Makanan + Minuman
Orang Amerika menyukai makanan Italia. Mereka menyukai makanan yang ada di mana-mana seperti pizza, pasta, dan lasagna, dan mereka bahkan lebih sulit untuk menemukan hidangan daging Italia tradisional seperti brassato dan cotoletta alla milanese. Anda dapat menemukan makanan Italia di setiap sudut negara, setiap wilayah dengan sedikit perbedaannya sendiri (pertimbangkan, jika Anda mau, banyak jenis gaya pizza regional di AS). Namun, tidak ada perbedaan dengan para pembela yang gigih, seperti debat makanan Italia yang tidak ada hubungannya dengan makanan yang sebenarnya: perang bahasa antara menyebut barang-barang yang dituangkan di atas pasta "saus" atau "saus."
Sebagian besar, tidak jelas siapa yang menggunakan istilah mana dan mengapa, tetapi itu tidak menghentikan penggemar makanan dan sejarah untuk mencoba menemukan jawaban.
"Subjek ini bahkan tidak diperdebatkan di Philadelphia Selatan, di mana bahkan beberapa orang non-Italia merujuk pada mahakarya tomat murni yang sangat halus sebagai saus, " tulis Lorraine Ranalli dalam bukunya Gravy Wars. "Di luar wilayah kami, biasanya disebut 'saus.' Seberapa sering saya mendengar komentar, 'saus adalah benda cokelat yang kita masukkan ke daging.'”
Untuk membuat masalah lebih membingungkan, beberapa orang Italia berpendapat kedua istilah itu salah. Inilah masalahnya untuk keduanya sehingga Anda bisa menjadi hakim.
Orang yang menyebutnya "saus"
Meskipun ini istilah yang kurang populer, beberapa koki Amerika yang paling terkenal dan terkenal menggunakan saus. Ambil Rachael Ray, yang memiliki resep untuk Sunday Gravy yang sempurna untuk sebagian besar spageti. Meskipun, perlu dicatat, ia juga memiliki resep untuk jenis saus yang orang-orang pakai pada kalkun Thanksgiving yang disebut Gravitasi Tanpa Lemak.
Di Inggris dan bekas koloninya, saus mengacu pada saus berbasis daging. Orang Amerika umumnya kehilangan perbedaan antara berbasis daging dan non-daging dari waktu ke waktu, tetapi daerah-daerah tertentu mempertahankannya - termasuk ketika berbicara tentang makanan Italia. Ranalli mengatakan kepada Slate bahwa daerah yang mengatakan mereka menuangkan saus ke pasta mereka termasuk Philadelphia, Bronx, Boston timur, dan Chicago. Juga dari catatan: Penggunaan "saus" yang sering dalam The Sopranos, yang diatur di Essex County di New Jersey utara.
Inilah kickernya: Tidak ada kata atau hidangan serupa untuk saus di Italia. Hidangan Italia-Amerika tradisional dengan saus merah (atau saus) didasarkan pada ragu Neapolitan yang dibuat dari daging, tomat, dan bawang yang biasanya disajikan dengan pasta. Jika Anda mengunjungi Naples, Anda tidak akan menemukan kata "saus" di menu mana pun.
Sejarawan berspekulasi bahwa keluarga yang berimigrasi sebelumnya menggunakan "saus" untuk mencerminkan nama-nama hidangan yang mereka lihat di Amerika agar dapat berasimilasi dengan lebih baik. Asimilasi berarti mengubah bahasa dan / atau pendekatan mereka terhadap makanan. Jadi, ketika mereka membuat saus kental yang mereka tuangkan di atas makanan, mereka menyebutnya saus. Generasi selanjutnya sering menggunakan saus, istilah yang lebih populer ketika mereka tumbuh dewasa.
Orang yang menyebutnya "saus"
Saus adalah istilah yang lebih umum. Kata itu masuk akal, karena langsung diterjemahkan ke salsa, yang lebih sering digunakan orang Italia.
"Kami tidak memiliki 'saus', " Franca Riccardi, direktur program bahasa dan budaya di American-Italy Society of Philadelphia, mengatakan. Sebagai orang Italia-Amerika yang tinggal di Pennsylvania, saya pikir dia mungkin akrab dengan istilah itu. Sebaliknya, dia mengatakan salsa adalah yang terbaik untuk saus berbasis tomat.
Anda akan mendengar istilah "saus" di kota-kota besar seperti Denver dan Miami, dan di kota-kota kecil seperti Asheville dan Orange Beach, Alabama. Juga dari para pemeran Jersey Shore, yang memisahkan diri dari The Sopranos di New Jersey utara ketika datang ke saus vs saus (dan banyak hal lain dalam hidup). Ini juga lebih cenderung digunakan pada menu restoran dan acara memasak. Namun, Riccardi mengatakan itu biasanya digunakan untuk saus yang lebih ringan, yang merupakan satu titik di mana dia setuju dengan tim "saus." Jika Anda menggunakan daging atau bumbu lainnya, Anda harus mengatakan "sugo" atau "ragu."
Saus diterima sebagai istilah umum untuk semua istilah yang dipahami secara universal. Bahkan perusahaan dengan saus menggunakan saus, seperti Jersey Italian Gravy, yang menggambarkan produknya sebagai sesuatu yang berasal dari "resep yang dibuat khusus berdasarkan saus tradisional Italia."
Tidak peduli bagaimana Anda mengatakannya, satu hal yang jelas: Tidak pernah "saus saus" atau "saus merah." Pilih satu sisi dan pertahankan - dan, tentu saja, pastikan Anda mencocokkan saus (atau saus) yang tepat untuk jenis pasta yang tepat.
