Perjalanan
Foto: penulis
Makanan Inggris datang sendiri.
HOLD ON TO kursi Anda, nyonya dan tuan: itu bukan hanya kacang polong lembek lagi.
Yah, sebenarnya, itu kacang polong lembek, tapi kali ini dengan pengurangan busa celeriac dan telur bebek Parmesan crostini dalam gelas martini di samping.
Foto: penulis
Makanan Inggris belum tentu berubah; baru disadari bahwa hei, itu juga bisa menonjol di kancah kuliner internasional. Seperti yang dikatakan Iqbal Wahhab, pemilik restoran Borast yang berdinding kaca dan dipenuhi cahaya, Inggris baru-baru ini mulai menghargai tradisi makanan mereka sendiri.
Foto: penulis
Ini terbukti dalam tren foodie saat ini, yang menekankan kacang-kacangan dan sayuran lokal (banyak lobak, kentang, celeriac, lentil, jamur dan kacang polong yang tak terhindarkan), daging Inggris pokok (ayam Cornish panggang, puyuh, domba, perut babi) dan dari tentu saja, ikan (keripik avec atau sans).
Ada banyak restoran India, Pakistan, dan Bangladesh, tetapi saya akan menyisihkannya untuk yang lain karena saya tidak punya waktu untuk menjelajahinya, dan saya ingin mempelajari fenomena yang muncul dari masakan tradisional Inggris..
Koki berdandan ala Inggris dengan jenis presentasi bintang dan perhatian terhadap detail yang biasanya diasosiasikan dengan orang, Italia atau Spanyol. Bahan-bahan lokal yang harus mereka kerjakan dengan membuat hasil fusi liar tidak perlu, dan campuran rumit dari masakan asing yang eksotis yang menjadi ciri budaya makanan Amerika tidak begitu jelas di Inggris.
Seperti yang ditunjukkan Wahab tersebut di atas, karya nyata seorang restoran atau saat ini adalah sumber bahan-bahan luar biasa dan memungkinkan mereka untuk bersinar. Daging sapi dan domba liar, Stiltons and Blues dan Cheddars untuk membuat Anda menangis, ikan lokal segar dan tiram, krim dan mentega dari perusahaan susu Inggris organik.
Jadi, di mana harus mulai terjun ke makanan Inggris?
Pasar Borough
Foto: penulis
Setiap foodie yang baik akan kehilangan dirinya untuk setidaknya satu sore di London's Borough Market, menyeka air mata dari matanya pada keindahan tumpukan keju dan montok, telur buras berbintik-bintik.
Pengaturan itu sendiri adalah tontonan; daerah tersebut telah menjadi pasar sejak abad ke-11 dan memiliki energi sejarah yang mengisi tempat di mana manusia telah berkumpul selama ribuan tahun. Dengan Southwark Cathedral menjulang tinggi di belakang Anda dan labirin vendor di jalan-jalan kecil yang berliku, rasanya seolah-olah Anda telah melayang kembali ke hari pasar London abad ke-18 atau ke-19.
Kami berbicara dengan vendor tentang munculnya adegan pecinta kuliner di Inggris dan mereka melacaknya kembali ke pertengahan 1990-an, ketika orang-orang mulai mengekspresikan minat pada makanan organik, lokal, dan musiman. Lizzie Vines, salah satu pemilik Wild Beef, sebuah peternakan berbasis di Devon yang membanggakan dirinya sebagai "lebih dari organik" dan menggembalakan ternaknya di dedaunan lokal alami yang kaya kesehatan, mengatakan dia melihat dia dan suaminya, Richard, lepas landas. dalam sepuluh tahun terakhir.
Foto: penulis
Daging sapi liar berada di garis depan dari gerakan foodie di Inggris, mendorong produsen untuk bekerja dengan iklim, tanah subur dan lanskap lokal dan untuk mengikuti arus perubahan musim. Hasilnya bukan hanya steak yang indah diisi dengan mineral dari beragam tanaman dan rerumputan, tetapi lingkungan yang berkelanjutan dan sehat.
Foto: penulis
Terobsesi keju juga dapat membuat jengkel staf di Neal's Yard Dairy selama berjam-jam, memanggang mereka tentang fermentasi Brie dan meminta sampel setelah sampel. Aku berkeliaran di sekitar balok-balok keju fotogenik besar yang menyerapnya melalui osmosis, berfantasi tentang petugas bea cukai yang tidak menemukan mereka di dalam koper terdaftar saya. Ada balok-balok polly gemuk berwarna hitam dan biru dengan usia dan gengsi, potongan kartun cheddar, irisan lembut Camembert yang mendesah. Toko ini menawarkan hidangan keju dan rasa.
