Makanan + Minuman
Sangat mudah untuk melihat mengapa barbekyu Korea memegang tempat istimewa di hati banyak orang Amerika. Ini adalah makanan di mana teman-teman dapat duduk di meja untuk malam yang menyenangkan, membagikan gelas-gelas Soju, dan menenggak bir di antara rusuk-rusuk yang berminyak, berasap, iga sapi panggang, dan perut babi. Ini adalah makanan umum yang paling dinikmati dengan orang-orang yang Anda cintai, tempat untuk pergi merayakan dan melepaskan. Barbekyu Korea mencakup beberapa hidangan Korea Selatan terbaik.
Ini juga paling baik dialami dalam pengaturan restoran. Dari hidangan acar yang lezat dan panggangan arang merokok hingga botol bir Korea yang tinggi, makan di restoran barbekyu Korea harus menjadi yang teratas dalam daftar ember setiap petualang kuliner.
Hanya ada satu hal yang harus Anda tanyakan pada diri sendiri sebelum menyelam lebih dulu: bagaimana Anda memesan, memasak, dan makan barbecue Korea? Ini adalah gaya kuliner yang penuh dengan ritual, dan ada beberapa aturan tak terucapkan yang akan membantu Anda dengan ahli menavigasi menu dan meja makan.
Daging panggang pertama kali muncul dalam masakan Korea di era Goguryeo (37 SM hingga 668 AC), menurut Korea Journal. Hidangan ini dikenal sebagai maekjeok, dan disajikan di tusuk sate (seperti kabob). Akhirnya maekjeok berevolusi menjadi seoryamyeok, daging sapi yang direndam dalam air dingin. Pada abad ke-19, potongan-potongan daging diasinkan yang disukai terutama oleh elit Korea dikenal sebagai neobiani. Daging sapi yang diasinkan dan dipanggang menjadi lebih luas di tahun 1920-an, ketika produksi daging sapi menjadi komersial. Hidangan itu kemudian jatuh popularitasnya selama 35 tahun pendudukan Jepang di Korea, di mana kekurangan daging sapi yang parah membuat daging menjadi sangat mahal. Bulgogi akhirnya muncul pada 1960-an, dan pada 1990-an itu telah menjadi salah satu hidangan paling populer di negeri ini.
Apa itu bulgogi, dan apa yang harus Anda pesan di restoran barbekyu Korea?
Daging barbekyu Korea terkenal lembut dan berair. Yang paling terkenal adalah bulgogi, yaitu irisan tipis daging sapi sirloin yang direndam dan kemudian dipanggang. Tekstur dan rasanya yang tak tertahankan adalah hasil dari rendaman tradisional yang dibuat dengan minyak wijen, daun bawang, bawang putih, lada hitam, dan jahe. Irisan buah, pir Asia yang paling umum, sangat penting untuk campuran ini, karena enzim dalam buah membantu melunakkan daging.
Bersama dengan bulgogi, ada beberapa pilihan daging yang mungkin Anda temukan di hampir setiap restoran barbekyu Korea: galbi, iga pendek tanpa tulang dan tanpa tulang; dak galbi, ayam diasinkan; samyeopsal, perut babi; chadolbaegi, Sandung daging sapi iris tipis; dan deung-sim, sirloin sapi.
Apa itu banchan?
Bersama dengan daging utama, hidangan barbekyu Korea tidak lengkap tanpa serangkaian lauk asam yang disebut banchan. Meskipun barbekyu Korea menyoroti daging, sayuran adalah bagian penting dari makanan. Varietas banchan yang paling umum adalah lobak acar, tauge, acar, terong, dan kimchi (acar kubis).
Tentu saja, lauk nasi untuk dinikmati bersama daging Anda juga merupakan keharusan. Iringan populer lainnya dengan daging panggang berminyak adalah mie dingin, yang bisa dibungkus dengan potongan daging atau dinikmati di akhir makan untuk melawan bumbu dan asap dari panggangan.
Ramekin kecil yang diisi dengan saus aromatik dan saus juga akan muncul di meja Anda. Yang paling umum di antaranya adalah minyak wijen, ssamjang (kombinasi kedelai dan cabai yang cocok dengan galbi dan bulgogi), dan gochujang, saus pedas, manis, dan asam juga dikenal sebagai pasta cabai.
Cara memesan barbecue Korea
Menu-menu di restoran barbekyu Korea cenderung luas, berisi daftar hidangan populer seperti bulgogi di samping pilihan yang lebih berani seperti lidah sapi, cumi-cumi, usus kecil, dan cakar babi. Pengunjung yang ingin bereksperimen mungkin tergoda untuk mencicipi salah satu dari semuanya di menu - tapi jangan terlalu bersemangat. Menu restoran tidak selalu menentukan jumlah daging di setiap sajian, jadi mungkin pintar untuk memulai dari yang kecil. Pesan satu porsi daging per orang. Jika Anda membutuhkan lebih banyak, Anda selalu dapat memesannya. Iga pendek dan perut babi harus di bagian atas daftar Anda.
Cara memasak dan makan barbekyu Korea
Anda biasanya memasak daging di panggangan kecil yang menempel di meja. Secara tradisional, barbekyu Korea dimasak di atas arang, tetapi beberapa restoran menggunakan kompor sederhana. Di sebagian besar restoran barbekyu Korea, Anda akan diberikan penjepit untuk membalikkan daging dan mengeluarkannya dari panggangan setelah dimasak sesuai keinginan Anda. Namun, jika Anda tidak nyaman membalik daging Anda sendiri, server Anda akan dengan senang hati masuk. Server Anda juga akan menggunakan gunting untuk memotong potongan daging menjadi potongan yang lebih kecil dan dapat dibagikan. Panggangan itu sendiri kemungkinan akan berubah ketika Anda beralih dari daging sapi ke babi, atau setidaknya dibersihkan sepanjang makan.
Galbi dimasak dalam potongan panjang di atas panggangan, kemudian dipotong-potong dengan gunting. Galbi paling enak dinikmati dalam bungkus selada (ssam), atasnya dengan ssamjang. Bulgogi, mungkin hidangan barbekyu Korea yang paling terkenal, hanya membutuhkan dua menit untuk memasak di atas panggangan, dan dapat dibumbui dengan daun bawang atau biji wijen. Seperti galbi, bulgogi juga dapat disajikan dalam bungkus selada. Makan ssam dalam satu gigitan dianggap sebagai keberuntungan.
Apa yang harus diminum dengan barbekyu Korea
Karena makan malam di restoran barbekyu Korea biasanya merupakan acara kelompok, malam itu kemungkinan akan memiliki suasana perayaan, parau. Harapkan minuman mengalir dengan bebas. Tang soju yang menggigit dan bersih, minuman keras bening (biasanya) berbahan dasar beras dengan kadar alkohol rendah, mungkin merupakan pendamping terbaik bagi daging panggang yang hangat, isi, dan berminyak di piring Anda. Anda juga akan menemukan sake dan bir di menu. Salah satu kebiasaan tradisional yang mungkin Anda patuhi, terutama jika Anda makan bersama sekelompok besar teman, adalah menahan diri untuk tidak mengisi gelas Anda sendiri. Alih-alih, tunggu teman Anda untuk mengisinya untuk Anda, dan tunjukkan sebagai tanda terima kasih yang sama kepada mereka. Hanya perlu diingat bahwa minuman mudah dijumlahkan dengan cara ini.
