Panduan Pemula Untuk Bir Hoppy - Matador Network

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 12:12

Perjalanan

dalam kemitraan berbayar dengan

CINTA MEREKA atau membenci mereka, bir hoppy semua kemarahan hari ini. Popularitas gaya IPA (India Pale Ale) meledak pada akhir 2000-an ketika para pembuat bir menemukan permintaan yang hampir tidak terpuaskan dari “kepala hop” yang diproklamirkan sendiri untuk lebih banyak varietas dan campuran hop. Tapi apa sebenarnya hop, mengapa mereka digunakan, dan mengapa peminum bir yang umumnya tidak suka kepahitan masih berutang rasa hormat kepada mereka?

Hop yang digunakan dalam bir saat ini adalah bunga betina dari spesies Humulus lupulus. Meskipun biasanya ditambahkan sebagai agen penyedap hari ini, hop juga berfungsi sebagai pengawet selama berabad-abad. Semua bir diseduh dengan jenis hop, meskipun gaya dan profil rasa akhir yang diinginkan menentukan jumlah dan variasi yang digunakan.

Selama proses pembuatan bir, larutan cair dari air dan butiran gandum didihkan. Hasilnya disebut "wort, " dan hop ditambahkan ke dalamnya dalam dua tahap: rasa hop pertama, dan aroma hop di akhir. Mendidih memecah asam alfa hop (yang secara langsung bertanggung jawab untuk memberikan rasa pahit) dan memungkinkan mereka untuk diserap ke dalam bir. Kepahitan dikendalikan oleh waktu mendidih (pendidihan yang lebih lama menghasilkan kepahitan lebih) dan konsentrasi asam alfa dalam setiap hop yang dipilih. Aroma hop sengaja ditambahkan pada ujung mendidih untuk memastikan sebagian minyak bunga tetap utuh. Ini menyumbangkan aroma hoppy yang menyengat ke dalam minuman. Menambahkan hop segar selama tahap fermentasi, proses yang dikenal sebagai "dry hopping, " meningkatkan intensitas hoppy di seluruh papan dan cukup populer saat ini.

Mengukur kepahitan

Jumlah total asam alfa yang berasimilasi ke dalam cairan berkorelasi langsung dengan kepahitan terakhirnya, yang diukur pada skala International Bittering Unit (IBU). Sistem IBU dimulai pada tahun 1968, ketika pembuat bir Amerika dan Eropa menggabungkan kekuatan untuk menentukan skala dari 1 hingga 100, dengan intensitas konten kepahitan bir meningkat ketika jumlahnya meningkat. Namun, jumlah yang lebih tinggi tidak selalu mengindikasikan rasa pahit yang dirasakan lebih besar, karena jumlah butir malt yang digunakan untuk menyeimbangkan rasa pahit ini memberikan kontribusi yang sama bagi keseluruhan profil rasa. Misalnya, Stone Rusia Imperial Stout berbobot di 55 IBU, namun rasanya jauh lebih pahit daripada Pale Ale mereka (41 IBU) karena banyaknya malt yang hadir di stout.

Berikut adalah referensi cepat dari beberapa gaya dan kisaran IBU khas mereka:

Gaya	IBU
American Light Lager	5 hingga 15
Hefeweizen	10 hingga 20
Bahasa Inggris Pahit / ESB	25 hingga 45
Porter	30 hingga 50
IPA	40 hingga 75
Stout Kekaisaran	50 hingga 80
American Barleywine	50 hingga 100+
Imperial / IPA Ganda	60 hingga 100+

Seperti yang Anda lihat, hop memainkan peran penting dalam semua gaya bir, bahkan yang tidak terasa pahit. Perbedaan antara IPA tunggal dan IPA ganda adalah contoh sempurna: IPA tunggal umumnya diseduh dengan malt yang sangat sedikit, sedangkan IPA ganda biasanya menunjukkan tulang punggung malt yang kuat untuk mengimbangi peningkatan intensitas hop. Kepahitan hoppy yang dihasilkan yang ditemukan di sebagian besar IPA Tunggal agak polarisasi dan mengubah beberapa peminum dari IPA secara umum, tidak menyadari bahwa mereka mungkin benar-benar menyukai DIPA yang dibuat dengan baik. IPA tunggal pada IBU yang lebih rendah dapat terasa lebih pahit dibandingkan 100 DIPA IBU.

