Makanan + Minuman
BAGAIMANA ANDA TIDAK BISA JATUH CINTA dengan jenis makanan yang secara harfiah berarti "menyalakan hati"? Berbagai macam hidangan, sebagian besar dikukus, beberapa digoreng, yang lain kadang-kadang dipanggang ke dalam kue-kue ringan yang paling renyah, semuanya dengan satu-satunya tujuan memicu kegembiraan.
Dim Sum 點心 memiliki pengikut yang berdedikasi di mana saja di mana orang-orang Kanton berkeliaran dan Anda akan sering melihat sendi Dim Sum berbaris di jalan-jalan di seluruh Chinatowns di dunia. Hong Kong adalah raja produksi dan konsumsi dim sum. Apakah nenek dan kakek yang mengisi slot pagi hari di restoran yum cha besar atau orang banyak yang antri untuk sesi diskon 2:00, Hong Kong membuat pangsit dan lumpia lebih cepat daripada yang bisa Anda katakan 好 食 好 味 (ho sick) ho mei) - enak, enak.
Karena kita sudah berada di sini, kita sudah mendapatkan Dim Sum yang adil, sering mengisi wajah kita saat sarapan siang, makan siang atau teh sore dengan harga sekitar 15-20 USD untuk dua orang.
Hanya ada dua aturan utama dalam hal Dim Sum -
1. Tidak pernah di malam hari.
2. Semakin meriah. Ini BUKAN misi solo.
Meskipun kami menyambut tantangan ini, kemungkinan besar kami tidak akan pernah bisa melewati semua hidangan dim sum di luar sana, (dan terus terang, beberapa dari mereka yang jeroan atau berfokus pada kaki tidak masuk daftar berulang kami) jadi di sini adalah panduan non-definitif kami ke beberapa favorit yang terus kami kunjungi.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Menjadi setengah-Cina, saya memiliki daftar dim sum "gweilo". Daftar barang yang andal, yang 95% waktunya akan memuaskan selera asing yang baru bagi citarasa Kanton. "Gweilo", yang berarti "hantu-manusia" adalah istilah yang diberikan oleh penutur bahasa Kanton kepada orang asing, yang terinspirasi oleh kulit putih dan mata biru para pendatang pertama.
Pada daftar "gweilo" adalah favorit kerumunan seperti roti babi panggang 叉燒包 dan kue udang 蝦 餃, dan di luar dim sum, ada hidangan seperti daging babi asam dan manis. Hidangan, yang biasanya tidak membuat saya bersemangat. Namun ada beberapa pengecualian dan 牛肉 球 (ngau juk kau) adalah salah satunya. Mungkin itu adalah serak ekstra dari kastanye air yang disembunyikan di antara daging sapi yang berair, ketumbar yang kuat atau kulit tahu yang lembut dan kental yang menyatukannya, tetapi bakso saus-saus Worcestershire ini adalah salah satu hidangan “gweilo” yang bisa saya pesan dengan bangga lagi dan lagi.
# 2 粉 果 kipas gwo
Ini adalah salah satu must-eats kakek Cina saya. 潮州 粉 果 - Pangsit Teochew. Ketika saya masih kecil saya terutama menyukai mereka karena Anda bisa melihat kacang besar yang tersembunyi di balik kulit tembus pangsit yang hangat ini. Saya tidak tahu pangsit lain dengan sesuatu yang begitu renyah di dalam - pecinta kacang diperingatkan. Pangsit asli seharusnya disebut 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) dinamai sesuai dengan pembantu rumah tangga yang menciptakannya. Sangat lezat sehingga majikannya mulai menjualnya di kedai tehnya dan membuatnya menjadi bangku kaca khusus untuk diduduki sementara dia mengaduk-aduk pangsit beras yang semakin populer. Lebih berat dari kebanyakan, mereka diisi dengan daging babi cincang; babi panggang, jamur, rebung, udang, lada putih, ketumbar dan tentu saja, kacang.
# 3 糯米 卷 no mai gyun
Jika Anda telah mengikuti perjalanan kami, Anda akan tahu bahwa kami hanya memiliki obsesi kecil dengan ketan, alias ketan. Jadi bayangkan seringai konyol lebar yang mengambil alih wajah saya setiap kali saya melihat sebuah kapal berisi 糯米 卷 (no mai gyun) - bola ketan diisi dengan kacang panggang, sosis Cina, udang kering dan bawang putih. Lain klasik Teochow, mereka sering dibungkus dengan lapisan tipis "roti kukus" putih salju, tetapi versi pilihan kami adalah ini yang dibungkus dalam lembaran halus tipis sebagai gantinya.
