Memulai di belakang bar bisa jadi sulit. Meskipun membuat kesalahan adalah sesuatu yang diberikan, ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk membuat kurva belajar Anda sedikit lebih lancar. Dari seorang veteran dari adegan bartending, berikut adalah delapan saran penting untuk membantu Anda semua bartender baru.
1. Tidak apa-apa untuk meminta bantuan
Ini berlaku di hampir setiap bidang dan terutama di belakang bilah. Meminta barback untuk membantu Anda memindahkan tong atau bartender berpengalaman untuk petunjuk tentang teknik adalah hal yang normal. Jangan datang untuk bekerja tanpa persiapan (minta resep minuman utama Anda hafal dan selalu miliki kunci anggur / pembuka botol Anda), tetapi meminta bantuan ketika Anda benar-benar membutuhkannya akan membantu Anda belajar lebih cepat.
2. Jika Anda tidak tahu minuman, jujur saja
Bahkan jika Anda memiliki seratus resep koktail yang dihafal, suatu hari Anda akan diminta untuk membuat koktail yang tidak dikenal. Dalam situasi ini, kebijakan terbaik adalah kejujuran. Akui bahwa Anda tidak terbiasa dengan minuman yang dimaksud. Seringkali, tamu bar dapat memberi tahu Anda cara membuatnya. Jika tidak, Anda selalu dapat mencari resep minuman di ponsel Anda atau di buku referensi di bar. Anda belajar minuman baru, dan itu membuat tamu Anda merasa lebih berpengetahuan.
3. Jika pantat Anda ditendang, sesuaikan
Banyak bartender baru ingin melakukan semuanya dengan sempurna. Kocok sepuluh menit pada Ramos Gin Fizz, es murni untuk setiap minuman, limun yang diukur sempurna. Tetapi ketika Anda berada di gulma, kadang-kadang dilakukan lebih baik daripada sempurna. Saat memberikan rekomendasi minuman, sarankan koktail yang lebih sederhana. Dorong penjualan anggur. Cobalah untuk mendapatkan beberapa pesanan minuman sekaligus, sehingga Anda dapat membuat minuman lebih efisien. Jangan menurunkan standar Anda, tetapi sesuaikan layanan Anda untuk mengakomodasi situasi.
4. Mulai bekerja lebih awal
Salah satu bagian tersulit dari bartending, terutama ketika Anda memulai, adalah semua pekerjaan persiapan yang terlibat dalam menyiapkan sebuah bar. Bergantung pada bar, Anda mungkin mendapatkan bantuan dari barback dan manajer bar, tetapi Anda masih akan diminta untuk menyiapkan hiasan, sirup, bets, dan stok / isi ulang bar. Memberi diri Anda waktu ekstra sangat penting. Kacamata pecah, palang terbanting sekaligus, dan komputer mati, jadi apa pun yang bisa Anda lakukan untuk siap akan membantu Anda mengelola krisis yang tak terhindarkan.
5. Tidak apa-apa mengganggu orang
Tending bar sedikit berbeda dari melayani tabel. Ketika Anda berjalan ke meja, para tamu biasanya menghentikan pembicaraan mereka dan memberi Anda perhatian mereka jika mereka membutuhkan sesuatu. Di bar, bukan itu masalahnya. Sering kali, pelanggan bar akan berada di tengah-tengah percakapan tetapi juga siap untuk memesan putaran lain. Ganggu dengan sopan dengan menawarkan minuman lagi. Jika Anda menunggu jeda dalam percakapan, Anda bisa berada di sana sepanjang malam.
6. Selalu ada sesuatu untuk dilakukan
Setiap kali Anda memiliki waktu luang di bar, temukan sesuatu untuk dilakukan. Dapatkah sirup diakhiri? Atau botol dipoles? Atau sedotan diisi ulang? Jika tidak ada pekerjaan sampingan yang harus dilakukan, meluangkan waktu untuk terlibat dengan pelanggan dapat menjadi cara yang bagus untuk membangun klien Anda. Anda tidak hanya akan terlihat baik bagi para manajer Anda, tetapi Anda juga akan menjaga momentum Anda terus berjalan. Menjaga energi Anda sangat penting karena Anda tidak pernah tahu kapan Anda akan terburu-buru dan perlu bersiap.
7. Energi Anda adalah energi batangan
Pada catatan itu, waspadai energi Anda karena dapat menular. Di bar, Anda adalah tuan rumah pesta tersebut. Jika Anda marah, frustrasi, atau stres, sering kali emosi itu akan diserap oleh pelanggan Anda dan dipantulkan kembali kepada Anda. Ketika Anda merasa negatif, cobalah yang terbaik untuk memalsukannya. Yang diperlukan hanyalah satu pelanggan yang baik untuk mengubah malam Anda.
8. Bernapas
Akan ada perubahan ketika Anda begitu sibuk dan kewalahan sehingga Anda ingin menangis. Namun alih-alih menangis, cobalah menarik napas panjang. Ya, multitasking itu penting, tetapi itu adalah keterampilan yang akan Anda tingkatkan seiring waktu. Ketika Anda merasa benar-benar kewalahan, bernafas dan fokus pada tugas selanjutnya. Tidak apa-apa untuk melakukan satu hal pada saat Anda memulai. Pastikan untuk mengakui tamu Anda, sehingga mereka tahu Anda ada di sana, tapi ini bar Anda. Jika tamu dapat melihat bahwa Anda sibuk, 95 persen orang tidak keberatan menunggu beberapa menit lagi.
