Makanan + Minuman
dalam kemitraan berbayar dengan
AKU SUDAH MENONTON SCENE MAKANAN LOKAL KAMI di Asheville meledak seperti di kota-kota lain di Amerika. Kami telah pergi dari pasar tailgate, klub perjamuan bawah tanah, produk makanan “dibuat-di-ruang-makan-meja” (hummus, kombucha, bir kerajinan), dan beberapa restoran kecil tapi sangat lezat, dan dalam 10 tahun kami telah menjadi lokomotif kuliner, trendsetter di tingkat nasional.
Momentumnya jelas di mana pun Anda memandang. Derek di atas pusat kota untuk hotel baru (setidaknya tujuh hotel baru dikonfirmasi dalam konstruksi atau kontrak sejak 2014). Obama menyebut 12 Bones sebagai tempat barbekyu. Baru-baru ini dibuka pub dan bistro Asheville Barat yang mendapatkan tulisan lengkap di The New York Times. Kafe seperti High Five dan Izzy membuka lokasi kedua. Bekas tempat penyimpanan mandiri dan tempat pembuangan muffler di Haywood Road yang tumbuh di rumah-rumah keran dari sari buah lokal, toko donat vegan, dan taquerias gourmet. Roots Hummus dan Buchi Kombucha mendapatkan distribusi nasional. Taman truk makanan baru dibuka di sepanjang French Broad River. Dan semua orang dan saudara lelaki mereka mencoba menemukan resep emas berikutnya dari minuman jahe, wasabi, dan produk makanan lainnya yang dapat Anda bayangkan.
Kita berbicara tentang ekonomi pariwisata - yang didorong lebih banyak oleh makanan - yang menghasilkan $ 4 + miliar pada tahun 2015.
Dan di luar pertumbuhan lokal yang meledak ini, Asheville adalah model dari apa yang terjadi di seluruh negara bagian. North Carolina telah mengembangkan salah satu pemandangan makanan paling inovatif di negara ini - contoh kuat dari manfaat ekonomi, budaya, dan lingkungan dari locourism.
Semuanya dimulai dengan keragaman geografis kami (Wilayah Pesisir, Piedmont, dan Gunung) dan tradisi pertanian yang sesuai (musim dingin, peternakan babi, makanan laut segar, dll). Akibatnya, istilah modern "locavorism" hanyalah semangat menghubungkan kembali dengan sebuah konsep - memakan apa yang dapat Anda tanam / panen di daerah Anda sendiri - yang telah ada di sini selama berabad-abad.
Dan kemudian ada faktor keterjangkauan. Untuk sebagian besar, North Carolina memiliki aksesibilitas ekonomi tak tertandingi Barat atau di New York atau kota-kota besar lainnya di Utara. Pengusaha, pemilik restoran, pembuat bir, pelajar, dan turis, banyak dari mereka berasal dari Selatan (bersama dengan banyak orang luar juga), mendapati diri mereka kembali ke sini bersama keluarga muda atau berkunjung ke sini dan kemudian tinggal, menyadari kemungkinan mendirikan toko di Durham atau Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem, atau salah satu dari banyak kota kecil dengan peluang pasar dan hambatan masuk yang rendah untuk toko makanan, pizza, atau gubuk kepiting baru mereka. Dan secara umum, semakin inovatif, bersumber secara lokal, dan berseni restoran, semakin cepat dianut sebagai bagian dari adegan.
Entah menciptakan kembali cara kita berpikir tentang makanan kita, atau menempatkan putaran baru pada piring dan minuman yang telah lama menjadi bagian dari identitas negara, berikut ini beberapa hal penting dari inovator ini - dan orang, produk, dan tempat paling inovatif - melintasi North Carolina:
Nonsen
Foto: Anthony Abrerra untuk Troy & Sons
Para pemukim Skotlandia-Irlandia di Dataran Tinggi Appalachian membawa serta resep wiski mereka. Ketika North Carolina menjadi negara bagian pertama yang memberlakukan Larangan pada tahun 1909, banyak dari keluarga ini beralih ke bajakan, atau menjual "minuman keras" yang tidak terpakai. Puluhan tahun kemudian, mikrodistilleri legal sekarang memproduksi minuman ringan dalam jumlah kecil yang harus Anda teguk untuk mempercayai kelancaran mereka. Periksa daftar tur minuman keras dan perasa ini untuk merencanakan "jejak minuman keras" Anda sendiri. Di sini, di Asheville, Troy & Sons adalah yang paling menonjol.
