Makanan + Minuman
Italia terkenal dengan pasta. Tergantung pada daerahnya, pasta Italia bisa tipis atau gemuk, panjang atau pendek, keriting atau lurus. Terlepas dari bentuknya, ini merupakan komponen masakan Italia yang tak tergantikan.
Ada cerita yang saling bersaing tentang bagaimana pasta pertama kali datang ke tempat yang sekarang Italia. Salah satunya adalah bahwa Marco Polo memperkenalkan populasi yang lapar pada konsep mie setelah bertamasya selama 17 tahun di sekitar China pada abad ke-13. Yang lain adalah bahwa suku-suku Arab memperkenalkan Barat (yang kemudian disebut Eropa) pada mie, terinspirasi oleh masakan yang mereka temui di Asia ratusan tahun sebelumnya. Itu, bukan kisah Marco Polo, mungkin sedekat dengan kisah nyata yang akan kita dapatkan. Yang diketahui adalah mie berasal dari Asia.
Tidak peduli bagaimana mie tiba di negara-negara Mediterania, tidak ada keraguan bahwa Italia membuat, dan menyempurnakan, pasta sejauh 800 CE - setidaknya 500 tahun sebelum Marco Polo meninggalkan China - dengan satu set bahan-bahan sederhana, murah: tepung dan air (dan telur untuk sebagian besar pasta segar), bahan yang dicoba dan benar sama yang digunakan saat ini.
"Bangsa Romawi kuno makan pasta yang mirip dengan pappardelle dengan kacang, " Francine Segan, seorang sejarawan makanan yang berspesialisasi dalam mendokumentasikan evolusi makanan Italia, mengatakan kepada saya. “Kemudian, di Abad Pertengahan, mereka akan mengambil pemotong kue dan membuat lingkaran kecil [dari adonan pasta]. Mereka akan menempelkan segel keluarga Anda, atau lambang Anda, atau inisial ke dalam lingkaran kecil pasta."
Saat ini, ada beberapa perdebatan seputar berapa banyak varietas pasta yang ada. Beberapa sumber menyebutkan jumlahnya sekitar 350; yang lain mengatakan itu lebih dekat dengan 600 yang menakjubkan, dengan yang baru ditemukan sepanjang waktu. Yang terakhir ini dapat dipercaya mengingat setiap bentuk dan gaya sangat mengakar di wilayah yang dibuatnya.
"Di Italia ada 20 wilayah berbeda, tetapi mereka tidak bersatu [sampai abad ke-19], " Segan menjelaskan. “Mereka menganggap diri mereka sebagai 20 negara yang berbeda. Jadi setiap 'wilayah' memiliki gaya yang berbeda.”
Untuk memahami berapa banyak varietas pasta yang muncul, pertama-tama Anda harus memahami iklim, geografi, dan ekonomi Italia.
"Umumnya di utara, pasta dibuat segar, " jelas Segan. "Selatan lebih ke pasta kering. Selatan umumnya lebih miskin, sehingga mereka tidak mampu membeli telur. Pabrik pasta pertama ada di sana. Itu memiliki umur simpan yang lebih lama, dan itu bisa dijual lebih lama jika dikeringkan."
Pasta versi pertama mungkin terlihat sangat mirip lasagna karena, seperti yang ditunjukkan Segan, Anda dapat membayangkan betapa mudahnya untuk mengeluarkannya. Orang Romawi kuno mungkin juga makan hidangan yang mirip dengan lasagna dengan lapisan saus dan keju. Bentuk pasta yang lebih panjang, seperti spageti, muncul sejak awal juga, hanya karena mudah dibuat dengan tangan dan mudah kering.
“Pusat besar pasta kering adalah Gragnano, dekat Naples. Pabrik pasta yang didokumentasikan pertama kali ada di sana, karena daerah itu memiliki aliran udara terbaik, yang mengeringkan pasta lebih cepat,”kata Segan.
Gragnano terletak di sebuah bukit, di antara gunung-gunung dan Pantai Amalfi. Kombinasi matahari, angin, dan panas di daerah itu ternyata sempurna untuk pasta kering, yang akan pecah jika mengering terlalu cepat dan bisa menjadi berjamur jika terlalu lama basah.
