Makanan + Minuman
dalam kemitraan berbayar dengan
MEKSIKO MAKANAN beragam dan luar biasa seperti lanskap negara ini. Dari peternakan gurun di utara dan masakannya yang kaya daging, hingga leluhur Maya dari Meksiko Selatan yang melihat daging dan rempah-rempah asli menambah hidangan lokal, pemandu negara bagian ini akan memberi Anda wawasan tentang hanya beberapa hidangan lezat dan unik yang ditawarkan masing-masing negara bagian.
Aguascalientes
Aguascalientes adalah produsen besar jambu biji; coba hidangan khas negara dari iga babi dalam saus jambu biji saat Anda di sini. Dulunya merupakan bagian dari rute perdagangan kolonial yang penting, Aguascalientes adalah tempat peleburan hidangan gastronomi dari negara-negara sekitarnya, dengan enchilada, birria (sup pedas yang secara tradisional dibuat dari daging kambing atau daging kambing), dan pozole (sup pra-Kolombia yang dibuat dengan bubur jagung), daging, dan cabai, hiasi dengan selada, kol, lobak, jus jeruk nipis, dan bubuk cabai) pada menu.
Baja California Norte
Ikan taco, ikan taco, dan lebih banyak taco ikan - Baja California Norte memiliki beberapa yang terbaik di dunia. Mereka orang-orang yang sangat baik datang dari seluruh penjuru untuk pengalaman kuliner ini. Raih pasangan yang baru saja dibuat, bersama dengan bir Meksiko dingin, dan pergilah ke pantai untuk mencari ikan paus.
Baja California Sur
Seperti di Baja California Norte, makanan laut adalah kunci di sini. Buku terlaris lokal adalah kerang yang ditemukan di kios pinggir jalan kecil di seluruh negara bagian. Pesanlah mentah dan dimandikan dengan air jeruk nipis dan sedikit salsa inglesa (saus Worcestershire), atau minta kerang isi dan Anda akan membuatnya dipanggang oven dan diisi dengan keju, mentega, ham, dan cabai.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Jika Anda menemukan diri Anda di kota Campeche yang penuh warna, pasti cobalah panuchos. Tortilla tebal ini, digoreng, diisi dengan kacang-kacangan, dan atasnya dengan kol dan daging pilihan Anda, sederhana namun sangat lezat. Makanan di negara bagian ini juga mencerminkan kombinasi warisan Maya yang kaya dan hubungan yang kuat dengan Eropa - ramuan, buah, dan teknik pra-Hispanik dikombinasikan dengan daging Eropa untuk membuat hidangan baru yang menarik.
Coahuila
Coahuila terkenal dengan ternaknya, jadi banyak daging sapi dan produk susu masuk ke dalam diet di sini. Kedekatan negara dengan AS juga berarti tepung, bukan jagung, tortilla yang biasa digunakan. Hidangan lokal yang tidak biasa adalah flor de palma - terbuat dari izote, bunga tanaman yucca, yang dicelupkan ke dalam telur dan digoreng.
Colima
Daging babi, tamale, dan minuman yang disebut tuba merupakan beberapa persembahan tradisional Colima. Tuba adalah kata yang berasal dari Filipina dan mengacu pada minuman yang berasal dari kelapa. Jus biasanya dimaniskan, dan kacang mentah ditambahkan ke gelas. Untuk makan siang, cobalah ash tamale (tamales de ceniza) - bara api memberikan hidangan yang rasanya tidak biasa tetapi lezat. Atau jatuh kembali pada daging babi dalam saus mol (tatemado), spesialisasi negara.
Chiapas
Di Chiapas, negara yang kaya akan budaya dan sejarah, awali hari dengan kopi yang terbuat dari kacang yang ditanam di dataran tinggi, dan akhiri dengan segelas cacar, semangat berbasis jagung lokal. Coba juga tasajo - daging sapi yang diiris tipis dan direndam dalam saus cabai - dan rebusan buah dan ayam lokal (estofado de pollo en frutas). Mengawasi keju yang dibuat di kota Ocosingo juga.
Chihuahua
Jika Anda ditawari sup beruang (sopa de oso) saat berada di Chihuahua, jangan panik; itu tidak terbuat dari daging beruang. Sup ini memiliki basis cabai merah dan berisi ikan, dan itu seharusnya membantu orang tidur seperti beruang yang berhibernasi. Saat berada di Chihuahua, Anda akan melihat banyak keju dan daging di dalam piring, dan iklim gurun yang panas berarti Anda juga akan menemukan banyak makanan kering (cabai, daging kering). Di atas semua itu, pastikan untuk mencoba empanadas de Santa Rita - sejenis pastry yang diisi dengan sup daging babi yang terbuat dari kacang yang diberi gula.
