Makanan + Minuman
ANDA LEBIH BAIK PERCAYA Peru (dan khususnya Lima) adalah ibu kota kuliner Amerika Latin. Ada begitu banyak hal yang terjadi di sini secara gastronomi, dari hidangan tradisional yang berasal dari suku Inca, hingga perpaduan baru yang menarik yang diilhami oleh banyak orang dan budaya yang membentuk Peru modern. Setelah dua tahun mencicipi jalan saya di seluruh negeri, inilah pilihan saya dari hidangan Peru yang menonjol yang layak mendapat sorotan.
1. Anticuchos de Corazon
Ini adalah potongan daging sapi segar yang direndam dalam campuran rempah-rempah dan dipanggang di atas api terbuka. Saya biasanya menghindari jeroan tetapi terkejut - tekstur dan rasanya menyerupai potongan daging sapi yang lembut. Hidung Anda biasanya dapat mengikuti aroma, menuntun Anda ke gerai makanan jalanan terdekat yang populer. Grimanesa Vargas, yang dijalankan oleh Señora Grimanesa, yang telah menjadi Lima hole-in-the-wall sederhana dengan reputasi untuk antikiko terbaik di kota
membuatnya di Lima selama lebih dari empat puluh tahun.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
Pada dasarnya tumis daging sapi, tetapi dengan sentuhan Peru yang unik, Lomo Saltado memanggil pengaruh Cina pada makanan Peru, yang secara lokal dikenal sebagai chifa. Favorit nasional ini menyatukan potongan steak empuk, tomat, bawang dan aji amarillo, cabai khas Peru yang lezat, semuanya digoreng dengan kecap. Anda akan mengharapkan tumisan disajikan dengan nasi, tetapi hidangan ini juga dilengkapi dengan kentang atau kentang singkong dan dengan telur goreng di atasnya. Pokok makan siang yang lezat di banyak meja di Peru, cari di menu spesial murah di restoran-restoran di seluruh Peru.
3. Paiche
"Raja Amazon" adalah moniker yang diberikan kepada binatang buas sungai ini, yang tumbuh hingga lebih dari tiga meter. Rasanya kaya dan bersahaja, terutama jika Anda terbiasa dengan ikan laut. Di Lima pergilah ke amaZ, dan coba steak paiche yang luar biasa - potongannya memberi Anda gambaran tentang ukuran makhluk itu. Kepala koki Pedro Miguel Schiaffino menghidupkan cita rasa Amazon, setelah menghabiskan waktu di hutan mempelajari bahan-bahan Amazon dan cara-cara tradisional mempersiapkannya.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Tidak ada daftar makanan Peru yang lengkap tanpa hidangan nasional. Potongan kecil ikan mentah 'dimasak' dalam jus jeruk nipis dan disajikan dengan ubi jalar, jagung, bawang merah, cabai, dan daun ketumbar. Untuk pengalaman ceviche yang autentik, lewati restoran kelas atas dan sebaliknya pergilah ke Pasar Pusat Lima yang ramai di mana pop-up cevicherías menawarkan semangkuk ceviche paling segar di kota. Memperlakukan semua indra Anda, Anda akan dikelilingi oleh pemandangan (dan bau!) Dari pasar ikan, dan suara-suara para penjual dengan gencar mengiklankan penawaran mereka.
5. Alpaca Carpaccio
Seekor unta peliharaan, alpaka telah dibiakkan di Amerika Selatan selama berabad-abad untuk serat mereka, dan daging mereka dianggap sebagai kelezatan di Andes. Banyak restoran di Cusco dan Andes yang menyajikan daging alpaka, biasanya dipanggang dalam oven. Dagingnya ramping dan beraroma menyerupai daging rusa. Untuk sesuatu yang berbeda dan menarik, cobalah alpaca carpaccio di Cicciolina, salah satu restoran terbaik di Cusco, menyajikan interpretasi modern masakan tradisional Andes.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Kentang rendah hati, disajikan dingin. Tapi jangan biarkan itu membuat Anda pergi. Pengambilan yang menarik pada tanaman paling terkenal di Peru ini tidak seperti hidangan kentang yang pernah Anda coba sebelumnya. Kentang kuning tumbuk halus yang dibumbui dengan jeruk nipis dilapisi dengan alpukat, mayones, dan ayam atau makanan laut. Hasilnya adalah hidangan yang sangat ringan dan indah, dan secara estetika menyenangkan dengan lapisannya yang lembut dan berwarna-warni. Ini adalah favorit keluarga yang sering dibagikan sebagai starter dingin sebelum makan panas.
