Perjalanan
Foto oleh quinn.anya
Susanna Donato bergabung dengan revolusi roti artisan untuk cara benar-benar membuat roti termudah dan terbaik.
Ya itu sederhana. Anda hanya perlu resep yang tepat. Yang ini berasal dari buku masak Artisan Bread In Five Minutes A Day, dan ini adalah bagaimana saya melakukannya
Hari pencampuran:
1. Dapatkan wadah yang bisa menampung beberapa liter adonan. Dimensi persegi penampung saya berarti membutuhkan sedikit ruang di lemari es.
Foto dan Fitur Foto oleh penulis
Tambahkan bahan-bahan sebagai berikut:
- 3 gelas air hangat (sekitar 750 ml)
- 1 1/2 sendok makan ragi (sekitar 37 ml)
- 1 1/2 sendok makan garam (sekitar 37 ml)
- 6 1/2 cangkir tepung (sekitar 780 g).
Resep ini membutuhkan tepung serbaguna. Saya biasanya memanggang roti dengan tepung roti, yang merupakan tepung berprotein lebih tinggi yang biasanya membuat untaian gluten lebih panjang, dan saya suka sedikit gigi gandum utuh. Untuk resep ini, saya biasanya telah menggunakan 1 cangkir tepung gandum utuh (kami adalah batu-tanah dan cukup kasar), 1 1/2 cangkir tepung roti, dan 4 cangkir tepung serbaguna. Lakukan percobaan dengan campuran yang Anda sukai.
2. Aduk bahan sampai semuanya lembab. Jika Anda hidup di iklim kering dan tepung Anda tampak sangat kering, tambahkan sedikit air lagi (beberapa sendok makan). Jangan khawatir tentang menjadi super teliti - overmixing tidak perlu. Ini akan memakan waktu sekitar 2 menit.
3. Biarkan di konter selama beberapa jam jika Anda ingin segera memanggang. Jika tidak, letakkan di kulkas. Bermalam itu baik. Sehari penuh itu bagus. Hingga satu atau dua minggu harus OK. Ini akan terlihat seperti setelah dingin dan naik:
Catatan: Bagi mereka yang memiliki kulkas kecil, Anda dapat membagi resep menjadi dua, membiarkan adonan naik di atas meja, dan memanggangnya segera sehingga Anda tidak memberikan ruang kulkas yang berharga pada adonan. Atau berkolaborasi dengan tetangga dan bagikan banyak sekali!
Hari kue:
1. Keluarkan adonan dari kulkas. Anda akan menginginkan permukaan antilengket yang bagus, damai, dan tidak lengket. Saya suka menggunakan tikar Silpat - tidak lengket, tidak beracun, dapat digunakan kembali, aman untuk panas, dan fleksibel untuk pembuangan adonan yang mudah. (Saya membeli barang saya 10 tahun yang lalu di New York Cake & Pastry, yang dicap di atas matras, menjadikannya suvenir yang berguna saat saya memasak di NYC.) Jika Anda tidak memiliki Silpat, Anda dapat menggunakan konter, sebuah handuk atau piring kecil atau talenan.
2. Bersihkan permukaan yang meninggi dengan lapisan tepung yang bagus. Apa pun akan dilakukan.
3. Tarik sebongkah adonan. Beberapa pedoman: Sepotong ukuran jeruk bali adalah sekitar 450 gram. Sepotong ukuran blewah adalah sekitar 1 1/2 lbs (675 g). Saya menggunakan potongan yang mungkin mendekati 2 pon (900 g) - ukuran blewah yang sangat besar, atau mungkin sedikit melon yang mungil. Anda juga bisa menggunakan pisau, tetapi tambang biasanya mudah robek dan tidak perlu dipotong.
Letakkan adonan di atas permukaan tepung. Tepuk tanganmu. Bentuk gumpalan adonan menjadi roti bundar seperti ini:
4. Tutupi adonan dengan handuk dan biarkan tidur sebentar. Berapa lama naik akan tergantung pada seberapa hangat dapur Anda. Satu jam sudah cukup jika hangat (75-80F / 25C ke atas). Dapur saya biasanya beku (60-62F / 16C), jadi saya biarkan 2 sampai 3 jam.
5. Kira-kira 25 menit sebelum Anda ingin mulai memanggang roti, masukkan wajan tahan panas yang tertutup ke dalam oven dan nyalakan oven menjadi sangat panas (450F / 232C). (Panci saya adalah wajan oven Belanda dari Williams-Sonoma yang tertutup besi yang diberikan oleh rekan kerja saya Jill, Tuhan memberkatinya, pada tahun 1992.) Saya suka memasukkan panci ke dalam oven ketika saya memulai roti naik, jauh sebelum Saya menyalakan oven; jika tidak, saya cenderung lupa dan hanya memanaskan wajan oven.
6. Saat oven dipanaskan terlebih dahulu, buka adonan Anda. Itu tidak terlihat terlalu berbeda - hanya sedikit lebih tinggi, lebih lembut dan lebih segar setelah "tidur siang" yang meninggi.
7. Saya membengkokkan tepi Silpat di sekitar adonan untuk mengocok sebanyak mungkin tepung yang dekat dengan adonan untuk meminimalkan kekacauan. Keluarkan wajan dari oven (hati-hati! Panas sekali) dan lepaskan tutupnya.
Foto oleh ansik
Masukkan adonan ke dalam wajan dengan hati-hati. Apa yang menjadi bagian bawah akan berada di atas, dengan beberapa tepi kasar ditampilkan. Tidak apa-apa! Semuanya akan berhasil pada akhirnya.
8. Panggang sekitar 30 menit. Kemudian buka oven, buka tutupnya, dan biarkan roti terus memanggang selama sekitar 20 menit lebih lama. (Tepinya yang kasar telah membuat mahkota yang indah pada roti.) Periksa setelah 30 menit awal - jika oven Anda lebih panas, roti mungkin tidak membutuhkan banyak waktu. Ini akan dilakukan ketika cukup coklat di atas, cukup coklat (tetapi tidak hitam) di bagian bawah, dan terdengar hampa ketika diketuk.
9. Itu keluar dari oven cokelat dan luar biasa!
10. Dengan lembut (dan hati-hati! - panas) keluarkan roti dari wajan dan biarkan roti benar-benar dingin di atas rak.
11. Iris dan nikmati teksturnya. Itu harus lembab, kenyal dan berkulit keras - sempurna untuk roti bakar, roti lapis atau hanya dengan mentega.
Harap dicatat bahwa mungkin Anda butuh waktu hampir lama untuk membaca posting ini daripada membuat roti!
