Makanan + Minuman
Anda mungkin akrab dengan durian. Buah Asia Tenggara secara teratur menjadi berita utama karena baunya yang busuk, yang begitu kuat sehingga dilarang di jaringan kereta api Singapura, serta banyak bandara dan hotel di kawasan ini. Baunya sangat buruk sehingga dikenal bisa terbang. Jika Anda belum memiliki keberuntungan (atau kemalangan, tergantung pada sudut pandang Anda) untuk bertemu durian secara langsung, pikirkan tentang bagaimana rasanya bercampur bawang dengan kaus kaki yang berkeringat.
Meskipun berbau busuk, buahnya yang runcing dan seukuran bola sepak mudah ditemukan di Asia Tenggara karena rasanya seperti custard di dalam liga sendiri. Dalam perjalanan ke Kampot, “ibukota durian Kamboja,” saya memutuskan untuk melewati aroma dan mencoba sendiri.
Terletak di antara lahan pertanian dan sawah di kaki Pegunungan Gajah, Kampot adalah kota sederhana di pantai selatan. Itu agak dikalahkan oleh pantai Sihanoukville di barat dan ibu kota Phnom Penh di utara. Meskipun kurangnya daya tarik alami, Kampot yang penuh warna di depan toko, jalan-jalan sepi, dan kafe-kafe berseni menjadikannya tempat yang menenangkan setelah ibukota Kamboja yang panas dan macet.
Saya mengunjungi pada akhir Juli, yang merupakan akhir musim durian. Buah itu ada di mana-mana - tertumpuk rapi di tumpukan jalan di sisi jalan, seimbang di belakang gerobak buah, dan dibungkus plastik dan disimpan dengan aman di rak supermarket. Itu juga dalam arsitektur. Landmark Kampot yang paling khas adalah patung durian raksasa, yang terletak di tengah bundaran utama kota di samping pasar makanan.
Saya memasuki pasar dan disambut oleh tikar warna-warni yang bertumpuk tinggi dengan buah runcing. Spesimen berharga diiris menjadi dua, memperlihatkan daging kuning puding dan membiarkan aroma menyengat keluar dan berbaur dengan bau ayam dan ikan yang dipanggang di dekatnya.
Saya mendekati seorang wanita yang dikelilingi oleh produknya dan memilih yang terkecil di tumpukan. Setelah melemparkan pandangan bingung padaku, dia merobek cangkangnya dengan pisau dan menyerahkannya. Sambil menahan nafas, saya meraih ke dalam dan mengambil bagian dari shell. Rasanya seperti tiram mentah, licin seperti sabun basah. Dan itu berbau.
Segalanya menurun dengan cepat dari sana. Aku menjepit potongan terlalu erat, dan itu melesat ke udara sebelum jatuh ke dadaku dan kemudian meluncur ke bajuku, meninggalkan jejak busuk di belakangnya. Dalam kesunyian yang mengerikan, saya menyerahkan durian kepada pasangan saya dan menarik ujung baju saya sampai gumpalan yang licin jatuh ke lantai yang berdebu.
Saya terpampang lendir durian. Tanganku lengket karenanya. Aku berbau seperti bawang dan benda mati. Wanita yang menjualnya kepada saya menonton, sudut matanya berkerut geli. Aku bahkan belum mencicipinya, dan entah bagaimana aku berhasil melapisinya. Bahkan lebih bertekad, saya meraih ke dalam cangkang lagi, menjepit sedikit lebih banyak dari daging lengket, dan memasukkannya ke mulut saya.
Saya pikir saya ingin durian. Sial, aku ingin menyukainya. Penggemar menggambarkan rasanya manis, seperti pisang dan almond, dengan sensasi hangat seperti rum. Saya pribadi suka makanan yang kuat rasanya: keju biru begitu matang sehingga hampir meleleh, asinan kubis yang mendesis dalam cuka sendiri, seluruh ikan teri langsung dari tabung - Saya menikmati semuanya. Tetapi durian itu merasakan baunya, hanya saja lebih buruk. Saya sudah selesai.
Saya memberikan buah itu kepada pemilik warung terdekat dengan satu bagian yang hilang. Bahasa Kamboja saya tidak cukup baik untuk menjelaskan situasinya, tetapi ia mendapatkan intinya. Dia berseri-seri ketika aku menyerahkan mimpi buruk berduri padanya, lalu menyimpan hadiahnya di balik kiosnya. Saya meninggalkan pasar, membersihkan diri saya dengan mandi air panas yang panjang, dan merefleksikan pengalaman itu.
Setiap makanan bukan untuk setiap orang. Saya pribadi tidak dapat menikmati kelezatannya, tetapi dengan mencobanya, saya dapat terhubung dengan begitu banyak orang yang melakukannya. Mungkin pengalaman Anda akan berbeda, dan Anda akan dapat menemukan kebaikan custardy sulit dipahami yang sepertinya saya lewatkan.
Cara mencoba durian untuk pertama kali
Mendekati durian tidak harus menjadi bencana seperti usaha saya, dan ada beberapa cara untuk melakukannya.
Pertama-tama, jangan ikuti petunjuk saya. Mulai dari yang kecil dan bangun keakraban dengan rasanya. Banyak toko grosir Asia Timur menyediakan permen, kue, dan es krim rasa durian. Coba salah satunya dulu. Tidak adanya aroma mentah membuatnya kurang mengejutkan bagi indra.
Setelah Anda siap untuk menangani hal yang nyata, lakukan riset. Rasanya bervariasi tergantung pada jenis dan kematangannya. Jika Anda berada di Kampot, sewalah pemandu dan pergilah ke daerah Teuk Chhou, yang merupakan tempat yang terkenal dengan buah-buahan segar dan ditanam serta pemilik pertanian yang berpengetahuan luas.
Di pasar-pasar di Kamboja, warung-warung tempat Anda membeli durian segar akan meretas buah untuk Anda. Agak sulit jika Anda sendirian. Pertama, pastikan Anda memilih durian segar dengan memeriksa bahwa batangnya berwarna terang. Lihatlah di sepanjang sisi shell untuk menemukan di mana paku mulai masuk pada diri mereka sendiri (hati-hati untuk menghindari tertusuk). Gunakan pisau untuk menusuk dan kemudian membongkar sepanjang garis di mana paku masuk, karena di situlah jahitan buah. Bongkar terbuka. Bagian yang dapat dimakan adalah polong di dalam cangkang, yang memiliki membran lembut yang akan terbuka di mulut Anda.
Berhati-hatilah saat Anda mencabut irisan secukupnya, jangan sampai Anda berakhir dengan jejak durian berlendir di dada Anda.
Oh, dan jika Anda langsung terjun dan memakan yang asli, simpanlah sikat gigi yang berguna untuk itu. Seperti yang pernah dijelaskan oleh penggemar durian Anthony Bourdain, "Napasmu akan berbau seperti orang Prancis mencium nenekmu yang sudah mati."