Lalu ada beberapa bentuk pasta yang dibuat di seluruh Italia "hanya untuk bersenang-senang, " menurut Segan, seperti orecchiette, yang berarti "telinga kecil, " atau pasta choker pasta dari Umbria (lebih lanjut tentang itu nanti), atau chitarra, untaian pasta dipotong menggunakan senar gitar.
"Ada beberapa kesenian yang terlibat, " kata Segan, yang menegaskan bahwa orang Italia tidak hanya membuat pasta untuk memberi makan diri mereka sendiri tetapi untuk mengekspresikan diri mereka juga. “Mereka ingin berkreasi dengan bentuk. Itu adalah cara untuk membuat makanan yang tidak mahal ini menjadi lebih mewah.”
Pasta terus berkembang, dan belajar tentang pasta bisa menjadi upaya yang tidak pernah berakhir. Ini adalah 67 gaya pasta utama yang harus diketahui oleh semua pecinta makanan Italia.
1. Anellini
Masing-masing cincin pasta tipis dan kecil ini (anellini secara harfiah berarti "cincin kecil") yang berasal dari Sisilia lebih kecil dari satu sen. Karena ukurannya yang kecil, anelli biasanya digunakan dalam salad, sup, dan hidangan pasta panggang daripada dimakan sendirian dengan saus.
2. Anchellini
Juga dikenal sebagai piombi, mutiara kecil pasta ini seukuran kacang polong. Anchellini kenyal dan biasanya dipasangkan dengan sayuran yang lebih besar daripada tertutup saus.
3. Bucatini
Pasta panjang ini seperti spageti yang lebih tebal dengan lubang di tengahnya. Bucatini berasal dari Lazio, Naples, dan Liguria, dan hari ini, itu paling populer di Roma. Ini biasanya dipasangkan dengan saus yang kaya dan lezat. Lubang tersebut memungkinkan pasta untuk dimasak secara merata di dalam dan luar, dan itu mungkin awalnya dilubangi menggunakan batang tipis yang disebut ferretto.
4. Busa
Busa dapat ditemukan terutama di Trapani, sebuah wilayah di Sisilia barat. Busa dibuat dengan memelintir potongan kecil pasta di sekitar tongkat atau jarum rajut.
5. Chiocciole
Chiocciole berarti "siput" dalam bahasa Italia, yang merupakan nama yang tepat untuk pasta siku bundar yang ditemukan di seluruh Italia. Biasanya dipasangkan dengan saus yang berat.
6. Calamarata
Neapolitan pasta ini mendapat namanya karena menyerupai cincin cumi. Versi yang lebih kecil disebut calamaretti. Ini sering dipasangkan dengan saus merah hangat yang menggabungkan daging dan sayuran.
7. Campanelle
Campanelle berarti "bunga kecil" atau "bunga lonceng" dalam bahasa Italia. Ini juga kadang-kadang dikenal sebagai gigli. Pasta ini berbentuk hampir seperti tanduk dengan ujung-ujungnya yang acak-acakan. Biasanya disajikan dengan saus berbasis daging atau keju.
8. Conchiglie
Saus dengan mudah melekat pada punggung dalam pasta berbentuk kerang ini. Conchigliette adalah "cangkang kecil." Versi lain, conchiglie al nero di seppia, diwarnai hitam dengan tinta cumi-cumi.
9. Lilin
Koki di Campania, khususnya kota Naples, membuat pasta ekstra panjang ini. Itu mendapat nama dari lilin, atau "lilin." Legenda berpendapat bahwa upacara keagamaan Katolik menginspirasi bentuk lilin.
10. Cannelloni
"Alang-alang besar" ini adalah lasagna berbentuk tabung dari wilayah Campania dan Sisilia. Cannelloni paling sering dipanggang dan atasnya dengan keju dan saus berbasis tomat. Dalam bahasa Inggris, nama untuk tabung pasta besar ini berarti "lengan kecil."
11. Cannolicchi
Liku yang ketat ini meniru bentuk kerang pisau cukur dari Laut Adriatik. Bentuk tabung pendek dari Cannolicchi menangkap saus dan biasanya disajikan bersama makanan laut seperti kerang atau kerang.
