Restoran
Masakan Yahudi Amerika telah lama diciptakan melalui fusi. Selama mereka telah mengembara diaspora, para imigran Yahudi dari seluruh dunia telah menata kembali hidangan tradisional di mana pun mereka berada, menggabungkan selera dan hukum diet keagamaan dengan bahan-bahan yang ada. Mereka telah membuat penggemar orang bukan Yahudi di sepanjang jalan dengan hidangan seperti sandwich pastrami, roti panggang challah prancis, dan segala macam bagel yang diisi, dimasukkan, dan berwarna pelangi.
Meskipun ada sejarah adaptasi, Paskah menyajikan tantangan khusus bagi koki yang ingin menyambut orang-orang Yahudi yang berlatih selama liburan selama seminggu. Hukum halal, yang selalu sedikit membosankan, menjadi lebih ketat untuk memperingati pembebasan dari perbudakan di Mesir. Untuk menghormati tindakan pelarian luar biasa ini, orang-orang Yahudi tidak bisa makan makanan yang mengandung gandum beragi - yang berarti tidak ada roti, pasta, kue, atau makanan yang dipanggang dalam bentuk atau ukuran apa pun. Tergantung pada bagaimana orang itu taat, polong-polongan, kacang polong, beras, millet, jagung, dan biji-bijian juga bisa keluar.
Entah bagaimana, koki modern telah menemukan cara untuk tidak hanya memenuhi batasan diet ini tetapi juga bersenang-senang melakukannya. Sejumlah restoran di seluruh AS sekarang menawarkan spesial liburan, baik dengan makan malam Seder atau sepanjang Paskah, memberikan sentuhan modern pada hidangan liburan klasik seperti sup bola matzo, brisket, charoset, matzo brei, tzimmes, dan bahkan ikan gefilte yang ditakuti.
Jika Anda bosan dengan rutinitas Paskah lama yang sama, atau jika Anda ingin tahu tentang liburan tetapi lebih suka tidak memanjakan diri dengan ikan gefilte goo dengan cara lama, periksa restoran-restoran ini yang menyajikan hidangan Paskah terbaru. Ini jelas bukan Seder bubbe Anda.
1. Shalom Jepang di Brooklyn
Foto: Shalom Jepang
Ketika koki Aaron Israel dan Sawako Okochi menikah, mereka menikah dengan masakan masing-masing di restoran Jepang-Yahudi Shalom Jepang di Williamsburg. Duo suami-istri secara teratur mengisi meja dengan hidangan seperti Sake Kasu Challah. Sementara mereka menawarkan Matzo Ball Ramen populer mereka 365 hari setahun (atau 353-355 hari setahun pada kalender Ibrani), para koki juga telah menciptakan menu khusus dengan item yang terinspirasi oleh piring Seder selama minggu-minggu di sekitar Paskah. Dalam takefaki ikan gefilte, misalnya, mereka menggoreng sosis ikan, telur, hidangan matzo, dan mentaiko, dan menyajikan kewpie mayo, nori, dan bit bernuansa lobak di sampingnya. Datang untuk makan malam lalu kembali untuk makan siang untuk mencoba matzoh brei "kotor" yang dibuat dengan ham dan keju.
2. Balaboosta dan Kish-Kash di New York City
Foto: Balaboosta
Koki Israel Einat Admony menggabungkan warisan Yaman dan Persia-nya ke dalam makanannya di restoran andalan Balaboosta, dan untuk Paskah, dia juga menggunakan pengaruhnya pada hidangan Seder klasik. Trio sampler menghadirkan ikan ceviche dengan hazeret (bit lobak), haroset gurih, dan hati ayam dengan acar landai. Restoran juga akan menyajikan sup ayam Yaman dengan daun fenugreek di samping bola matzo. Di restoran saudara Kish-Kash, yang berfokus pada couscous Maroko, chef Admony telah menyiapkan couscous bebas gluten khusus untuk menemani hidangannya.
