Makanan + Minuman
Phở dianggap sebagai hidangan nasional Vietnam. Seiring dengan banh mi, itu juga hidangan yang paling akrab dengan orang-orang di AS. Atau setidaknya cukup akrab sehingga mereka merasa nyaman berjalan ke restoran dan memesan phở. Tapi sama seperti Anda tidak akan masuk ke restoran pizza dan hanya meminta "pizza, " Anda tidak boleh puas dengan satu gaya phở. Ada seluruh dunia gaya dan citarasa di luar sana.
Phở dapat dibuat dengan daging sapi, buntut sapi, ayam, udang, babi, sayuran, atau apa pun yang sesuai dengan selera koki. Ini bisa menggunakan kaldu yang direbus selama berjam-jam atau yang sudah dimasak berhari-hari. Dapat diisi dengan rempah-rempah atau menjadi ringan dengan sedikit topping. Phở adalah masakan Vietnam, seperti kari untuk masakan India: makanan pokok yang dapat disesuaikan dan dicintai tanpa henti.
“Phở tradisional untuk orang Vietnam pada dasarnya akan memberi mereka ingatan akan kampung halaman,” kata Li Pien, salah satu pemilik PhoBar, sebuah restoran Vietnam dengan dua lokasi di New York City. PhoBar, seperti namanya, berfokus pada semua hal phở dengan menu yang memiliki tidak kurang dari 15 jenis phở, masing-masing dengan pilihan kaldu delapan jam, kaldu 16 jam, atau kaldu 25 jam. Kaleng ph long yang telah lama dididihkan dan kompleks ini secara historis menjadi bagian dari apa yang membuat hidangan ini istimewa.
Foto: Molly Tavoletti
Ada beberapa cerita yang saling bersaing mengenai kapan phở diperkenalkan dan apa yang mempengaruhi phở pertama. Situs web pariwisata Vietnam resmi menyebutkannya hingga akhir 1800-an dan kota utara Nam Dinh. Penjajah Prancis meningkatkan ketersediaan daging sapi di wilayah tersebut, dan penjaja makanan menggunakan kelebihan tulang dan daging untuk membumbui kaldu untuk phởbò, atau sup mie sapi. Dari sana, phở bermigrasi ke utara ke ibukota Hanoi, tempat daging sapi menggantikan kerbau tradisional di xao trau, sup kerbau dan mie beras. Ketika phở pergi ke selatan pada 1950-an, ia dibumbui dengan hoisin, herbal, dan cabai.
Cerita asal lainnya mencari nama untuk penjelasan. Satu negara bagian phở muncul sebagai versi regional dari sup daging sapi Perancis pot-au-feu. Lain adalah bahwa itu terinspirasi oleh mie beras Cina, yang disebut menyenangkan dalam bahasa Kanton. Terlepas dari bagaimana itu dimulai, tidak dapat disangkal bahwa ada lebih banyak jenis phở daripada sebelumnya.
Selama lima tahun terakhir, kata Pien, orang-orang di AS telah memperoleh pemahaman yang lebih baik tentang hidangan tradisional dan bersejarah ini.
“Saya pikir sekarang dengan teknologi dan orang-orang menjadi lebih mengerti makanan berkat Facebook dan Instagram, orang-orang jauh lebih terdidik dengan masakan Vietnam,” kata Pien. "Saya pikir Anthony Bourdain menjelaskan banyak hal dengan terang-terangan tentang episode yang dia lakukan."
Namun, ada banyak pekerjaan yang harus dilakukan dalam hal pendidikan phở umum - terutama di luar kota dengan komunitas besar Vietnam seperti San Jose, California, dan Houston, Texas.
Jenis phở yang umum
Foto: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (atau phở bắc): Hanoi, atau utara, gaya phở yang disiapkan dan dianggap sebagai phở asli. Penekanannya di sini adalah pada kualitas kaldu yang jernih dan ringan, sehingga ada beberapa hiasan tambahan atau saus di luar irisan cabai dan jeruk.
Phở Sài Gòn (atau phở nam): Saigon, atau selatan, gaya phở yang datang dengan berbagai macam bumbu, saus, dan bumbu bersama dengan semangkuk kaldu, daging, dan mie. Ini biasanya sedikit lebih manis daripada phở utara, dengan kaldu yang kurang jelas. Saat makan, celupkan daging ke dalam saus yang disajikan di samping.
Phở heo: Babi phork yang paling umum di Vietnam tengah. Biasanya disajikan dengan sepotong daging babi daripada irisan, dan dilengkapi dengan berbagai bahan makanan seperti phở nam.
Phở bò: Kaldu daging sapi phở.
Phở ga: Kaldu ayam phở.
Phở ca: Kaldu ikan phở.
Phở saté: Phở dengan kaldu berbumbu sambal kacang.
Bahan-bahan untuk diketahui
Foto: Molly Tavoletti
Phở adalah hidangan yang merupakan jumlah dari banyak bagiannya. Untuk memesan, daftarkan bahan yang Anda inginkan atau cari opsi menu yang menyebutkan bahan yang ingin Anda miliki di mangkuk Anda.
Nam: Sisi daging sapi.
Tái: Daging sapi mentah atau langka yang diiris tipis yang dimasak saat dimasukkan ke dalam kaldu panas, mirip dengan hot pot.
Gầu atau dagu: Sandung lemak atau kurus.
Gân: Tendon daging sapi.
Sách: Daging babat.
Bò viên: Bakso dibuat dengan potongan daging sapi dan tendon.
Giá: Tauge.
Chanh: Lemon.
Vôi: Lime.
Húng quế: Basil.
Hành: Bawang.
Ngò: Cilantro.
Chilit: Cabai, paling sering cabai rawit mata burung.
