Makanan + Minuman
Jepang memiliki adegan barbekyu yang dinamis, meskipun kurang populer di Barat daripada barbekyu Korea. Di Jepang, daging sapi panggang dari semua garis disebut yakiniku. Tradisi kuliner ini relatif baru, dan sangat terkait dengan agama dan politik Jepang.
Daging panggang tidak mendapatkan popularitas luas sampai sekitar tahun 1945 selama periode Shōwa Jepang, tetapi sejarahnya kembali ke tahun 1872. Tahun itu, Kaisar Meiji melakukan tindakan yang sangat kontroversial: Dia makan sepotong daging sapi di depan umum. Selama hampir 1.200 tahun, makan daging dalam bentuk apa pun (kecuali ikan, unsur utama masakan Jepang) adalah ilegal di Jepang. Alasannya kompleks, tetapi, sederhananya, Buddhisme menentukan bahwa manusia dapat bereinkarnasi seperti makhluk hidup mana pun. Anda berisiko makan leluhur jika daging masuk dalam diet Anda. Ada alasan praktis untuk larangan daging juga. Orang Jepang menerima sebagian besar nutrisi mereka dari makanan laut dan beras, dan hewan-hewan seperti sapi yang bisa dikonsumsi berguna untuk bertani.
Pada 1868 Kaisar Meiji mengambil alih kekuasaan dan tiba-tiba mengakhiri isolasi Jepang, menyambut, untuk pertama kalinya, pengaruh luar. Ini termasuk pengaruh dari Korea dan Cina, di mana daging (dan masih) menjadi makanan pokok. Namun, butuh generasi ke generasi untuk daging panggang berakar di Jepang.
Akhir dari Perang Dunia II juga menandai 35 tahun pendudukan Korea oleh Jepang. Sekitar waktu ini, yakiniku pertama kali muncul sebagai adaptasi dari bulgogi dan galbi, ketika orang Korea yang telah menjalani sebagian besar hidup mereka di Jepang mulai membuka restoran yang menyajikan daging panggang.
Popularitas Yakiniku tumbuh melalui tahun 80-an dan 90-an, ketika harga daging sapi turun. Namun, hubungan perdagangan yang tegang antara Amerika Serikat dan Jepang atas daging sapi impor, ditambah dengan dominasi barbekyu asli Korea, mungkin setidaknya sebagian bertanggung jawab atas statusnya yang kurang dihargai di Amerika.
Sekarang, restoran barbekyu Jepang mulai bermunculan di AS semakin banyak. Inilah yang perlu diketahui sebelum pergi.
Apa yang harus dipesan di restoran barbekyu Jepang
Potongan paling umum yang akan Anda temui di restoran yakiniku termasuk lidah sapi (tan), iga pendek tanpa tulang (karubi), bahu (rōsu), chuck (kata rōsu), tenderloin (sewaan), dan rok steak (harami). Jeroan (horamu), organ dalam sapi, juga populer. Anda mungkin akan melihat usus, babat, hati, dan perut pada menu.
Seperti di restoran barbekyu Korea, Anda akan memesan berbagai potongan daging untuk dipanggang di meja Anda. Lauk seperti sup miso, terong, kimchi, dan nasi juga dimakan dengan yakiniku. Perlu diingat bahwa restoran yakiniku paling tradisional hanya akan menyajikan daging sapi - tanpa daging babi atau makanan laut.
Panggangan itu sendiri terlihat sedikit berbeda dari apa yang akan Anda temui di restoran barbekyu Korea. Panggangan Yakiniku berbentuk lingkaran dan cekung di tengah meja.
Cara memesan yakiniku
Banyak restoran yakiniku menawarkan tabehodai, makan malam sepuasnya berdasarkan lama makan Anda, biasanya 90 atau 120 menit. Anda dapat memesan daging sebanyak yang Anda inginkan dalam jangka waktu tersebut. Anda juga dapat memesan opsi à la carte. Masing-masing dilengkapi dengan kombinasi dan jumlah daging yang berbeda, yang dapat Anda pilih tergantung pada selera dan anggaran Anda.
Beberapa restoran juga menawarkan pesanan berdasarkan opsi piring, yang memungkinkan Anda untuk memilih potongan daging dan jumlahnya. Anda kemudian akan membayar untuk masing-masing piring, yang mungkin menjadi pilihan yang lebih baik untuk orang-orang yang tahu persis apa yang ingin mereka makan.
Apa saus barbekyu yakiniku?
Foto: T. Photo/Shutterstock
Tidak seperti barbecue Korea, yakiniku tidak dimakan dengan ssam (bungkus selada). Sebaliknya, Anda akan diberi serangkaian saus barbekyu saus. Saus ini adalah pengganti bumbu-bumbu. Setelah daging dipanggang sesuai spesifikasi Anda, dagingnya langsung dicelupkan ke dalam saus ini. Yang paling umum di antaranya adalah tara manis, campuran gula, sake, bawang putih, lada hitam, dan jahe.
Namun, satu liter saus di luar tara kemungkinan akan mengisi meja makan, termasuk gochujang, pasta lada pedas manis dan pedas Korea; minyak wijen; kecap dengan wasabi; dan miso berani, pasta miso tebal. Miso sering dipasangkan dengan jeroan, sementara tara memotong kekayaan daging berlemak.
Cara memasak dan makan yakiniku
Jika Anda berencana untuk memesan potongan daging apa pun yang telah diasinkan, panggang yang terakhir, jika tidak panggangan akan dilapisi dengan tetesan lemak dan bumbu yang meresap ke semua yang Anda panggang. Jika Anda memesan sayuran, pangganglah sebelum daging.
Potongan jeroan tidak dibumbui, jadi mulailah dengan memanggang potongan itu terlebih dahulu. Akhiri dengan iga pendek, yang telah direndam sebelumnya. Lidah sapi sering disajikan dengan irisan lemon. Setelah selesai memanggang, peras jus lemon sebelum makan untuk menambahkan tendangan tart.
Daging yakiniku biasanya dipotong tipis, jadi Anda harus ekstra hati-hati mengawasi panggangan. Beberapa potongan hanya perlu beberapa detik untuk matang. Irisan tipis iga dan sirloin, misalnya, seharusnya hanya dibakar ringan. Tenderloin, yang disajikan dalam irisan yang sedikit lebih tebal, perlu dimasak sedikit lebih lama dengan api kecil. Rangkullah sisi petualang Anda dan cobalah lebih banyak jeroan, seperti usus atau babat. Potongan ini cocok dengan miso dan saus barbekyu manis.
Barbekyu Korea dan yakiniku serupa dengan cara krusial lainnya: Keduanya tumbuh subur dalam suasana perayaan, semangat tinggi. Karnivora yang berkelas akan cocok di restoran yakiniku, tetapi begitu juga siapa pun yang menikmati menghabiskan waktu berkualitas dengan teman-teman sambil makan santai.