12. Capelli d'angelo
Pasta tipis dan tipis ini juga dikenal sebagai rambut malaikat. Terkadang Anda akan menemukan pasta ini dijual dalam bentuk sarang. Ini kemungkinan berasal dari Genoa dan Napoli. Karena begitu ringan, pasta rambut malaikat paling baik dilumuri dengan minyak zaitun dan ditaburi dengan kemangi dan Parmesan.
13. Cappelletti
“Topi-topi kecil” ini berasal dari Emilia-Romagna dan diisi dengan daging atau ricotta dan isian keju Parmigiano-Reggiano. Secara tradisional, cappelletti disajikan dalam kaldu daging dan sangat populer saat Natal. Legenda mengatakan bahwa bentuk pasukan invasi Spanyol menginspirasi bentuk cappelletti.
14. Casarecce
Casarecce berasal dari Sisilia dan menyerupai lembaran kertas yang telah digulung sendiri. Lipatan dalam pasta ini membantu menangkap saus dengan sempurna.
15. Cavatappi
Cavatappi adalah jenis makaroni, yang dikenal karena bentuknya yang berongga dan berbentuk pembuka botol. Kadang-kadang cavatappi dinilai dengan punggung bukit, yang membantu menangkap saus pasta.
16. Cavatelli
Pasta Italia selatan ini memiliki bentuk memanjang dengan bukaan di tengah. Itu dibuat dengan menekan jari ke tengah setiap bagian adonan. Hasil akhirnya adalah pasta yang terlihat seperti cangkang atau roti hot dog. Cavatelli sangat populer di wilayah Puglia.
17. Corzetti
Corzetti kemungkinan berasal dari kota Genoa di wilayah Liguria Italia. Versi yang paling umum adalah curzetti stampae, lingkaran tipis pasta, sekitar ukuran dan bentuk seperempat, yang dicap ke dalam bentuk bunga atau dengan gambar dekoratif seperti lambang keluarga.
18. Creste di gallo
Nama pasta ini berarti "crest of a rooster" atau "coxcomb." Tabung melengkung berbentuk c memiliki tepi yang acak-acakan yang dengan sempurna menangkap saus pasta. Versi segar pertama kali dibuat di wilayah Marche di Italia.
19. Ditalini
"Bidal kecil" ini adalah tabung pendek dan juga dikenal sebagai ditali. Umum di wilayah Campania Italia, serta Sisilia, ditalini sering ditambahkan ke sup.
20. Elicoidali
Elicoidali berarti "heliks." Pasta berbentuk tabung dari Naples ini juga dikenal sebagai tortiglioni, yang mirip dengan kata torsi Italia, yang berarti "memuntir." Namanya mengacu pada punggungan spiral yang melintasi permukaan pasta.
21. Farfalle
Pasta populer ini kadang-kadang dijuluki kupu-kupu atau pasta dasi. Itu berasal dari daerah Emilia-Romagna dan Lombardia di Italia utara, di mana versi serupa disebut strichetti.
22. Ferricelli
Pasta berbentuk spiral ini berasal dari Puglia dan Basilicata. Bentuknya dibuat menggunakan jarum rajut.
23. Fettuccine
Salah satu jenis pasta yang paling terkenal adalah fettuccine. Berasal dari Roma, "pita-pita kecil" pasta ini sangat cocok untuk saus minyak dan mentega sederhana, tetapi penggunaannya yang paling terkenal mungkin dalam alfredo fettuccine. Hidangan itu bukan resep Italia kuno: Alfredo di Lelio mulai menyajikannya di restoran Roma pada tahun 1914. Legenda mengatakan bahwa ia membuat resep untuk membantu menyembuhkan mual istrinya selama kehamilan. Dua aktor film bisu membawanya kembali ke Amerika, di mana itu menjadi klasik instan.
24. Foglie d'ulivo
Pasta Sisilia ini dibuat dengan hati-hati dalam bentuk daun zaitun (oleh karena itu namanya). Kadang-kadang diwarnai dengan bayam untuk memberi warna hijau dan disajikan dengan saus ringan atau dengan tomat potong dadu dan, tentu saja, zaitun.
