Makanan + Minuman
Ada kesempatan baik Anda menemukan lada yang terlalu pedas dalam hidup Anda. Mungkin Anda mencarinya; mungkin itu menyergapmu dalam salsa. Either way, luka bakar yang berapi itu membakar dalam ingatan Anda. Tetapi kecuali Anda seorang pencari panas ekstrem, lada yang Anda coba jauh lebih lembut daripada paprika yang mencapai puncak Skala Scoville.
Skala Scoville adalah skala objektif yang digunakan untuk mengukur panas pedas dari paprika dan makanan panas lainnya. Item pada skala diberi peringkat oleh Unit Panas Scoville mereka (SHU), yang mengukur konsentrasi capsaicin (senyawa aktif yang bertanggung jawab untuk rempah-rempah). Kisaran SHU dari nol hingga jutaan, masing-masing mewakili berapa cangkir air gula yang diperlukan untuk mencairkan secangkir makanan ke tingkat kepedasan yang netral. Sebagai contoh, secangkir jalapeño membutuhkan antara 2.500 dan 8.000 cangkir air gula untuk menetralkan bumbu, jadi 2.500 hingga 8.000 SHU.
Sementara tes yang digunakan lebih subjektif dan berdasarkan selera penguji, kromatografi cair berkinerja tinggi memungkinkan untuk mengukur jumlah capsaicin yang tepat dalam lada. Yang, demi mulut penguji, merupakan nilai tambah besar di dunia paprika super saat ini. Ketika Skala Scoville diciptakan oleh Wilbur Scoville pada tahun 1912, ia tidak pernah bisa membayangkan paprika rekayasa manusia yang bisa ratusan kali lebih panas daripada apa pun yang terjadi di alam.
Dalam urutan menaik, inilah peringkat paprika terpanas di dunia dari yang terjadi secara alami hingga Frankenstein yang tidak alami yang telah diciptakan manusia.
22. Nyonya Jeanette (225.000 SHU)
Madame Jeanette berasal dari Suriname, sebuah negara kecil di pantai timur laut Amerika Selatan. Polongnya yang halus dan kuning sangat mengejutkan. Diyakini diberi nama pelacur dari Paramaribo, ia tidak memiliki buah maupun warna bunga - hanya panas. Madame Jeanette umumnya dapat ditemukan dalam masakan tradisional Suriname dan Antillean, sering kali dilemparkan ke dalam hidangan utuh untuk menambahkan bumbu ke setiap gigitan.
21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 SHU)
Scotch Bonnet adalah lada Karibia, dan mendapat namanya dari kemiripan yang dirasakan dengan Tam o 'Shanter Skotlandia (topi kotak-kotak floppy dengan pom-pom di atasnya). Ini memiliki sedikit manis untuk pergi bersama dengan semua yang pedas dan paling sering ditemukan dalam hidangan Karibia panas seperti ayam brengsek atau babi brengsek, meskipun itu muncul dalam resep sejauh Afrika Barat. Mereka adalah salah satu bahan utama dalam saus cabai India Barat yang terkenal, yang berbeda dari satu negara ke negara lain tetapi dapat ditemukan di hampir setiap rumah tangga di Karibia.
20. Habanero Putih (100.000-350.000 SHU)
Yang pertama dari banyak varietas habanero terkenal untuk memotong, putih sangat langka dan sulit untuk dibudidayakan. Paprika ini tumbuh di semak-semak kecil, tetapi masing-masing menghasilkan hasil yang sangat tinggi. Ada beberapa perdebatan tentang apakah mereka berasal di Peru atau Meksiko (beberapa orang bahkan lebih jauh membedakan antara Habaneros Putih Peru dan Yucatan Habaneros Putih), tetapi terlepas dari asal-usulnya, paprika ini dapat ditemukan memberikan panas pada semur dan salsa tradisional Meksiko. Pengaruh mereka bahkan telah menyebar ke Karibia, di mana mereka dipekerjakan dalam saus dan bumbu-bumbu.