Distrito Federal (Mexico City)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico City adalah satu-satunya tempat di Meksiko di mana Anda dapat menemukan makanan dari seluruh negara. Ikuti penduduk setempat untuk pendeta taco terbaik (jenis taco paling populer di Meksiko, terdiri dari daging babi panggang panggang yang disajikan dengan daun ketumbar, bawang, nanas, jeruk nipis, jeruk nipis, dan salsa) atau elotes (jagung rebus yang diatapi dengan lemon, mayones), keju, dan bubuk cabai). Atau menjadi gourmet saat Anda berada di ibu kota - lagipula, DF adalah rumah bagi delapan dari 50 restoran terbaik di Amerika Latin.
Durango
Durango bukan tempat termudah untuk vegetarian, tetapi jika Anda suka daging merah Anda akan sangat senang di sini. Caldillo Duranguense adalah sup sehat yang dibuat dengan daging segar atau kering dan cabai merah. Karena permukiman Mennonite di negara bagian, keju juga merupakan bagian besar dari makanan lokal. Bahkan jika hanya untuk namanya saja, pesanlah gorditas de huevos perdidos saat Anda berada di area tersebut. Secara harfiah diterjemahkan sebagai "sedikit lemak telur yang hilang, " hidangan ini terdiri dari masa jagung diisi dengan telur orak dan cabai.
Guanajuato
Lokasi Guanajuato di pusat Meksiko berarti banyak hidangan nasional dapat ditemukan di sini. Namun, ada juga sejumlah penawaran lokal lainnya. Enchilada mineras - enchilada diisi dengan keju dan atasnya dengan sayuran dan saus tomat cabai - adalah favorit lokal, seperti juga pacholas - cabai ancho diisi dengan daging cincang.
Guerrero
Masakan Guerrero sangat dipengaruhi oleh budaya asli dan mencerminkan banyak rasa Mesoamerika Meksiko. Banyak hewan asli dimakan di sini, termasuk kalkun, babi, armadillo, kelinci, dan serangga. Di Taxco, stinkbug digunakan untuk membuat salsa bergizi, dan di Acapulco Anda akan menemukan hidangan yang disebut relleno - babi menyusui diisi dengan buah dan sayuran dan dimasak sepanjang malam sampai empuk.
Hidalgo
Dua komponen penting dari masakan di Hidalgo adalah tamale dan pasta. Tamale berasal dari zaman pra-Hispanik, dan Hidalgo menawarkan berbagai macam pengajuan untuk makanan ringan masa jagung kukus ini. Untuk sesuatu yang benar-benar tidak biasa, cobalah tamal de anis - dibumbui dengan biji adas manis. Penambang Inggris datang untuk bekerja di tambang perak Hidalgo pada abad ke-19, dan sebagai hasilnya pasta, makanan ringan seperti pastry Cornish (kue panas yang diisi dengan daging dan kentang) populer di sini.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Pertama di daftar hidangan 'harus dicoba' di Jalisco adalah sandwich tenggelam (torta ahogada). Ini adalah roti gulung renyah yang diisi dengan daging babi dan dimandikan dengan saus tomat. Hidangan khas lainnya adalah birria - sup tradisional yang dibuat dari daging kambing yang dipanggang perlahan dan rempah-rempah dosis tinggi. Dan, tentu saja, cobalah satu atau dua tequila saat Anda berada di tanah kelahiran roh ikon Meksiko.
Estado de México
Budaya asli yang kaya dan lingkungan yang bervariasi (dari gurun hingga hutan pinus) menjadikan Estado de México sebagai wadah peleburan kuliner. Kelezatan sederhana seperti tlacoyos ("kantong" tepung jagung biru yang diisi dengan pasta kacang dan dimasak dengan komal, atau wajan) populer dan disajikan dalam berbagai bentuk. Pulque minuman beralkohol tradisional juga sangat populer - cobalah varietas cabai dan epazote - infus yang disebut "teh Meksiko."
Michoacán
Michoacán adalah negara bagian lain yang keahlian memasaknya terkait erat dengan budaya asli. Rempah-rempah dan rempah-rempah asli Purépecha, dipadukan dengan daging yang diperkenalkan oleh Spanyol, menjadi hidangan unik. Corundas (mirip dengan tamale tetapi dibungkus dalam bentuk segitiga menggunakan daun jagung hijau) adalah camilan lokal yang populer. Daging sapi, sayuran, dan kaldu cabai yang disebut chirupa juga menjadi favorit. Michoacán juga terkenal dengan permennya, jadi pergilah ke salah satu dari banyak toko permen di negara bagian ini, atau Museo del Dulce di Morelia, untuk mencoba beberapa makanan manis lokal.