25. Fregola
Fregola adalah pasta Sardinia yang digulung menjadi bola-bola kecil dan dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan untuk memberikan rasa krepar dan pedas. Karena tekstur dan rasanya mirip dengan couscous, fregola sering ditambahkan ke salad pasta.
26. Fusilli
Meskipun Anda mungkin mengenali nama pasta ini dari Seinfeld, fusilli berasal dari Italia selatan, di mana ia dibuat dengan membungkus potongan pasta di sekitar batang tipis dan membiarkannya mengering. Hasilnya adalah bentuk spiral yang menyerupai pegas atau pembuka botol. Ada banyak varietas fusilli: Versi yang lebih panjang disebut fusilli lunghi sementara versi yang lebih besar dikenal sebagai fusilloni.
27. Garganelli
Pasta lembaran pipih digulung menjadi bentuk silinder dan ditekan dengan bubungan untuk membuat garganelli. Sementara mirip dengan penne, garganelli memiliki satu ciri khas: lipatan yang terlihat di mana sudut-sudut pasta saling melipat. Garganelli berasal dari Emilia-Romagna.
28. Gemelli
Gemelli berarti "kembar" dalam bahasa Italia, meskipun hanya satu helai pasta yang digunakan untuk membuatnya. Sepotong pasta berbentuk s dipilin menjadi bentuk spiral atau helix ganda.
29. Gramigna
Gaya pasta ini berasal dari Emilia Romagna. Ini dinamai setelah gulma, yang mungkin menjelaskan bentuknya. Setengah bagian atas tabung pasta yang pendek, tipis, dan berlubang melengkung menjadi bentuk spiral melingkar yang menyerupai sepotong rumput.
30. Grattoni
Grattoni adalah pasta kecil, bundar, seperti biji-bijian yang disajikan dalam sup. Variasi kecil dari pasta ini dikenal sebagai pastina.
31. Lasagna
Kota Naples mendapat pujian karena menghasilkan lasagna. Nama ini berasal dari kata Yunani laganon, yang digunakan untuk menggambarkan adonan pasta yang telah dipotong-potong. Secara tradisional, Parmigiano-Reggiano dan saus pasta berbasis tomat berlapis di antara lembaran lasagna (atau lasagna) meskipun banyak adaptasi modern sekarang termasuk ricotta, daging sapi, dan bayam. Pasta gaya pita yang disebut lasagnette adalah versi lasagna yang lebih sempit dan lebih panjang.
32. Linguine
Mie panjang, tipis, dan datar ini berasal dari daerah Genoa dan Liguria di Italia. Karena berasal dari pantai, linguine sering dipasangkan dengan makanan laut, terutama kerang. Namanya berarti "lidah kecil."
33. Lorighittas
Pasta jalinan Sardinia ini diberi nama untuk cincin besi yang digunakan untuk memasang kuda ke rumah dan bangunan lainnya. Cerita lain mengatakan bahwa para wanita muda yang membuat pasta akan menggantungnya dari telinga mereka hingga mengering, membuat cincin pasta terlihat seperti anting-anting. Lorighittas berasal dari kota Morgongiori dan jarang ditemukan di luar kota.
34. Lumache
Pasta bengkok dan berbentuk cangkang ini disajikan dengan saus chunky. Bentuknya sangat mirip dengan cangkang siput. Lumanche muncul dalam masakan Romawi dan Italia selatan. Versi yang lebih besar dikenal sebagai lumaconi.
35. Mafaldine
Pasta keriting ini konon dinamai sesuai dengan kunci berkilau dari seorang putri bernama Mafalda dari Savoy. Mie yang panjang dan rata ini memiliki tepi yang acak-acakan yang terlihat mirip dengan rambut keriting. Nama lain untuk pasta ini adalah reginette, yang berarti ratu kecil.