3. Toloache di Kota New York
Foto: Toloache
Rantai mini Julian Medina kelas atas, Toloache, adalah taruhan yang kuat untuk persiapan guacamole, taco, dan quesadillas yang elegan, tetapi sejak pindah ke Yudaisme, koki tersebut telah menawarkan spesial untuk beberapa hari libur Yahudi. Menu Paskah tahun ini mencakup beberapa tikungan Meksiko tentang klasik. Sup bola matzo dilengkapi dengan zucchini, wortel, epazote, dan consecé ayam beraroma jalapeño. Salad ikan putih akan ditata ulang sebagai Guacamole con Pescado Ahumado yang menampilkan ikan putih “gaya Yucatan” achiote, lobak, habanero, bawang merah, dan matzoh. Dan taco brisket menampilkan daging mengkilap chipotle, tortilla matzo, alpukat, bawang merah, dan salsa chipotle.
4. Jenderal Muir di Atlanta
Chef Todd Ginsberg telah melayani makan malam Seder di beberapa restoran. Di deli-nya General Muir, dia mengundang para tamu ke BYO haggadahs dan melakukan upacara di meja mereka. Bersamaan dengan cincang hati klasik dan brisket, koki menempatkan putarannya sendiri pada tzimmes, memperbarui hidangan dengan parsnip, ubi jalar, adas manis, dan plum rebus. Ginsberg bahkan dapat datang ke meja Anda dengan sampel charoset gaya Sephardic off-menu-nya, yang dapat menampilkan kurma, almond, kelapa, dan sherry, atau dapat berisi stroberi lokal, buah kering, dan pelabuhan. Sementara itu, matzo brei waktu makan siang mengambil inspirasi dari kombo klasik Selatan ham dan telur negara, dengan pastrami asap dan sirup maple yang dilipat menjadi telur dan matzoh.
5. Ayam Jantan dan Abe Fisher di Philadelphia
Foto: Alexandra Hawkins
Dua tempat CookNSolo, Mike Solomonov dan kerajaan Steve Cook di Philadelphia, melayani spesial Paskah tahun ini. Ayam jantan - yang memulai kehidupan sebagai filantropis, Sup Ayam jagoan yang berfokus pada sup - akan, secara alami, berkonsentrasi pada sup bola matzo. Melalui 16 April, para tamu dapat membawa pulang quart dari Yaman's Matzo Ball Soup, yang mendapat sentuhan pedas berkat penggabungan campuran rempah hawaij (jintan, kunyit, lada hitam).
Sementara itu, Abe Fisher menjadi tuan rumah makan malam Paskah Meksiko-Yahudi dua malam, di mana koki Yehuda Sichel dan sous chef Mario Suarez menggabungkan tradisi kuliner dengan anggukan ke rumah Suarez di Los Angeles Timur, area bersejarah untuk komunitas Yahudi dan Meksiko. Makanan akan menampilkan tahi betis domba Suarez, yang dilengkapi dengan tortilla schmaltz jagung segar, salsa verde, lobak charoset, salad, dan jalapeño goreng. Di samping mol, matzo dan penyebaran meliputi ceviche ikan gefilte, cancha cincang hati, tzimmes wortel-fresno, borscht tartare, dan keju krim alpukat. Salad romaine dilengkapi dengan matzo dan keripik tortilla jagung yang dibumbui segalanya. Pozole bebek menghadirkan tomatillo, bubur jagung, bola matzoh, dan chicharrones bebek. Dan akhirnya, ada puding beras kelapa untuk pencuci mulut dengan canela dan apel.
6. Wise Sons Deli di San Francisco
Toko Wise Sons sekarang berada di San Francisco, dan kekaisaran kecil itu bahkan memiliki lokasi di luar negeri di Tokyo, tetapi untuk Paskah, tim ini menyoroti lingkungan di sekitar lokasi andalan mereka di Distrik Misi. Sebagai penghormatan ke daerah Latin yang historis, deli 24th Street akan menawarkan Matzoquiles, hibrida dari matzoh brei dan chilaquiles. Untuk hidangannya, para koki mengaduk matzo dengan telur dan salsa verde, lalu tambahkan tumbuk gurih dengan ketumbar, alpukat, dan krim asam.
