Perjalanan
Austin Yoder memecah semua yang perlu Anda ketahui.
AKU SUDAH BERTULANG SELURUH TAIWAN, belajar tentang tehnya, bertemu dengan para petani teh lokal, dan berteman dengan pembuat teh artisan sebagai bagian dari penelitian saya memulai situs teh Tearroir. Dalam prosesnya, saya telah menemukan beberapa teh yang serius dan eksotis. Teh yang belum pernah Anda dengar sebelumnya, seperti teh kulit jeruk bali berumur 20 tahun, dan teh kotoran, teh paling mahal di dunia.
Hari ini, saya memecah jenis teh paling umum yang Anda temukan di Taiwan, dari mana asalnya, dan apa yang membuatnya unik dibandingkan dengan teh di tempat lain di dunia.
Hijau Taiwan
Teh Sanxia tumbuh sangat cepat sehingga dapat dipanen setiap tujuh hari, dan seringkali memiliki profil rasa tannic yang segar dan cerah.
Teh hijau adalah jenis teh yang belum difermentasi. Ini berarti diambil langsung dari semak, dijemur, dan dikemas tanpa melalui proses gangguan atau oksidasi. Teh hijau paling populer, dan paling banyak dikonsumsi, di Jepang. Namun, jangan mendapatkan ide bahwa teh hijau Jepang adalah satu-satunya permainan di kota ini. Faktanya, Taiwan mengekspor lebih dari 21.000 kg teh hijau ke Jepang pada bulan Juli 2012 saja. Ini adalah pemain yang serius di tempat kejadian.
Oksidasi, atau fermentasi, adalah proses di mana klorofil dalam daun dipecah dan tanin diubah, membuat teh lebih halus dan lebih manis untuk diminum.
Taiwan memiliki dua jenis teh hijau yang terkenal: Green Snail Spring, atau Biluochun, dan Dragon Well, atau teh hijau Longjing. Teh hijau paling umum ditanam di Sanxia, sekitar dua jam di selatan Kota Taipei.
Panen musim semi dan musim dingin dianggap unggul untuk teh hijau, karena cuacanya tidak terlalu panas, dingin, atau lembab. Meskipun Taiwan menghasilkan sejumlah besar teh hijau yang sangat baik, kebanyakan orang Taiwan lebih suka minum teh Oolong, yang memang terkenal dengan Taiwan.
Oolong
Teh oolong
Oolong adalah raja teh. Sampanye teh. Teh yang paling disukai orang di Isla Formosa. Oolong adalah teh apa pun yang telah difermentasi antara 10% dan 90%. Teh oolong lebih bervariasi dalam hal gaya, rasa, dan metode produksi daripada teh lain di sekitarnya. Setelah daun teh dipetik, mereka dikeringkan di bawah sinar matahari, layu, dan melalui proses yang dikenal sebagai gangguan untuk membantu mereka rusak, atau teroksidasi.
Seringkali, teh oolong digulung menjadi bola bentuk mutiara, seperti pada gambar di atas.
Alishan, Kabupaten Chiayi, Taiwan
Teh Alishan Oolong dari Kabupaten Chiayi adalah jenis teh dataran tinggi atau gao shan yang paling terkenal di Taiwan. Mereka biasanya diproduksi sekitar 1500m - 1600m. Rasanya bayam, kadang-kadang dengan rasa manis seperti susu, dan memiliki hasil akhir yang kuat.
Jika Anda berada di Taiwan dan menuju ke Alishan, hati-hati! Desas-desus berlimpah pedagang tidak jujur dalam mencampur teh mereka dengan produk yang lebih rendah dari Vietnam dan Daratan.
Lishan terletak di Taiwan Tengah di sekitar Taizhong.
Teh Lishan Oolong dianggap sebagai "langkah di atas" Alishan Oolong. Lishan memiliki banyak daerah mikro yang berbeda untuk produksi, seperti Cui Feng dan Fushoushan.
Teh Lishan Oolong cenderung manis, lembut, dingin, dan isi mulut Anda seperti balon rasa ketika Anda meminumnya. Karena teh Lishan ditanam pada ketinggian yang tinggi, (1800m - 2700m), mereka hanya dipanen dua kali per tahun, pada musim semi dan musim dingin.