36. Maccheroni
Maccheroni mungkin lebih dikenal sebagai makaroni - ya, makaroni dan keju terkenal. Meskipun makcheroni umumnya berbentuk tabung berlubang, makcheroni dapat dibentuk menjadi berbagai bentuk, termasuk tikungan pendek. Kata maccheroni mungkin berasal dari beberapa kata Yunani, termasuk makaria, yang berarti "makanan yang terbuat dari gandum, " dan makros, yang berarti "panjang."
37. Maccheroncini di Campofilone
Mie lembut ini berasal dari wilayah Le Marche di Italia tengah. Mie panjang dan tipis mirip dengan pasta rambut malaikat dan memiliki tujuan praktis juga. Ketika orang-orang Le Marche pertama kali mulai membuat maccheroncini di Campofilone, mereka memutuskan untaian tipis untuk membuatnya bertahan lebih lama, sehingga menyediakan sumber makanan sepanjang tahun.
38. Malloreddus
Kerang bergerigi ini sering disebut "gnocchi kecil Sardinia." Ini sangat populer di Sardinia sehingga kadang-kadang dianggap sebagai hidangan khas pulau. Malloreddus kadang-kadang dibumbui dengan menggunakan kunyit, pertama kali diperkenalkan ke wilayah tersebut oleh orang Moor atau orang Fenisia.
39. Maltagliati
Maltagliati secara harfiah berarti, "potongan yang buruk, " yang mungkin menjelaskan bentuk dan ketebalan kotak pasta yang tidak merata dari Emilia-Romagna. Awalnya, maltagliati dibuat menggunakan memo dari adonan tagliatelle.
40. Mezze maniche
Ini, tabung berlubang pendek adalah pasta dari Emilia-Romagna berarti "lengan pendek" atau "lengan biarawan." Ini sekitar setengah ukuran rigatoni, dan punggung bukit atau alur menangkap saus yang disajikan di dalamnya.
41. Orecchiette
Orecchiette, yang berarti "telinga kecil, " berasal dari Puglia, Italia, meskipun versi yang sangat mirip dari pasta ini juga muncul di Prancis pada Abad Pertengahan. Orecchiette berbentuk seperti cangkir atau mangkuk kecil, yang menangkap saus. Salah satu cara paling populer untuk menyajikan orecchiette adalah dengan brokoli rabe dan sosis.
42. Orzo
Orzo mungkin terlihat seperti butiran beras atau gandum, tetapi sebenarnya jenis pasta. Dalam bahasa Italia, orzo berarti gandum, membuat masalah sedikit membingungkan. Meskipun orzo memang berasal dari Italia, orzo juga sangat populer di Yunani. Biasanya, ini digunakan dalam salad dan sup dan kadang-kadang sebagai isian untuk paprika.
43. Paccheri
Paccheri adalah (umumnya) tabung pasta halus dari Campania yang kemungkinan berasal dari Naples. Bentuknya kadang-kadang dibandingkan dengan potongan-potongan selang taman. Salah satu legenda asal mengatakan bahwa pembuat pasta Sisilia menciptakan paccheri untuk menyelundupkan cengkeh bawang putih yang dilarang ke Austria (dikenal sebagai Prusia pada saat itu) pada tahun 1600-an di mana bawang putih impor telah dilarang, karena bawang putih pas dalam tabung pasta yang berlubang.
44. Pappardelle
Pappardelle adalah mie yang panjang dan panjang dari Tuscany, yang awalnya dibuat menggunakan tepung kastanye. Nama pasta ini mungkin berasal dari kata Latin pappare, yang berarti "makan" atau, lebih akrab, "untuk melahap." Ini sering disajikan dengan saus merah hangat.
45. Penne
Penne adalah jenis pasta lain yang populer di Amerika. Penne berarti bulu ayam atau bulu, mungkin karena ujung-ujung batu pasta yang berbentuk tabung. Versi yang lebih besar disebut pennoni atau “pena raksasa.” Meskipun penne berasal dari Liguria, salah satu resep penne yang paling disukai, disebut arrabbiata, berasal dari Roma. Arrabbiata, yang berarti "marah, " adalah saus merah pedas yang dibuat dengan tomat, cabai, dan bawang putih.