Morelos
Di Morelos, cicipi dua mol yang berasal dari negara. Yang pertama adalah mol pepita hijau, terbuat dari biji bunga matahari, dan yang kedua adalah chemole - kaldu kaya cabai yang dibuat dengan tomat. Pozole yang terkenal juga berasal dari Morelos, jadi jika Anda belum mencobanya, cobalah di negara asalnya. Ibukota negara bagian Cuernavaca memiliki taco sendiri (tacos acorazados), yang menampilkan tortilla kental, nasi tomat, dan pilihan daging.
Nayarit
Lokasi pantai Nayarit berarti sebagian besar hidangan khasnya menampilkan makanan laut. Carilah pescado zarandeado, ikan yang direndam dalam jus lemon dan disajikan dengan irisan mentimun, tomat, dan bawang. Dan ketika Anda nongkrong di pantai, tidak ada yang seperti menyelami udang ceviche. Saya suka yang segar, tenaga semangat. Untuk sesuatu yang berbeda, cobalah puerco echado - nyali daging babi cincang yang disajikan dengan saus huichol khas Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León adalah tempat yang bagus untuk pemakan daging. Hidangan yang paling terkenal adalah cabrito, kambing yang dimasak perlahan di atas bara api kayu selama sekitar delapan jam dan disajikan dengan charros (kacang pinto direbus dengan bacon dan bawang). Seperti di banyak negara bagian utara, daging kering yang disebut machaca sangat populer di sini; sering dicampur dengan telur orak dan disajikan untuk sarapan.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Dikenal secara nasional dan internasional karena keahlian memasaknya, Oaxaca layak mendapatkan artikel makanan sendiri. Baik Anda ingin mencoba tujuh mol Oaxacan yang berbeda, quesillo (keju Oaxacan), cokelat, atau bahkan belalang, negara bagian selatan ini dipenuhi dengan berbagai pilihan.
Puebla
Puebla terkenal dengan hidangan klasik mol poblano dan chile en nogada, tetapi yang mungkin tidak Anda ketahui adalah negara bagian ini juga rumah bagi beberapa makanan jalanan yang paling beragam dan menarik di Meksiko. Daftar ini termasuk hidangan populer seperti cemitas (roti gulung yang biasanya diisi dengan alpukat, quesillo, milanesa babi, pápalo, bawang, dan chipotle), chalupas (tortilla goreng ringan dengan topping salsa, bawang, dan barang-barang lainnya), dan tacos Árabes (spit- daging babi panggang disajikan dalam roti gaya pita dengan salsa chipotle khusus).
Juga berhati-hatilah terhadap molote (masa jagung goreng yang diisi dengan apa saja mulai dari keju dan kentang tumbuk hingga huitlacoche atau tinga, dan disajikan dengan salsa dan krim), pelona (roti goreng renyah yang diisi dengan selada, kacang, salsa, dan daging abon), tortalupas (chalupa disajikan dalam sandwich), dan favorit sarapan lokal - memelas (jagung diisi dengan kacang, dimasak dengan komal, dan atasnya dengan salsa, bawang, keju, dan sejumlah pilihan lain, termasuk kulit babi goreng).
Querétaro
Querétaro memiliki banyak lahan peternakan, sehingga makanannya relatif kaya daging. Salah satu hidangan paling terkenal dari daerah ini adalah chivo tapeado, daging kambing dengan cabai yang secara tradisional dimasak berjam-jam di tanah. Untuk sesuatu yang lebih sederhana, pesanlah masa jagung goreng huarache - diisi dengan pasta kacang dan sering atasnya dengan keju dan krim. Tamale buah juga populer di Querétaro, dengan rasa mulai dari stroberi hingga jambu biji.
Quintana Roo
Masakan di Quintana Roo mencerminkan leluhur suku Maya di daerah ini dalam penggunaan rempah-rempah dan rempah-rempah tradisional serta hewan asli seperti babi dan kalkun. Cochinita pibil, hidangan daging babi yang menarik dibumbui dengan pasta annatto dan jeruk pahit, secara tradisional dimasak di bawah tanah dalam daun pisang, dan itu adalah hidangan khas daerah tersebut. Untuk camilan yang kecil namun menarik, cobalah panuchos de pavo - tortilla diisi dengan telur rebus dan pasta kacang hitam dan digoreng, lalu ditutup dengan kalkun.
Juga, mengingat banyak negara berada di pantai, kelapa memainkan peran besar dalam makanan penutup - kelapa dan krim kelapa muncul di banyak menu.
San Luis Potosi
Foto: Luna sin estrellas
Untuk mencoba tamal besar yang cukup besar untuk 40 orang, pergilah ke San Luis Potosi. Disebut zacahuil, diisi dengan daging babi dan ayam dan dibungkus dengan pisang besar dan daun jagung. Makanan populer lainnya adalah queso de tuna, yang, meskipun namanya, tidak memiliki tuna atau keju di dalamnya; sebenarnya jenis jeli pir berduri disajikan bersama keju, seperti quince jelly.
