Gaya hidup
Chef Gabriela Álvarez adalah pendiri Liberation Cuisine, sebuah perusahaan yang "memberi makan gerakan perubahan dan transformasi kolektif." Karyanya menggunakan "pengalaman yang disengaja di dapur dan di meja" untuk menghadapi masalah akses makanan, penentuan nasib sendiri, dan penyembuhan.. Pelajari lebih lanjut tentang pekerjaannya melalui percakapan kami di bawah ini.
Apa peran makanan dalam masa kecil Anda?
Keluarga saya berakar di Brooklyn, dan sepanjang yang bisa saya ingat, kami selalu berbelanja di Park Slope Co-Op, dan melihat orang-orang dari berbagai warna dan latar belakang datang dan memiliki akses ke makanan organik yang segar. Ibu saya juga mengobati penyakit autoimunnya dengan vitamin, mineral, dan makanan, berbeda dengan metode konvensional. Itu menunjukkan kepada saya betapa kuatnya makanan bisa sebagai obat.
Bagaimana Anda pertama kali tertarik pada gagasan "masakan pembebasan"?
Setelah memutuskan untuk belajar Kesehatan Masyarakat di perguruan tinggi, saya segera menyadari bahwa saya tidak ingin meneliti semua penyakit yang terjadi pada komunitas saya. Alih-alih, pertanyaan penting yang saya tanyakan pada diri saya adalah "Bagaimana kita bisa diberdayakan?" Saya mulai memasak karena rasanya seperti cara yang sangat konkret bahwa setiap individu dapat terlibat dalam kesehatan mereka sendiri dan menjadi ahli kesehatan mereka.
Penyebab utama kematian di seluruh dunia terkait dengan diet. Salah satu cara untuk mengubahnya adalah melalui dapur.
Situs web Anda berbicara banyak tentang aspek spiritual dari memasak. Mengapa aspek itu begitu penting?
Kita semua sepakat bahwa makanan adalah energi. Kita makan untuk memberi energi pada tubuh kita. Tetapi meskipun kita memahami cara kerjanya secara biologis, kita tidak selalu mengakui bagaimana makanan juga bisa menjadi energi yang kita bawa ke dalamnya. Ada penelitian yang menunjukkan bagaimana suasana hati atau niat kita dapat mengubah makanan yang kita makan. Ketika hidangan sederhana ternyata lezat, orang akan sering mengatakan "bahan rahasianya adalah cinta, " dan itulah idenya. Mengubah energi yang Anda bawa ke makanan bisa benar-benar menggeser makanan yang dibuat.
Ketika saya berbicara dengan orang-orang tentang pekerjaan saya, saya menyadari banyak hal emosional dapat muncul dengan orang-orang di dapur. Saya pernah mendengar hal-hal seperti “Saya hidup sendiri dan saya tidak ingin hidup sendirian, dan memasak sendiri mengingatkan saya akan hal itu,” atau “Saya seorang perfeksionis yang merasa seperti saya mengacaukan banyak hal dalam hidup saya. dan memasak selalu terasa seperti hal lain yang saya salahkan,”atau masalah seputar dinamika gender dalam memasak, atau hubungannya dengan fatphobia masyarakat kita. Banyak dari kita tidak menghabiskan waktu positif di dapur lagi. Jadi, bahkan menggeser nada yang dilambangkan oleh dapur bisa menjadi pengalaman yang mencerahkan.
Sebelum memasak untuk saya sendiri atau dengan siswa di kelas memasak saya, saya mencoba menemukan cara untuk pertama-tama melingkari semua orang dan menetapkan niat, dan menggeser getaran di dapur menjadi sesuatu yang penuh kasih dan bergizi.
Menurut Anda apa yang salah masyarakat kita dalam hubungan kita dengan makanan?
Saya pikir budaya kita telah bergerak jauh dari intuisi dan menyajikan makanan kita, dan mengingat bahwa makanan sangat terkait dengan nenek moyang kita dan sejarah kita. Sebagai contoh, kita tidak selalu menyadari bahwa nasi dan kacang sering dimasak bersama hanya karena mereka menghasilkan protein lengkap. Nenek moyang kita tahu itu, baik secara intuitif atau setelah pengalaman. Saya pikir penting untuk mengakui bahwa orang lain sebelum kita telah menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk mencari tahu cara membuat makanan dan cara menggabungkannya.
Saat ini, ada begitu banyak diet yang memberi tahu Anda apa yang benar dan apa yang salah, tetapi saya menghabiskan lebih banyak waktu untuk melihat apa dan bagaimana nenek moyang saya makan. Dan saya juga mengakui bahwa saya sering dapat secara intuitif memahami apa yang dibutuhkan tubuh saya. Cara kita sering mempraktikkan pengobatan Barat adalah dengan meyakini bahwa dokter selalu ahli, dan pasien tidak tahu apa-apa. Tapi saya pikir itu menghilangkan kekuatan kita sebagai individu. Seseorang selalu dapat memberi tahu saya bahwa apa yang saya makan itu “salah.” Tetapi hanya saya yang tahu bagaimana rasanya bagi saya.