Alishan dan Lishan adalah dua teh Oolong "fermentasi ringan" utama di Taiwan. Ada sejumlah teh Oolong Taiwan terkenal yang telah difermentasi lebih banyak, juga.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin adalah teh Oolong yang difermentasi sekitar 70%. Muzha berjarak 30 menit perjalanan metro cepat dari pusat Kota Taipei, tepat di sebelah pegunungan Maokong. Gunung-gunung ini adalah rumah bagi banyak kedai teh, dapat diakses melalui gondola dari stasiun MRT Kebun Binatang Kota Taipei.
Teh Muzha Tieguanyin biasanya lebih dipanggang daripada rekan-rekannya di Daratan, seperti Anxi Tieguanyin dari wilayah Fujian di Cina. Karena fermentasi dan pemanggangannya yang berat, mereka memiliki segala macam rasa menarik seperti tembakau shisha, stroberi, dan karamel.
"Keindahan Oriental, " atau Dongfang Meiren
Dongfang Meiren adalah teh fermentasi berat yang dimaniskan oleh air liur serangga wereng hijau kecil, yang terlihat seperti belalang kecil semi transparan.
Kabupaten Nantou
Serangga kecil ini datang sekali setahun untuk makan daun teh dari ladang teh Taiwan. Ketika serangga menggigit daun, mereka menghambat pertumbuhan tunas dan daun berubah menjadi coklat keputihan. Enzim dari air liur wereng hijau berinteraksi dengan tanaman teh untuk menghasilkan rasa madu alami dalam teh.
Teh Kecantikan Oriental diproduksi di sejumlah daerah di Taiwan, termasuk Kabupaten Xinzhu dan Nantou. Setelah teh Dongfang Meiren yang berkualitas baik terjual habis untuk tahun ini, maaf, Anda harus menunggu sampai musim berikutnya tiba untuk mendapatkannya.
Danau Sun Moon hitam
Di mana teh hijau tidak difermentasi sama sekali, dan teh Oolong difermentasi 10% -90%, teh hitam sepenuhnya, 100% difermentasi. Karena itu, daunnya cenderung terlihat sangat gelap. Kadang-kadang, teh hitam Taiwan akan memiliki warna merah terang atau moka juga.
Teh hitam banyak diproduksi di sejumlah daerah berbeda di Taiwan, yang paling terkenal adalah Danau Sun Moon. Kultivar Assam adalah yang paling umum di wilayah ini, meskipun ada beberapa jenis teh hitam yang ditanam di sini.
Danau Sun Moon, Taiwan, atau 日月潭
Teh hitam dari Danau Sun Moon memiliki citarasa alami dari kayu manis dan mint, yang bisa sangat mengejutkan jika Anda terbiasa dengan teh hitam gaya sarapan ala Inggris. Hal ini disebabkan komposisi tanah di sekitar sebagian besar danau menjadi longgar dan berbatu, memungkinkan akar tanaman teh tumbuh jauh ke dalam tanah dan menyerap banyak nutrisi, mengemas setiap daun dengan banyak rasa terkonsentrasi.
Danau Sun Moon adalah tujuan yang sangat populer dengan turis, terutama dari Daratan. Jika Anda menuju ke Danau Sun Moon dan ingin melihat teh di sana, lewati jalan utama dan pergilah ke Yuchi Branch dari Taiwan Tea and Research Extension Station. Anda akan mendapatkan pemandangan luar biasa dari hektar dan hektar ladang teh hitam, dan berada di hadapan beberapa peneliti dan pengembang teh akademik paling inovatif di negara ini.
Kebun teh hitam (hong cha) di Cabang Yuchi dari Stasiun Penelitian dan Penyuluhan Teh Taiwan di Danau Sun Moon, Taiwan
Hal yang keren tentang 'wisata teh' adalah bahwa ia cenderung tumpang tindih dengan medan yang cukup luar biasa. Seorang produsen teh artisanal yang berinteraksi dengan saya secara teratur mengatakan, "Ke mana pun Anda pergi untuk melihat teh itu indah, maka kehidupan dalam bisnis teh selalu indah."
Jika Anda tertarik untuk belajar lebih banyak tentang teh di Taiwan, saya mendokumentasikan petualangan teh saya di Tearroir, tempat Anda dapat bergabung dengan saya dalam perjalanan!
