Restoran
THE JOLLY OYSTER adalah truk makanan permanen yang terletak di Pantai Negara San Buenaventura di Ventura, California, sebuah kota pesisir pantai tengah yang terkenal akan makanan laut berkelanjutan yang berwawasan lingkungan.
Kerang
Truk makanan menyajikan kerang segar langsung dari peternakan mereka di Baja dan mengkhususkan diri dalam tiram Kumamoto dan Pasifik, serta kerang Manila. Semua moluska siap untuk konsumsi mentah, atau pelanggan dapat memanggang makan siang mereka tepat di pantai.
Pakar akuakultur, Mark Reynolds
"Semuanya bekerja lebih baik jika Anda makan secara lokal, " kata Mark Reynolds, pemilik Jolly Oyster. Mark meninggalkan dunia perbankan internasional ketika dia melihat peluang bisnis dalam makanan laut berkelanjutan dan kesempatan untuk "melakukan sesuatu yang memiliki relevansi."
Lokasi
Mark memilih Ventura sebagai lokasinya, karena berada dalam jarak berkendara 400 mil dari peternakannya di Baja, dan oleh karena itu produknya dianggap diproduksi secara lokal atau regional di Amerika Serikat. Dia juga menemukan bahwa Pantai San Buenaventura adalah tempat terbaik untuk "membawa esensi pertanian kepada publik."
Dalam upaya ini, Markus tampaknya telah berhasil. Kelompok-kelompok penduduk Ventura secara teratur berkumpul di sekitar meja piknik dengan gelas plastik bening yang diisi dengan anggur. BYOB di sini di taman negara bagian.
Saran Mark untuk makan tiram
"Anda harus mengunyah tiram, itulah cara Anda mencicipi rasanya, " ia menjelaskan.
Ketika dikunyah, Kumamotos menghasilkan serangkaian rasa di mulut Anda: melon asin, manis, melon, dan akhirnya sensasi gurih yang menggiurkan yang membingungkan indra. Tiram Pasifik memiliki aroma laut yang lebih kuat, tetapi jika Anda terus mengunyah, Anda akhirnya akan merasakan mentimun.
Ekspansi Jolly Oyster
Baru-baru ini Mark menugaskan truk makanan sekunder yang dijalankan oleh Adrien Nieto, seorang koki muda yang berbakat dengan pengaruh Latin yang kuat, terkenal karena penampilannya di Masterchef. Dapur Jolly Oyster dilengkapi untuk secara khusus menyiapkan tiram Mark untuk pengunjung. Meskipun tetap setia pada dedikasi Mark untuk makanan laut yang berkelanjutan dan tidak ternoda, kemitraan ini telah secara dramatis memperluas opsi menu Jolly Oyster.
Mark menjelaskan bahwa percabangan ini bertujuan untuk "menjaga integritas tiram tanpa terlalu pintar." Cukup pintar.
Foto
Dari peternakan
- Tiram Pasifik dalam cangkang setengah dan pilihan saus
- Kumamoto Reserve tiram dalam cangkang setengah dan pilihan saus
- Tiram taco: Tiga tiram goreng dengan arugula, acar kubis merah, dan kunyit aioli
- Kapal uap kerang Manila: 20 kerang Manila disiapkan dengan bawang merah, bawang putih, rempah-rempah, cava, dan Ventura Limoncello.
Pilihan lain termasuk
- Daging kepiting batu tostada: Disajikan dengan pure alpukat, arugula, berpakaian adas dan kunyit aioli
- Kerang baja bay: gaya Ceviche, disajikan dengan pure jagung kelapa, bawang merah, dan jus jeruk nipis
Jolly Oyster terletak di 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Buka hari Rabu hingga Senin. Dapur melayani Kamis hingga Minggu.
