Pencuci mulut
Sri Lanka adalah tempat percampuran budaya, yang semuanya menambah kenikmatan kuliner di pulau itu. Masakan Sri Lanka menyerupai masakan India Selatan tetapi biasanya lebih mewah - baik dalam panas maupun jumlah rempah-rempah yang digunakan. Meskipun nasi dan kari mungkin merupakan sajian klasik Sri Lanka yang paling terkenal, ada satu suguhan populer di negara ini yang jauh lebih ikon: watalappan.
Watalappan adalah hidangan penutup puding mewah yang pada dasarnya khas Sri Lanka. Itu dibuat dengan santan, telur, sejenis gula yang disebut jaggery, dan sedikit rempah-rempah seperti kapulaga, pala, dan cengkeh. Campuran biasanya dikukus selama 45 menit hingga satu jam menggunakan tungku tanah liat atau pressure cooker dan dilapisi dengan karamel gula aren. Penduduk setempat sering menambahkan kacang mete panggang untuk menambah kerenyahan segar. Di lain waktu, terutama di pernikahan Moor, watalappan dihiasi dengan pisang karamel. Penduduk setempat menggunakan kolikuttu, sejenis pisang Sri Lanka yang gagah dan montok dengan aroma yang menggoda.
Berwarna cokelat, favorit tropis ini memiliki kesamaan dengan sayap Spanyol. Sejarah Watalappan diyakini kembali ke permukiman Melayu pertama di Sri Lanka. Nama makanan penutup selama pemerintahan kolonial Belanda pada awal 1700-an adalah vla, yang merupakan kata Belanda untuk custard. Nama sekarang watalappan berasal dari istilah Tamil vattil-appan, yang secara longgar diterjemahkan menjadi "cupcake."
Watalappan secara tradisional disiapkan oleh komunitas Muslim di Sri Lanka, tapi itu hidangan yang dinikmati oleh semua orang, tidak peduli agama, ras, suku, atau kelas sosial mereka. Makanan penutup yang lembut seperti sutra sering kali tampil pada acara-acara perayaan seperti pernikahan, makan siang perusahaan, dan makan malam ulang tahun di setiap komunitas.
Sederhananya, watalappan adalah detak jantung bangsa. Makanan penutup yang lezat membawa sukacita dan menyatukan komunitas. Selama bulan suci Ramadhan, anggota dari semua komunitas dengan penuh semangat menantikan Idul Fitri. Pada hari Idul Fitri, komunitas Muslim menyiapkan watalappan sebagai hidangan penutup perayaan bersama dengan teman, kolega, dan tetangga.
Bahan-bahan utama untuk watalappan sempurna
Watalappan terbaik, ketika dikukus dengan sempurna, memiliki bagian dalam yang halus dan halus diisi dengan lubang-lubang kecil yang mengeluarkan sirup gula aren. Untuk menjaga cita rasa tetap asli, Anda harus menggunakan jaggery palem kithul, yang diekstrak dari bunga pohon palem kithul yang tumbuh subur di lahan basah Sri Lanka. Nektar dikeringkan dengan udara sampai berubah menjadi gula aren manis yang berwarna cokelat tua, tidak dimurnikan, dan tidak dikelantang.
Hidangan manis memiliki catatan halus dari rempah-rempah seperti kapulaga, pala, dan cengkeh. Rempah-rempah menambah rasa yang kuat dan aroma yang indah ketika ditumbuk dan ditambahkan dalam jumlah kecil untuk meningkatkan rasa dengan hati-hati. Bahan utama lainnya adalah santan yang tepat. Untuk menyiapkan santan kental yang kental, orang harus memarut kelapa dan meremasnya dengan tangan dengan sedikit air. Santan segar memberikan kekayaan watalappan dan konsistensinya.
Di mana menemukan watalappan di Kolombo, Sri Lanka
Foto: Upali oleh Nawaloka / Facebook
Watalappan bukanlah makanan pokok sehari-hari, jadi jangan berharap untuk menemukannya di setiap hole-in-the-wall di Kolombo, atau di tempat lain di Sri Lanka. Anda akan menemukan godaan manis ini dikemas ke dalam kotak plastik transparan kecil di supermarket, tetapi watalappan yang diproduksi secara komersial jarang dapat bersaing dengan rasa otentik. Pertama, watalappan komersial dipanggang, tidak dikukus. Memanggang tidak menciptakan tekstur yang sama. Namun, beberapa restoran di Kolombo berkembang dengan masakan khas Sri Lanka yang dibuat sendiri, dan watalappan wajib dimiliki dalam menu makan siang mereka atau hidangan penutup. Ini adalah tempat terbaik di kota untuk mencobanya.
Upali's Colombo: Sebuah restoran besar, ramah keluarga, dan sedikit mewah di jantung Colombo. Restoran ini dulunya adalah rumah tinggal dan masih memiliki suasana yang ramah untuk itu. Itu duduk di sebelah taman Viharamahadevi berpakaian pohon dan memiliki tempat duduk indoor dan outdoor. Upali's Colombo melayani watalappan setiap hari. Datanglah untuk makan siang dan nikmati nasi dan kari sebelum Anda menyelesaikannya dengan sajian watalappan yang melimpah disertai dengan kacang mete renyah.
Restoran Keluarga Al-Maas Indian: Sambungan populer ini terletak di Marine Drive. Selalu sibuk dengan pelanggan yang lapar. Nikmati biryani ayam untuk makan malam dan akhiri dengan semangkuk watalappan berlapis karamel sebagai hidangan penutup.
Galle Caterers: Layanan katering ini adalah salah satu yang paling populer di kawasan ini. Galle Caterers beroperasi setiap hari di Dehiwala, sebuah pinggiran kota di Kolombo. Pesan sawan, sepiring besar biryani perak untuk empat atau lima orang. Galle Caterers terkenal dengan sawan ayam ghee-oozing, yang dilengkapi dengan panci watalappan cokelat tua buatan sendiri untuk mengidam gula pasca-biryani.