# 4 小籠 包 siu lung baau
Sangat sulit untuk menolak 小籠 包 yang baik (siu lung baau). Dibutuhkan keahlian tertentu untuk memakan pangsit berisi sup ini tanpa merusak kulitnya yang lembut. Mencoba menelannya dalam sekali jalan juga akan menyebabkan lidah terbakar, jadi pilihlah pertempuran dengan bijak. 小籠 包 (siu lung baau) sebenarnya telah diselundupkan ke dunia Dim Sum secara diam-diam, berasal dari daerah yang lebih dingin di pinggiran kota Shanghai dan sementara disebut "Bao", sebenarnya jauh dari rata-rata Bao Kanton Anda. Pangsit yang terdiri dari sepotong daging babi cincang, rahasia efek sup-pada-bagian dalamnya adalah sesendok gelatin sup babi, yang bila dikukus berubah menjadi genangan kaldu yang meleleh dari kaldu yang bertiup dengan pikiran. Jangan melewatkan saus cuka dengan yang ini, itu akan membuat perbedaan.
# 5 春卷 ceon gyun
Mungkin yang paling dikenal dari mereka semua - Spring Roll. Banyak masakan Asia telah memutarbalikkan prototipe Cina ini. Ini memulai hidupnya sebagai pancake tipis yang diisi dengan sayuran baru musim semi, cara untuk menyambut dan merayakan cuaca yang lebih hangat dan langit yang lebih cerah. Versi Dim Sum sebagian besar digoreng, sering datang dalam set tiga irisan setengah atau saat ini berdiri dengan fantastis di atas dalam gelas. Versi yang dihormati waktu biasanya memiliki daging babi cincang, tauge, wortel, dan apa pun yang tersisa di dapur, meskipun favorit kami adalah yang diisi dengan talas Teochew. Mereka yang terbaik dimakan panas panas dan dicelupkan ke dalam saus Worcestershire.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai adalah salah satu dari beberapa item dim sum tanpa nama yang jelas. Potongan daging babi dan udang yang dikukus ini secara harfiah bernama "jual-bakar". Seharusnya itu semua dimulai di Hohhot di Mongolia Dalam di mana sendi teh kecil akan menjual shaomai (pengucapan mandarin) sebagai makanan ringan untuk menemani teh susu Mongolia untuk pelancong yang lelah di Jalan Sutra. Dalam hal ini karakter 捎 卖 sebenarnya berarti "penjualan samping" hampir seperti hidangan takeaway. Namun, ketika pedagang dari provinsi Shanxi mulai menyebarkan pangsit populer ke tempat-tempat seperti Beijing dan Tianjin, namanya berevolusi menjadi karakter yang berbeda dengan tetap menjaga suara yang sama. Shaomai asli seperti dalam 捎 卖, menjadi shaomai seperti dalam 燒賣, suara yang sama, makna yang berbeda. Teori di balik nama yang digunakan dalam bahasa Kanton adalah bahwa mereka sangat baik, mereka tidak pernah dibiarkan tidak terjual, karenanya, "jual-bakar", mereka selalu dijual seperti kue panas. Banyak daerah memiliki versi mereka sendiri, tetapi yang Kanton telah memenangkan hati seluruh dunia, kadang-kadang bahkan dengan bonus telur puyuh ekstra di atas.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum mungkin memerintah kerajaan gurih, tetapi ada juga beberapa makanan manis untuk gigi manis. Untuk yang kurang berani, mulailah dengan 馬拉 糕 (maa laai gou). Terlepas dari namanya yang terdengar seperti kue Melayu, ini sangat banyak "kue" Kanton. Gosip gaya lama mengatakan bahwa ia diberi nama karena kemiripannya dengan spons hitamnya dengan kulit Melayu, tetapi mari kita fokus pada kelapangan ringan yang menjadikan ini kue paling halus yang pernah kita makan. Dengan resep tradisional menggunakan gula merah dan lemak babi, spons beragi ini semakin gelap semakin lama dibiarkan berfermentasi dan mengembangkan rasa vanila yang hampir karamel. Dalam sambungan Dim Sum, sering dikukus dalam keranjang besar, kemudian dipotong menjadi potongan-potongan kecil untuk dilayani. Orang-orang yang cerdas akan berjuang untuk bagian yang lebih kenyal - anggaplah Anda selangkah lebih maju.
# 8 流沙 包 lau saa baau
Sekarang ini bukan untuk orang yang lemah hati. "Running Sand" Bun sesuai dengan namanya. Kami menyajikan Anda roti kukus ringan sejuk setengah ukuran kepalan tangan Anda yang mengalir dan aaah dengan puding tebal saat Anda menggigitnya. Krim lezat yang kaya memiliki sedikit garam yang berasal dari remah-remah telur bebek asin, dan sebelum Anda mengatakan yuck, cobalah, kami menantang Anda untuk tidak menjilat jari-jari lengket Anda bersih setelahnya.
Apakah ada Dim Sum lain yang harus dimiliki dalam daftar Anda? Kami sangat senang untuk terus mengisi wajah kami dengan tujuan membawa Anda Panduan Non-Definitif ke Dim Sum - Bagian II. Beri tahu kami di komentar dan kami akan mencoba melacaknya. Sementara itu, Selamat Pangsit!