Sinaloa
Berada di pantai Pasifik, Sinaloa dikenal karena makanan lautnya. Aguachile adalah hidangan khas pedas negara bagian ini, terdiri dari udang yang dimandikan dengan saus sambal dan lemon dan disajikan dengan sayuran. Jika terlalu pedas untuk Anda, pesanlah air kelapa segar atau minuman tradisional yang disebut tepache (dibuat dengan kulit nanas yang difermentasi) untuk mencucinya. Untuk hidangan penutup, cobalah Sinaloan coricos - kue jagung manis yang dilapisi gula.
Sonora
Kelimpahan Sonora dari peternakan dan lahan pertanian berarti diet sangat berat daging, dan ada penekanan pada daging kering, sembuh karena iklim yang cerah. Machaca (daging sapi kering) adalah hidangan populer yang disajikan dengan telur untuk sarapan atau dengan sayuran di kemudian hari. Penggemar Tex-Mex mungkin mengenali chivichanga - tortilla gandum yang melilit daging, kacang, atau keju dan digoreng garing. Variasi pada hidangan, chimichangas, dapat ditemukan di restoran Meksiko di seberang perbatasan di AS.
Tabasco
Di Tabasco, pasta achiote, yang digunakan oleh orang Maya, masih digunakan sampai sekarang untuk mewarnai dan membumbui hidangan lokal. Chaya, epazote, dan rempah-rempah chipilin juga memberikan aroma pada makanan, seperti halnya daun pisang. Bahan ikonik di Tabasco adalah ikan yang disebut pejelagarto (gar air tawar). Ini bisa dimasak dengan berbagai cara, tetapi paling sering dipanggang.
Tamaulipas
Sebuah negara bagian utara dengan garis pantai yang panjang, Tamaulipas dikenal karena hidangan daging dan makanan lautnya. Pemakan daging harus mencoba torta de la barda yang terkenal, roti putih lembut yang diisi ham, chorizo, kulit babi goreng, kacang, dan alpukat. Jika makanan laut lebih cocok untuk Anda, coba ceviche, dibuat menggunakan ikan lisa yang berlimpah secara lokal. Pesanlah air huapilla untuk pergi dengan hidangan - ini adalah produk dari buah kelapa liar.
Tlaxcala
Banyak hidangan Tlaxcala memiliki nama dalam Nahuatl, bahasa asli daerah ini. Xocoyoles (tanaman kecil di tepi sungai yang dicampur dengan kacang dan wijen), tlatlapas (kacang kuning, cabai, dan sup kaktus), dan huauzontles (tanaman batang hijau asli yang dihancurkan dengan keju) hanyalah beberapa makanan lezat lokal. Bug juga besar pada menu di sini, dengan escamoles (semut larva) dan cacing mesquite berada di puncak daftar.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz memiliki penawaran hidangan laut dan ikan yang luar biasa, dan ikan bergaya Veracruz populer di seluruh negeri - disajikan dalam saus tomat lezat dengan bawang, bawang putih, zaitun, dan cabai. Udang kering, tiram segar, dan kepiting dalam sup chilpachole juga sangat disukai di negara bagian ini, seperti hidangan laut dan nasi yang disebut arroz a la tumbada. Pindah ke pedalaman, cari picadas, yang merupakan roti jagung tebal dengan kacang, keju, salsa, dan ayam dalam saus kacang; mereka berbicara tentang pengaruh daerah Kuba.
Yucatán
Makanan di Yucatán sangat dipengaruhi oleh penduduk asli, dan banyak bumbu dan rempah-rempah yang digunakan unik di wilayah ini. Mulailah makan Anda dengan sup jeruk nipis yang menyegarkan, dan ikuti dengan choc poc otentik (daging babi yang direndam dalam saus jeruk asam). Pasta Annatto, berasal dari biji pohon achiote, adalah penyedap yang populer yang ditambahkan ke masakan ayam dan babi di seluruh Yucatán. Pergilah ke daerah pesisir dan Anda dapat menemukannya disajikan dengan makanan laut lokal yang segar.
Zacatecas
Seperti banyak negara bagian utara lainnya, daging adalah menu utama di Zacatecas. Cobalah enchilada yang diisi dengan daging babi suwir dan atasnya dengan saus tomat dan cabai poblano, atau asado de boda (semur pernikahan) - semur daging babi dan cabai yang sering disajikan di pesta pernikahan, oleh karena itu namanya. Dan untuk suguhan manis yang tidak biasa, cari manisan biznaga cactus.
