Makanan + Minuman
Banyak yang berubah tentang cara kita makan - dan cara kita berpikir tentang makanan - pada tahun 2018. Kita kehilangan Anthony Bourdain, seorang pria yang membuka mata orang terhadap budaya lain dan mengubah cara kita berpikir tentang bagaimana makanan dan budaya berinteraksi. Samin Nosrat, penulis Salt, Fat, Acid, Heat, dan pembawa acara dengan nama yang sama, mengajari setiap orang dengan akun Netflix cara baru untuk berpikir tentang memasak di seluruh dunia. Ada lebih banyak keaslian di restoran, dan beberapa tempat yang telah dihapus oleh media untuk orang mati dihidupkan kembali. Upaya keberlanjutan menjadi tidak mungkin untuk diabaikan.
2018 adalah tahun yang besar. Ini adalah beberapa cara paling penting bagaimana kita makan berubah.
Gema dari #MeToo menggema
Pada 2017, dua minggu setelah tuduhan pelecehan seksual terhadap Harvey Weinstein, industri restoran memiliki momen #MeToo pertama yang besar. Dua puluh lima karyawan wanita menuduh John Besh, koki TV dan pemilik kelompok restoran yang memiliki 17 lokasi pada saat itu, merayu para pekerja dan berusaha memaksa mereka untuk melakukan hubungan seks. Tahun ini, ketika semakin banyak tuduhan terhadap bintang-bintang di industri restoran muncul, industri berusaha untuk memperbaiki dirinya sendiri dan berjuang dengan apa yang harus dilakukan dengan lokasi yang dituduhkan.
Meskipun mengambil daun sementara atau tidak lagi melayani sebagai wajah perusahaan, beberapa pria tetap mendapat untung dari restoran mereka. Mario Batali, bisa dibilang tuduhan paling publik di industri, masih mendapatkan uang dari restorannya. Besh masih menjadi mitra dalam kelompok restoran yang ia mulai, sekarang berganti nama menjadi BRG Hospitality. Beberapa, seperti kepribadian makanan terkemuka Charleston Randall Goldman, mengundurkan diri dan kehilangan posisi sebagai juru bicara regional untuk industri ini.
Ribuan orang dipekerjakan oleh para tertuduh. Mematikan bisnis mereka berarti beberapa orang yang menjadi korban akan kehilangan pekerjaan, sementara menjaga restoran tetap terbuka mengirimkan pesan kepada para wanita yang dilecehkan bahwa pria-pria ini dapat, dengan cara tertentu, lolos begitu saja.
Tuduhan telah memungkinkan lebih banyak percakapan terbuka di restoran. Masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan, tetapi langkah-langkah sedang diambil untuk memperbaiki industri yang terkenal beracun. CEO baru dari kelompok restoran Besh, Shannon White, membuka garis tip anonim, dan ada dialog yang lebih terbuka seputar masalah yang dihadapi industri. Akan ada lebih banyak perhitungan pada tahun 2019 karena orang perlahan-lahan berusaha untuk memperbaiki kesalahan yang dikenal dengan bekerja di bidang keramahtamahan.
Perang terhadap sedotan dimulai, begitu pula dorongan untuk keberlanjutan dalam makanan
Pada 12 Januari 2018, Yayasan Surfrider mengumumkan bahwa itu adalah “tahun kita mengucapkan selamat tinggal pada sedotan.” Siapa yang bisa menebak seberapa tepat Yayasan Surfrider. Seattle melarang sedotan plastik pada bulan Juli, California mengesahkan undang-undang untuk melarang restoran layanan penuh dari secara otomatis membagikan sedotan plastik, Portland mengancam restoran sedotan dengan denda $ 500, dan Uni Eropa sepakat untuk mengurangi penggunaan plastik sekali pakai pada tahun 2021. Itu bukan untuk menyebutkan banyak restoran yang mengumumkan penghentian sedotan, termasuk Shake Shack dan Starbucks.
Menggunakan sedotan plastik dengan pengabaian jauh dari kejahatan terburuk yang bisa dilakukan pencemar, dan melarang sedotan tidak akan membuat perbedaan besar dalam skema keseluruhan. Ada juga beberapa masalah yang terkait dengan larangan semacam itu. Untuk satu hal, ada masalah yang sangat nyata dari orang-orang penyandang cacat yang membutuhkan sedotan (meskipun larangan jerami yang dipikirkan secara luas memungkinkan restoran menyediakannya untuk orang-orang yang membutuhkannya). Sedotan juga merupakan persentase yang sangat kecil dari jumlah keseluruhan plastik yang mengisi tempat pembuangan sampah kita dan menciptakan tumpukan sampah di lautan kita.
Namun, itu tidak sia-sia. Kemarahan jerami 2018 adalah pertanda bagi apa yang akan terjadi di sisi keberlanjutan di dunia makanan - dan semoga awal dari akhir untuk plastik sekali pakai.
CBD membuka pintu bagi ganja dalam makanan
Cannabidiol, atau CBD, adalah senyawa dalam kanabis yang tidak membuat Anda tinggi. Ini juga memuncak pada tahun 2018. Berkat status semi-legal (itu diklasifikasikan sebagai obat Jadwal I seperti heroin, tetapi jarang dituntut dan dapat diproduksi dari tanaman rami legal), itu menjadi ada di mana-mana - termasuk kedai kopi, bar, dan restoran. Itu ditambahkan ke teh dan kopi, dan tincture CBD atau sedikit beruang bergetah CBD dimasukkan ke dalam koktail di bar atas di New York dan California (tentu saja dengan harga yang signifikan).