Anggur
Anggur sombong mungkin mengabaikan (dan benar-benar kehilangan) kebun-kebun anggur North Carolina, tetapi fakta yang menarik tetap: Karena keragaman geografis kita (negara membentang dari permukaan laut hingga 6.000+ kaki), North Carolina adalah satu-satunya tempat di dunia di mana secara harfiah setiap jenis anggur pembuatan anggur ditanam. Dan kami memiliki lebih dari seratus kebun anggur. Highlights termasuk Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards, dan RayLen Vineyards and Winery, semua terletak di Yadkin County. Lebih jauh ke timur, Duplin Winery dikenal dengan anggur muscadine yang manis.
Barbekyu gratis
Foto: 12 Tulang
Barbekyu adalah masalah besar di NC. Sampai di sini di Blue Ridge, ini semua tentang asap hickory yang manis. Saat Anda menuju Pantai, orang menggunakan lebih banyak resep dan saus cuka / pedas. Meskipun Anda dapat menemukan rasa yang lezat di seluruh North Carolina, Anda harus menggali sedikit untuk menemukan persiapan tradisional yang sebenarnya, atau “pickin '” - babi utuh yang dimasak di atas kayu. BBQ Skylight Inn Sam Jones, di Ayden, dan tempat barunya di Greenville, menyajikannya dengan cara yang terhormat waktu. Dan pada tahun 2003 keluarga Jones memenangkan penghargaan James Beard di bawah kategori "Amerika Klasik". Berapa banyak sambungan BBQ yang bisa mengatakan itu?
Saus pedas Latin-Karibia di Southern Appalachia
Asheville jelas merupakan daerah Selatan, tidak salah lagi sebagai kota pegunungan, tetapi sebagian kecil dari rasa lokal kami adalah bahasa Latin, karena langsung kepada pengusaha dan koki Hector Diaz. Memulai lebih dari 20 tahun yang lalu dengan restoran pertamanya, Salsa, Diaz telah menggabungkan rasa dari Puerto Rico asalnya dengan masakan Spanyol, Argentina, Meksiko, Kuba, dan lainnya, berkembang ke Chorizo dan Bomba !, dan memasukkan banyak bahan lokal, termasuk yang dari pertaniannya sendiri. Mungkin, selain Green Man IPA dan barbecue lokal (pertarungan antara Luella's dan 12 Bones), satu-satunya rasa yang paling saya kaitkan dengan bagian negara ini adalah saus habanero asap yang Anda temukan di semua restorannya.
Catatan di pinggir halaman
Foto: Cheerwine
Tampaknya, Selatan selalu memunculkan pendekatan inovatif - mungkin setengah mabuk - terhadap makanan dan kombinasi makanan. Bagaimana lagi Anda menjelaskan ayam goreng dan wafel? (Ini adalah fondasi, btw, dari seluruh menu - bahkan nama - tempat sarapan favorit saya yang baru, King Daddy's Chicken and Waffle.)
Jadi, berikut ini adalah semacam penyebutan khusus dari beberapa tempat / piring / produk ini yang diusir orang dan mengantri, ketinggalan ketika mereka tidak dapat memilikinya, atau hanya mengagumi:
- Monuts Donuts: Terletak di Durham. Donat dan bagel yang dibuat dari awal (banyak yang melibatkan permutasi bacon gila), semua bahan-bahan yang bersumber secara lokal … dimulai saat donat berdiri beroperasi dari sepeda roda tiga di Durham Farmers Market.
- Burgushi: Ya, seseorang yang melakukannya - perpaduan burger dan sushi. Cowfish berbunyi di Charlotte dan Raleigh.
- Cheerwine: "Perusahaan minuman ringan berkelanjutan tertua yang masih dijalankan oleh keluarga yang sama, " Cheerwine adalah soda yang sangat bersoda dan sangat ceri yang diproduksi sejak 1917 di North Carolina. Ini memiliki sedikit status kultus di kalangan pecinta kuliner dan tidak tersedia secara luas di luar Tenggara. Dan, mungkin tak terhindarkan, itu dibuat menjadi saus barbekyu.
- Krispy Kreme: Dimulai pada tahun 1937 di Winston-Salem (dan masih berbasis di sana), Krispy Kreme seperti beignet New Orleans (resep adonan ragi Krispy Kreme asli dari New Orleans) berkaca sangat tebal sehingga “Kreme” benar-benar berderak saat Anda menggigit, kontras dengan kue lembut di dalamnya. Jika Anda tumbuh di Selatan, Anda mungkin menerima Krispy Kreme begitu saja.
-
Donat Krispy Kreme yang penuh dengan Cheerwine: Ya, mereka ada. Seseorang memikirkannya, dan tampaknya orang memiliki toleransi yang cukup terhadap gula untuk benar-benar menikmatinya. Dan saya juga berpikir: Di suatu tempat di seluruh negara bagian kami, seseorang berpikir untuk meletakkan beberapa bacon di sana dan mengubahnya menjadi sandwich.
Image
