya dengan sisi saus cabai. Kemudian lagi, saya suka apa pun yang membakar selera saya.
Banku dengan Tilapia. Foto: sshreeves
Banku sering disajikan dengan Tilapia. Apa yang paling mengejutkan bagi saya ketika pertama kali makan hidangan ini adalah bahwa Tilapia datang dengan kepala dan sisik masih melekat, dan tugas deboning diserahkan kepada pemakan.
Setelah Anda melupakan fakta bahwa ikan masih terlihat hidup, itu cukup sederhana untuk dimakan. Gunakan jari (kanan) Anda untuk mengupas kulit dan menghilangkan potongan daging (dan tulang-tulang kecil, yang dapat Anda sisakan di sisi piring).
Merah Merah dengan Pisang Pisang
Sementara namanya mungkin terdengar seperti sesuatu dari The Shining (terutama ketika itu ditulis dalam cat merah basah terhadap papan putih) hidangan itu sebenarnya kacang polong bermata hitam yang direbus dengan rempah-rempah, tomat, paprika, bawang, dan minyak sawit merah. Minyak kelapa merah menjenuhkan hidangan yang memberinya warna merah, karena itulah namanya.
Saya telah mencoba pisang raja berkali-kali: keripik pisang, pisang panggang, pisang goreng, dan saya tidak pernah bisa menurunkannya. Ibu rumah saya di Ghana bahkan memberi saya pisang raja yang masih utuh dan tampak matang sampai menjadi manis, tetapi saya masih belum bisa melupakan rasa hambar itu.
Namun, setiap kali saya melayani pisang raja dengan Red Red, saya menyukainya. Goreng, manis, dan sedikit lengket, mereka mengingatkan saya pada makanan penutup daripada makanan. Mereka digoreng dengan minyak sampai berwarna cokelat dan kemudian ditaburi gula. Semuanya selalu terasa lebih enak dengan menuangkan gula di atasnya.
Di antara kelompok sukarelawan saya, ini adalah favorit Barat, mungkin karena rasanya sangat mirip kacang panggang dan pisang, yang biasa kami gunakan di rumah. Jangan terlalu takut berantakan dengan hidangan ini, karena tuan rumah atau restoran biasanya akan menyediakan mangkuk air untuk Anda bilas tangan Anda, satu untuk sebelum makan dan satu untuk setelah.
Yam rebus dengan saus paver
Saya menemukan hidangan ini agak mirip kentang rebus, meskipun mereka memiliki tekstur yang lebih ketat. Saus Palaver mengandung daun cocoyam, ikan kering, rempah-rempah, minyak kelapa merah, tomat, dan cabai, yang saya sukai karena saya sering merasa seolah-olah saya kurang dalam satu kelompok makanan atau lainnya saat bepergian. Yang ini punya segalanya. Kecuali jika Anda berada di tujuan wisata utama, mungkin sulit untuk menemukan sayuran yang dimasak (dengan risiko disentri, saya akan tinggal jauh dari sayuran mentah).
Saus palaver dimulai dengan minyak kelapa merah dipanaskan dan air dalam pot. Aduk dan rebus daun cocoyam terlebih dahulu, lalu ikan kering, sayuran, dan rempah-rempah. Sering kali potongan ayam atau sapi juga dimasak dengan Saus Palaver. Meskipun ini disebut "saus, " saya sering memakannya sebagai makanan sendiri; meskipun itu bukan cara tradisional memakannya.
Dijual bekicot. Foto: kashmut
Siput
Sejauh ini, ini adalah hidangan Ghana yang paling sulit untuk ditelan (Secara harfiah! Ini sangat asin dan kenyal). Siput bisa digoreng atau direbus. Seringkali saya melihat siput pada kebobs, yang mungkin akan menjadi cara termudah untuk pertama kali mencoba hidangan ini karena mereka menyerupai jamur pada tongkat, meskipun tidak hampir selembut itu.
Makanan ini disiapkan untuk saya oleh Issac, salah satu anak lelaki dari rumah anak-anak tempat saya menjadi sukarelawan. Dia telah menangkap dan memasak siput itu sendiri hanya untuk saya dan bahkan menaruh siput itu pada tusuk gigi, membuatnya menyerupai hors d'evour pesta-koktail.
Aku menutup mataku, memegang hidungku (baunya sedikit kenyal), menghitung sampai tiga, dan menggigitnya. Sebagai imbalan untuk siput saya membuat Isaac mencoba beberapa Sour Patch Kids yang saya bawa dari rumah. Dia tampak ketakutan, menjilati permen kecil dengan ujung lidahnya, tersedak dan terbatuk-batuk, seperti yang saya alami beberapa saat yang lalu makan siput.
