Restoran
Farm-to-table dining bukan lagi konsep niche. Restoran di seluruh dunia mencari sumber produk lokal, meminimalkan limbah, dan mengurangi penggunaan energi. Bagian dari dorongan menuju keberlanjutan adalah karena rasa - makanan lokal yang segar rasanya lebih enak daripada makanan yang sama dari paket - dan bagian dari kebangkitan praktik berkelanjutan baru-baru ini di restoran adalah karena itulah yang diinginkan masyarakat.
Meskipun ada lokasi di mana makanan lokal dan berkelanjutan selalu ada, tanaman baru dari restoran yang sadar lingkungan ini membawa konsep ini ke tingkat berikutnya. Di bawah, Anda akan menemukan tempat-tempat yang menghargai kelestarian tanpa mengorbankan rasa dan pengalaman.
1. Azurmendi di Larrabetzu, Spanyol
Foto: Azurmendi / Facebook
Azurmendi memiliki tiga bintang Michelin dan telah dua kali memenangkan penghargaan Sustainable Restaurant dari 50 Restoran Terbaik Dunia. Dikelilingi oleh hutan di wilayah Basque di Spanyol, gedung atrium puncak bukit menggunakan panel surya dan sistem energi panas bumi untuk menjaga restoran tetap hangat di musim dingin dan sejuk di musim panas. Tidak ada yang disembunyikan atau dirahasiakan. Para tamu dapat mengunjungi rumah kaca di sekitarnya dan kebun sayur di atap. Dua menu ditawarkan. "Pengalaman yang bisa dinikmati selama lima indera, " kedua menu menyajikan telur truffle dan hidangan berbasis sayuran seperti asparagus kering. Hidangan daging dan makanan laut juga ada di menu, termasuk hidangan seperti udang dengan jus sayuran dan tomat "tua" beku.
Alamat: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Spanyol
2. Relae di Copenhagen, Denmark
Foto: Relæ / Facebook
Sangat mudah untuk melihat mengapa Relae telah memenangkan hati dan pujian dari pengulas Michelin Guide. Restoran memprioritaskan keberlanjutan dalam semua aspek - mulai dari desain restoran hingga menu - dan melaporkan kembali usahanya dalam Laporan Keberlanjutan. Interiornya bersih dan minim dalam gaya khas Skandinavia. Tabelnya adalah limbah nol dan terbuat dari keseluruhan pohon ek lokal, dan kursi-kursi tersebut didaur ulang. Desainnya hanya satu elemen, karena 90 hingga 100 persen makanan bersertifikat organik kapan saja, dan semua produk berasal dari pertanian biodinamik yang tidak menggunakan pestisida atau bahan kimia. Bahkan air minum yang disaring (disajikan dalam botol anggur tua) digunakan kembali ketika dikumpulkan dan digunakan untuk membersihkan restoran. Menu menyajikan apa yang tersedia secara musiman, tetapi jika Anda melihat mousse artichoke Yerusalem dengan markisa, pesanlah.
Alamat: Jægersborggade 41, 2200 København, Denmark
3. Kapten Galley di Scrabster, Skotlandia
Foto: Restoran Seafood Kapten Galley / Facebook
Captain's Galley adalah restoran makanan laut yang dikelilingi oleh Scrabster Harbour di Skotlandia. Ini adalah anggota Akademi Seni Kuliner Kerajaan tempat Pangeran Charles adalah pelindungnya. Restoran ini memiliki sistem nilai lima pilar untuk menghormati makanan: keberlanjutan, musim, keterlacakan, kesederhanaan, dan integritas. Pemilik Mary dan Jim Cowie hanya menggunakan produk lokal dan sumber semua makanan laut dalam radius 15 mil dari restoran. Menu pendek terus berubah tergantung pada apa yang tersedia, tetapi risotto salmon asap, kepiting, dan nasi karnoli tua adalah favorit. Jika semua makanan laut itu membuat gigi manis Anda sakit, dapatkan brulee jahe atau kue gerimis lemon untuk pencuci mulut.
Alamat: The Harbour, Scrabster KW14 7UJ
4. Septime di Paris, Prancis
Prancis terkenal dengan makanan berkelanjutannya, dan negara ini secara teratur menduduki peringkat teratas dalam kebanyakan sistem pangan berkelanjutan. Bahkan kota-kota besar seperti Paris memiliki restoran yang berfokus secara lokal. Dari semua tempat berkelanjutan di Prancis, Septime menonjol. Menu tersebut 80 persen berbasis tanaman, dan 99 persen bersumber dari Perancis. Daging sapi terlalu merusak lingkungan untuk restoran, tetapi Anda akan menemukan daging lain, yang semuanya dibeli utuh, dan semua bagian hewan digunakan. Selain itu, restoran ini bekerja sama dengan petani dan restoran lain untuk menghemat 1.400 varietas benih untuk Conservatoire du Gout.