19. Habanero (100.000-350.000 SHU)
Habanero ini adalah jenis oranye yang dapat Anda beli di toko kelontong, tetapi hanya karena mereka sudah tersedia tidak berarti mereka kurang kejam daripada sepupu mereka dalam daftar ini. Berasal dari Amazon, lada ini dibawa ke utara melalui Meksiko (di mana sebagian besar dari mereka tumbuh sekarang). Habanero sebenarnya merupakan varietas yang berbeda dari spesies yang sama dengan Scotch Bonnet, meskipun lebih banyak digunakan di Meksiko daripada di Karibia, meminjamkan buah dan tendangan bunga untuk makanan Yucatan.
18. Fatalii (125.000-325.000 SHU)
Lada pertama dalam daftar dari Belahan Timur, Fatalii adalah cabai dari Afrika tengah dan selatan. Jiwa-jiwa pemberani mengklaim bahwa rasanya terutama jeruk (meskipun bagaimana setiap orang dapat merasakan apa pun melalui pembakaran sebanyak itu di luar saya), dan karena itu sebagian besar digunakan dalam saus panas dari Afrika asli melalui Karibia. Berhati-hatilah ketika dihadapkan dengan lada ini karena panasnya mulai lebih awal, menutupi seluruh mulut Anda, dan perlu waktu cukup lama untuk menghilang.
17. Lidah Setan (125.000-325.000 SHU)
Mirip dengan Fatalii, dan anggota keluarga habanero, Lidah Iblis pertama kali ditemukan tumbuh di Pennsylvania di antara kerabat habanero. Tidak ada yang yakin dari mana asalnya atau bagaimana ia tumbuh di ladang seorang petani Amish, tetapi menjadi terkenal karena rasanya yang cerah, buah, dan terkadang sedikit pedas. Namun, karena masa lalunya adalah sebuah misteri, tidak ada kegunaan nyata 'tradisional' untuk Lidah Iblis - para ahli merekomendasikan untuk memakannya segar dalam salsas atau salad jika Anda bisa memanaskannya.
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 SHU)
Lada habanero jenis baru ini direkayasa secara ilmiah, bukan dibudidayakan secara alami. "NR" dalam namanya menandakan resistensi nematoda, karena divisi penelitian Departemen Pertanian AS (ARS) mengembangkan tanaman lada khusus ini agar tahan terhadap nematoda simpul-simpul, parasit yang umum bagi banyak tanaman lada dan tomat. Namanya berasal dari seorang ilmuwan yang melihat foto-foto lada dan berpikir itu tampak agak seperti cakar harimau, meskipun itu nama yang tepat karena hits seperti cakar harimau juga. Karena asuhannya yang jelas-jelas tidak alami, cakar harimau, seperti bahasa iblis, tidak memiliki kegunaan tradisional dalam masakan. Namun, kemiripannya dengan habanero oranye tradisional berarti mudah diganti dalam banyak resep habanero yang digunakan di seluruh Meksiko. (Hati-hati: Ia cenderung mengemas luka bakar yang lebih besar daripada kerabatnya yang lebih tradisional)
15. Chocolate Habanero (alias Kongo Hitam) (300.000-425.000 SHU)
Cokelat Habaneros berasal dari Trinidad dan sebenarnya sama sekali tidak ada hubungannya dengan Kongo. Yang ini menjadi favorit banyak 'chiliheads', yang entah bagaimana tetap sadar cukup lama untuk mendeteksi rasa kaya dan berasap yang terkubur di suatu tempat di bawah semua panas itu. Apa yang tidak akan Anda cicipi adalah sedikit cokelat. Namanya berasal dari warna lada, bukan rasa. Cokelat habaneros telah dijuluki "lada salsa terbaik, " meskipun Anda cenderung menemukannya dalam saus brengsek Jamaika yang terkenal di dunia.