Ketahui hop Anda

Foto: Dunc (an)

Selain IBU, faktor tunggal yang paling penting dalam menentukan karakteristik IPA Tunggal dan Ganda adalah jenis hop (s) yang digunakan. Gaya Pantai Barat cenderung lebih menyukai bunga, pinus hop dengan sedikit malt dan kepahitan keseluruhan yang lebih tinggi, sementara IPA dalam gaya Pantai Timur lebih menekankan pada dasar malt yang mendasarinya dan cenderung menggunakan juicy, fruity hop. Pembuat bir dari seluruh penjuru negeri sekarang menyeduh bir dari setiap gaya, menjadikan istilah ini agak ketinggalan zaman, tetapi mengetahui perbedaan ini membantu secara akurat menggambarkan apa yang Anda minum.

Ada lebih dari 115 varietas hop tersedia secara komersial saat ini, dengan strain hibrida baru diperkenalkan setiap tahun, dan masing-masing menanamkan profil rasa khasnya sendiri. Selera dan aroma diekstraksi tergantung pada kapan (dan untuk berapa lama) dalam proses pembuatan bir hop ditambahkan. Menggunakan campuran hop yang berbeda adalah hal biasa di bir hari ini, untuk memanfaatkan kualitas terbaik dari masing-masing bir.

Beberapa pembuat bir yang didanai dengan baik telah memulai percobaan IPA hop tunggal dalam beberapa tahun terakhir, hanya menggunakan satu jenis hop untuk seluruh proses pembuatan bir, dan kemudian mengulangi resep beberapa kali dengan hop yang berbeda setiap kali. Mikkeller, Hermitage, dan Hopworks semua baru-baru ini berpartisipasi dalam percobaan ini, memungkinkan peminum bir metode yang menyenangkan untuk menentukan jenis hop yang paling mereka sukai. Kelemahan terbesar dari usaha ini adalah bahwa, seperti semua bir dengan profil hop-forward, IPA hop tunggal ini perlu dikonsumsi dalam waktu 90 hari (tetapi lebih disukai 30!) Pembuatan bir untuk menghargai dengan baik profil rasa masing-masing hop. Bir Hoppy cepat memudar; selalu meminumnya sesegera mungkin!

Banyak lusinan varietas hop paling mudah dikategorikan memamerkan salah satu karakteristik umum ini: pinus, bunga, atau berair. Pembuat bir biasanya menggunakan kombinasi hop untuk menyatukan beberapa kualitas ini.

Piney hop

Profil loncatan pinus klasik adalah apa yang banyak diasosiasikan dengan IPA, dan bir hoppy pada umumnya. Chinook dan Simcoe banyak digunakan untuk memberikan sensasi kering, resin, berumput, kayu yang biasanya dikaitkan dengan lonjakan pinus. Keduanya memiliki konsentrasi asam alfa yang relatif tinggi (12% hingga 14%), yang umumnya menghasilkan tingkat kepahitan yang tinggi.

Pine adalah komponen utama dari sebagian besar IPA yang diseduh dengan gaya Pantai Barat. Contoh bagus dari IPA pinus adalah Duet Alpine, 60 menit IPA Dogfish Head, dan IPA Kekaisaran Rampant Belgia Baru.