7. Pulpo a la Parilla
Ketika tidak dipersiapkan dengan benar, gurita bisa menjadi keras dan kenyal - itu adalah pengalaman saya sebelum datang ke Peru. Orang Peru benar-benar tahu apa yang mereka lakukan dengan makhluk laut yang menggeliat ini, dan mereka membuatnya sederhana. Gurita segar dari Samudera Pasifik, lurus di atas panggangan. Hasilnya lembut dan penuh rasa. Apa lagi yang bisa Anda minta? Favorit saya adalah di La Mar, sebuah restoran makanan laut kelas atas di Lima dengan gegar dan pengikut yang hanya buka untuk makan siang.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 & Le-tticia
Pacha berarti bumi, dan manca berarti oven. Berasal dari Kekaisaran Inca, makanan suci dan sangat ritual ini disiapkan dengan meletakkan daging, kentang, sayuran, dan rempah-rempah Andes di atas batu merah panas dan kemudian mengubur semuanya di bawah tanah. Ini seperti pressure cooker kuno! Setelah terungkap, hasilnya adalah daging empuk, dengan tepi renyah seperti BBQ, semua diresapi dengan aroma herbal. Berpartisipasi dalam pacamanca adalah salah satu pengalaman pecinta kuliner favorit saya di Peru. Cobalah di El Alberge, sebuah pertanian organik di Lembah Suci yang indah.
9. Adobo de Chancho
Warga Peru serius dengan semur mereka. Ada banyak variasi dan tradisi regional, dan favorit saya adalah sup daging babi yang kaya dari Arequipa. Banyak semur di seluruh dunia menggunakan anggur, tetapi yang ini tetap setia pada akar Peru kuno, dengan daging yang direndam dalam chicha de jora, bir jagung buatan sendiri menggunakan jagung fermentasi, yang awalnya dibuat oleh suku Inca. Kemudian lambat dimasak dengan tomat, bawang, jintan, cabai dan oregano. Aku lapar hanya menulis tentang itu.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Pilar lain dari masakan Peru, Aji de Gallina lambat dimasak dengan merendam ayam suwir dalam saus kaya yang terbuat dari kacang kenari, susu, keju dan rasa yang berani dan warna cabai aji amarillo. Saus berwarna cerah atasnya dengan zaitun hitam, telur rebus dan disajikan (seperti banyak hidangan Peru) dengan nasi dan kentang berkarbohidrat ganda. El Rincon que no conoces telah melayani resep keluarga mereka Ají de Gallina sejak 1978 - penuh dengan rasa, nostalgia, dan cinta.
11. Choclo con Queso
Jagung Cuzco raksasa adalah varietas jagung spesial, pertama kali ditanam oleh suku Inca dan sekarang hanya ditanam di Lembah Suci Peru. Ini terlihat seperti jagung yang mengandung steroid, dengan biji putih besar berukuran tiga kali lipat ukuran rata-rata jagung Anda. Camilan makanan jalanan yang populer ini hanyalah jagung rebus panas, disajikan dengan tamparan keju Andes yang segar dan asin. Ini adalah camilan hangat dan mengenyangkan yang merupakan salah satu kesenangan hidup sederhana di Andes. Cobalah satu saat Anda berjalan di sekitar alun-alun utama Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
Spesialisasi regional dari kota terbesar kedua di Peru - Arequipa, Rocoto Relleno adalah versi lada isi dari Peru. Rocoto terlihat seperti paprika merah, tetapi waspadalah - ia hadir dengan tendangan pedas. Rocoto diisi dengan campuran daging sapi cincang, babi, bawang, dan pecan, lalu atasnya dengan keju dan dipanggang dengan sempurna. Ini sering disajikan dengan sisi pastel de papa, lapisan tipis kentang dan keju. Secara keseluruhan ini adalah tour de force yang luar biasa untuk selera Anda, jadi bawalah seorang teman untuk membantu Anda.
13. Chupe de Camarones
Peru memiliki 1.500 mil dari garis pantai Pasifik, dan makanan laut yang luar biasa ditampilkan pada menu di seluruh negeri. Sebuah etalase hasil tangkapan laut terbaik, dan hidangan hangat untuk malam yang dingin, Chupe de Camarones adalah sup krim hangat dan udang. Terbuat dari udang, kentang, tomat, dan cabai, cita rasa laut dilengkapi dengan huacatay, ramuan Andes. Hidangan lain yang berasal dari Arequipa, jika Anda berada di kota, cobalah di Sol de Mayo, salah satu restoran tertua di Peru yang telah berjalan lebih dari seratus tahun.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Churros akan ke Spanyol seperti halnya picarones ke Peru. Anda dapat dengan mudah berjalan melewati dan mengira mereka sebagai cincin bawang, tetapi cincin donat goreng ini dibuat dengan tepung, ubi jalar tumbuk, dan adas manis, dan kemudian dimandikan dengan kayu manis dan sirup cengkeh. Mereka adalah favorit larut malam untuk menyerap minuman keras. Anda akan menemukan gerobak picarones di sekitar Parque Kennedy di distrik Miraflores yang trendi di Lima, hanya menunggu bar-bar kosong.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu adalah hidangan kreol yang berasal dari populasi Afro-Peru yang mencari cara ekonomis untuk menyiapkan makanan dari sisa makanan. Ini adalah piring makanan yang menggiurkan, menyatukan nasi, kacang, dan cabai untuk membentuk gundukan yang renyah di luar dan lembut di tengah. Itu sering disajikan dengan sabana (irisan tipis) steak, dengan telur goreng di atasnya, meskipun rasanya lezat dan cukup mengenyangkan sebagai hidangan tersendiri. Restoran Creole La Panchita di Lima menyajikan tacu tacu pemenang dengan daging babi.
