Makanan + Minuman
Para pendatang baru untuk dim sum - makanan Cina berupa gigitan kecil yang dapat dibagikan, sebagian besar roti dan kue - mungkin menganggap konsep ini sedikit mengintimidasi: ruang makan yang ramai penuh dengan kelompok teman dan keluarga yang mengobrol, membungkuk di atas pot teh kukus, sumpit di tangan, sebagai gerobak logam yang sarat dengan mangkuk logam dan kapal uap bambu bersirkulasi di antara meja. Semua orang mungkin terlihat seperti seorang profesional, seolah-olah menavigasi menu dim sum yang luas adalah kebiasaan. Yang diperlukan untuk menjadi ahli dim sum adalah berlatih. Percayalah padaku, ada baiknya mencurahkan waktu.
Seperti kebanyakan makanan Cina yang populer di AS, dim sum adalah Kanton, berasal dari provinsi Guangdong (babi asam dan manis, bubur, dan chow mein semuanya berasal dari Kanton). Dim sum mungkin pertama kali muncul di puncak Silk Road, rute perdagangan yang menghubungkan Cina ke India, Timur Tengah, dan Afrika Utara.
Toko-toko teh muncul di sepanjang rute untuk mengakomodasi para pelancong yang lelah. Akhirnya, petani dari daerah sekitarnya juga akan masuk ke kedai teh, berharap untuk persahabatan dan merangsang percakapan. Kearifan medis populer pada saat itu menyatakan bahwa teh membantu merangsang pencernaan dan membersihkan palet, sehingga rumah-rumah teh mulai menyajikan camilan kecil untuk dinikmati sambil minum teh - sebuah tradisi yang dikenal sebagai yum cha.
Para imigran membawa dim sum ke Amerika tempat ia tumbuh subur, khususnya di lingkungan Chinatown yang berkembang di tempat-tempat seperti New York City. Hari ini, dim sum adalah salah satu bentuk makanan Cina yang paling populer di Amerika, dan sekarang biasanya disajikan untuk makan malam, meskipun di Cina biasanya disajikan untuk sarapan dan makan siang.
Dim sum dimulai sebagai cara untuk bergosip, mengumpulkan berita, dan mengejar ketinggalan dengan teman-teman lama dan anggota keluarga, dan tidak banyak yang berubah tentang suasana ruang tamu dim sum: Mengumpulkan dim sum masih merupakan acara sosial yang bersemangat tinggi, waktu untuk ikatan dengan teman dan keluarga untuk makanan enak.
Diterjemahkan secara harfiah, dim sum berarti "menyentuh hati, " referensi puitis pada fakta bahwa dim sum dianggap sebagai makanan ringan dari camilan, bukan makan malam hidangan lengkap (meskipun Anda mungkin akan mengisi dengan cepat jika Anda memesan cukup dari menu)). Dim sum adalah, pada dasarnya, makan bersama, dimaksudkan untuk dibagikan. Percakapan dan tawa atas dim sum - puncak makanan yang menenangkan - bersama dengan yang Anda sukai kemungkinan akan menyentuh hati Anda juga.
Cara memesan dim sum
Ruang tamu dim sum yang ramai adalah hiruk-pikuk suara, aroma, dan selera. Saat memasuki ruang makan, Anda mungkin akan mendengar potongan-potongan percakapan beranimasi, diselingi dengan derap roda yang bergulir di lantai.
Setelah Anda menuju meja, ada satu dari dua cara untuk dilayani: Entah Anda akan diberikan menu kertas di mana Anda akan mencentang kotak yang menunjukkan apa yang ingin Anda pesan, atau Anda akan memilih redup jumlah langsung dari gerobak yang beredar. Dalam hal yang terakhir, Anda akan diberikan kartu makan yang akan dicap setiap kali Anda mengambil hidangan baru dari gerobak. Anda juga bisa mengejar gerobak yang membawa hidangan yang tampak lezat sebelum sampai ke meja Anda - cukup bawa kartu prangko bersama Anda.
Anda mungkin juga ingin mengawasi pintu-pintu dapur. Gerobak yang menggulung pintu dapur memegang penawaran paling segar.
Apa yang harus diminum di restoran dim sum
Sebelum menangani sederetan dim sum yang luas pada menu, pesan satu atau dua teko teh. Dim sum dimaksudkan untuk dinikmati bersama teh; seharusnya tidak diperlakukan sebagai renungan. Bahkan, dim sum sangat erat kaitannya dengan teh sehingga istilah ini kadang-kadang digunakan secara bergantian dengan yum cha. Namun, yum cha secara teknis adalah ungkapan untuk makanan yang dimakan di pagi dan sore hari, yang terdiri dari teh dan dim sum.