Ulasan: Rampant Imperial IPA, Pembuatan Bir Belgia Baru

IPA Belgia Baru yang merajalela (85 IBU) memiliki tanggal "terbaik sebelum 7/7/13", yang lebih dari tiga bulan di masa mendatang sejak tambang dibuka. Semua IPA komersial harus memposting tanggal kesegaran! Tuang cantik: emas sedikit kabur dengan kepala putih dalam jumlah berlebihan. Renda lengket, retensi bandel. Aroma hop piney segar, sedikit dibumbui, krim malt untuk melengkapi hidung. Tetapi secara mengejutkan malt tidak ada di langit-langit, digantikan oleh segar, kayu pinus dan getah. Meninggalkan gigitan pahit yang kuat pada akhirnya. Label mengklaim buah-buahan yang sangat bagus, namun saya tidak mendeteksi ada di botol saya. Ini adalah bom lompat mulai dari selesai; tentu dalam gaya Pantai Barat, dan lebih dari IPA Tunggal kekaisaran daripada DIPA sejati.

Hop bunga

Bunga hop benar-benar mengirim indra penciuman Anda menjadi hiruk-pikuk. Nugget, Amarillo, dan Ella semuanya menyediakan kualitas-kualitas bersahaja, bunga-bunga, parfum-y ini, sementara Mosaic melintasi garis antara bunga dan berair. Karakteristik bunga cenderung lebih kuat dalam aroma bir daripada di langit-langit, meskipun tentu saja ada pengecualian.

Untuk pengalaman bunga, lihat Trekte Nugget Nectar, Pliny the Elder di Russian River, atau serial IPA "Enjoy By" Stone.

Ulasan: Seri “Enjoy By”, Stone

Seri Stone “Enjoy By” dari DIPA dengan berani mendidik konsumen tentang perlunya kesegaran dalam IPA. Dengan 7 rilis di bawah ikat pinggang mereka sejak musim gugur 2012, Stone menargetkan hanya segelintir pasar untuk setiap rilis daripada seluruh jaringan distribusi mereka, untuk memastikan Anda minum hop segar mungkin. Saya meminum batch Enjoy By 2012-21-12 selama Thanksgiving untuk menemukan aroma harum bunga segar yang segar dari 88 IBU-nya. Lapisi langit-langit mulut dengan halus karena karakter hop yang bersahaja, floral, dan kehadiran malt yang lembut membuat kedudukan mereka. Berakhir dengan sedikit minuman keras dan kepahitan ringan di bagian belakang tenggorokanku. Batch 5/17/2013 adalah yang pertama untuk memperkenalkan karakter buah yang nyata ke dalam campuran, yang kemudian menjadikannya sebagai favorit (yang memang bias) peninjau dari rilis mereka.

Hop Juicy

IPA dengan profil hop yang berair menipu pikiran Anda untuk berpikir jus buah yang baru saja diperas ditambahkan ke dalam resep. Ini cenderung yang paling mudah didekati, karena tendangan kepahitan mereka biasanya diminimalkan untuk memberi jalan bagi nuansa buah tropis. Jeruk lemon, jeruk, jeruk bali, mangga, aprikot, dan nanas adalah karakteristik umum dari hop ini. Yang paling dikenal luas adalah Citra, hibrida yang pertama kali dibiakkan pada 2007 dan dengan cepat menjadi favorit para pembuat bir dan peminum. Centennial dan Nelson Sauvin juga memberikan pengalaman yang menarik.

Lihat sendiri salah satu bir ini: Zombie Debu Three Floyds, Torpedo Extra IPA Sierra Nevada, atau Flower Power Ithaca.

Ulasan: Zombie Dust, Three Floyds

Zombie Dust (60 IBUs) adalah Pale Ale Amerika yang diseduh secara eksklusif dengan Citra hop. Aromanya yang tak henti-hentinya meledak di jahitan dengan hop segar dan berair. Oranye, nanas, jeruk, dan jeruk bali semuanya bergabung bersama di hidung. Rasa dimulai dengan malt yang sudah matang sebelum hop menendang ke gigi penuh lagi, memberikan buah tropis yang berair di tengah malt yang krem. Kepahitan dijaga sepanjang oleh basis butir ini. Bagian tengah agak manis, memudar hingga kering dan pahit. Bir yang menyegarkan dengan daya minum yang tinggi dan daya tarik yang luas. Cukup alasan untuk berteman dengan seseorang di radius distribusi Three Floyds.