14. Karibia Merah Habanero (300.000-475.000 SHU)
Versi habanero yang ditingkatkan, dengan kecepatan hampir dua kali lipat dari rempah-rempah, lada kecil yang manis ini mendekati tingkat panas yang menyeramkan. Seperti banyak pesaing lainnya dalam daftar ini, Karibia Merah kemungkinan berasal dari lembah Amazon (meskipun beberapa orang berpendapat asal Yucatan) dan merupakan makanan pokok dalam masakan Meksiko, di mana ia dapat ditemukan dalam salsa dan saus panas. Penggunaan lada yang lebih kreatif termasuk penampilan tamu dalam es krim “Caribbean Red Pepper Surprise”, menurut seorang konsumen, “Yang mengejutkan adalah, otak Anda menyala, dan lidah Anda jatuh cinta, tetapi isi Anda telah meleleh."
13. Red Savina (200.000-577.000 SHU)
Namun kultivar habanero lain, bocah nakal ini secara selektif dibiakkan secara turun-temurun untuk menghasilkan buah yang lebih besar, lebih berat, dan lebih spicier - untuk memberi Anda gambaran tentang ke mana daftar ini menuju, Savina Merah adalah lada terpanas di dunia dari 1994 hingga 2006, dan kita bahkan belum setengah jalan. Sebagai kerabat dekat dari semua paprika habanero, Savina Merah berbagi kisah asal Amerika Tengah yang mapan tetapi dikembangkan lebih lanjut di California. Ditemukan secara tidak sengaja ketika seorang petani yang mencoba menumbuhkan habaneros domestik menemukan lada merah terang berbeda dari habaneros oranye di ladangnya. Dia menyimpannya, membuatnya, dan mulai menjualnya sebagai produknya sendiri. Ketegangan dilindungi oleh Undang-Undang Perlindungan Varietas Tanaman pemerintah AS, memastikan rempah-rempahnya untuk banyak generasi yang akan datang.
12. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000-1.500.000 SHU)
Naga Morich berarti “cabai ular” dalam bahasa Bengali. Adik dari Ghost Pepper yang terkenal (belum datang), kecantikan ini adalah asli India utara dan Bangladesh, di mana ia sering dimakan hijau (baca: mentah) dan mentah, sebagai lauk. Dorset Naga adalah jenis tertentu dari lada Naga Morich yang dibiakkan secara selektif untuk panas maksimum - lada pertama di dunia yang menghancurkan satu juta SHU (dua kali lipat peringkat Savina Merah). Selain panas yang mematikan, mereka juga memiliki rasa buah; beberapa orang mengklaim mencicipi jeruk dan nanas, tetapi secara pribadi, saya menemukan gagasan untuk dapat merasakan apa pun di tengah-tengah api mulut yang sangat mencurigakan.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800, 000-1, 000, 000 SHU)
Trinidad Scorpion mendapatkan namanya dari tanah airnya dan penampilannya. Bagian kedua dari nama itu masuk akal begitu Anda melihatnya. Paprika memiliki sedikit penyengat di seberang batang, yang terlihat seperti duri beracun di ekor kalajengking. Meskipun, jika Anda ingin menghubungkan kekuatan rempah-rempah lada dengan kalajengking, itu juga berfungsi. Adendum “CARDI” adalah singkatan dari Institut Penelitian dan Pengembangan Pertanian Karibia, kelompok penelitian yang bertanggung jawab untuk pengembangbiakan lada ini. Kita sekarang berada dalam jangkauan 'panas berbahaya', sebuah fakta yang dibuktikan lebih jauh oleh dua kegunaan utama Trinidad Scorpion CARDI: pertama, di palu tingkat militer, dan kedua, dicampur dengan cat laut untuk mencegah terumbu tumbuh di bagian bawah perahu. Tapi saya kira Anda bisa memasukkannya ke dalam makanan Anda jika Anda benar-benar menginginkannya.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800, 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia (alias Naga Jolokia) lebih dikenal dengan nama Amerika, Ghost Pepper. Varian cokelat dari lada ini adalah permutasi standar merah alami yang sangat langka dan dinamai tidak hanya karena warnanya yang kaya tetapi juga karena rasanya yang sangat manis. Namun, jangan tertipu oleh rasa manisnya - rasanya sama pedasnya dengan sepupu merahnya, dengan lebih dari satu juta SHU. Asli dari India, Ghost Pepper bertanggung jawab atas beberapa kari dan chutney yang paling menyengat di seluruh dunia. Namun, itu juga digunakan dalam senjata militer dan diolesi pagar untuk menangkal gajah yang sedang menembaki.
9. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800, 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia, atau Ghost Pepper, adalah orisinal yang berapi-api dan kurang manis yang menghasilkan Chocolate Ghost Pepper (bhut berarti hantu atau makhluk gaib). Asli dari India, Ghost Pepper bertanggung jawab atas beberapa kari dan chutney yang paling menyengat di seluruh dunia. Namun, itu juga digunakan dalam senjata militer dan diolesi pagar untuk menangkal gajah yang sedang menembaki. Varian merah standar lada ini jauh lebih mudah ditemukan daripada varietas cokelat, dan merupakan bahan bakar untuk tantangan restoran dan video YouTube konyol di seluruh dunia. Fakta menyenangkan: The Ghost Pepper adalah hibrida antar spesies antara spesies yang mengandung semua kultivar habanero dan spesies yang mengandung lada Tabasco.
8. 7 Pot Chili (lebih dari 1.000.000 SHU)
7 Pot Chili mendapatkan namanya dari dugaan kemampuannya menyediakan bumbu yang cukup untuk tujuh pot rebusan, dan pada lebih dari satu juta SHU, saya cenderung mempercayainya. Tidak mengherankan, iblis kecil ini juga berasal dari Trinidad, tempat paprika jahat tumbuh seperti rumput liar, dan Anda akan menemukannya di banyak hidangan yang sama dengan paprika Karibia lainnya di keluarga habanero - semur, bumbu rendaman, dan saus pedas. The 7 Pot (kadang-kadang disebut 7 Pod) menampilkan all-over "pimpling, " tekstur yang hanya ditemukan di paprika paling pedas (tampak seolah-olah mereka merebus diri dari dalam ke luar).
7. Gibraltar (alias Spanyol Naga) (1, 086, 844 SHU)
Naga Spanyol tumbuh, tentu saja, di Spanyol tetapi sebenarnya dikembangkan di Inggris. Seperti 7 Pot, yang satu ini sangat pedas sehingga kulitnya menggelembung dan berkerut, efeknya mungkin dibesar-besarkan oleh kondisi unik di mana ia tumbuh: Tanaman harus disimpan di dalam ruangan di dalam terowongan plastik tertutup dan mengalami suhu panas yang terik agar teratur untuk mengeluarkan paprika pedas itu. Karena sebagian besar buatan manusia, tidak ada hidangan tradisional yang menggunakan cabai Gibraltar, tetapi mereka tersedia di Eropa Barat jika Anda tertarik untuk membuat kari dan kemudian tidak pernah mencicipi apa pun lagi untuk sisa makanan Anda. kehidupan.
6. Cabai Infinity (1, 176.182 SHU)
Sebagian besar paprika dalam daftar ini telah direkayasa oleh manusia. Saya kira begitu kita mengidentifikasi lada terpanas di dunia, yang bisa kita lakukan dari sana adalah membuat mereka lebih panas. Infinity Chili direkayasa di Inggris oleh peternak Nick Woods, tetapi hanya memegang rekor dunia selama dua minggu sebelum digulingkan oleh pesaing berikutnya, Naga Viper. Seperti dua sebelumnya, lada ini berwarna merah dan keriput, layu, dan tampak mengerikan - seperti yang akan Anda lakukan setelah memakannya.
5. Naga Viper (1.382.118 SHU)
Alam tidak pernah menginginkan lada ini ada. Ini sangat aneh, sangat tidak suci dalam kepedasannya, bahwa tanaman tidak dapat benar-benar menghasilkan keturunan persis seperti induknya. Oke, baiklah, ini bukan karena ini adalah kekejian yang jahat - ini adalah hibrida genetik tiga arah yang tidak stabil antara Naga Morich, Bhut Jolokia, dan Kalajengking Trinidad, yang secara alami tidak dapat memasukkan gen dari ketiga ras ke dalam bijinya. Jika Anda ingin menanamnya, Anda harus mendapatkan benih dari penciptanya, Gerald Fowler (dan daftar tunggu panjangnya beberapa ribu orang).