Lalu ada Northfield Farms, yang berspesialisasi dalam daging sapi, babi, dan domba, dan sumber daging untuk koki selebriti seperti Jamie Oliver yang diidolakan. Saya menyukai tempat itu karena tukang daging, Brendan Maguire, memiliki aksen cockney pembunuh dan merupakan satu-satunya orang Inggris di seluruh masa menginap saya yang memanggil saya “dahlin.” Dia menunjukkan bahwa di Inggris, sebuah peternakan dapat menggunakan pestisida 10% dari tahun dan masih organik, dan sangat kritis terhadap proses sertifikasi organik.
Dari apa yang saya amati, Inggris tidak memiliki daya tarik yang sama dengan gelar organik seperti yang dimiliki AS. Makanan lokal dan pengetahuan dari mana makanan berasal dan bagaimana itu diproduksi tampaknya mengalahkan istilah organik. Maguire bersikeras bahwa makanan berlabel "liar" tidak pernah bisa menjadi "organik" karena organik mengacu pada makanan yang harus dipantau dan dibudidayakan dengan sangat hati-hati. Saya mengangguk dengan antusias sebagian karena tidak setuju dan sebagian lagi karena takut bagaimana aksen cockney akan menjatuhkan saya jika saya memberanikan diri untuk tidak setuju.
Ada juga daging burung unta yang diternak dan diternak secara lokal di Gamston Wood Farm (bakso burung unta herbal, siapa pun?), Keju Welsh pemenang penghargaan, anggur dan sari apel yang panas, dan toko bir, Utobeer, yang memiliki lebih dari 600 bir dari seluruh dunia dan adalah bagian dari upaya untuk menghidupkan kembali pabrik mikro Inggris yang menderita setelah pabrik-pabrik besar mengambil alih banyak pub pada 1980-an.
Foto: penulis
Fiuh. Baik. Di atas semua kios, ada juga restoran dan kedai kopi yang dipasang dalam kerangka industri pasar. Kami makan siang di Wright Bros Oyster Bar, tempat saya makan setiap gigitan ikan tenggiri dan kentang bumbu seolah itu adalah yang terakhir. Jika Anda tidak ingin duduk atau melakukan hal-hal restoran, ada panci kari dan paella yang dikukus yang disendok ke dalam kotak-kotak untuk dimakan dengan cepat.
Gastropub
Foto: penulis
Gastropub telah menjadi institusi Inggris. Saya mengalaminya di Camden, sebuah lingkungan di London yang terkenal dengan pasar dan masa lalunya. The Hawley Arms adalah semua langit-langit tinggi, kayu tua, dan hipster yang terisi, meneguk bir di depan perapian. Aku punya segelas bir, kue "minty lamb" (mint, jamu, dan domba organik) dan kacang polong dan hancurkan. Pada awalnya saya pikir kacang polong adalah semacam lelucon hipster yang ironis tetapi tidak, mereka tampaknya tidak dapat dipisahkan dari pai dan tumbuk seperti halnya Mac n 'Cheese dari masa kanak-kanak Amerika.
Saya harus mengatakan bahwa pub tidak dapat dilakukan tanpa kue. Daging babi, domba, sapi, atau mungkin keju kambing dan ubi jalar untuk vegetarian. Keraknya berbeda - kuat, padat dan serpihan pada saat bersamaan. Pai terbaik akan memiliki kulit yang dapat menahan sendiri, dan interior herbal, daging, dan sayuran mengepul. Tumbuk harus memiliki saus yang gelap, cuka, dan tekstur yang tebal - tidak seperti tumbuk tumbuk yang keluar dari kotak di AS. Selesaikan seluruh urusan - kacang polong, tumbuk, pai - dengan sedikit cuka.
Foto: penulis
Anda juga bisa memilih rute ikan dan keripik, meskipun saya akan merekomendasikan menyimpannya untuk paruh terakhir dari malam yang panjang, berisik, diresapi bir, ketika duduk di sudut toko fluorescent dengan cuka menetes ke jari-jari Anda dan piring menuangkan makanan goreng panas di depan Anda tidak lebih dari ilahi.
