Makanan + Minuman
Makan di restoran Bhutan dapat memberi Anda kesan bahwa masakan Bhutan dibangun di atas dua elemen: nasi dan cabai. Karena dataran tinggi dan dataran kasar Bhutan, makanan tradisional Bhutan didasarkan pada daftar bahan-bahan yang sedikit. Yang paling umum adalah nasi, cabai, daging yak, dan susu. Bahan-bahan ini digunakan dalam daftar panjang hidangan pedesaan, kaya, dan lezat yang terutama bergizi di musim dingin Bhutan.
Hidangan tradisional Bhutan bersifat komunal. Berbagai hidangan disajikan dalam mangkuk kayu dan dibagikan kepada keluarga dan teman. Meskipun alat pemotong logam dan sumpit secara teratur digunakan di kota dan di restoran, bukan hal yang aneh bagi orang untuk makan dengan tangan mereka dalam suasana intim. Cukup peras sebongkah nasi menjadi bola, ambil sepotong daging atau sayuran, dan makan semuanya dalam satu gigitan. Untuk mengakhiri makan, bersihkan saus atau jus yang tersisa di piring Anda dengan segenggam nasi.
Apakah menggunakan alat makan atau tangan Anda, ini adalah hidangan khas Bhutan yang diharapkan dalam hidangan tradisional.
Ema datshi
Ema datshi adalah cabai cincang kasar (ema) dan keju (datshi). Ini hidangan nasional Bhutan. Anda dapat menemukannya di hampir semua restoran lokal, tetapi tidak ada dua piring ema datshi yang sama. Semua jenis cabai dapat digunakan dalam hidangan - hijau atau merah, kering atau segar - dengan berbagai daging dan kepedasan. Cabai cincang, disaring, dan direbus dengan saus yang terbuat dari keju segar yang segar dan dibumbui dengan bawang putih, daun ketumbar, atau sentuhan tomat. Beberapa koki menyajikan ema datshi saucy dan encer, sementara yang lain menguranginya menjadi lengket, lembut, hampir melar, seperti mozzarella pada pizza. Keju dapat dibuat dari susu yak, yang memberikan hidangan rasa yang enak setelahnya.
Selain metode memasak, ada variasi lain untuk hidangan ikonik ini. Restoran dan koki rumah terkadang menukar cabai dengan jamur, kentang yang diiris tipis, atau kacang hijau. Tidak peduli bagaimana itu dibuat, ema datshi selalu dimakan dengan banyak nasi.
Shakam paa
Bhutan beragama Budha, tetapi orang Bhutan menikmati makan daging (penjagalan di-outsourcing-kan ke negara-negara tetangga). Iklim yang dingin di negara itu membuatnya mudah kering dan menghemat daging untuk dikonsumsi sepanjang tahun. Hidangan khas yang dibuat dengan daging sapi kering adalah shakam paa. Hidangan ini dibuat dengan irisan tipis daging sapi kering yang digoreng dengan irisan lobak dan sejumlah besar cabai kering. Koki dapat mencampur resep dengan menggunakan mentega yak atau dengan melapisi daging dengan saus keju, seperti halnya ema datshi. Daging babi segar atau bacon kering berlemak kadang-kadang digunakan sebagai pengganti daging kering. Apa pun pilihan dagingnya, cabai kering adalah keharusan untuk resepnya.
Daging lain yang lebih populer adalah yak. Yaks telah menjadi bagian integral dari pertanian Himalaya selama ratusan tahun. Saat ini, bahkan rumah tangga perkotaan membuat dendeng yak mereka sendiri dengan mengeringkan daging yak segar di atap rumah. Yak lebih ramping dan lebih keras daripada daging sapi, sehingga harus dikunyah perlahan dan menyeluruh untuk mengeluarkan rasa yang lembut. Lemak perlahan merembes keluar dari jaringan otot, meninggalkan mentega dan aroma permainan menyenangkan di mulut Anda.
Keju segar dan keras
Keju ada di mana-mana dalam makanan Bhutan, yang paling umum adalah keju segar yang digunakan untuk ema datshi. Ini diproduksi dengan memanaskan dan menggumpal buttermilk, dan memiliki tekstur lembut dan rasa ringan mirip dengan keju cottage. Datshi dapat ditambahkan ke hidangan daging, dilipat dalam kue-kue manis dan gurih, atau dilemparkan ke dalam salad yang menyegarkan. Campur benjolan kecil keju dengan kubus sayur renyah, dan dandani salad dengan jus jeruk nipis. Jangan lupa membuang sedikit cabai segar cincang untuk menambah rasa.
Variasi yang diperkeras datshi disebut churpi. Anda dapat melihat karangan bunga churpi yang menggantung di luar toko kelontong. Keju ini terbuat dari susu yak, dipres dengan batu-batu berat, dan dikeringkan di udara sampai sekeras batu. Ini memiliki tekstur kasar dan rasa manis halus. Untuk memakannya, rendam dalam air semalaman, masukkan satu ke dalam mulut Anda, dan makan selama berjam-jam. Karena kandungan proteinnya yang tinggi dan rasanya yang tidak enak, ini adalah berita gembira yang ideal untuk pejalan kaki dan penggembala di dataran tinggi.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momo adalah pangsit kukus. Mereka diyakini berasal dari Tibet dan dimakan sebagai makanan ringan atau lauk di Bhutan. Daging tanpa lemak dicampur dengan bawang dan bawang putih, lalu dibungkus dengan pembungkus tipis yang terbuat dari gandum atau tepung soba. Setelah itu, mereka dibentuk menjadi kantong bundar atau seperti bulan sabit dan disegel dengan lipatan yang indah dan padat. Momo sering dibandingkan dengan pangsit Cina yang disebut jiaozi, tetapi rasanya lebih enak dan teksturnya lebih padat karena memiliki lebih banyak daging dan rempah daripada sayuran.
Di Bhutan, momo dengan daging sapi atau daging yak adalah yang paling umum. Beberapa restoran menyajikan momo dengan isian keju atau sayuran. Cara terbaik untuk makan momo adalah dengan mencelupkannya ke dalam ezay, pasta cabai yang diletakkan di hampir setiap hidangan dan terkadang makan langsung dengan nasi putih.