Kemudian muncul reaksi. California melarang bar melayani CBD, dan sepertinya pemisahan gereja dan negara bagian untuk bar dan restoran pada 2019 adalah alkohol dan produk ganja. Sementara tren meningkat selama beberapa tahun dan hype mencapai tingkat baru pada tahun 2018, dampak nyata yang akan terjadi adalah bagaimana hal itu mengatur segalanya untuk masa depan. Semakin banyak negara bagian yang melegalkan ganja - semua ganja, bukan hanya CBD - dan mereka harus berurusan dengan cara mengaturnya dan di mana dapat dikonsumsi. Beberapa hal yang harus diwaspadai termasuk lebih banyak bisnis seperti kafe ganja masuk Hollywood Barat.
"Museum" makanan dan sembulan menunjukkan kepada kita bagaimana perasaan kita sebenarnya tentang makanan
Foto: CADO / Facebook
Pengejaran untuk ketenaran Instagram tidak terbatas pada bar dan restoran yang membuat pilihan menu semakin over-the-top. Nilai-nilai hubungan kita yang rumit dengan makanan bersinar kuat dengan masuknya "museum" dan pop-up yang dirancang semata-mata demi 'gram'. Jika ide museum adalah untuk menunjukkan kepada kita apa yang kita sebagai budaya anggap penting dan dihormati, maka 2018 memberi tahu kita bahwa pizza, alpukat, saus peternakan, dan genangan taburan adalah puncak makanan.
Tahun 2018 menyaksikan pembukaan CADO (museum alpukat yang ditanggung oleh California Avocado Commission), Museum Pizza (surga Instagram Brooklyn dengan iklan-iklan yang ditagih secara seksual), dan Cheat Day Land (tempat siap pakai di LA yang dirancang untuk orang-orang yang pas untuk berfoto. ambil foto dengan cheat day food seperti donat).
Lalu ada bar yang sepenuhnya didesain ulang supaya orang bisa memesan minuman yang layak diposkan. Ada bar Champagne, bar pantai liburan musim semi di Denver, bar Lego pada dasarnya meminta gugatan, dan semua tema budaya pop seperti Wayne's World, Deadpool, dan Alice in Wonderland. Mereka yang tidak sepenuhnya mendekor ulang masuk ke kegilaan media sosial dengan aksi viral seperti tabir surya ayam goreng KFC dan Kolonel berputar, IHOP mengubah namanya sementara waktu menjadi IHOB untuk menghormati menu burgernya, dan emosi Popeye mendukung ayam goreng.
Sangat mudah untuk menyalahkan ini pada meningkatnya kebutuhan bisnis untuk menciptakan pengalaman bagi orang-orang yang selalu menggunakan ponsel mereka. Namun, lokasi yang berfokus pada media sosial bukanlah hal yang buruk, dan siapa pun yang mengatakan itu mungkin hanya omong kosong terus-menerus tanpa pengikut. Namun, ketika keduanya dangkal dan sementara, itu bukan pertanda baik bagi pengetahuan makanan kolektif kita.
Applebee's membuktikan ada cara agar rantai tetap relevan: minuman keras murah
Pada tahun 2017, versi tajuk “millennials menewaskan rantai makan kasual” tersebar di berbagai publikasi nasional. Segala sesuatu mulai Jumat TGI hingga Buffalo Wild Wings hingga Applebee's berada dalam bahaya mati karena kaum milenial tidak makan pada mereka, cerita-cerita itu menyatakan, yang berarti rantai-rantai itu akan menutup dan lapar, para baby boomer yang mencintai rantai akan memiliki tempat makan. Tetapi pada November 2018, Brian Sozzi, editor Yahoo Finance, menulis sebuah artikel berjudul "Mengapa Applebee's adalah salah satu restoran terpanas di Amerika." Stephen Joyce, CEO perusahaan induk Applebee Dine Brands, mengatakan, "Saya pikir Applebee's benar-benar menyentuh alurnya - ini benar-benar waktu kita.”
Waktu Applebee tiba pada koktail $ 1 dan $ 2 yang terguncang. Ternyata yang harus Anda lakukan untuk mengembalikan pemuda itu adalah menawari mereka cara murah untuk mabuk (dan serbuan gula - lalu macet - juga). Minuman spesial bergilir bulanan mengumpulkan perhatian gratis untuk merek dan membawa orang-orang yang membeli Dollaritas murah dan kemudian tinggal untuk beberapa (sedikit) aplikasi dan makanan yang lebih mahal. Kami telah pindah dari orang-orang di media sosial dengan ironis mengomentari cerita tentang minuman $ 1 yang sekarang mereka punya alasan untuk pergi ke Applebee's, ke orang-orang yang benar-benar ingin pergi ke Applebee's.
Untuk semua gerakan besar makanan lokal dan pengrajin, rantai belum mati. Jika setiap rantai menggunakan formula penawaran minuman yang disempurnakan Applebee pada 2018, maka pemakaman rantai makan santai tidak akan diadakan dalam waktu dekat.
![Mengubah Sampah Menjadi Cahaya, Mengubah Ribuan Nyawa [VID] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/466507/turning-garbage-into-light-changing-thousands-of-lives-j.webp "Mengubah Sampah Menjadi Cahaya, Mengubah Ribuan Nyawa [VID] - Matador Network")