Ongkos gastropub juga termasuk bangers dan mash dan bubble dan mencicit, yang terdengar seperti karakter lucu dalam kartun zaman baru tetapi sebenarnya prinsip dasar masakan Inggris. Bangers dan mash adalah sosis dan kentang tumbuk, dan gelembung dan mencicit (jauh di atas sana dalam daftar nama hidangan nasional terbesar sepanjang masa) adalah campuran sayuran yang tersisa dari panggang hari Minggu. Panggang, persis seperti apa suaranya, juga merupakan gastropub yang penting, biasanya disajikan pada hari Sabtu atau Minggu (pikirkan brunch Inggris, karnivora).
Foto: penulis
Apa pun rute yang Anda tempuh, Anda harus memasangkannya dengan pint. Kemudian, Anda dapat mengambil 5.000 foto pint itu seperti yang saya lakukan, karena bir Inggris entah bagaimana sangat fotogenik semua cokelat dan karamel dalam gelasnya. Sayangnya, microbrews sulit ditemukan, karena kebanyakan pub dijalankan oleh satu atau beberapa pabrik bir utama. Stella Artois, pembuat bir Belgia, adalah penyedap yang baik karena bir putih lainnya cenderung agak encer dan jauh lebih sedikit berkarbonasi daripada bir Amerika.
Pai dan Puding: Yang Penting
Foto: penulis
Kami sepertinya terus berlari ke ramuan dan ramuan yang sama di mana-mana, mungkin karena penekanan di dunia foodie sangat banyak pada musiman. Polenta adalah penjaga vegetarian; versi yang lebih putih, berkrim dengan Parmesan, terong (terong) dan zucchini (cukini: ya, Inggris lebih dekat ke Prancis daripada kita).
Ada halibut dan makarel yang dimasak dengan mentega dan disajikan dengan bayam dan / atau kentang, dan daging domba dan babi panggang, jatuh dari tulang dan sedikit merah muda. Bit - bit, dalam istilah Inggris - adalah hiasan yang populer dan menambahkan rasa manis yang dalam untuk jamur gurih dan cuka cuka.
Peringatan: apa saja bisa menjadi puding di Inggris. Jika Anda melihat puding pada menu, jangan merasa ngeri karena memikirkan salah satu genangan plastik kecil menyedihkan cokelat buatan atau vanila. Puding bisa berupa roti gulung yang mengembang, biskuit berongga dan ringan, ramuan daging dan kismis gurih yang sedap, atau padang pasir (kadang-kadang menu akan memiliki seluruh bagian yang diberi label "puding, " yang tampaknya termasuk cokelat). kue dan biji apel). Ketika ragu dengan nomenklatur, Inggris sepertinya berpikir, menyebutnya puding.
Koktail bijak, ini semua tentang elderberry dan semak duri (buah Skotlandia yang terlihat seperti cassis) dicampur dengan vodka atau wiski.
Foto: penulis
Dan akhirnya, gurun. Oh, gurun. Saya menarik diri saya kembali dari tepi rhapsody pseudo-puitis yang ngiler di sini untuk memberi tahu Anda, langsung ke atas, batu-batu gurun itu. Meringues (kadang-kadang disebut "pavlovas") terlihat seperti roti putih bengkak, tetapi jangan tertipu. Mereka rapuh dan mudah meledak. Hampir tidak mungkin untuk menjebolnya tanpa menyebabkan SMACK! dan serpihan puing di sekitar permukaan meja.
Rupanya, menurut pramusaji yang saya yakin menghilang beberapa saat kemudian untuk mengolok-olok turis Amerika yang tidak tahu apa-apa, adalah normal untuk membuat daerah bencana mini dengan potongan-potongan meringue. Anda kemudian mengambil ini, melapisi mereka dengan krim dan buah, dan merasa seolah-olah Anda tidak benar-benar memotong gurun yang berat karena meringue sangat ringan sehingga meleleh di mulut Anda.
Foto: penulis
Keju, kue gandum, dan kombo juga indah. Biasanya Anda akan mendapatkan empat atau lima keju, kue gandum, dan bermacam-macam salam manis. Aku mencoba ara, kurma, dan chutney kenari yang disebarkan di atas kue gandum kasar (biskuit kecil) dengan sepotong Camembert yang lembut dan menyengat. Iya. Saya tidak bisa berbicara selama beberapa saat. Lalu aku datang dan menggali cheddar.
