Perjalanan
Fitur dan Foto Di Atas: visbeek
Bagaimana Anda membuat ulang hidangan terkenal di dapur Anda sendiri? Dengan kaus kaki Hanes, tentu saja.
AKU PASTI ADA banyak hidangan lezat yang ditawarkan di Arun Restaurant. Bahkan, saya sudah diberitahu banyak oleh sesama pengunjung. Tapi aku punya mata (dan seleraku) hanya untuk satu hal di menu: tahu goreng dengan asam, cabai dan kemangi.
Saya beruntung memesan hidangan saat pertama kali saya makan di Arun, dan selama hampir satu tahun sekarang, saya tidak mampu mencoba hal lain. Itu bagus - tajam dan beraroma, itu membuka beberapa jendela kesenangan di otak saya yang sebelumnya saya tidak sadari.
Foto: foodista
Saya akhirnya mulai memiliki fantasi untuk membuat tahu di dapur saya sendiri. Dalam mengejar tujuan ini, saya mendapat keuntungan besar karena memiliki Oeurn Pav, salah satu juru masak dari Arun, memungkinkan saya untuk menontonnya membuat hidangan pada suatu sore. Hanya tahu? Ini sangat mudah!”Kata Pav, meningkatkan kepercayaan diri saya. Kemudian lagi, dia sudah memasak di Arun selama dua puluh tahun, dan ketika saya kemudian mempelajari catatan resep saya di rumah, ada beberapa celah yang pasti.
Pertama dan terutama, ada teka-teki dari asam. Pav sudah memiliki stoples besar berisi pasta cokelat kemerahan tebal, tetapi ketika saya bertanya bagaimana dia membuatnya, detailnya sedikit samar.
Aku mencari-cari Psar Chaa dari atas dan ke bawah untuk menemukan jenis asam yang tepat, dan akhirnya kutemukan di dekat tanaman obat di salah satu dedaunan sayuran - massa lengket yang dikupas menyerupai hati manusia yang membatu dan harganya 500 riel.
Foto: stuart_spivack /
Sesuai dengan instruksi Pav, saya memasaknya dalam air sampai menjadi ramuan yang menggelegak penuh dengan biji-bijian dan bubur kertas, tetapi kemudian saya perlu menyaringnya dan saya tidak dapat menemukan jaring yang digunakan Pav untuk tugas itu.
Koki sous saya, Jason dan saya bereksperimen dengan kantong plastik berlubang-lubang di dalamnya, tetapi segera meledak. Kemudian dia mendapat ide untuk menggunakan kaus kaki Hanes abu-abu sebagai kain katun tipis yang diimprovisasi, memasukkan isi asam ke dalam jari kaki dan meremasnya sampai mengeluarkan pasta yang halus. Itu berhasil, meskipun itu memberi dapur kami tampilan mengerikan dari eksperimen medis yang serba salah, di tengahnya ada kaus kaki basah dan semangkuk sesuatu yang tampak seperti saus kalengan.
Saya tidak punya cara untuk menggoreng tahu dengan benar, tetapi menggoreng pan menghasilkan segitiga tahu berwarna cokelat keemasan sempurna yang (berani saya katakan?) Hampir lebih cantik daripada yang ada di Arun. Dari sana ada masalah membuang bahan-bahan seperti saus tiram dan tumpukan basil bersama-sama dalam wajan, meskipun kadang-kadang juga agak kabur. Misalnya, ada bubuk putih tak dikenal yang oleh Pheak, anak perempuan pemilik restoran, digambarkan sebagai "bumbu."
"Seperti … garam?" Tanyaku.
"Seperti bumbu, " jawabnya.
"Seperti … MSG?"
"Seperti bumbu, " kata Pheak, menatapku dengan kasihan. Saya memutuskan untuk pergi dengan garam. Juga, terlepas dari nama piringan, saya menyaksikan tidak ada cabai yang digunakan selama persiapan Pav. Sebagai gantinya, saya membumbui minyak dengan bawang putih kecil yang diasinkan, hasil yang sangat baik dari petualangan kuliner sebelumnya yang dilakukan oleh sous-chef saya.
Sambil menimbunnya di atas nasi, saya memutuskan bahwa eksperimen itu sukses besar. Upaya saya telah menghasilkan hidangan yang hampir identik dengan pesanan favorit saya di Arun, dengan kepuasan tambahan entah bagaimana rasanya… yah, seperti saya. Plus, ada cukup asam yang tersisa di lemari es untuk batch lain, yang saya perkirakan jauh lebih sedikit kerja-intensif daripada yang pertama.
Sedangkan bagi pembaca dengan sedikit kuliner joie de vivre atau tanpa kaus kaki, Anda dapat membiarkan Pav mengerjakan semua pekerjaan untuk Anda hanya dengan $ 2, 20. Tapi Anda akan kehilangan kepuasan membuka misteri asam.
Artikel ini awalnya diterbitkan di Phnom Penh Post.