Variasi teh yang paling umum di restoran dim sum adalah melati. Jika ragu, patuhi dasar-dasarnya. Tetapi jika Anda ingin bercabang, ada pilihan lain yang tersedia: Teh hitam yang manjur - makanan tradisional lain di meja dim sum - memotong hidangan dim sum yang berminyak sementara teh krisan yang menyegarkan memiliki rasa yang sedikit lebih manis. Anda mungkin juga menemukan teh hijau yang jauh lebih akrab (biasa di sebagian besar restoran Cina Amerika) pada menu.
Setelah teko kosong, tutuplah tutupnya hingga bagian atasnya terbuka untuk menunjukkan Anda siap untuk diisi ulang. Etiket tradisional menentukan bahwa teman Anda selalu mengisi ulang cangkir teh Anda selama makan, tetapi jika Anda tergelincir, jangan merasa seolah-olah Anda akan terseret keluar oleh kerah karena melanggar aturan restoran. Tradisi-tradisi ini perlu dibiasakan.
Apa yang harus dimakan di restoran dim sum
Setelah Anda menetap, saatnya untuk mulai berpikir tentang makanan. Di restoran Cina yang tidak fokus pada dim sum, nasi adalah bagian utama dari makanan. Tidak begitu di ruang tamu dim sum. Meskipun Anda tentu saja dapat memesan nasi, Anda tidak akan melewatkan elemen penting ritual jika Anda memutuskan untuk melewatinya. Ingatlah bahwa jika Anda menyukai makanan Cina pedas, seperti hot pot, Anda tidak akan menemukannya di sini. Tidak seperti makanan Sichuan, di mana paprika adalah bahan utama, makanan Kanton jauh lebih ringan dan berfokus pada bahan-bahan segar.
Ada beberapa item dim sum dasar yang mungkin Anda temui sebelumnya: stiker pot, lumpia, roti babi kukus, pangsit sup, dan shu mai daging babi atau udang (pangsit open-top). Ini semua adalah titik awal yang baik untuk amatir dim sum.
Tapi itu baru permulaan dalam hal kue dan roti. Anda mungkin juga akan melihat har gow, pangsit udang kukus yang langsung dikenali oleh adonan tembus cahaya; pangsit talas; dan bola wijen. Terong isi dan tulang rusuk akan menambah variasi ke meja yang sarat dengan makanan pekat.
Sekarang mari kita bicara mie. Gulungan mie adalah makanan pokok dari menu dim sum - lebar, mie beras yang licin yang membuai udang, daging sapi, atau babi yang disajikan di kolam kecap manis. Penggemar makanan Cina dan pemakan petualang akan tertarik ke kaki ayam yang dikukus, kue lobak, dan lo mai gai (nasi putih dicampur dengan jamur, ayam, dan daun bawang, dibungkus dengan daun teratai).
Selera Anda akan meningkat setiap kali ada bau baru ketika gerobak-gerobak datang di dekat meja Anda, tetapi Anda harus ingat untuk mengatur kecepatan diri sendiri. Dim sum tidak datang dalam kursus, jadi Anda bisa terus memesan keranjang bambu pangsit baru sepanjang sore - banyak yang akan sia-sia jika Anda membiarkan kegembiraan mengambil alih dan memesan terlalu banyak makanan sebelum menyadari bahwa Anda terlalu penuh untuk menyelesaikannya.
Dim sum makanan penutup sesuai pesanan
Makanan penutup tidak selalu menjadi perlengkapan di restoran Cina, tetapi merupakan elemen penting dari pengalaman dim sum. Tetap saja, rasa manis yang membara tidak ada dalam menu. Anda akan menemukan kue-kue kering yang diisi dengan puding telur; tahu sutra disajikan dengan jahe atau sirup gula; bao diisi dengan custard telur; dan kue kukus sederhana yang terbuat dari telur, gula, dan tepung.
Makanan penutup yang ringan ini adalah penutup sempurna untuk hidangan yang dirancang untuk membuat Anda bersinar dari kepuasan santapan sederhana yang tampak. Dim sum adalah letusan rasa yang kaya dan bersahaja dan tekstur beragam mulai dari renyah hingga lembab hingga empuk. Krim lembut dari sajian pencuci mulut ini menggarisbawahi aspek dim sum yang paling menarik: kompleksitasnya yang mengejutkan.
