Makanan + Minuman
Meskipun pasta sangat baik dengan hampir semua bahan, ada aturan tentang pasta mana yang cocok dengan saus mana di Italia - terutama dalam hal pasta segar (dibuat dengan tepung dan air) dan pasta telur (dibuat dengan telur, tepung, dan air). Aturan-aturan ini ditetapkan dengan baik di setiap wilayah. Anda tidak akan pernah memakai pesto pada tortellini, misalnya, atau saus daging yang berat pada mie lembut yang tidak dapat menopang berat daging. Dan Anda tidak akan pernah memakai saus alfredo di … apa pun. Ketika tiba saatnya untuk melakukannya dengan benar dan melakukan seperti yang dilakukan orang Italia, sangat penting untuk memasangkan pasta yang tepat dengan saus yang tepat. Jadi, lain kali saat Anda berjalan menyusuri lorong pasta, ingat pasangan saus regional ini dan bersiaplah untuk melihat pasta dengan cara baru.
Dari Liguria: pasta trofie dengan pesto
Tidak ada yang tahu pesto seperti orang-orang Liguria. Dengan saus yang sederhana, namun elegan - hanya selasih, kacang pinus, minyak zaitun, keju pecorino, garam, dan bawang putih - Anda benar-benar tidak salah. Anda bisa, bagaimanapun, melakukan lebih baik daripada rata-rata dengan pasangan pasta yang tepat. Secara tradisional, saus hijau ini cocok dengan trofie, pasta pendek dan tipis yang agak mirip serutan kayu. Keduanya berjalan lebih baik daripada zaitun dan minyak.
Dari Emilia-Romagna: tortellini dengan kaldu
Pasta telur tortellini yang disajikan dalam kaldu adalah hidangan pokok dalam masakan Italia. Bologna dan Modena, dua kota utama di wilayah Emilia-Romagna utara, masih memperebutkan kepemilikannya.
Menurut legenda, tortellini diilhami oleh Venus, dewi cinta. Dia tinggal di sebuah penginapan di Castelfranco Emilia, dan segera menarik perhatian pemilik penginapan itu. Dia dengan cepat menjadi Tom mengintip dan melihat melalui lubang kunci ke arahnya sementara dia membuka pakaian. Tombol perut Venus sangat sempurna sehingga ia menghormatinya dengan membuat pasta dengan bentuk yang sama.
Tidak ada yang tahu nama pemilik penginapan, tetapi kota itu merayakannya setiap tahun karena menciptakan tortellini yang hebat. Di samping legenda, penyebutan pasta yang paling awal diketahui berasal dari tahun 1570.
Isi umumnya terdiri dari daging babi, ham asap, mortadella, parmesan, telur, garam, merica, dan pala. Tortellini adalah favorit selama liburan, tetapi bisa menjadi mahal ketika dibeli dari produsen top di negara ini - jadi ada baiknya mencoba membuatnya sendiri.
Dari Campania: gnocchi dengan saus tomat, juga dikenal sebagai gnocchi alla sorrentina
Mereka mengatakan bahwa gnocchi, pasta yang terbuat dari kentang, ditemukan ketika kentang pertama kali dibuat ke Italia dari Amerika Utara. Gnocchi paling populer dibuat dengan kentang, tetapi ada juga versi yang lebih ringan yang terbuat dari air dan tepung saja. Seperti biasa, itu tergantung pada wilayah.
Gnocchi alla sorrentina adalah resep paling populer. Itu berasal dari Sorrento, sebuah kota kecil kurang dari satu jam selatan Napoli di pantai Campania. Nugget kebaikan ini dibuat dari kentang, tepung, telur, dan garam, dan sausnya dibuat dari bubur tomat, kemangi, bawang putih, minyak zaitun extra virgin, dan garam. Gnocchi ditutupi dengan saus, mozzarella, dan parmesan, dan kemudian dimasukkan ke dalam oven. Apa yang keluar adalah kekacauan krim dan keju di bawah permukaan semi-renyah. Jenis kekacauan yang ingin Anda buat berulang kali.
Dari Tuscany: pappardelle dengan saus babi hutan
Pappardelle adalah pasta telur panjang dan pipih yang mirip dengan tagliatelle tetapi sedikit lebih lebar. Idealnya, masing-masing selebar 13 milimeter dan memiliki permukaan kasar untuk menghentikan saus agar tidak lepas. Saus yang menyertainya biasanya dibuat dari babi hutan atau kelinci.
“Piatto primo hebat dari pappardelle dengan cinghiale (babi hutan) selalu menjadi pilihan sempurna di musim gugur,” kata Cassandra Santoro, CEO dan pendiri Travel Italian Style, kepada Matador Network. "Terutama di Tuscany."
Namun, jangan merasa tersisih jika Anda adalah vegan. Anda juga dapat memesan pappardelle dengan saus jamur.
Dari Calabria: fileja dan saus tomat dengan 'nduja
Makanan Calabria penuh dengan rempah-rempah, dan hidangannya tajam dan gurih. Pasta tradisional untuk wilayah selatan ini disebut fileja, pasta sepanjang 5 sentimeter yang digulung dan dikeringkan. Pasangan saus adalah saus tomat yang dibuat dengan 'nduja yang merupakan daging babi salami pedas yang dibuat dari potongan daging, paprika, dan rempah-rempah tingkat rendah.
Dari Emilia-Romagna: lasagna dan ragù alla bolognese
Emilia-Romagna adalah jantung pecinta kuliner Italia, jadi tidak mengherankan bahwa ada beberapa hidangan ikonik di wilayah ini. Lasagna dicintai di seluruh dunia, sebagian berkat kucing kartun oranye, tetapi juga karena itu adalah hidangan pertama yang lezat, mudah, berair yang menyenangkan semua orang, dari nenek hingga cucu.
Saus klasik untuk lasagna adalah ragù alla bolognese, yang dibuat dengan daging babi dan sapi, tomat, bawang, dan wortel. Pasta telur diletakkan berlapis-lapis, dan setiap lapisan disebarkan dengan saus ragù, béchamel (saus berbasis susu putih), dan parmesan.