Alamat: 80 Rue de Charonne, 75011 Paris, Prancis
5. Narisawa di Tokyo, Jepang
Foto: NARISAWA / Facebook
Restoran Tokyo eponymous Yoshihiro Narisawa, Narisawa, dibuka pada tahun 2003 dan memiliki pengalaman santai yang memungkiri perawatan dimasukkan ke dalam setiap detail. Narisawa menggunakan istilah "satoyama inovatif" ketika berbicara tentang restorannya. Sato adalah tempat tinggal orang, dan yama berarti gunung. Secara keseluruhan, satoyama adalah tentang sepotong Bumi tempat manusia dan alam hidup berdampingan. Narisawa menyoroti hubungan itu dengan Bumi. Menu musiman selalu berubah untuk mencerminkan apa yang tersedia, tetapi hidangan yang telah ada di menu sejak 2010 adalah Bread of the Forest, yang dibuat menggunakan sakura, susu kedelai yang difermentasi, dan keripik burdock root. Mentega yang disajikan dengan roti ditata agar terlihat seperti batu yang dilapisi lumut.
Alamat: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Prefektur Tokyo
6. Jarang Tanah di Chicago, Illinois
Foto: Jarang Tanah / Facebook
Uncommon Ground memiliki dua lokasi, satu di lingkungan Edgewater di Chicago dan yang lainnya di Lakeview. Restoran Edgewater adalah pertanian atap organik bersertifikat pertama di AS. Tumbuh semuanya mulai dari sayuran hingga tumbuh-tumbuhan, dan hasilnya dikelilingi oleh berbagai bunga seperti marigold dan bunga matahari. Atapnya juga memiliki dua sarang lebah, dan madu digunakan untuk makanan dan koktail. Rumah lebah asli menyediakan rumah bagi populasi lebah lokal yang berisiko punah. Di bulan-bulan musim panas, Anda dapat memesan tur rumah terbuka di atap dan menikmati matahari terbenam sambil minum bir Greenstar organik bersertifikasi dari Uncommon Ground.
Alamat: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL
7. Pengembara di Surry Hills, Australia
Foto: Pengembara / Facebook
Australia adalah salah satu negara yang paling berkelanjutan, dan itu juga berlaku untuk makanannya (lihat saja bagaimana mereka menangani obsesi alpukat Australia). Nomad di Surry Hills, dekat Sydney, adalah contoh yang terbaik yang dapat ditawarkan keberlanjutan Australia. Itu terletak di gudang dikonversi dengan dinding bata industri dan lampu LED yang tergantung. Restoran ini menggunakan kayu bakar yang dipanen secara lokal dan berkelanjutan sebagai pengganti arang. Nomad secara etis mengambil dagingnya dan membeli seluruh hewan, memecahnya di rumah dan menggunakan setiap bagian. Tindakan keberlanjutan lainnya di restoran termasuk hanya menggunakan anggur lokal, repurposing minyak bekas menjadi bahan bakar biodiesel, dan berfungsi sebagai situs host panel surya untuk masyarakat lokal.
Alamat: 16 Foster Street, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil di Pegunungan Andes, Peru
Koki Virgilio Martinez tidak asing dengan restoran yang berkelanjutan. Restorannya, Central in Lima, diakui atas upayanya, dan usaha terbarunya, Mil, membuat segalanya selangkah lebih maju. Mil duduk lebih dari 11.500 kaki di atas permukaan laut dekat reruntuhan Inca di atas Cusco. Menu terdiri dari delapan kursus, atau "momen" seperti restoran memanggil mereka. Setiap momen mengeksplorasi bagaimana bahan digunakan sebelum dunia memiliki ekonomi global yang sangat tidak berkelanjutan. Mil bekerja dengan SINBA untuk merombak semua limbah organik. Keberlanjutan termasuk orang-orang yang menanam makanan juga. Martinez memiliki hubungan dekat dengan masyarakat dan petani di sekitarnya, dan pemasok mendapat 50 persen dari keuntungan panen. Ini termasuk cokelat yang bersumber dari Quillabamba. Karena Peru memiliki beragam pengaruh kuliner, Mil menyajikan beragam pilihan hidangan termasuk Lupinus legume, perut babi, alpukat, dan lada rocoto.
Alamat: Vía a Moray, Maras, Peru