46. Pincinelli
Pincinelli, juga disebut bigoli atau bigui, sangat mirip dengan spageti dengan satu perbedaan penting: mie yang panjang dan super tipis ini berlubang dengan lubang di setiap ujungnya. Pincinelli kemungkinan berasal dari wilayah Le Marche di Italia.
47. Pizzoccheri
Variasi pada tagliatelle pendek ini istimewa dalam jajaran pasta Italia: Mie yang lebar dan datar dibuat dengan tepung soba. Pizzoccheri mungkin berasal dari Lombardy, khususnya di Valtellina, tempat ini biasanya disajikan di musim dingin bersama kentang dan kol.
48. Quadrefiore
Quadrefiore konon berbentuk seperti bunga persegi dengan tepi mengacak-acak (atau kelopak) di setiap sisi. Meskipun Quadrefiore berongga di tengah, ia juga cukup padat dan tebal, sehingga membutuhkan waktu memasak lebih lama daripada kebanyakan pasta lainnya.
49. Quadretti
Quadretti, juga dikenal sebagai quadrucci, persis seperti namanya: kotak kecil. Meskipun ditemukan di seluruh Italia, asal usulnya mungkin Puglia atau Abruzzo. Secara tradisional, quadretti disajikan dalam kaldu atau sup.
50. Radiatore
Bentuk persegi yang jongkok dari radiatore seharusnya menyerupai radiator. Mengingat asal kuno kebanyakan pasta, radiatore sebenarnya adalah tambahan baru. Beberapa cerita mengatakan bahwa itu dibuat antara Perang Dunia I dan Perang Dunia II, sementara legenda lain berspekulasi bahwa itu tidak muncul sampai tahun 1960-an, ketika pemanggang radiator di mobil sport Bugatti menginspirasi pembuat pasta.
51. Ravioli
Nama untuk ravioli - lapisan isian (apa saja dari ricotta hingga bayam) yang diisi antara dua lapisan pasta - berasal dari kata riavvolgere, yang berarti "membungkus." Asal usul ravioli yang tepat sulit untuk ditentukan, meskipun ada yang menyebutkan itu sejauh abad ke-14 di kota Prato. Awalnya, ravioli disajikan dalam kaldu. Itu mulai muncul dengan saus tomat sekitar abad ke-16.
52. Ricciolini
Ricciolini berarti "ikal kecil." Berasal dari Emilia-Romagna, di kota Ferrara, ricciolini dapat disajikan dengan sup atau saus.
53. Rigatoni
Nama untuk pasta tabung pendek ini berasal dari kata rigato, yang berarti "bergerigi." Rigatoni kemungkinan berasal dari Italia tengah, sekitar Roma. Meskipun rigatoni umumnya lebih besar dari penne (dan tidak memiliki ujung melengkung) dapat dipotong dalam berbagai diameter.
54. Rotelle
Rotelle adalah potongan-potongan pasta yang berbentuk seperti roda gerobak mini, kadang-kadang juga disebut ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli berasal dari Abruzzo. Pasta pita tebal dan pendek ini memiliki tepi bergigi dan sering disajikan dengan saus krim.
56. Spaghetti
Spaghetti mungkin merupakan jenis pasta yang paling populer dan paling terkenal di daftar ini, dan juga salah satu yang tertua. Satu survei budaya Sisilia dari sekitar 1154 menyebutkan pendahulu spageti - untai kering adonan yang terbuat dari tepung gandum - diekspor ke daerah lain di Italia. Versi lain yang disebut spaghetti alla chitarra berasal dari Abruzzo, di mana ia pertama kali dibuat menggunakan alat yang mirip dengan gitar (chitarra berarti gitar). Adonan ditempatkan pada chitarra kemudian didorong melalui sehingga string memotong lembaran adonan menjadi strip.
57. Stortini
Pasta melengkung ini mirip dengan makaroni. Namun, stortini jauh, jauh lebih kecil (seukuran kuku). Mengingat ukurannya yang kecil, stortini biasanya ditambahkan ke sup.
