Makanan + Minuman
Ketika datang ke makanan Italia, ada dasar yang Anda kenal dan sukai: pizza dan hidangan pasta Italia. Mungkin Anda memikirkan beberapa bakso, prosciutto, dan irisan salumi lainnya juga. Tapi ada banyak lagi makanan favorit di Italia.
Masakan Italia sangat regional dan bervariasi dari satu tempat ke tempat lain (seperti halnya pasangan anggur dan makanan Italia regional). Beberapa variasi berasal dari tradisi, beberapa karena apa yang tersedia di daerah tersebut. Hidangan daging adalah salah satu contoh paling jelas dari ini, karena beberapa daerah Italia memiliki potongan daging yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain. Tujuh hidangan daging Italia tradisional ini memberi Anda gambaran betapa beragamnya budaya makanan Italia.
Lampredotto dari Florence
Lampredotto adalah hidangan klasik dari kota Tuscan, Florence. Makanan jalanan murah ini dibuat dengan semelle (roti lunak dengan satu sisi direndam dalam kaldu) diisi dengan perut keempat sapi, yang disebut abomasum. Dagingnya direbus dalam kaldu herba dengan tomat, bawang, peterseli, dan seledri sebelum diiris tipis. Nama lampredotto mengacu pada bagaimana daging tampak seperti belut lamprey yang dulunya umum di Sungai Arno. Pada tahun 1500-an, lampredotto dan babat lainnya adalah yang mampu dimiliki orang miskin, dan dijual di kios-kios di jalan. Ini masih dijual sebagai makanan jalanan hari ini, dan sesuatu yang harus Anda coba ketika berjalan di jalan-jalan Florence.
Gran bollito misto dari Piedmont
Di Piedmont, itu adalah campuran daging yang memenangkan hati penduduk setempat. Gran bollito misto, yang berarti daging campuran rebus, adalah, seperti namanya, terbuat dari setidaknya tujuh potongan daging utama, tujuh potongan daging pendukung, dan tujuh bagnetti (saus). Potongan utama termasuk yang tidak umum ditemukan di AS yang tidak memiliki nama bahasa Inggris, seperti teneron (daging leher), punta di petto (mirip dengan brisket), scaramella (dari atas tulang rusuk), dan cappello di prete (bagian bahu). Potongan pendukung adalah apa yang banyak orang membuang atau hindari secara keliru, seperti lidah, kepala, ekor, kaki, ayam rebus yang keras, dan cotechino (sosis daging babi berlemak). Semua daging direbus bersama untuk membuat kaldu bersama dengan sayuran, kemudian disajikan di piring bersama sayuran dan tujuh bagnetti.
Panino con cavallo dari Puglia dan Sisilia
Sebagian besar dimakan di bagian selatan Italia, terutama di Puglia dan Sisilia, panino con cavallo adalah sandwich daging kuda. Daging kuda bisa dipanggang, direbus, atau bahkan mentah. Ini dibumbui dengan rempah-rempah yang berbeda, dan kemudian dimasukkan di antara dua potong roti atau, jika Anda berada di Puglia, ke dalam puccia, roti khas daerah mirip dengan roti pita.
Brasato al vino rosso dari Lombardy
Jika Anda berada di salah satu wilayah utara Italia, Anda tidak dapat menghindari rasa brasato al vino rosso, daging yang dimasak lambat yang direndam dalam anggur merah. Biasanya dibuat dengan potongan daging cappello del prete, yang merupakan otot bahu sapi yang tangguh yang membutuhkan banyak waktu untuk melembutkan. Pertama, daging dimasukkan ke dalam mangkuk dengan sayuran dan anggur merah dan dibiarkan meresap dalam semalam. Dimasukkan ke dalam wajan keesokan harinya, di mana itu dimasak selama minimal dua jam, atau sampai anggur merah berubah menjadi saus kental.
Arrosticini dari Abruzzo
Arrosticini adalah bongkahan kecil domba kebiri, daging kambing, atau domba yang ditusuk dan dimasak di atas panggangan persegi panjang khusus dibuat untuk memasak arrosticini. Memasak tusuk sate adalah kegiatan yang populer di bulan-bulan musim panas yang hangat. Ini seperti barbekyu Amerika, tetapi alih-alih memiliki satu koki teritorial yang melayani panggangan, orang-orang dapat membuat tusuk sate sendiri sesuai keinginan. Cara tradisional memasak dan makan terkait erat dengan tradisi pastoral di wilayah Abruzzo dan konsumsi daging domba yang banyak di daerah tersebut di masa lalu. Arrosticini biasanya disertai dengan segelas anggur dan irisan roti buatan sendiri yang ditaburi dengan minyak zaitun extra-virgin.
Arista al forno dari Tuscany
Arista al forno adalah daging panggang khas Tuscan dengan asal-usul yang berasal dari abad ke-15. Dikatakan bahwa arista berutang namanya dengan komentar antusias “aristos!”(Yang terbaik) dikatakan oleh para pendeta yang melayani pinggang babi panggang selama Dewan Ekumenis. Keistimewaan arista adalah dimasak terlebih dahulu di wajan dan kemudian dipanggang sedemikian rupa sehingga menjadi beraroma dan renyah di luar. Biasanya disajikan dengan kentang panggang dan salad.
Cotoletta alla milanese dari Milan
Cotoletta alla milanese adalah potongan daging sapi muda yang disimpan di tulang dan dipalu rata sebelum dilapisi tepung roti dan digoreng dengan mentega. Itu salah satu hidangan paling tradisional dan terkenal di Milan dengan asal usul kuno. Menurut legenda, hidangan ini berasal dari setidaknya pertengahan tahun 1100-an dengan nama lompolo cum panito. Ini mirip dengan wiener schnitzel Austria, yang dipersiapkan dengan cara yang sama tetapi dengan tulang dihilangkan.
