Makanan + Minuman
Jika Anda hanya tahu satu hal tentang masakan Argentina, negara itu suka daging dan asado-nya, atau barbecue. Dipelopori oleh gaucho (koboi) pada awal 1800-an dan dianut oleh negara secara keseluruhan, akan memalukan untuk mengunjungi Argentina tanpa merasakan apa pun yang dipanggang. Satu-satunya pertanyaan adalah di mana dan bagaimana memulainya.
Asados ada di mana-mana di Argentina, dari apartemen di kota-kota besar, hingga pertemuan peternakan besar, hingga para asado yang rendah hati di sisi jalan. Lebih dari sekadar barbekyu, asado adalah acara dengan makanan, minuman, dan teman-teman yang bisa bertahan sepanjang hari dan larut malam. Anda biasanya harus mengenal seseorang untuk diundang ke asado (meskipun beberapa perusahaan menggunakan asado di peternakan untuk turis), tetapi parrillas, atau restoran steak, adalah taruhan terbaik berikutnya untuk memakan daging yang membuat asado begitu menarik.
Apakah Anda cukup beruntung untuk diundang ke asado oleh penduduk setempat atau berpegang teguh pada parrilla di kota, makanan tidak lengkap tanpa anggur Mendoza malbec lokal atau Fernet and Coke. Tapi hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah daging apa yang dipesan.
Apa yang harus dipesan di Argentina parrilla atau asado
Potongan daging yang tersedia tergantung di mana Anda berada, tetapi ada beberapa potongan yang lebih umum yang mungkin Anda temui.
Tira de asado: Potongan mirip dengan iga pendek daging sapi dan hanya dipanggang dengan garam. Potongan besar daging berlemak ini biasanya adalah yang pertama keluar dari panggangan dalam asado.
Vacio: Potongan tanpa tulang dari sekitar perut sapi. Ini tidak terlalu berlemak daripada tira de asado tetapi masih berair dan cocok untuk sandwich. Vaksin utuh dapat memiliki berat sekitar lima kilogram dan sangat cocok untuk pengaturan kelompok besar asado.
Matambre: Steak panggul yang dimakan dalam beberapa cara. Salah satunya diisi dengan keju, telur, wortel, dan sayuran lainnya. Tidak ada salahnya memakannya sebagai steak sederhana dengan chimichurri. Salah satu gaya off-beat adalah matambre a la pizza, yang persis seperti itu kedengarannya: sepotong besar daging ditutupi dengan saus tomat dan mozzarella.
Entraña: Sama seperti rok steak di AS, ini adalah potongan yang lebih murah yang masih berair dan empuk ketika dimasak dengan benar.
Tapa de asado: Tulang rusuk yang tidak selembut potongan lainnya tetapi tetap klasik. Potongan tanpa tulang yang lebih murah ini lebih sedikit lemak dan sedikit lebih kering daripada yang lain. Biasanya disajikan merah muda di tengah.
Bondiola: Potongan daging babi yang berlemak dan berair ketika Anda sedang tidak ingin daging sapi. Itu juga membuat sandwich yang enak.
Daging sisi untuk pergi bersama dengan daging asado Anda
Berbagai sosis dan achura yang baik, atau jeroan, diperlukan untuk memiliki asado yang benar dan lengkap. Kombo daging dan achuras yang lezat ini dilengkapi oleh provoleta yang tidak bisa dilewatkan dan tak terlupakan, yang merupakan keju provolone panggang lezat yang meleleh di mulut Anda. Semua ini datang dengan kentang goreng di samping dan chimichurri wajib dan salsa criolla (bawang senang). Ini adalah beberapa achura paling populer untuk melengkapi acara barbekyu Anda.
Chorizo: Sosis ini dapat dimakan dengan sendirinya, tetapi hampir selalu dimakan dalam sandwich yang disebut choripan, yang berasal dari kata chorizo dan wajan (roti). Jangan pelit dengan chimichurri karena sangat cocok untuk sosis.
Morcilla: Sosis darah yang mirip dengan apa yang akan Anda temukan di negara-negara pemakan sosis darah lainnya. Darah dicampur dengan pengisi yang cukup untuk menjadi padat saat dimasak, dan morcilla biasanya dimakan bersama chorizo atau dalam sandwich yang disebut morcipan.
Molleja: Jika Anda bersedia menghabiskan sejumlah uang untuk para achura, pastikan untuk membelanjakannya untuk molleja. Namanya diterjemahkan menjadi roti manis, tetapi dibuat dengan kelenjar timus sapi. Molleja dicintai oleh hampir semua orang dan merupakan sepotong kecil surga yang berubah menjadi makanan ketika disajikan dengan sedikit lemon dan garam.
Chinchulín: Usus kecil sapi, chinchulín bisa menjadi taruhan yang berisiko. Ketika disiapkan dengan benar, rasanya renyah dan lezat, tetapi bisa kenyal dan rasanya agak kuat jika tidak dilakukan dengan benar. Jadi, jika Anda ingin berpetualang, cobalah achura ini dengan tambahan lemon dan garam.
Parrillas terbaik di Buenos Aires
Jadi apa yang terjadi jika Anda tidak cukup beruntung untuk diundang ke asado lokal? Jangan khawatir, ada parrillas di setiap sudut di Buenos Aires.
Jika Anda ingin berbelanja secara Royal, pergilah ke parrillas terindah di lingkungan Palermo, seperti La Cabrera atau Don Julio. Jika Anda tidak ingin kehilangan mata untuk makan sepotong besar daging, Anda juga bisa pergi ke parrillas de barrio. Ini adalah parrillas kecil yang bisa Anda temukan di lingkungan mana pun. Beberapa pilihan pilihan termasuk Los Chanchitos di Villa Crespo, El Tano di Avellaneda, El Boliche de Darío di Caballito, dan El Desnivel di San Telmo.
Jika Anda lebih suka makanan jalanan dan dengan anggaran yang ketat, maka Carritos de la Costanera adalah apa yang harus dicari. Ini adalah semacam gerobak makanan yang diparkir di tepi sungai, dan pada akhir pekan, gerobak menyiapkan sandwich daging dengan topping seperti tomat, selada, telur goreng, ham, dan keju.
Dengan pengetahuan dasar tentang apa yang harus dipesan untuk daging di Argentina, yang tersisa hanyalah mengikuti hidung Anda saat berikutnya aroma asado menghampiri Anda.