58. Strozzapreti
Ada banyak legenda seputar asal usul strozzapreti. Pasta "imam tercekik" ini pertama kali muncul di Umbria, Tuscany, dan Emilia-Romagna. Satu cerita mengatakan bahwa ibu rumah tangga, marah karena mereka harus membayar sebagian dengan memasak pasta untuk para pendeta setempat, menciptakan versi yang dapat dicekati oleh tamu-tamu mereka yang kurang beruntung. Cerita lain mengatakan bahwa para pendeta sering mampir ke rumah penduduk setempat untuk makan malam, tetapi melebihi dari sambutan mereka. Untuk membuat para imam berhenti mampir untuk makan malam, keluarga akan memberi mereka strozzapreti sebagai peringatan. Atau bisa juga hanya mengambil nama karena bentuknya hanya menyerupai kerah klerus.
59. Tagliatelle
Mie panjang, datar, dan agak sempit ini berasal dari Emilia-Romagna dan Marche. Menurut legenda, seorang koki di Bentivoglio menemukan tagliatelle untuk menghormati Lucrezia Borgia pada tahun 1487. Dia memotong pasta menjadi potongan-potongan panjang agar menyerupai rambut pirang perempuan itu. Meskipun kisah itu mungkin romantis, kemungkinan tagliatelle berabad-abad lebih tua. Salah satu penyebutan prekursor pasta pita ini muncul di 1338 ensiklopedia makanan dari wilayah Emilia-Romagna. Tagliolini adalah sepupu jarak tagliatelle. Itu berasal dari wilayah Liguria Italia, dan lebih tipis dari tagliatelle meskipun masih pasta gaya pita panjang, mirip dengan spageti.
60. Torchio
Torchio adalah kata dalam bahasa Italia untuk pers (dapat merujuk pada anggur atau pasta pers). Namun, nama untuk pasta ini, yang kebanyakan ditemukan di Emilia-Romagna, mungkin sebenarnya berasal dari torcia, atau obor, untuk mencerminkan bentuknya yang melengkung.
61. Trofiette
Nama pasta Liguria ini mungkin berasal dari kata strufuggia, yang berarti 'untuk menggosok.' Awalnya, pasta disiapkan dengan menggulung atau menggosok-gosok adonan pasta pada papan kayu. Trofiette (kadang-kadang juga disebut trofie) berasal dari Recco di wilayah Liguria, tempat kelahiran focaccia.
62. Tortelli
Pasta boneka ini tersedia dalam berbagai bentuk, termasuk bentuk yang bengkok, bundar, dan berbentuk seperti ravioli. Isi tergantung pada wilayah. Di Tuscany, tortelli sering diisi dengan bayam dan ricotta atau dengan tomat dan bawang putih. Di Emilia-Romagna dapat ditemukan diisi dengan labu atau dengan ricotta dan saus mentega.
63. Tortellini
Tortellini sering digambarkan sebagai pusar dan merupakan kantong pasta kecil dengan berbagai isian. Satu legenda menyatakan bahwa pembuat pasta di Modena terinspirasi oleh tombol perut dewi Venus. Cerita lain mengklaim dorongan untuk menciptakan tortellini jauh lebih praktis. Rupanya awalnya muncul sebagai cara untuk merebus pasta dengan isian yang sudah ada di dalamnya.
64. Trenne
Tabung pasta ini memiliki potongan segitiga di setiap ujungnya dan terlihat mirip dengan pena bulu atau pulpen.
65. Trottole
Trottole berasal dari Campania. Namanya berarti "spinning top, " sempurna untuk mie berbentuk coretan ini.
66. Tufoli
Tufoli mungkin terlihat mirip dengan penne, tetapi ada perbedaan yang halus. Tabungnya sedikit melengkung, dan lurus, tidak diagonal, dipotong di ujungnya. Ada banyak nama untuk itu, termasuk occhi di elefante (mata gajah) dan occhi di bove (mata banteng). Itu juga bisa diisi dengan keju atau daging.
67. Ziti
Ziti mungkin berasal dari Naples, di mana hidangan panggang, yang masih populer sampai sekarang, dibuat dengan ziti pada awalnya disajikan pada acara-acara khusus. Baked ziti juga merupakan makanan pokok untuk makan siang hari Minggu di antara keluarga besar. Versi ziti yang lebih panjang disebut zitone.