4. 7 Pod Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923.000-1.853.396 SHU)
Adik rata-rata dari 7 Pot Chili, Douglah (juga dikenal sebagai Chocolate 7 Pot) ditandai dengan kulit coklat tua atau bahkan ungu yang sangat bertekstur. Lada ini menyengsarakan hampir dua juta SHU, jadi orang akan membayangkan rasa adalah hal terakhir yang dipikirkan siapa pun ketika mereka berbaring di lantai, menangis. Lada ini jauh ke kisaran panas yang Anda perlu mempertimbangkan dengan serius untuk mengenakan sarung tangan dan kacamata jika Anda berencana untuk menangani mereka dalam kapasitas apa pun. Namun, banyak yang mengatakan bahwa Douglah adalah salah satu dari paprika dengan rasa paling lezat, dengan kesuburan bertubuh penuh yang tak tertandingi oleh orang lain dari tingkat rempah-rempahnya. Berasal dari Trinidad, tanah lada brutal, varietas ini dapat ditemukan di banyak hidangan yang sama dengan pesaing Karibia lainnya.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1, 463.700 SHU)
Kultivar Kalajengking Trinidad ini adalah kebanggaan dan kegembiraan Butch Taylor, pemilik Saus Panas Zydeco di Mississippi. Mungil, merah, dan menyeramkan, lada ini memiliki sedikit stinger di bagian ujungnya, ciri khas dari paprika kalajengking. Scorpion Butch T begitu pedas sehingga Anda harus mengenakan perlengkapan keselamatan untuk memasak dengannya (itu artinya masker, sarung tangan, setelan seluruh tubuh - karya), dan koki mengklaim mati rasa di tangan mereka hingga dua hari sesudahnya.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2, 009.231 SHU)
Kalajengking Moruga, lada pertama yang memecahkan 2 juta SHU, memegang rekor dunia untuk kepedasan selama beberapa tahun dan berasal dari, Anda dapat menebaknya, Trinidad. Setiap buah seukuran bola golf dan mengandung capsaicin sebanyak 25 mililiter semprotan merica. Ini adalah lada paling alami yang diketahui manusia, tetapi, seperti Douglah, lada ini juga terkenal buahnya dan beraroma. Penggemar merekomendasikan menambahkan sedikit ke setiap hidangan untuk ledakan rasa, serta demam endorphin yang menyertai konsumsi sesuatu yang pedas.
1. Carolina Reaper (1, 569, 383-2, 200, 000 SHU)
Ini dia. Yang besar. Kaisar agung paprika pedas. The Carolina Reaper mengklaim mahkotanya pada November 2013 sebagai lada terlama sepanjang masa, menerbangkan 2 juta SHU yang sangat kecil oleh Kalajengking Moruga oleh lebih dari 200.000 unit. Dan itu adalah satu lada yang tampak jahat, dilengkapi dengan tekstur dan ekor kalajengking (atau, dalam hal ini, pisau penuai) dari kelas berat Trinidad, meskipun tidak memiliki warisan alami Kalajengking Moruga. Reaper direkayasa di Carolina Selatan oleh Ed Currie, pemilik PuckerButt Pepper Co., dengan mencampur lada Karibia yang sangat panas dari pulau St. Vincent dan lada dari Pakistan. Mereka memiliki seluruh lini merch berbasis Reaper yang tersedia di situs web mereka jika Anda berani. Secara pribadi, saya suka rasa makanan, jadi saya harus lulus. Apa yang bisa kukatakan? Saya takut akan Reaper.
Catatan Editor: Artikel ini awalnya diterbitkan pada tahun 2014 dan diperbarui pada tahun 2019.
