Makanan + Minuman
Slovenia mungkin secara historis tidak dikenal karena tradisi kulinernya, tetapi koki terkenal di dunia Ana Roš memastikan itu berubah. Dinamakan Chef Wanita Terbaik Dunia tahun 2017, Roš memiliki Hiša Franko, sebuah restoran di pedesaan terpencil Slovenia. Tidak seperti kebanyakan koki di puncak perdagangan mereka, Roš tidak tinggal di kota metropolitan utama, atau bersaing dengan master kuliner top lainnya di kancah restoran yang semarak. Sebagai gantinya, dia telah mengukir sudut dunia kulinernya sendiri, mendirikan toko di Lembah Soča, di perbatasan dengan Italia, dan sekitar dua jam perjalanan dari ibukota Ljubljana.
Foto: Mike Dewey
Membuat Roš semakin menjadi anomali di industrinya, ia tidak pernah magang di restoran atau menerima pelatihan formal apa pun. "Ini sangat tidak biasa, " katanya kepada Matador Network. "Aku sepenuhnya belajar sendiri, dan tidak pernah dilatih." Ini terutama karena dia tidak selalu berniat untuk menjadi koki - studinya yang luas membuka jalan baginya untuk menjadi seorang diplomat. Tapi ini sebelum dia bertemu suaminya, Valter, dan mulai bekerja di Hiša Franko, restoran keluarganya.
Foto: Mike Dewey
Keberhasilan Hiša Franko, dan Roš sebagai koki, sangat besar untuk reputasi kuliner Slovenia. "Di Slovenia tidak ada tradisi gastronomi, " Roš menjelaskan. “Alasannya adalah karena kita sebenarnya benar-benar tempat pedesaan yang besar, dan di pedesaan tidak ada aristokrasi, tidak benar-benar banyak uang, dan tidak ada restoran mewah karena santapan mewah adalah sebuah kemewahan. Itu artinya peran koki tidak terlalu penting.”
Roš tentu saja melakukan bagiannya untuk mendefinisikan kembali peran koki dalam masyarakat Slovenia. Dan dia melakukannya dengan caranya sendiri. Tidak seperti koki lainnya, dia tidak pernah berkeliling dunia untuk mencari inspirasi, menyerap teknik dan resep dari orang lain - dia terlalu sibuk menjalankan dapur di Hiša Franko dan merawat dua anaknya yang masih kecil. Itu ternyata menjadi aset besar baginya karena dia dipaksa untuk mengembangkan keahliannya dalam isolasi relatif, tanpa pengaruh luar. "Itu adalah hal yang baik, " katanya, "karena kamu mulai tumbuh ke arahmu sendiri, kamu mulai memasak dari dirimu sendiri tanpa memikirkan apa yang akan dilakukan koki lainnya." Memasak di pastoral Lembah Soča juga memberinya kesempatan untuk bekerja dengan pemburu lokal, gembala, pembuat keju, pemburu, dan nelayan untuk bahan-bahan, meminjamkan rasa otentik untuk hidangannya.
Roš memahami peran penting yang dimainkannya dalam tradisi kuliner Slovenia yang terus berkembang, dan perannya yang lebih luas dalam menginspirasi para koki wanita di seluruh dunia. Dia menyebut dirinya koki dan koki, dan dia merangkum hidupnya di Lembah Soča dengan mengatakan, "Saya tinggal di Hiša Franko, saya bekerja di Hiša Franko, dan saya memimpikan Hiša Franko."