Aspek spiritual dan leluhur dari makanan tidak sering kita lihat di media ketika kita berpikir tentang “budaya pecinta makanan.”
Ini bukan. Dan, itu sering juga digambarkan sebagai super putih, dan sebenarnya, super maskulin. Sangat lucu bagaimana, untuk waktu yang sangat lama, masyarakat mempromosikan citra perempuan di dapur, namun belakangan ini, orang-orang yang menghasilkan banyak uang di restoran dan acara memasak di TV sering kali adalah lelaki kulit putih.
Saya hanya bisa berbicara untuk New York City, tetapi dalam budaya makanan di sini, ada juga fase etnis yang terjadi. Itu adalah makanan Italia dan makanan Cina, dan kemudian kami memiliki fase tapas, kemudian makanan Puerto Rico, dll. Beberapa hari yang lalu, ada artikel New York Times yang mengklaim bahwa Taco Meksiko adalah "hal besar berikutnya."
Ini terlalu cepat dan terlalu fokus pada siapa yang akan menjadi pusat perhatian setiap bulan. Dan terlalu sering, hanya pria kulit putih di pusat perhatian, terlepas dari jenis makanan apa yang mereka masak. Secara umum, itu bukan koki Meksiko dan pemilik restoran Meksiko yang mendapat manfaat dari semua publisitas "fase taqueria". Sebagai gantinya, seorang koki kulit putih akan mengunjungi negara lain, belajar resep, membawanya kembali, dan menghasilkan uang darinya, tanpa memberikan kembali ke negara tempat ia belajar. Karena itulah menuntut kembali tradisi seseorang sangat penting bagi saya. Jika kita tidak melakukannya untuk diri kita sendiri, orang lain akan atau itu akan hilang.
Bagi mereka yang sering bepergian dan memiliki lingkup global dunia, kita harus ingat bahwa dibutuhkan keluarga global untuk menciptakan produk dan makanan kita. Kita harus memikirkan semua kehidupan yang diperlukan untuk membuat makanan itu terjadi. Saya pikir itu adalah komponen besar untuk masakan pembebasan.
Siapa beberapa model peran Anda dalam pekerjaan Anda yang telah membantu mengubah penggambaran budaya makanan ini?
Bryant Terry. Dia seorang Afro-vegan dan koki makanan jiwa, menekankan sejarah Afrika-Amerika dan kisah-kisah yang menciptakan masakan itu. Bagi saya, melihatnya adalah pertama kalinya saya melihat orang-orang berbagi cerita yang menggabungkan gagasan keadilan sosial dan leluhur serta kehidupan nyata dengan makanan.
Sejak itu, saya harus terhubung dengan orang-orang di Soul Fire Farm dan The People's Kitchen, yang bekerja untuk membongkar rasisme dalam sistem pangan. Dekolonisasi Diet Anda dimulai oleh dua profesor yang mendokumentasikan dan mempromosikan informasi seputar diet Amerika sebelum kolonialisme. Semua orang ini telah melakukan banyak hal dalam hal membuat pembicaraan tentang makanan jauh lebih luas daripada apa yang ada di media arus utama.
Apa yang akan Anda katakan kepada orang-orang yang mungkin skeptis terhadap kekuatan memasak untuk menciptakan perubahan sosial?
Jika kita dapat melakukan satu tindakan radikal setiap hari, itu adalah untuk menjaga hidup kita, dan memastikan kita 100% ada di sini dan sekarang dan mampu hidup sepenuhnya. Dan tiga kali sehari kita dapat memilih untuk memberi makan diri kita sendiri dengan baik, bahkan ketika ada begitu banyak hal yang membuat kita percaya bahwa kita tidak penting, atau bahwa melakukan sesuatu untuk orang lain lebih penting daripada duduk dan makan makanan ini untuk diri kita sendiri. Sulit di masyarakat kita, tetapi saya pikir sangat penting untuk mengingat untuk mengangkat diri kita sendiri jika kita ingin membuat perubahan di dunia.
Last but not least, apa hal favorit Anda untuk memasak? Kesenangan bersalah terbesar?
Kesenangan dan kesenangan favorit untuk memasak adalah sama: pisang raja. Sepanjang waktu, dengan cara apa pun. Saya suka menyiapkannya, apakah itu mofongo, atau sup dengan pisang raja, atau kano, atau keripik. Jika saya memiliki restoran sendiri, setiap item pada menu mungkin akan melibatkan pisang raja entah bagaimana.
Untuk lebih lanjut tentang pekerjaan Gabriela, lihat situs webnya di sini.
